Листочня кучерява (грибна капуста): фото та опис, їстівність

Грибний світ різноманітний. Види їстівних грибів представлені не тільки класичними примірниками сімейства, але і незвичайними різновидами, зовнішній вигляд яких може здатися дивним. Листочня кучерява з першого погляду не схожий на гриб, але при ближчому вивченні він виявляє всі характерні ознаки.

Де росте листочня кучерява

Листочня кучерява отримав назву грибний капусти за зовнішню схожість з качаном цвітної капусти. Цей гриб відносять до класу паразитів, тобто грибів, що виживають за рахунок приєднання до дерев. Грибниця культури переплітається з кореневою системою дерева, поступово підживлюючи поживними речовинами. Після декількох поселень дерево починає руйнуватися зсередини, хворіти червоною гниллю.

Молоді спарассіси кучеряве гриби можуть виростати на свіжих пнях. Зазвичай вони прикріплюються до кори дерева за рахунок особливостей будови. Ростуть на території середньої європейської частини Росії, зустрічаються на території Сибіру і теплих районів Далекого Сходу. За межами країни виявляють місця зростання спарассіса кучерявого в Грузії, Прибалтиці, Білорусії.

Як виглядає листочня кучерява

Мікологи докладно описують кучерявий спарассіс, згадуючи другорядні назви: «заяча капуста», «грибна капуста», «баран», «дягель кучерявий»:

1. Плодове тіло. Являє собою скупчення кучерявого лопатей, що утворюють кулю або еліпс. Мікологи порівнюють форму тіла гриба з розрісся коралом. Відростки, якими покрито плодове тіло, можуть мати хвилястий або розсічений край. Гриб виростає до максимальної висоти в 20 см, діаметр його може коливатися від 6 до 30 см. Максимальна вага гриба - 10 кг. Лопаті на початкових етапах росту пофарбовані в білий колір, але з часом стають жовтувато-бурими.
2. Ніжка. Діаметр ніжки не перевищує 5 см, довжина її становить 10 - 15 см. Основна частина знаходиться в грунті, над поверхнею залишається всього кілька сантиметрів, тому її нелегко відразу помітити. Ніжка може бути білою або жовтою, але з часом помітно темніє.
3. М`якоть. Молоді гриби мають тендітної, нещільної м`якоттю, у дорослих екземплярів вона тверда і жорстка.
4. Спори. Являють собою еліпс білого або жовтого відтінку, можуть бути шорсткими на дотик, біля основи вони звужені.

Чи можна їсти листочня кучерява

Спарассіс відноситься до групи їстівних грибів. Його заготовляють для варіння супів, для додавання до других страв, сушки або в`ялення. Текстура його нагадує м`якоть їстівних зморшків.

Молоді гриби особливо смачні. Дорослі спарассіси стають жорсткими, втрачають свої особливі смакові характеристики, їх не рекомендують до вживання.

Смакові якості гриба

Молоді спарассіси кучеряве мають характерний горіховим присмаком. При цьому вони майже нічим не пахнуть. При приготуванні не використовують спеції, так як вони здатні перебити пікантний смак. Горіховий відтінок дозволяє поєднувати смакові варіанти спарассіса кучерявого з м`ясом, рибою, іншими морепродуктами.

Користь і шкода для організму

Листочня кучерява відноситься до сімейства Спарассовие. Незважаючи на те, що його вважають паразитом щодо дерев, до яких він прикріплюється, він володіє списком корисних для організму людини властивостей:

• має антибактеріальну дію за умови вживання молодих екземплярів і використання мінімальної термічної обробки;
• за рахунок вмісту кислот і глікозидів впливає на показники крові, знижуючи рівень шкідливого холестерину;
• унікальні речовини, що містяться в складі, сприяють загальному зміцненню імунітету, підвищують здатність організму виробляти макрофаги.

Вплив на зміцнення організму надають вітаміни і мінерали, які містить м`якоть і плодове тіло. Серед мікроелементів підвищений вміст калію. Група макроелементів представлена ​​міддю, селеном, цинком.

