Моховик: докладний опис гриба

Моховик - це їстівний гриб, який є представником сімейства болетових. Його називають так тому, що плодові тіла виростають у моху. Зовні моховик нагадує боровик. Він придатний в їжу.

Загальна характеристика гриба

Моховик - представник сімейства болетових. Є кілька різновидів цього гриба, які дещо відрізняються один від одного за зовнішніми характеристиками.

Гриб має напівсферичну капелюшок, діаметр якої досягає 10 см. У міру дозрівання гриба поверхню покривають тріщини. Відмітна риса Моховик - синій колір м`якоті на зрізі.

Колір верхньої частини варіюється від світло-золотистого до яскраво-червоного відтінку. Поверхня відчувається як оксамит, суха на дотик. Нижня частина гладка або злегка покрита зморшками.

У складі цих грибів багато цінних речовин: ефірні олії, амінокислоти, вітаміни групи В, фосфор, мідь, калій, сечовина. У 100 г моховики міститься добова норма цинку і міді, яка потрібна організму.

Всього відомо 18 видів моховиков. У Росії росте 8 з них.

різновиди моховиков

Їстівними видами такого гриба є:

• Польський гриб (також відомий як каштановий). Це їстівний гриб, більш того - його вважають одним з найбільш смачних в Європі. Його розміри досить великі: окружність капелюшки може становити 12-15 см. Її поверхня має коричневий колір. М`якоть у польського гриба ароматна, має приємний смак.
• моховик полузолотістий. Це умовно-їстівний вид гриба. Даний вид не дуже поширений. Відмітна ознака моховики полузолотістого - сіро-жовтий відтінок плодового тіла.
• оксамитовий. Його капелюшок має кулясту форму. У міру дозрівання гриба стає кулястої. Забарвлення - від коричневого до червонувато-коричневого. Довжина ніжки - від 4 до 12 см.
• Жовто-бурий. Також його називають жовто-бурим маслянки, моховики піщаним, болотовіком. Капелюшок напівкругла, її краю загнуті вниз. Розмір капелюшки варіюється від 5 до 14 см в діаметрі. Поверхня молодого гриба оксамитова, у міру дозрівання гриба на ній з`являються тріщини і лусочки. В процесі зростання капелюшок має сіро-помаранчевий або жовто-сірий окрас. На нижній частині капелюшки є невеликі трубочки жовтого кольору. М`якоть жорстка і майже позбавлена ​​смаку.
• червоний моховик. Капелюшок гриба досягає 9 см в діаметрі. Вона м`ясиста і волокниста. У м`якоті жовтуватий відтінок, на зрізі синіє. Ніжка довга і рівна, її довжина в середньому - 10 см.
• зелений моховик. Верхня частина цього гриба забарвлена ​​в золотисто-коричневий колір, її діаметр становить до 10 см. Ніжка має форму циліндра, розширюється ближче до основи. М`якоть щільна, білого кольору, з вираженим грибним запахом.
• Строкатий (або тріщинуватий) моховик. Відмітна ознака такого гриба - наявність цілої сіточки тріщин на капелюшку. Її діаметр досягає 3-7 см. Колір варіюється від сірого до бордового. Ніжка має форму булави.

Серед грибів цього виду зустрічаються і неїстівні види. До них відносяться:

• паразитує моховик. Такий гриб можна сплутати з молодими зеленими моховиками. Він має невеликі розміри, в той час як їстівні різновиди ширше і вище. Так, його капелюшок досягає 5 см в діаметрі, не більше. Гриб не є отруйним, але і в їжу він непридатний.
• жовчний гриб. Його можна переплутати з підберезником або боровиком. Він має характерний гіркий смак. Не отруйний, але в їжу не вживається.
• перцевий гриб. Цей вид моховики має опуклу капелюшок діаметром до 7 см. Його колір світло-коричневий, смак гострий, перцевий. Перцевий гриб є отруйною різновидом моховики.

Щоб відрізнити їстівний моховик від помилкового, необхідно пам`ятати, що останній має невеликі розміри в порівнянні з їстівним грибом, а також не володіє характерним грибним запахом. Правильніше сказати, що він взагалі не має будь-якого запаху.

