Рядовка біло-коричнева: фото і опис

Рядовка біло-коричнева - придатний для вживання гриб, широко поширений в середній смузі. З біло-коричневій рядовки можна приготувати багато смачних страв, але, перш за все, необхідно зрозуміти, як відрізнити її в лісі від помилкових двійників.

Де росте гриб рядовка біло-коричнева

Зустріти біло-коричневу рядовки, або лашанку, можна на території всієї Євразії. Виросте гриб переважно в хвойних лісах, віддає перевагу сухим соснові бори, іноді зустрічається в змішаних посадках.

Як правило, біло-коричнева рядовка зустрічається великими групами і утворює в траві цілі ряди з грибів.

Як виглядає рядовка біло-коричнева

Біло-коричнева рядовка височить зазвичай на 3-7 см над землею. Ніжка у неї циліндричної форми з невеликим звуженням в нижній частині у дорослих плодових тіл і потовщенням у молодих. За структурою ніжка гладка, іноді волокниста ближче до основи, колір ніжки коричневий або червонувато-бурий, але в місці з`єднання з капелюшком може бути майже білим. Платівки в нижній частині капелюшки світлі, білі або злегка рудуваті, покриті червоними плямами.

Якщо розрізати лашанку, то м`якоть у неї буде щільна, м`ясиста і біла. Запах у біло-коричневій рядовки нейтральний.

Рядовка біло коричнева їстівна чи ні

Лашанка відноситься до умовно-їстівної харчової категорії. Вживати її в сирому вигляді не можна, однак після вимочування і відварювання є біло-коричневу рядовки можна.

Смакові якості гриба

Свіжа біло-коричнева рядовка володіє гірким смаком, саме тому вважається тільки умовно-їстівної. Після обробки смак м`якоті характеризують, як прісний і борошняний.

Користь і шкода для організму

При правильній обробці і після приготування біло-коричнева рядовка може принести значну користь організму. У складі її м`якоті присутні наступні речовини:

• вітаміни С, А, В1 і В6, В12;
• вітамін D;
• амінокислоти;
• велика кількість легкозасвоюваного білка;
• вуглеводи і незначна кількість жирів;
• магній і цинк.

Біло-коричнева рядовка може вважатися дієтичним продуктом, в 100 г м`якоті присутні всього 32 ккал.

При обережному і помірному вживанні лашанка може:

• нормалізувати обмін речовин і поліпшити засвоєння корисних елементів, що надходять з їжі;
• зміцнити імунну систему і зробити організм стійкіше до вірусів та інфекцій;
• зробити благотворний вплив на нервову і м`язову системи;
• заповнити дефіцит білка в організмі і запобігти анемію і недокрів`я.

Корисні властивості їстівного гриба невіддільні від його шкідливих якостей. Перш за все, є лашанку не рекомендоване вагітним жінкам і дітям до 7 років, навіть слабке отруєння може призвести для них до дуже серйозних наслідків. Також біло-коричневу рядовки краще не вживати при хронічному панкреатиті, гострих шлункових захворюваннях або схильності до запорів.

помилкові двійники

У біло-коричневій рядовки існує досить багато двійників. Деякі з них їстівні, але інші абсолютно не підходять для вживання в їжу.

Жовто-бура рядовка

Умовно-їстівний гриб з того ж сімейства дуже схожий на біло-коричневу рядовки за будовою і розмірами. Однак вже з назви можна здогадатися, в чому полягає головна відмінність між грибами. Жовто-бура різновид має більш світлим відтінком капелюшки і ніжки - буро-жовтим або буро-оранжевим, ясно-коричневим. М`якоть у неї на зрізі теж жовтувата.

рядовка Тополева

Гриб дуже схожий на лашанку кольором і формою, проте його відтінок зазвичай трохи світліше, а розміри - більші, ніж у біло-коричневій різновиди. Тополева рядовка не росте в соснових лісах, вона вважає за краще селитися в листяних посадках. Вживати в їжу тополеву різновид можна, за смаком вона майже ідентична біло-коричневій.

плямиста рядовка

Цей гриб відноситься до розряду отруйних, вживати його в їжу не можна. Переплутати плямисту рядовки з біло-коричневої по відтінку капелюшки можна дуже легко. Але зробити помилку зазвичай не дозволяє головна відмітна особливість плямистої рядовками - наявність темних дрібних цяток на капелюшку. Крім того, у дорослих плодових тіл немає опуклості в центрі капелюшки, а перехід від білого кольору до коричневого у верхній частині ніжки зазвичай плавний, а не різкий.

луската рядовка

Їстівний темно-коричневий гриб відрізняється від біло-коричневого не тільки відтінком кольору, але і помітними лусочками на поверхні капелюшка. Навіть в сиру погоду шкірка у верхній частині залишається матовою і не набуває склизкой липкості.

