Як видавити сік з лука?

Є кілька стандартних методів, що дозволяють зменшити печіння в очах при роботі з цибулею. До них відносяться:

• робота дуже гострим ножем (ефективність способу пояснюється хоча б тим, що процес нарізки пройде набагато швидше)-
• постійне змочування ножа в холодній воді (нею ж можна періодично обробляти обробну дошку)-
• попереднє охолодження самого овоча (деякі кухарі кладуть очищені головки в морозильну камеру на кілька хвилин перед нарізкою, інші вимочують цибулю в холодній воді)-
• провітрювання приміщення (нарізка овоча перед відкритим вікном зменшить концентрацію летких їдких речовин в приміщенні).

Для того, щоб овоч не так дратував очі, досвідчені господині радять також не нахилятися низько над обробною дошкою і працювати в окулярах (наприклад, в сонцезахисних).

Отримання цибулевого соку в домашніх умовах

ріпчасту цибуля має щільну структуру, а тому видавлювати з нього сік за допомогою застосування м`язової сили (як це часто робиться, наприклад, з лимонами) - задача нерозв`язна. Тому потрібно використовувати механічні способи віджиму соку.

За допомогою терки

Щоб отримати максимальну кількість соку, цибуля потрібно терти тільки на самій дрібній тертці, при цьому важливо, щоб вона була гострою. Очищену головку овоча при цьому краще не розрізати, а терти цілком, щоб зручніше було її утримувати в руках.Деякі господині радять не відрізати від овоча «носик» - чим більше буде площа, за яку можна вхопитися, тим більше продукту в кінцевому підсумку буде використано за призначенням.

Такий метод подрібнення цибулі є не дуже зручним з кількох причин:

1. Необхідність застосування до овочу механічних зусиль (Без участі автоматики), при цьому на протязі всього періоду роботи зберігається відкритий контакт між натирають продуктом і очима господині. Проблема посилюється неможливістю відвернутися або відволіктися, не перериваючи процес, оскільки в цьому випадку відразу ж виникає ризик травмування пальців гострими деталями терки.
2. Неминуче наявність невикористаних залишків, які необхідно буде згодом додатково подрібнювати ножем або викидати: особливість структури лушпиння головки і її недостатня твердість не дозволяє дотереть овоч на ручний тертці цілком.

Незважаючи на те, що терка забезпечує відмінний напівфабрикат для подальшого видавлювання соку (майже однорідну лушпиння кашу), цей метод багатьом господиням здається менш привабливим у порівнянні з використанням блендера або м`ясорубки. Для переробки великих обсягів цибулі він точно підходить погано.

За допомогою блендера

Блендер, на відміну від терки, є простим і зручним способом подрібнення продуктів. Однак не всі види блендера підходять для швидкого приготування лушпиння кашки.

Існує три типи блендера - стаціонарний (його також називають шейкер), погружной і блендер-подрібнювач.

З поставленим завданням може впоратися лише перша з перерахованих вище машин, причому мова йде лише про дорогих моделях, що володіють великим вибором скоростей.Тем не менше отримати цибулевий сік за допомогою блендера можна, більш того, саме цей спосіб представляється одним з найпростіших, якщо не з точки зору витрат часу, то точно з позиції захисту власних очей.

Секрет простий: перед завантаженням лука в блендер овоч необхідно подрібнити ножем, причому чим дрібніше, тим краще. Для досягнення цієї мети використовується стандартний метод, знайомий багатьом кухарям: цибулину слід розрізати впоперек на дві частини, потім, сполоснувши кожну в холодній воді, викласти половинку головки на обробну дошку зрізом вниз і гострим ножем зробити максимально можливу кількість поздовжніх надрізів, залишаючи при цьому цільної приблизно ¼ частина з того кінця, де у плода знаходився корінь.В цьому випадку при подальшій поперечної нарізці половинка цибулини збереже цілісність і не буде розвалюватися на окремі пелюстки, а залишився після подрібнення основної частини плода цілісний фрагмент можна буде без проблем подрібнити в довільній формі.

Вручну порізавши цибулю максимально швидко і дрібно, його можна завантажувати в блендер і вже через кілька секунд мати в розпорядженні готовий напівфабрикат для віджиму соку. Причому основний процес подрібнення відбувається в цьому випадку в закритій «камері» блендера, таким чином, летючі отруйні речовини не подразнюють очі господині, як у випадку з теркою.