Ще одна ознака, що дозволяє відрізнити придатний в їжу моховик від неїстівного, полягає в тому, що якщо розрізати їстівний моховик, то місце зрізу посиніє. Неїстівний моховик не змінює колір на зрізі.

Місця і час зростання

Різні види грибів ростуть в різних місцях. Наприклад, польський гриб зустрічається в Сибіру, ​​на Північному Кавказі. Він вважає за краще хвойні ліси, виростаючи на піщаних ґрунтах.

Червоний моховик можна зустріти на Далекому Сході. Також цей вид гриба можна зустріти в країнах Північної Африки, в листяних лісах Європи.

Моховик зелений росте скрізь, в лісах з листяними і хвойними деревами.

Полузолотістий моховик можна виявити в лісах Кавказу, а також Далекого Сходу.

Гриби починають активно рости в липні і завершують плодоношення у вересні, але для різних видів моховики ці терміни різні. Наприклад, польський гриб збирають з червня по листопад, а червоний моховик - в серпні і вересні.

Технологія вирощування моховики в домашніх умовах

Щоб збирати щедрі врожаї не виходячи з дому, можна висадити міцелій моховики на присадибній ділянці. Грибна грядка не займе багато місця. Для неї потрібно вибрати тінистий ділянку. Глибина траншеї, в яку потрібно висаджувати міцелій, повинна становити близько 30 см.

Субстрат для грибний грядки можна взяти в лісі. У його складі повинні бути присутніми гілки, перегній і листя. Землю краще брати там, де росли моховики.

Взятий з лісу грунт потрібно викласти в підготовлену траншею. Після цього потрібно залити чистою холодною водою зібрані зрілі моховики. Вони повинні постояти так протягом доби.

Після закінчення зазначеного часу гриби потрібно розім`яти руками, щоб вийшла каша. Додати сюди ж трохи води і вилити масу в траншею, в яку потрібно попередньо викласти живильну масу (листя, перегній, гілки). Завдяки таким маніпуляціям з`явиться штучна грибниця. Зверху присипати міцелій землею (близько 5 см).

У перші 2 місяці необхідно рясно поливати грибні грядки, щоб грибниця не загинула через посуху. Перші моховики з`являться через рік після посіву міцелію.

Якщо вирощується такий вид моховики, як польський гриб, то вирощувати його краще не на грунті, а в природній для нього середовищі. Це означає, що поблизу місця висадки повинні рости дуб, бук, сосна або граб.

Вирощувати гриби моховики також можна на пнях. В цьому випадку потрібно сіяти міцелій біля них. Посіви потрібно накривати соломою.

Корисні властивості гриба

Моховик володіє такими корисними властивостями:

• полегшує роботу шлунково-кишкового тракту: в моховики містяться ферменти, які сприяють поліпшенню процесу перетравлення їжі;
• стимулює функції щитовидної залози;
• знижує ризик розвитку атеросклерозу;
• покращує зір;
• виводить шлаки з організму;
• підтримує тонус організму;
• сприяє відновленню нервових клітин;
• зміцнює волосся і нігті, покращує стан шкірних покривів;
• сприяє виведенню шкідливих токсичних речовин з організму;
• сприяє зниженню вираженості запальних процесів, так як в моховики міститься особлива речовина, що виконує функції природного антибіотика;
• підтримує фортеця зубів і кісток, оскільки містить кальцій.

Гриби моховики містять мало калорій, але при цьому є поживними, тому їх можна їсти навіть при наявності зайвих кілограмів.

Незважаючи на всі корисні властивості грибів, моховики не можна вживати людям, що страждають від захворювань шлунково-кишкового тракту, хвороб печінки, а також сечокам`яної хвороби.

Яким чином і що готувати з моховиков?

Приступаючи до обробки зібраних моховиков, потрібно пам`ятати, що вони в очищеному вигляді темніють при контакті з повітрям. Саме тому їх потрібно занурити у воду з розчиненою в ній лимонною кислотою (2 г на літр) і сіллю (чайна ложка на літр).

Ці гриби можна замаринувати і засолити, а також смажити їх і додавати в різні страви. Моховики володіють яскраво вираженим грибним смаком і ароматом. У страви йде весь гриб: і капелюшки, і нижня частина.

