Бізнес-план по вирощуванню грибів

Гриби є цінним продуктом, вони корисні і смачні, тому на них високий попит. Багато підприємців відкривають бізнес по вирощуванню грибів. Розглянемо, на скільки вигідно це справа?

Бізнес-план по вирощуванню грибів

Які гриби вибрати

Прийнявши рішення відкрити грибну ферму, потрібно скласти бізнес-план і розрахувати рентабельність, для цього підприємцю потрібно вибрати, які саме гриби він буде вирощувати.

Незважаючи на величезну кількість видів, не всі вони підходять для розведення в штучно створених умовах.

Найбільш невибагливими вважаються кілька видів, що належать до різних родів. Розглянемо їх по порядку.

глива

Має високі смакові якості і стійкістю до різних захворювань, відмінними показниками врожайності, зберігання і транспортабельність.

Завдяки цьому стартовий капітал потрібен нижче, а умови вирощування не так складними, як у інших видів.

Найчастіше її культивують на пнях, в мішках з субстратом, тирсою, соломою або подрібненими стеблами кукурудзи.

Допускається наповнення у вигляді лузги (оболонка лущених насіння соняшнику). До вмісту мішка додають міцелій і вітамінні добавки.

До збору врожаю приступають вже через 30-35 днів. На території 30 м2 поміщається 100 блоків, з кожного з яких знімається до 3 кг врожаю. Такий обсяг під силу обслуговувати одній людині.

печериці

Вимагають більш ретельного догляду і більш вимогливим до умов, а технологічне виробництво - дорожче.

Це позначається на величині початкової вартості вкладень. Для оптимального росту їм потрібно спеціально облаштоване темне і вологе приміщення з температурою від 12-20˚С.

Як і Гливи, Печериці вирощують в ящиках або мішках з субстратом, в який додають міцелій.

Через 45 днів приходить час першого врожаю, який в подальшому, в міру дозрівання, прибирають протягом 90 днів.

шиітаке

Азіатський гриб цінується не тільки за відмінні смакові якості, а й за лікувальні властивості.

Для підтримки всіх перерахованих характеристик використовують міцелій тільки Японських або Китайських виробників. Якісний міцелій дасть гарантовано хороший урожай.

Особливість Шиитаке - повільна колонізація (розвиток) міцелію. У промислових обсягах ця стадія штучно прискорюється спеціальними біодобавками, але вимагає додаткових витрат.

Вирощують на колодах, стерильному субстраті з тирси і стружки НЕ хвойних порід дерева, який покращують додаванням злакових культур, крейди, органіки і гіпсу. Після збору першого врожаю, його повторно збирають протягом півроку.

опеньки

Зимові рекомендується вирощувати тільки в закритому приміщенні, тому що вони легко починає паразитувати на рослинах саду.

Популярним цю групу робить не тільки відмінний смак, але і поживна цінність.

При дотриманні технологічних прийомів, їх успішно вирощують цілий рік.

Ірина Селютина (Біолог):

З усіх видів опеньків фахівці вважають найбільш придатними (пристосованими) до вирощування в штучно створюваних умовах тільки два види - літній і зимовий опеньок.

Літній опеньок їстівний гриб з чудовими смаковими якостями. Зимовий цінують не тільки за хороший смак, але і лікувальні якості. Завдяки своєму біохімічному складу він може підвищити опірність організму до онкологічних захворювань.

Зимовий культивують на ділянці грунту, на спеціальному бурти, підніжка якого складається з соломи і гною. Літній найчастіше на дерев`яних полінах.

Білі гриби

Білі гриби користуються великим попитом

Визнані найціннішими, серед всіх вирощуваних в промислових масштабах. На них завжди високий попит.

Почати виробництво Білих грибів буде складно для новачків, а ось для досвідчених власників грибного бізнесу це не важко.

Міцелій частіше купують в спеціалізованих магазинах, але простіше замочити у воді розламану капелюшок і через добу розмістити на ділянці.

Потрібно обов`язково враховувати, що білі гриби краще місця з помірною вологістю і досить добре освітлені.

Якщо коштів для побудови приміщення мало, можна почати з культивування в теплиці або спеціально підготовленого місця в саду.