За допомогою м`ясорубки

М`ясорубка - ще один спосіб швидкого подрібнення цибулі, однак, як і в випадку з блендером, в звичайному стані вона не може повноцінно забезпечити потрібну фракцію помелу. Цибулева кашка, змішана з соком, проходить крізь сітку м`ясорубки, але при цьому велика частина овоча залишається всередині машини в напіврозчавлений стані. Мінімізувати втрати частково допомагає попереднє подрібнення цибулі ножем за описаним вище методом, хоча блендер об`єктивно дає в цьому випадку більш рівномірний і контрольований результат (кількість цибулі, яке залишилося неперемолотим, у випадку з м`ясорубкою можна оцінити тільки після її розбирання в кінці роботи, що незручно).

Більшість сучасних побутових електричних м`ясорубок в стандартній комплектації, крім звичайних ножів для помелу м`яса, мають всього одну додаткову «опцію» - так звану «насадку-кеббе» для приготування страв з уже готового фаршу, наприклад, домашніх ковбас.

Однак, існують моделі, що поєднують м`ясорубку і соковижималку, їх функціонал є більш продуманим, оскільки кеббе та домашні ковбаси готують лише деякі господині, в той час, як віджимання соку, не тільки цибулевого, - завдання, що виникає частіше. З іншого боку, спеціальні насадки-соковижималки випускаються до багатьох моделей м`ясорубок, просто їх необхідно замовляти і купувати окремо.

Насадки для вичавлювання соку існували і до старих «радянським» механічним м`ясорубок, тому навіть тим господиням, які не встигли обзавестися сучасної електромашин, можливо, варто пошукати у себе на антресолях забуту деталь.

При наявності спеціальної насадки до м`ясорубки процес приготування цибулевого соку полегшується до мінімуму. В цьому випадку не просто відпадає необхідність подрібнювати овоч перед завантаженням в машину (досить порізати цибулину на 2-4 частини в залежності від вихідного розміру), не потрібно проводити віджимання рідини з лушпиння кашки за допомогою марлі або сита: використання насадки-соковижималки передбачає «видачу» машиною окремо вже віджатого соку і практично зневодненого макухи.

За допомогою соковижималки

Соковижималка - машина, спеціально призначена для добування соку з овочів і фруктів, отже, є ідеальним варіантом вирішення поставленого завдання. Однак і тут є важливе застереження.

Існує кілька типів соковижималок в залежності від їх призначення: для твердих продуктів, для цитрусових, для кісточкових, зерняткових і томатів, а також універсальні пристрої, які є найдорожчими.

Віджимання цибулевого соку краще здійснювати за допомогою шнекової соковижималки для м`яких овочів і фруктів. Відцентрове пристрій, що працює за принципом центрифуги, для цієї мети підходить гірше, оскільки нагрівання, якому піддається обробляється в машині сировину, знищує більшу частину вітамінів та інших корисних речовин.

Лук потрібно очистити від лушпиння і нарізати четвертинками, щоб отримати більше соку. Цілі цибулини погано віджимаються. Покладіть цибулю в соковижималку і включіть її. Сік потече з носика пристрою в підготовлену заздалегідь ємність.

Користь і шкода цибулевого соку

Корисні властивості цибулевого соку визначаються біологічно активними речовинами, які входять до складу овоча. Так, завдяки високому вмісту аскорбінової кислоти, ряду вітамінів групи В, токоферолу, багатьох важливих мінералів, в тому числі калію, кальцію, магнію, сірки, фосфору, органічних кислот, амінокислот, ефірних масел, фітонцидів і флавоноїдів, цибуля.

• Віджатий з нього сік забезпечує:
• зміцнення імунітету, особливо щодо респіраторних захворювань-
• захист від інфекцій, викликаних вірусами, бактеріями і патогенними грибами (найпотужніше бактерицидну дію)-
• стимулювання обмінних процесів, поліпшення апетиту, нормалізацію травлення і посилення перистальтики кишечника-
• зниження артеріального тиску-
• зняття нервової напруги, позбавлення від депресії, стимулювання пам`яті і поліпшення роботи головного мозку-
• купірування запальних процесів-
• швидке загоєння ран, запобігання їх гноїння-
• зняття нападів гострого болю, в тому числі головний і зубний-
• стимулювання репродуктивної функції-
• м`який сечогінний ефект (дозволяє позбутися від піску в сечових протоках)-
• виражену антиоксидантну, омолоджуючу і протиракову дію.

