Рядовка тополева: де шукати гриби і як їх вживати

Умовно-їстівний гриб рядовка Тополева, або подтопольнік, входить в сімейство тріхоломових. Грибники його називають забалуйка і морозець. Він має корисні для здоров`я властивостями. Застосовується в фармакології і кулінарії.

Рядовка Тополева: де шукати гриби і як їх вживати

Мікологічна характеристика

Рядовка має невеликі розміри і виростає до 10-12 см в діаметрі.

капелюшок. Структура м`ясиста. Форма молодих екземплярів опуклого напівкулі. Краї тонкі, загорнуті, на них є тріщини. У міру розвитку капелюшок стає вигнутою, плоско розпростертої. Поверхня рожево-коричнева, свіжих рядовок волога, покрита слизьким речовиною.

м`якоть. Структура м`ясиста, товста. Колір білий, під оболонкою червонуватий. Запах схожий на борошно в суміші зі свіжими огірками.

Гіменофор. Утворений приросли до грибний ніжці тонкими часто посадженими пластинками білого або кремового кольору у молодих екземплярів. У старих грибів вони рожево-коричневі.

ніжка. Висота до 8 см, ширина до 4 см. Структура - м`ясиста, суцільна. Колір спочатку білуватий, у дорослих грибів стає червоно-коричневим. При механічній дії темніє.

різновиди

Рід рядовок налічує близько 100 видів. До числа найбільш поширених у грибників відносяться:

• сіра (штриховатость) - відрізняється сірою капелюшком з оливковою відтінком, поверхня покрита темними радіальними волокнами. У вологу погоду поверхня стає клейкою-
• скупчена - капелюшок брудно-білого або сірого кольору, зростає тісними купками (іноді гриби зростаються один з одним, і їх важко роз`єднати) - зростками-
• зелена (зеленушка) - капелюшок зеленувата з жовтим, аналогічний колір у гіменофорних пластинок. Це фарбування зберігається і після варіння-
• травнева (травневий або георгіїв гриб) - зустрічається раніше інших видів, починаючи з травня, колір капелюшки спочатку кремовий, потім стає білим. Крім лісу її можна знайти на газонах в парках і скверах-
• жовто-червона - назва відповідає кольору капелюшки, яка покрита дрібними за розміром лусочками жовто-бордовими або бордово-фіолетовими-
• жовто-бура - виділяється червоно-коричневої капелюшком, у якій світліші краю в порівнянні з серединою. М`якоть щільна з трохи гіркуватим запахом-
• фіолетова (Гола, лілова, синюха, синичка) - гриб має відповідний яскравий колір, у дорослих екземплярів він переходить в відтінки кремового охри. Гіменофор володіє забарвленням, подібна до такої решти плодового тіла.

Рядовками мають різну сезонну приуроченість, тому час «полювання» на них досить протяжне.

Ірина Селютина (Біолог):

Їстівні двійники рядовками тополевої прекрасний варіант в грибний сезон. Вони все досить цінні з точки зору поживності і якщо ви переплутаєте їх з оригіналів під час «тихого полювання» проблем не виникне. Але існує і отруйний двійник - рядовка тигрова, яку часто приймають за їстівного побратима. У неї шкірка капелюшки біляста з сіруватим або брудним відтінком і покрита досить темними пластівчастими лусочками, які розташовані колами (концентрично) і надають їй зовні деяку смугастість. Тому варто пам`ятати про наступні відмінності:

1. Рядовка Тополева завжди росте біля тополь, на відміну від тигровій, яка зустрічається в хвойних і змішаних лісах, де тополь може і не бути зовсім.
2. Рядовка Тополева зустрічається завжди великими групами, а тигрова - поодинці або невеликими «компаніями».

Тому грибникові, особливо початківцю краще за все не вирушати в ліс поодинці, а піти в компанії з досвідченими шанувальниками «тихого полювання» і завжди дотримуватися правила: «Не знаєш, що за гриб - пройди повз».

Корисні властивості і можливу шкоду

Тополина рядовка має високу кулінарної цінністю і низькою калорійністю. За описом, її склад близький до того, що присутня в м`ясі.

У ній присутні корисні для людини компоненти:

• вітаміни групи В-
• РР-
• аскорбінова кислота-
• кератин-
• калій-
• селен-
• фосфор-
• органічні кислоти: лимонна, щавлева і винна-
• розщеплюють жири ферменти і ін.