У разі складнощів зі збутом, прибраний урожай можна продати в сушеному вигляді.

Чайний гриб

Його часто вирощують вдома. Він вважається цілющим і активно використовується в народній медицині. Він являє собою симбионтное організм дріжджових грибків з оцтово-кислими і деякими іншими бактеріями. З його допомогою утворюється напій, що володіє цілющими властивостями.

Документи для відкриття грибний ферми

Грибоводство - це галузь, яка потребує досвіду і знання технології.

Одним з етапів організації ферми з нуля, є оформлення документації.

Для початку потрібна реєстрація власника як індивідуального підприємця (ІП) з подачею всіх документів до реєстраційного органу:

• квитанція про сплату державного мита (для подачі і для подальшого розгляду)-
• копія всіх сторінок паспорта-
• заяву (зразок тексту надається за місцем реєстрації).

Чи потрібен дозвіл

Згідно з існуючим законодавством, бізнес на грибах не вимагає отримання дозволу або ліцензії, але для реалізації врожаю в супермаркеті або на ринку буде потрібно пройти санітарний контроль.

У підтвердженні відповідності якості потребує кожна вирощена партія.

Для цього вам буде необхідна наявність таких документів:

• діюча інструкція по правильному зберігання і транспортування грибів-
• сертифікат якості товару-
• висновок СЕС-
• протокол радіології.

Якщо обсяг виробничих площ невеликий, його цілком можна пройти в умовах лабораторії ринку. При великих масштабах бізнесу може знадобитися контроль Держпожежнагляду.

Сертифікат якості ґрунтується на такі ГОСТи:

• Промислова переробка - Р 56636-2015-
• Швидкозаморожені гриби - Р 55465-2013-
• Консервовані гриби - Р 54677-2011-
• Сушені гриби - Р 33318-2015.

Дія сертифікату поширюється на одну партію субстрату, при зміні якого необхідно замінювати і документ.

ОКЕВД

На урожай необхідно отримати сертифікат якості

У момент реєстрації свого бізнесу, майбутні підприємці вказують код КВЕД 01.12.31 «вирощування грибів і грибниці».

система оподаткування

При виборі системи оподаткування, більшість ІП, що займаються вирощуванням грибів, зупиняються на єдиному сільськогосподарський податок.

У цьому випадку розрахунок простий - 6% від отриманого доходу відраховуються державі.

організація приміщення

Ідея розвитку свого бізнесу цілком можлива до втілення.

Розводять гриби в підвалі, теплиці, ангарі, на території складу і т.д. Приміщення повинно мати:

• бетонну підлогу-
• побілені вапном (з додаванням мідного купоросу) стіни і стеля-
• примусову вентиляцію-
• додаткове опалення-
• зонування простору.

Біля входу в приміщення грибний теплиці як додаткову міру захисту, можна розмістити ящик, з просоченими дезрозчином тирсою. Вміст його необхідно буде міняти регулярно.

На різних етапах технологічного процесу потрібні особливі умови, тому важливо підібрати правильне місце майбутнього цеху.

Залежно від обраного виду грибів і способу їх вирощування, встановлюються необхідні системи підтримки мікроклімату.

Загальну площу поділяють на такі функціональні зони:

• заготівля компосту-
• пастеризація готового субстрату-
• вирощування грибниці-
• зберігання й упакування.

освітлення

На різних стадіях потреба в освітленні кардинально відрізняється.

Пророщування грибного міцелію обов`язково в темряві, а ось подальший період вегетації проходить при розсіяному світлі. Для цього виключають потрапляння прямих сонячних променів на стелажі.

У зимовий період досвечивание люмінесцентними лампами триває від 8 до 12 год, в залежності від вирощуваного виду. Якщо в приміщенні є великі вікна їх фарбують білою фарбою.

вентиляція

Надходження свіжого повітря дозволить уникнути виникнення патогенного мікроклімату.

Розвиваючись, гриби виділяють СО2. Якщо приміщення не провітрювати регулярно на стадії росту плодового тіла, урожай може загинути.

