Мочені яблука з гірчицею: простий рецепт

Яблука дуже корисні в свіжому вигляді. Але в зимовий час не кожен сорт долежить навіть до Нового року. А ті гарні плоди, що лежать на прилавках магазинів до наступного літа, зазвичай оброблені хімічними препаратами для тривалого зберігання. Господині намагаються приготувати з улюблених сортів яблук варення, джеми, соки, компоти. Але замінити свіжі плоди здатні тільки мочені.

Тому здавна яблука мочили, зберігаючи в них корисні речовини і дивуючи гостей чудовим смаком улюблених фруктів.

Рецептів вимочування яблук багато, і всі вони приваблюють своєю простотою приготування, а також складом корисних інгредієнтів.

Чого тільки не додають при вимочуванні яблук! Це можуть бути трави (лаванда, базилік, чебрець), спеції та прянощі (навіть екзотичні), листя плодових дерев і чагарників (вишні, смородини, яблуні), гірчиця, мед, галун, борошно, капуста. Перераховувати можна дуже довго, але хотілося б зупинитися на перевагах мочених яблук.

1. Плодами можна заповнити дефіцит багатьох вітамінів в зимовий період. При цьому їх смак стає більш пікантним. Вони нагадують смак яблучного шампанського.
2. Вживати плоди після мочіння можна як самостійну страву або десерт, а можна поєднувати з різними овочами, фруктами, додавати в салати, закуски. Вони відмінно поєднуються з варіантами запеченого м`яса і пісних страв.
3. Мочені плоди зберігаються до наступного літа. Звичайно, за умови правильного вимочування.

Найбільш придатними ємностями завжди вважалися бочки або діжки, але скляна тара замінює їх дуже навіть добре. Тому сучасним господиням можна приготувати мочені яблучка і в міській квартирі.

Вибираємо плоди для вимочування

Для приготування підходять яблука пізніх сортів, бажано зеленого або білого забарвлення. Літні (ранні) сорту або види з насиченим помаранчевим кольором не підходять для мочіння. Найбільш відповідними вважаються сорти:

• зеленка;
• Симиренка;
• Титовка;
• Антонівка.

Відмінно вимочуються і плоди інших зелених сортів.

При виборі плодів звертаємо увагу на їх цілісність і пружність. Пошкоджені, з місцями гниття або м`які яблука відразу відкладаємо вбік. Занадто щільні яблука теж не підійдуть. Краще підберіть сорт із середньою щільністю плодів.

Другий нюанс. Не слід вимочувати свіжозібране яблука сортів з високим вмістом крохмалю. Їх потрібно відкласти на 2-3 дня після збору, щоб крохмалисті з`єднання в плодах перетворилися в цукор.

Перш ніж приступити до вимочування, розсортуємо фрукти. Виберемо плоди приблизно однакового розміру і гарненько помиємо. Це необхідно зробити, щоб змити сліди хімічних обробок плодів.

Готуємо ємності для яблук

Найкраща тара - бочка. У ній процес мочіння відбувається за всіма правилами. А дерево, з якого зроблена діжка, захищає продукти від гниття і надає їм пікантний смак завдяки ароматичним смолам в складі деревини.

Якщо вам пощастило, і у вас є діжка, то спочатку необхідно відмочити її водою. Це потрібно для збереження дерева при мочіння або квашенні продуктів. Потім ємність ошпарюють окропом і миють розчином каустичної соди. Розчин після обробки ретельно змивають і знову обполіскують бочку окропом. Тепер уже можна її сушити. У сонячну погоду тару виставляють під яскраві промені і свіжий вітер.

Через брак дерев`яного посуду, сміливо використовуйте скляну. Мочіння яблук в бутлях дає такий же смачний результат.

У рецептах вимочування фруктів їх потрібно перекладати соломою або листям. Це робиться для того, щоб зберегти плоди і надати їм гарний відтінок. Крім цього, яблука в процесі мочіння вберуть аромат листя і стануть ще смачніше.

Особливої ​​різниці в тому, яким матеріалом перекладати мочені яблука, немає. Єдина вимога до соломи - вона повинна бути чистою, без грибкових уражень. На 50 кг яблучок необхідно взяти 1 кг соломи, яку перед закладкою ошпарюють окропом кілька разів. Листя плодових або ягідних культур кілька годин вимочують у холодній воді. Будь найпростіший рецепт починається з таких підготовчих етапів.

Плоди в перший час активно втягують рідину, тому її доведеться підливати.

Приступаємо до вимочування яблук

Розглянемо простий рецепт мочіння яблук з гірчицею.

Підготуємо плоди - переберемо, гарненько вимиємо.

Тепер потрібна заливка або сусло.

Для рецепта з гірчицею на 10 літрів води візьмемо:

• по 2 столові ложки кухонної солі і сухої гірчиці;
• від 150 до 300 г цукрового піску, який можна замінити медом.

Якщо візьмемо мед, то його кількість збільшимо в два рази. Порошок гірчиці можна зробити самим з гірчичних зерен (насіння), перемолу їх на м`ясорубці для спецій.

Закип`ятити воду з цукром і остудити.

У більш гарячій воді він втрачає свої корисні властивості.

Потім додамо сіль, гірчицю і ретельно перемішати.

Покрокове приготування:

1. Встеляли днище діжки соломою. Якщо вимочування проводимо в скляній банці, то кладемо листочки смородини або вишні.
2. Зверху укладаємо шар плодів.
3. Знову листя і знову плоди.
4. Так повторюємо до повного заповнення тари.
5. Верхній шар повинен бути з листя або соломи.
6. Заливаємо яблука розсолом, накриваємо чистою тканиною або марлею, укладаємо гніт.
7. Якщо вимочуємо фрукти в бочці, то її краю змащуємо рослинним маслом.

Мочені яблука з гірчицею потрібно ще правильно зберігати, щоб вони добре Просолов і збереглися до весни. Приступати до дегустації смачних мочених яблук з гірчицею можна вже через місяць. Цей рецепт має свої переваги перед іншими варіантами вимочування. При додаванні в заливку гірчичного порошку, утворюється мало піни, не спостерігається поява цвілі. Яблука набувають різкий смак і залишаються щільними, а не пухкими до кінця зберігання.

Рекомендації для господинь

Деякі поради, які допоможуть довести процес вимочування яблук до потрібного результату:

1. Зберігайте мочені яблука з гірчицею тільки в прохолодному приміщенні. Але спочатку, щоб процес бродіння активізувався, потримайте їх тиждень при кімнатній температурі.
2. Не забувайте додавати кип`ячену охолоджену воду, якщо в ємності знизиться рівень води. Це необхідно робити, щоб не зіпсувалися верхні яблука.
3. Щотижня промивайте дерев`яний круг або тарілку під гнітом і знімайте піну.
4. Міняйте тканину, якщо помітите на ній ділянки з цвіллю. І обов`язково в цьому випадку обробіть верхню частину діжки розчином харчової соди.
5. Важливо запам`ятати, що додаючи інші спеції або прянощі, ви зміните смак мочених яблук.

Пробуйте і діліться новими рецептами.