Лікувальні властивості застосовуються в фармакології. На основі грибний витяжки випускають медикаментозні препарати групи антибіотиків для лікування туберкульозу.

Плодові тіла активізують обмінні процеси, сприяють підвищенню імунітету, сприяють профілактиці розвитку злоякісних новоутворень, стимулюють діяльність шлунка і кишкового тракту, регулюють кров`яний тиск і знижують показники вмісту холестерину і цукру.

При включенні їх в раціон в межах допустимих норм протипоказань немає. Не варто вживати дітям віком до 3-х років і пацієнтам з хронічними нирковими та печінковими хворобами.

Географія зростання і час збору

Рядовками починають збирати в кінці літа

Зростає в південних областях Росії, на Алтаї, в далекосхідних і сибірських регіонах в природних тополевого гаях і штучно посаджених лісосмугах. Зустрічається в складі великих за чисельністю груп, безпосередньо під тополями, з якими вступає в симбіотичний асоціацію (утворює мікоризу) і досить часто формують привабливі грибні галявини.

Присутній в Середній Азії і Північній Америці, Західній і Східній Європі, поблизу автомобільних трас і в паркових зонах.

Урожайна рядовка доступна для збору і володіє високими харчовими якостями. Цінується і масово збирається в Саратовській, Омській, Волгоградської областей і Алтайського краю.

Період активного плодоношення охоплює кінець літа - початок осені, з серпня по вересень.

Правила збору і зберігання

Шукати тополеву рядовки потрібно в місцях її зростання, уникаючи збору уздовж автомобільних трас і міських доріг.

Перевагу варто віддавати молодим екземплярам, ​​тільки що з`явився над поверхнею землі, розгрібаючи листяний опад і зрізуючи ножем.

Виявивши один, необхідно оглянути примикає територію, тому що вони ростуть великими групами.

Гриби піддаються нападу комах і червівеют, тому довго їх в свіжому вигляді не зберігають. Після збору їх відразу намагаються замочити у воді з додаванням солі, щоб позбутися від черв`яків і сміття.

технологія приготування

У сирому вигляді рядовка Тополева не годиться в кулінарних цілях через гіркого присмаку. Попередньо очищені від зайвого сміття і верхньої плівкової оболонки гриби вимочують у холодній воді 2-3 дня, щоденно змінюючи її, не менше 3-х разів на добу. Це дозволяє нейтралізувати притаманну гіркоту. Увага! Температура води при замочуванні рядовками не повинна бути вище 16 ° С, щоб уникнути виникнення процесу бродіння.

Вимочені гриби промивають під проточною водою, видаляючи залишилася бруд і відварюють протягом 0,5 год в підсоленій воді.

Грибний відвар в процесі приготування зливають, плодові тіла миють і використовують за призначенням:

• маринують-
• смажать-
• заморожують-
• солять.

самостійне вирощування

Грибники практикують вирощування Тополівка на присадибних ділянках або прямо в закритих приміщеннях в домашніх умовах.

Грибницю набувають в спеціалізованих магазинах. Для посадки міцелію роблять субстрат з торфа- деякі змішують солому і пташиний послід (12: 8), витримуючи компост для дозрівання на протязі до 25 діб. Також можна скористатися готовою сумішшю.

Якщо використовують звичайний грунт, його удобрюють крейдою в розрахунку 100 г на 5 кг землі.

На кожні 5 кг приготованого субстрату потрібно 50 г грибниці, яку перемішують разом з дерном і перепрілими гілками, взятими з-під тополі для подальшого формування мікоризи.

У відкриті умови міцелій висаджують в травні.

технологія посадки

• Грибницю рівномірно розкладають на грядку.
• Зверху присипають субстратом шаром в 5 см.
• Накривають поліетиленом, створюючи парниковий ефект.

У грунті підтримують високу вологість, оптимальний температурний режим - не менше 15 ° С, регулярно відкривають плівку або роблять отвори в ній для доступу повітря.

Грибний міцелій добре розростається при 20 ° С.

Після появи ниток Тополівка поліетилен знімають, посадки затінюють. Щоб зберегти гриб на наступний сезон, при вирощуванні в відкритих умовах грунт присипають на зиму соломою, трав`яними залишками або листям, розкриваючи навесні (при 10 ° С і вище).