золотиста рядовка

Їстівний гриб відрізняється від біло-коричневій лашанкі в першу чергу своїм кольором, він володіє жовтуватим, охристим, рудуватим відтінком. Поверхня капелюшка і підстава ніжки покривають дрібні лусочки, яких немає у біло-коричневій різновиди.

надламана рядовка

Їстівний гриб має дуже схожим відтінком капелюшки і нагадує біло-коричневу різновид за формою і розмірами. Але на ніжці надламаної рядовками ближче до основи капелюшки розташоване тонке кільце, воно розділяє собою білу і коричневу частини ніжки.

Правила збору

Вирушати на збір лашанкі необхідно в кінці літа, в серпні або навіть на початку вересня. Зустрічається гриб аж до заморозків, знайти його можна переважно в соснових лісах.

Головне правило при зборі - місцевість повинна бути екологічно чистою, розташованої в видаленні від доріг і промислових об`єктів. Оскільки грибна м`якоть накопичує в собі токсичні речовини, лашанкі із забруднених районів не принесуть ніякої користі для організму.

Як готувати рядовки біло-коричневу

Перед кулінарною приготуванням лашанку необхідно ретельно обробити, щоб позбавити її від неприємного борошнистого запаху і гіркоти. М`якоть кілька разів промивають в холодній чистій воді, а потім відварюють не менше 30 хвилин з додаванням нарізаної ріпчастої цибулі.

Оброблена біло-коричнева рядовка стає універсальним в застосуванні продуктом. Гриб можна смажити і солити, маринувати і тушкувати, додавати в супи, салати і гарніри. Іноді лашанку засушують, а потім у вигляді порошку використовують при приготуванні ароматних соусів.

Рецепти рядовками біло-коричневій

Приготування біло-коричневій рядовки може бути дуже різноманітним, рецептів з використанням лашанкі існує багато. Гриб вимагає нетривалою і простий обробки, а після того, як з м`якоті йде гіркоту, стає дуже смачним. Особливою популярністю користуються кілька рецептів.

Рядовка в засолюванні

Класичний рецепт приготування лашанкі - це холодна засолювання. Рецепт виглядає так:

1. Свіжі біло-коричневі рядовками миють і відварюють, а потім укладають невеликими шарами в об`ємну скляну банку.
2. Кожен шар грибів рясно посипають сіллю.
3. До інгредієнтів додають насіння кропу і лаврове листя.
4. При бажанні в засолювання можна додати також кілька смородинового листя.

Коли банку заповнюється до кінця, її горловину закривають щільною, але воздухопроницаемой тканиною, а зверху кладуть важкий вантаж. Банку з солоними грибами прибирають в затемнене і прохолодне місце, вже через тиждень в ємності повинен з`явитися розсіл, повністю прикриває гриби. Солити рядовки біло-коричневу потрібно 2 тижні, а після закінчення цього часу її можна ставити на стіл.

Маринована біло-коричнева рядовка

Ще один простий спосіб приготування лашанкі - це маринування. Рецепт дуже простий і вимагає зовсім невеликої кількості продуктів:

1. Близько 3 кг очищених лашанок відварюють протягом півгодини, потім зливають воду і перекладають гриби в каструлю.
2. Рядовки заливають новою порцією води в обсязі 1 л і доводять до кипіння.
3. У воду додають 2 великі ложки цукру, 3 великі ложки солі і спеції за смаком.
4. Варять протягом 20 хвилин, а потім вливають 2 більше ложки оцту і залишають на вогні ще на 10 хвилин.

Коли гриби будуть повністю готові, їх слід розкласти по декільком стерилізованих банках, зверху залити маринадом і щільно загорнути кришки. Гарячі мариновані лашанкі повинні охолонути в теплі під щільним ковдрою, після цього їх можна буде поставити на зберігання в холодильник.

смажена рядовка

Великою популярністю користуються смажені лашанкі, вони добре поєднуються з картоплею, кашами та спагетті. Смажать гриби наступним чином:

1. 2 кг свіжих грибів чистять і відварюють, потім зливають воду, а грибну м`якоть нарізають невеликими шматочками.
2. Розігрівають сковороду і поливають її рослинним маслом, після чого обсмажують до прозорості 300 г ріпчастої цибулі, його потрібно нарізати півкільцями.
3. До підсмаженої цибулі додають гриби, солять і перчать за смаком і готують ще 20 хвилин на середньому вогні.

Готові смажені лашанкі можна присмачити сметаною, від цього гриби стануть ще смачніше.

висновок

Рядовка біло-коричнева - не дуже широко відомий, але смачний їстівний гриб універсального застосування. Якщо правильно обробити лашанку перед приготуванням, шкоди вона не принесе, а от користь від неї буде значною.