Чи можна їсти картоплю, якщо вона проросла

Чому проросла картопля вважається шкідливою

Причина, по якій пророслу картоплю може принести шкоду нашому організму, полягає в підвищеному вмісті соланіну в таких бульбах. соланін - це органічний токсичний глікозид, що міститься в багатьох рослинах сімейства пасльонових (томати, паслін, баклажани, картопля, перець та ін.) І не тільки. Складається речовина з молекули глюкози і алкалоїду соланоідіна.

Він виконує функцію фунгіциду і інсектициду, захищаючи рослину від шкідників і хвороб. Ближче до весни бульби починають готуватися до посадки - включається захист від потенційних грибкових захворювань і паразитів. Відбувається це приблизно так: цукор, що міститься в овочі, і частина крохмалю під дією вологи, кисню і часу з`єднуються з соланоідіном. В результаті утворюється соланін. Алкалоїд присутній у всіх частинах куща.Найбільша концентрація за весь вегетаційний період спостерігається в плодах і квітах рослини. У малих концентраціях речовина не завдає шкоди організму: в нормальному картоплі, який ми їмо, міститься приблизно 0,04% соланіну. Тобто в 1 кг бульб міститься близько 40 мг алкалоїду, що для нашого організму не представляє абсолютно ніякої небезпеки.

Картопля, який вдасться зберегти до наступного літа, буде містити вже майже в 3 рази більше соланіну - приблизно 0,11%. Ще через рік зберігання в тій субстанції, яка була картоплею, зміст алкалоїду зросте до 1,3%. Найбільша концентрація отруйної речовини міститься в молодих паростках довжиною до 1 см - приблизно 5%. У хворих зморшкуватих бульбах токсину більше на 100-200%, ніж в нормальному здоровому картоплі віком до півроку.

Чому не можна їсти пророслу картоплю

Говорити про небезпеку щодо картоплі, хоча б гіпотетичної, слід, починаючи з середини зими. До початку нового року бульби втрачають більшу частину корисних речовин (вітамінів), в той же час вміст соланіну збільшується. Отрута в бульбах розподілений нерівномірно - його максимальний вміст припадає на область, що знаходиться безпосередньо під поверхнею бульби (подкорного зона), в області навколо вічок, в зелених плямах і паростках.Отруєння алкалоїдом має такі симптоми: мляве стан, нудота, блювота, болі в голові і животі, пронос, тремор, підвищена температура тіла, втрата орієнтації в просторі. В особливо важких випадках - делірій, кома. Для людини алкалоїд становить небезпеку, починаючи з дози 250-400 мг. Слід зазначити, що в даний час великого поширення набули сучасні сорти картоплі, в яких вміст алкалоїду, завдяки праці селекціонерів, зведено до мінімуму.

Так що навіть пророслу весняний картопля небезпеки майже не представляє. Щоб серйозно про неї говорити, потрібно з`їсти кілька кілограмів пророслого неочищеного овоча в сирому вигляді. З усього вищесказаного можна зробити висновок, що, в принципі, пророслу картоплю їсти можна. Відчутної шкоди така їжа вам навряд чи завдасть, однак і користі від неї не варто чекати практично ніякої.

Як готувати пророслу картоплю

Не поспішайте позбуватися від пророслого картоплі - його можна використовувати, причому не тільки в їжу, хоча і таким чином теж. Наприклад, це прекрасне сировину для приготування домашньої браги, а згодом самогону. Крім того, у багатьох сім`ях Росії, України, Білорусії викидати продукти, які мають не зовсім товарний вигляд, не прийнято.І справа зовсім не в жадібності або бідності, це, скоріше історична пам`ять поколінь: складно людині, котрий переніс голод і позбавлення війни, викинути злегка пророслу картоплю. Та й не в кожного дачника, власноруч виростив і зібрав урожай, підніметься рука його викинути.

У свіжому бульбі, з якого видалений верхній шар (шкірка з тонким прошарком знаходиться під нею м`якоті), залишається тільки 5-10% алкалоїду від первісного змісту. Тобто 90% токсинів знаходяться саме в шкірці і під нею. Те ж саме стосується і пророслого картоплі, тільки з поправкою, що в таких бульбах найбільша концентрація припадає на паростки, області навколо вічок і все зелені ділянки, тому видаляти необхідно в першу чергу всі перераховані вище частини.

Головне, запам`ятайте: абсолютно нешкідливі для здоров`я тільки відварні бульби, як варіант, допускається гасіння. Про всі інші способи приготування (смаження, запікання, тим більше в мундирах) забудьте. Зріжте шкірку, захопивши достатній шар м`якоті. Після цього використовуйте продукт так, як вважаєте за потрібне: додайте в суп, приготуйте пюре, зробіть начинку для вареників або пиріжків, запіканку в духовці.Загалом, перед вами звичайна картопля, який можна застосовувати для приготування страв, відварити його хоча б до напівготовності (напівготовий продукт можна потім запекти). Бажано, використовуючи таку картоплю, доповнити його продуктами, які нейтралізують отруйні речовини або сприяють їх всмоктуванню (адсорбенти) або виведенню з організму.

На наших столах найбільш популярними серед таких продуктів можна назвати наступні:

• капуста-
• буряк-
• будь-яка зелень-
• часник-
• сметана.

Особливості застосування пророслої картоплі в раціоні домашніх тварин

Собакам і кішкам вводити в раціон такий продукт можна в відварному вигляді в малих кількостях і не частіше 1 разу на тиждень. Його підмішують в кашу або в інший корм в невеликих обсягах. З обережністю слід поставитися до годування кроликів.

Слід враховувати, що для цих тварин летальна доза соланіну - 0,6-1,2 мг / 1 кг маси тварини. Для годування декоративного тварини, що проживає в квартирі, такий продукт використовувати не слід взагалі. для кроликів, яких вирощують на забій, частка подібного корму не повинна перевищувати 40% раціону.Готують картоплю для тварин таким же чином, як і для вживання в їжу людиною (очистити товстим шаром, відварити). Свиням і великому худобі овоч дають в тому ж вигляді, що і м`ясним кроликам, додаючи в комбікорм. Пророслу картоплю навесні - швидше правило, ніж виняток. Не поспішайте його викидати, овоч цілком їстівний, тільки потрібно дотримуватися деяких правил і знати, як його приготувати.