Для перетравлення грибів в організмі людини повинно бути достатньо спеціальних ферментів. Це властивість має відношення до діяльності печінки та інших органів шлунково-кишкового тракту. Через особливості впливу на організм листочня кучерява не рекомендують тим, у кого діагностовано гастрити або виразки. Чи не рекомендують його вживання вагітним жінкам, годуючим мамам, дітям до 12 років.

помилкові двійники

Грибна капуста схожа із спарассісом пластинчастим. Це більш рідкісний вид, який також прикріплюється до кори дерев. Обидва різновиди мають деяку зовнішню схожість, але їх легко відрізнити:

Правила збору

Мікологи порівнюють збір спарассіса кучерявого зі зрізанням квітів. З поверхні дерева гриб зрізають ножем під гострим кутом, намагаючись не пошкодити лопаті. Якщо зібрано кілька примірників, їх укладають поруч, щоб капелюшки не мали місць зіткнення. Повне дозрівання гриба припадає на серпень-вересень.

вживання

Листочня кучерява, або грибна капуста - це смачний корисний гриб. При правильному приготуванні він має тонкий горіховий смак, який легко зіпсувати додаванням яскравих спецій.

Перед тим як почати готувати, листочня кучерява ретельно відмивають від земляних слідів. Це тривалий і трудомісткий процес, так як лопаті спарассіса розташовані по всій поверхні плодового тіла, в нашаруванні один на одного. Для повного очищення необхідно перевірити кожну з них.

З гриба прийнято готувати перші та другі страви, він поєднується з сиром, горіхами і морепродуктами. Крім того, існують рецепти приготування грибного порошку, згідно з якими грибну капусту висушують на протязі декількох місяців, а потім перетирають з допомогою ступки.

Листочня кучерява відварюють не менше 20 хв. Це сприяє позбавленню від токсинів і речовин, що негативно впливають на мікрофлору кишечника. При варінні використовують морську сіль, проте не додають лавровий лист або перець, щоб не перебити основний смак. Для відварювання гриб нарізають на невеликі шматочки або відламують скибочки лопатей руками, як лист салату. Перед смаженням гриб не потребує додаткового відварювання. Основна умова перед смаженням - ретельне очищення від бруду, просушування.

Застосування в народній медицині

Народна медицина використовує властивості спарассіса, які визнані офіційно. Фармацевтична промисловість працює з витяжками рослинного продукту, додаючи їх до кремовим засобів для омолодження особи. Народною медициною зібрані рецепти приготування масок для лікування шкірних захворювань.

Крім того, доведена ефективність застосування грибного компонента спарассіса кучерявого при усуненні онкологічних пухлин на стадії раннього розвитку. Цей ефект пояснюється високими антиоксидантними властивостями продукту.

Спарассол, який знаходиться в складі продукту як один з основних елементів, має потужну протизапальну дію. Це властивість знаходить застосування в приготуванні протизастудних і протизапальних засобів.

Відвари з додаванням олії готують для лікування вірусного гепатиту. Гриб містить речовини, благотворно впливають на діяльність печінки, вироблення жовчі.

охоронний статус

Листочня кучерява, який нечасто зустрічається в дикій природі, занесений до Червоної книги як рідкісний і цінний організм. Мікологи попереджають, що незаконний збір спарассіса знаходиться під контролем державних органів.

Для вживання в їжу листочня кучерява вирощують на спеціальних грибних фермах. Процес вирощування ускладнений створенням спеціальних умов, наближених до природному середовищі існування.

висновок

Листочня кучерява - їстівний гриб, що володіє незвичайним смаком. Корисні властивості грибний капусти роблять її затребуваною в народній та офіційній медицині. Спарассіс рідко зустрічається в дикій природі, тому він занесений до Червоної книги. Для приготування делікатесних страв спарассіс вирощують, застосовуючи особливу методику.