Підберезовик розовеющий (березовик різнокольоровий): опис і фото

Підберезовик розовеющий, строкатий або окислюється, березовик різнокольоровий - це назва одного і того ж гриба сімейства болетових. Даний вид є близьким родичем боровика і характеризується високими смаковими якостями, тому підходить для будь-якого виду переробки без попередньої підготовки. Офіційна назва - Leccinum roseafractum.

Де росте гриб підберезник розовеющий

Цей гриб воліє рости в тундрі і вологих лісах Північних регіонів. А також його можна зустріти в високогір`ях, в поєднанні з деревними і чагарниковими березами. Не завжди його можна знайти біля основи дерев, найчастіше він розташовується подалі від стовбура над молодими корінням.

Гриб росте осібно невеликими групами по 2-3 штуки в березовому або змішаному лісі. Віддає перевагу маскуватися в заростях високої трави і моху. Найчастіше його можна знайти на березі лісових озер, боліт, а також поблизу торфовищ.

Підберезовик розовеющий широко поширений в північній частині Західної Європи. Але зустріти його можна тільки в період високої вологості в лісі.

Як виглядає подберезовик розовеющий

Даний вид має класичну форму будови плодового тіла. Тому його капелюшок і ніжка явно виражена. Верхня частина характеризується невеликим розміром, і її діаметр у дорослих екземплярів не перевищує 7 см. Висота плодового тіла становить 12-15 см, але зустрічаються окремі винятки, які досягають 20 см.

Розмір підберезники рожевіють значно менше його родичів

На початковому етапі зростання капелюшок полушаровидная гладка, але в міру дозрівання стає опуклою подушкообразной. Поверхня жовто-бурого кольору, на якій чітко видно хаотично розташовані світлі плями, що створює враження мармурового малюнка. Ця особливість є характерною рисою виду.

Зі зворотного боку капелюшки розташовується трубчастий шар, яких спочатку має світлий відтінок, а в міру дозрівання спорового порошку стає брудно-сірого кольору. При натисканні на нього пальцем він швидко рожевіє.

М`якоть має щільну текстуру білого кольору. Але при контакті з повітрям подберезовик спочатку рожевіє на зрізі, а потім темніє. Через цю особливість гриб і отримав свою назву. У дозрілих примірників м`якоть стає пухкої і рідкої.

Ніжка у підберезники рожевіють циліндрична, злегка потовщена у підстави. Вона може бути як рівною, так і злегка зігнутої в сторону сонячних променів. Її основний відтінок світлий, а поверх розташовані густі темно-сірі лусочки. За зовнішнім окрасу ніжка нагадує стовбур берези. М`якоть нижній частині спочатку щільна, а в міру дорослішання вона стає волокнистої.

Чи можна їсти подберезовик розовеющий

Даний вид вважається їстівним. Він придатний до вживання як в свіжому, так і переробленому вигляді.

Збирати і заготовляти потрібно тільки молоді екземпляри, так як при дозріванні структура м`якоті значно змінюється і стає непридатною в їжу.

Смакові якості гриба

За смаковими якостями даний вид відносять до другої категорії. При надломі м`якоть виділяє приємний грибний запах. У свіжому і приготованому вигляді вона на смак злегка солодкувата.

Користь і шкода для організму

Підберезовик розовеющий відрізняється багатим хімічним складом. У ньому містяться такі компоненти:

• вуглеводи, білки, жири, клітковина;
• вітаміни групи B, C, PP;
• моно-, дисахариди;
• харчові волокна;
• ненасичені жирні кислоти;
• мінеральні речовини (фосфор, кальцій, залізо, марганець, калій, магній, натрій).

Завдяки цьому гриб має безліч корисних властивостей для організму людини. Його регулярне вживання допомагає:

• знизити вміст шкідливого холестерину в крові;
• нормалізувати тиск;
• прискорити процеси кровотворення;
• поліпшити обмін речовин;
• підвищити імунітет;
• нормалізувати роботу органів травлення.

Підберезовик розовеющий може завдати шкоди організму тільки при індивідуальній непереносимості продукту. Тому в разі появи ознак алергії необхідно виключити гриб з раціону. При наявності ускладнень ситуації потрібно негайно викликати лікаря.

помилкові двійники

За зовнішніми ознаками подберезовик розовеющий багато в чому схожий з жовчним грибом, який вважається отруйним. Тому слід знати відмітні ознаки помилкового двійника, щоб уникнути інтоксикації організму.

Розпізнати жовчний гриб можна по шорсткою поверхні капелюшка, яка відчутна, якщо провести по ній пальцем. Насторожити також має те, що дорослі екземпляри не мають навіть найменших ознак червиві. Це пов`язано з тим, що через гіркоти помилковий двійник не їдять комахи.

Важливо! Жовчний гриб росте в дубових гаях біля гнилих пнів або канав, що незвично для підберезники.

Жовчний гриб не буває червивим навіть при дозріванні

Капелюшок у двійника не має характерного мармурового малюнка, її відтінок може бути рудо-зелений або яскраво-коричневий. Поверхня ніжки покрита бежевою сіткою, що нагадує кровоносні судини.

Правила збору

Період плодоношення підберезники рожевіють починається в червні і триває до кінця жовтня. Даний вид відрізняється швидким зростанням і при наявності сприятливих умов за добу виростає на 4 см, а після закінчення шести днів повністю дозріває.

Збирати слід молоді екземпляри, так як в процесі дорослішання смакові властивості погіршуються, а м`якоть набуває водянистость.

При заготівлі зрізати подберезовик потрібно біля основи гострим ножем, щоб не пошкодити грибницю. Це дозволить проводити збір на одному місці щорічно.

вживання

Підберезовик розовеющий можна смажити, маринувати, гасити, варити. Крім того, його можна сушити і заморожувати. Єдиним недоліком виду є те, що при термічній обробці м`якоть чорніє.

Структура ніжки підберезники трохи жорсткіше, тому потребує більш тривалій термічній обробці. Нижню частину краще використовувати для приготування супів, соусів, других страв, поєднуючи її з овочами і м`ясом. Капелюшки краще використовувати для запікання, смаження, сушіння, маринування, а також можна застосовувати в свіжому вигляді.

висновок

Підберезовик розовеющий - смачний гриб, який користується заслуженою популярністю у любителів тихого полювання. Зустріти його в лісі можна тільки при підвищеній вологості повітря, так як в посушливі періоди розвиток грибниці припиняється. Але при зборі необхідно чітко знати характерні відмінності виду, щоб не переплутати його з помилковим двійником.