Стандартний побутової вентилятор і відкриття вікон на провітрювання не допоможуть. Необхідна система реціркулірованія, яка забезпечить і приплив (відцентровий вентилятор) і витяжку (осьовий).

Це допоможе контролювати не тільки кількість газу (не більше 900 ррм), але і вологість повітря. Розміщуючи витяжки в підлозі, додатково позбавляються від обсипалися суперечка.

Однак допускатьпоявленіе протягів не можна - це негативно позначиться на врожаї.

Вологість

На всіх стадіях вегетації грибів, вологість вважається основним фактором їх правильного розвитку, тому що звичайне повітря для них занадто сухий.

Грибам важлива вологість повітря

Її оптимальна величина - 80-90%, яку отримують шляхом зволоження в спеціальному боксі, перед подачею в приміщення.

Не можна розпорошувати воду у вигляді дрібного пилу або збільшувати цей показник за допомогою ручного обприскування і поливу.

температура

Обігрів подається в приміщення повітря, починається перед його зволоженням.

Якщо помістити радіатор безпосередньо в камеру або зробити тепла підлога - це не допоможе створити необхідний мікроклімат, а викличе лише виникнення конденсату, який може спровокувати загибель врожаю. Оптимальний показник - 14-16˚С.

Обладнання та інвентар

Якщо ви хочете вкласти мінімум коштів і вирощувати гриби на балконі або в домашніх умовах, то досить буде придбати міцелій і мішки з сумішшю.

Надалі, отримавши першу допомогу, можна направити її на розширення бізнесу.

При більш ґрунтовному підході орендується просторе приміщення, підключаються кліматична установка і необхідні системи:

• вентиляція-
• опалення-
• пароснабжения-
• кондиціонування-
• водопостачання-
• електроживлення.

Металеві стелажі, для полиць збираються як конструктор і забезпечують максимальну зручність при обробці врожаю.

З додаткового обладнання знадобляться:

• термометр-
• гігрометр: вимірювальний прилад для визначення рівня вологості повітря або інших газів-існує 8 видів гігрометрів-
• автоклав: герметичний апарат в якому йде нагрівання чого-небудь під тиском вище атмосферного-
• піч для обробки субстрату-
• холодильник-
• електросушарка для виготовлення сухих грибів.

Постійним витратним матеріалом вважаються великі щільні пакети.

Підбір персоналу

На початковому етапі, при вирощуванні не більше 200 кг, цілком вистачить власних сил.

Розрахунок трудовитрат - на кожні 100 кг одержуваного товару вигідно наймати 1 співробітника. Крім цього штат повинен містити:

• керуючого-
• бухгалтера-
• пакувальника-
• відповідального за рекламу і збут.

Як вибрати посівний матеріал

Міцелій можна виростити самому, але це не завжди виправдано при запуску фірми з великими обсягами.

Вибирайте якісний посівний матеріал

Купувати його краще у перевірених підприємств або господарств, які займаються виробництвом грибів та супутніх товарів.

Коли діяльність ферми буде запущена, продаж вже власноруч вирощеної грибниці зможе збільшити прибутковість.

Ознаки якісного посівного матеріалу:

• грибний, приємний запах-
• білий колір без темних або зеленуватих плям і вкраплень.

Увага! При покупці обов`язково перевіряйте наявність ліцензії на якість товару.

Скільки коштує відкрити грибний бізнес

Склавши план розвитку бізнесу, набагато легше зробити розрахунок витрат і дізнатися рентабельний чи буде він в майбутньому.

На розмір статті витрат впливають такі фактори, як:

• вид гриба-
• запланований обсяг виробництва-
• оформлення супутньої документації-
• оплата оренди приміщення (в разі відсутності власного)-
• вартість покупки устаткування, сировини і субстрату-
• зарплата робітникам-
• витрати на комунальні та транспортні платежі.

стартові вкладення

Початкові інвестиції завжди найбільш відчутні, але при правильному підході швидко окупаються.

Стартові вкладення будуть складатися з таких пунктів і складуть 67 тис. Руб:

• ремонт наявного приміщення або оренда - 10 000 руб-
• вентилятор або витяжка - 5 000 руб-
• зволожувач - 5 000 руб-
• обігрівач - 7 000 руб-
• парогенератор - 38 000 руб-
• мішки (500 шт) - 5 000 руб-
• ящики (10 шт) - 1 000 руб-
• обладнання - 5 000 руб-
• інвентар - 1 000 руб.