Моховик добре поєднується з м`ясом, куркою, капустою, гарбузом, вершками.

Популярними стравами з таких грибів є:

мариновані моховики

Гриби треба ретельно очистити і промити. Покласти в глибоку каструлю, залити вод, поставити на вогонь до закипання. Проварити 15 хвилин на слабкому вогні, відкинути моховики на друшляк.

Поки вода стікає, приготувати маринад. Для цього в літр води насипати по столовій ложці цукру і солі, додати 2 лаврових листочка, пару зубчиків часнику і трохи гвоздики. Поставити на вогонь, дати закипіти, додати столову ложку оцту.

Не вимикаючи вогню, викласти в маринад гриби, варити 5 хвилин. Розкласти гриби по простерилизованнимбанкам. Рідина повинна покривати гриби. Закатати банки. Зберігати мариновані гриби в прохолодному місці.

тушковані моховики

Для приготування цього ароматного страви взяти кілограм грибів, цибулину, 200 г сметани. Проварити гриби в посуді з товстим дном протягом 1,5 годин, потім обсмажити.

За кілька хвилин до готовності грибів додати нарізану цибулю, посолити і поперчити. Після цього додати до грибів сметану і трохи води.

Коли соус загусне, блюдо буде готово. Його можна подавати як соус до круп`яних або макаронних виробів.

Смажені гриби на зиму

Це заготовка, що відрізняється від звичних маринованих або солоних грибів. Для приготування потрібно взяти кілограм моховиков, 250 мл рослинного масла, сіль і перець за смаком.

Гриби почистити і вимити, відварити 2 рази по 15 хвилин, після кожного разу міняючи воду і заново перемиваючи їх. Сковороду з рослинним маслом розігріти, помістити туди нарізані гриби, накрити кришкою і тушкувати протягом півгодини. Після цього зняти кришку і тушкувати ще 15 хвилин до повного випаровування рідини, додати сіль і перець.

Викласти готові гриби в стерилізовані банки, зверху на 2 см залити залишився від смаження масло, закатати. Зберігати заготовлені таким чином моховики протягом 6 місяців.

Моховики з медом

Це дуже незвичайне блюдо з приємним кисло-солодким смаком. Для приготування потрібні 1,5 кг грибів, 2 столові ложки меду, 2 зубки часнику, 2 столові ложки гірчиці і стільки ж оцту, 50 г рослинної олії, зелень петрушки.

Потрібно почистити і вимити моховики, нарізати кубиками. Зелень подрібнити, часник пропустити через прес, додати сюди ж мед, оцет, гірчицю і нарізані гриби. Все ретельно змішати, поставити в холодильник, витримати 3 години.

Нагріти на сковороді рослинне масло, додати всю масу разом з маринадом. Гасити на невеликому вогні 45 хвилин. Ця страва добре поєднується з відвареною картоплею.

Суп з грибами

Готувати його можна як на м`ясному бульйоні, так і на овочах. Гриби (300 г) обробити, обрізати ніжки. Нарізати моховики. Очистити і нарізати цибулину і 3 картоплини, пучок зеленої цибулі.

Гриби обсмажити протягом 8-10 хвилин, потім додати до них цибулю, обсмажити ще 4-5 хвилин. Опустити вміст сковороди в киплячу воду або бульйон, посолити, додати 2 столові ложки перлової крупи, варити 10 хвилин на середньому вогні. Після цього до всіх інгредієнтів додати картоплю, варити 15 хвилин.

Далі додати нарізану зелень, відключити вогонь, дати супу настоятися під кришкою протягом 10 хвилин. Подавати зі сметаною.

Салат з моховиками

Щоб приготувати салат, потрібно взяти 3-4 картоплини, відварити в мундирі, нарізати. Також нарізати яблуко, 300 г маринованих грибів і 150 г шинки. Змішати, додати нарізану селеру і петрушку. Заправити олією і оцтом, за бажанням посолити і додати чорний мелений перець.

Гриб моховик поширений на всіх континентах. Він представлений декількома видами, більшість з яких їстівні. З моховики можна готувати різні страви, а також заготовлювати їх в якості консервів на зиму. Моховик нескладно самостійно виростити на дачній ділянці.