Однак, як і будь-який біологічно активний продукт, при неправильному вживанні цибулевий сік може принести здоров`ю шкоду. Перш за все це пов`язано з подразнюють, який чинять деякі складові рослини на слизові оболонки, а також шкіру.

• Внутрішній прийом такої рідини може викликати:
• печію-
• нудоту-
• розвиток або загострення таких захворювань шлунково-кишкового тракту, як виразка, гастрит, панкреатит, коліт-
• аритмію та інші проблеми з серцево-судинною системою.

Порушення рекомендацій по зовнішньому застосуванню продукту загрожує опіком або сильної алергічної реакцією.

Використання цибулевого соку

Людство здавна звернуло увагу на найцінніші властивості цибулі, завдяки чому як сам овоч, так і віджатий з нього сік широко використовуються народними цілителями як європейської, так і східної школи.

У косметології

У косметології цибулевий сік частіше використовується в якості компонента для приготування засобів по догляду за волоссям, причому цього зілля приписують мало не магічні властивості по боротьбі з облисінням.На жаль, слід зазначити, що в дійсності здатність цього інгредієнта стимулювати зростання волосяного покриву перебільшена.

Та частина людської волосини, яка розташована зовні, по суті, є неживої, а на цибулину, що відповідає за ріст волосся, ніякі зовнішні кошти впливати не в силах, оскільки шкіра забезпечує надійний природний бар`єр для такого проникнення.

Таким чином, будь-яка маска для волосся в дійсності може покращувати лише стан шкіри голови, що, втім, не означає марність подібного роду косметологічних процедур, адже нездорова (жирна, пересушена, зі слідами лупи) шкіра неминуче справляє негативний вплив і на зовнішній вигляд волосся на голові.

Однак, при використанні цибулевого соку в рецептах домашньої косметології не слід забувати про те, що цей їдкий продукт може надавати на шкірні покриви подразнюючу дію, тому додавати його необхідно в невеликих кількостях, а в якості основи для масок і ополіскувачів використовувати компоненти більш м`які і щадні - мед, ромашковий настій, куряче яйце, рослинне (краще всього реп`яхову) масло.

Також нейтралізувати характерний цибульний запах на волоссі допоможе ополіскування водою з додаванням лимонного соку, кефіру, порошку какао, гірчиці або безбарвної хни.

Багато модниць нерідко додають цибульний сік в маски по догляду за обличчям. Бактерицидні та протизапальні властивості цього компонента забезпечують поліпшення загального стану шкіри, позбавлення від прищів, висипу і інших неприємних дерматологічних явищ. У невеликих кількостях цибулевий сік тонізує, підтягує шкіру, розгладжує зморшки і робить обличчя більш свіжим.Найчастіше інгредієнт використовується в поєднанні з медом, молоком, дріжджами і тертою картоплею.

У народній медицині

На відміну від косметології, народна медицина частіше використовує ріпчасту цибулю у вигляді кашки, а не соку. Однак є й винятки. Так, наприклад, старовинний народний рецепт порятунку від болів у вусі - сік свежезапечённого лука (перед запіканням в очищеному овочі вирізують зверху воронку, куди засипають 1 ч. Л. Насіння чорного кмину). Отримане зілля закопують в хворе вухо двічі на день.

Сучасна медицина проти таких експериментів, тому рекомендує: при болю у вусі необхідно встановлення точного діагнозу, після чого лікар може призначити препарат для закапування, однак капати ліки потрібно не в вухо, а в ніс.

Лук по праву вважається одним з найбільш корисних овочів, а тому не дивно, що в народній медицині і косметології він використовується по-різному, в тому числі, у вигляді соку. Приготувати такий інгредієнт в домашніх умовах можна без особливих зусиль, причому, крім соковижималки, зробити це можна за допомогою м`ясорубки, блендера або терки. При цьому завжди потрібно пам`ятати, що при всіх цілющих властивостях цибулевий сік може викликати серйозне подразнення слизової оболонки або шкіри. Крім того, не можна використовувати такий продукт для лікування небезпечних для здоров`я станів, що вимагають постановки точного діагнозу і професійної медичної допомоги.