регулярні вкладення

Вкладені інвестиції швидко окупляться

До регулярних вкладень належать наступні:

• придбання грибниці і приготування субстрату - 30 000 руб-
• комунальні платежі - 20 000 руб-
• транспортні витрати - 12 000 руб-
• зарплата - 60 000 руб.

Їх сума становить 122 000 руб.

Як знайти шляхи реалізації

Розвинути ідею про продаж вирощених на своїй фермі грибів і втілити її в реальність - це питання терпіння і фінансової можливості. Продаж отриманого врожаю вимагає не менших зусиль і підприємливості.

Якщо ваш бізнес ще не особливо розвинений, то перший час покупцями будуть близькі друзі, сусіди і знайомі.

Поступово, із зростанням виробничих обсягів, збільшується і розмір партій, відповідно для продажу потрібно сертифікат якості. Завдяки йому вирощений продукт можна пропонувати торговим підприємствам, ресторанам, кафе, відкрити точку продажу на ринку.

Способи підвищення популярності продукту серед потенційних споживачів:

• реклама в ЗМІ в розділі «продаю» та інтернеті-
• сайт з інформацією про товар і послуги-
• інформування знаходяться неподалік супермаркетів, магазинів, піцерій, ресторанів і т.д. про діяльність свого підприємства з наданням безкоштовних зразків і сертифіката якості-
• продаж на ринку-
• гуртова торгівля.

У цій справі існує поняття сезонності. Пік його доводиться на початок зими і весну. З огляду на цей фактор, для продовження збереження продукту і отримання прибутку, в період зниження споживчого попиту його реалізують сушеним або консервованим.

продаж субстрату

Відпрацьований субстрат купують фермери і овочівники, тому що в ньому міститься велика кількість поживних речовин. Щоб знайти відповідний сегмент ринку, розміщують оголошення про продаж в розділі «продаю» або на сайті підприємства.

Рентабельність і окупність

Розрахувати рентабельність можливо шляхом нескладних арифметичних обчислень. На площі 60 м2 може розміститися 700 блоків. З кожного отримують 4,5 кг продукту в місяць. При ціні 150 руб за кг - дохід 472, 5 тис. Руб. за один цикл.

Від отриманої суми віднімаємо витрати (регулярні вкладення) і отримуємо 350,5 тис. Руб. За рік - до 5-6 таких циклів врожаю, що дозволить збільшити показник чистого прибутку в кілька разів.

100% рентабельність вийде, коли бізнес буде працювати по правильно розробленим планом, більше 1 року, при створенні повноцінних умов для вирощування.

Відгуки підприємців

У грибах міститься велика кількість білка і поживних речовин при низькому вмісті жирів, що робить їх цінним продуктом.

Грибоводство вважається доступним видом бізнесу, який починають без великих вкладень і спеціального приміщення.

За словами досвідчених фермерів, створити сприятливі умови можливо як вдома, так і гаражі, підвалі, теплиці - все впирається тільки в бажання самого підприємця.

Для досягнення успіху і отримання прибутку необхідно підійти до питання серйозно: вибрати вид грибів для вирощування (ретельно опрацювати всю наявну з цього питання літературу - як паперові, так і електронні матеріали), вивчити технологію вирощування, скласти план дій, і прорахувати величину стартового капіталу, враховуючи нюанси.

Ірина Селютина (Біолог):

При виборі виду грибів і вивченні технології його вирощування обов`язково:

• робіть замітки з важливих для себе питань-
• з`ясуйте яких захворювань схильні вибрані вами види-
• знайдіть курси, які дозволять вам краще познайомитися з технологіями вирощування грибів-
• постарайтеся отримати консультацію у людей вже давно працюють в цьому бізнесі.

Надалі продовжуйте вивчення літератури з цього питання, тому що наука не стоїть на місці.

Надання послуг з продажу міцелію і брикетів з субстратом, допоможуть підвищити прибуток.