Шишкогриб лускатий: їстівний чи ні, як готувати

Шишкогриб лускатий, крім офіційної назви, відомий як Старий або Лісовик. Гриб відноситься до сімейства болетових, нечисленного роду Шішкогріб. У природі зустрічається рідко, зникаючий вид занесений до Червоної книги.

Опис шишкогриб лускатий

Зовнішній вигляд настільки непривабливий, що недосвідчені грибники проходять повз, приймаючи плодові тіла за отруйні. Шішкогріб (на фото) повністю покритий сірими або темно-коричневими лусками. Забарвлення з часом темніє, покриття формується у вигляді отделяющихся опуклих ущільнень. Молоді екземпляри зовні нагадують шишку хвойного дерева, а щетинисте покриття ніжки - сірі пластівці, звідси шишкогриб лускатий отримали свою назву.

опис капелюшки

Форма змінюється в процесі вегетації, у щойно з`явилися примірників вона куляста, закріплена до ніжки покривалом. Потім вуаль розривається, форма капелюшки набуває опуклий вигляд, через 2-4 дня стає плоскою. Шишкогриб лускатий до цього часу входить в стадію біологічного старіння і в гастрономічному плані цінності не представляє.

Зовнішня характеристика:

1. Плодові тіла великі, у окремих особин капелюшки виростають до 13-15 см в діаметрі. Поверхня біла з опуклими ущільненнями у вигляді різноманітних за формою і розміром коричневих або темно-сірих лусок. Краї нерівні з рваними фрагментами.
2. Нижня частина трубчаста, пориста, осередки незграбні. Молоді екземпляри відрізняються білим гименофором, дорослі темно-коричневим або чорним.
3. М`якоть без смаку і запаху. На зрізі при окисленні забарвлюється в яскраво-оранжевий колір, через кілька годин стає чорнильного відтінку.
4. Спори представлені у вигляді чорного порошку.

опис ніжки

Форма циліндрична, розширена біля основи, пряморастущіе або трохи вигнута.

Забарвлення однакова з капелюшком. Довжина - 10-13 см. Поверхня жорстка, волокниста. Ніжка покрита щетинистими великими пластівцями. У верхній частині чітко виражений слід від кільця. Структура порожниста, до біологічної стиглості волокна стають жорсткими, тому ніжки не використовують для переробки.

Їстівний шишкогриб лускатий чи ні

У хімічному складі плодового тіла токсинів немає. В Європі та Америці Шішкогріб входить в меню окремих ресторанів і кафе. У Росії шишкогриб лускатий за відсутність запаху і невираженого смаку визначено в категорію умовно-їстівних грибів. У переробку йдуть тільки молоді екземпляри або капелюшки. У старих шішкогрібов капелюшок суха, а ніжка залишається жорсткою навіть при гарячій обробці.

Як готувати шишкогриб лускатий

Хлопьеножковий Шішкогріб універсальний в переробці. Плодові тіла можна використовувати для приготування страв і заготовок на зиму. Гриби смажать, тушкують, варять, сушать. У смаку немає гіркоти, в складі відсутні токсичні сполуки, тому в попередньому замочуванні немає необхідності.

Урожай очищають від залишків грунту, трави і листя, зрізають жорсткі ніжки, промивають гарячою водою. Опускають в підсолену воду, додають лимонну кислоту, залишають на 15-20 хв. Якщо в плодовому тілі є комахи, вони його покинуть. Плоди нарізають на довільні частини і переробляють.

як солити

Солоні гриби на смак не відрізняються від видів з високою харчовою цінністю: груздів, рижиків, маслюків. Нескладний рецепт засолювання шишкогриб лускатий розрахований на 1 кг плодових тіл, для приготування знадобиться сіль (50 г) і спеції за смаком. Алгоритм засолювання:

1. Промиті плоди просушують, щоб не залишилося рідини.
2. Готують ємності. Якщо це скляні банки, їх обдають окропом, дерев`яну або емальований посуд чистять харчовою содою, добре миють і обробляють окропом.
3. На дно кладуть листя чорної смородини або вишні.
4. Зверху шар шішкогрібов, пересипають сіллю.
5. Додають перець і насіння кропу.
6. Пересипають шарами, зверху вкривають листям і додають лавровий лист.
7. Накривають бавовняної серветкою або марлею, зверху встановлюють вантаж.

Ставлять заготовку в прохолодне місце, через кілька днів з`явиться сік, який повинен повністю покрити плодові тіла.

як маринувати

Маринують тільки капелюшки (незалежно від віку гриба). Для рецепта беруть:

• Шішкогріб - 1 кг;
• лавровий лист - 2 шт .;
• цукор - 1 ст. л .;
• оцет - 2,5 ст. л. (Краще 6%);
• лимонна кислота - ¼ ч. л .;
• сіль - 0,5 ст. л .;
• вода - 0,5 л.

У воду поміщають гриби, цукор, лавровий лист, сіль, лимонну кислоту, кип`ятять 20 хв. За цей час стерилізують банки. За 5 хв до готовності додають оцет. Киплячу масу розкладають в ємкості і закочують кришками.

Де і як росте

Гриб росте в регіонах з холодним кліматом. Ареал поширення шишкогриб лускатий - Урал, Далекий Схід, Сибір. Можна зустріти в Підмосков`ї. Зростає поодиноко, рідше по 2-3 екземпляри в змішаних лісах з переважанням хвойних дерев. Селиться на кислих грунтах в низинах або на пагорбах.

Плодоносить вид з середини літа до настання морозів. Зустрічається рідко, Шішкогріб - зникаючий вид грибів. Розвиток промисловості впливає на загазованість повітря, в забруднених екологічних умовах гриб не росте. Зникнення виду сприяє вирубка лісів, пожежі і ущільнення грунту. Ці негативні фактори практично повністю знищили популяцію виду, тому шишкогриб лускатий занесений до Червоної книги і охороняється законом.

Двійники і їх відмінності

Помилкових двійників у шишкогриб лускатий немає. Зовні схожий Strobilomyces confusus.

Двійник характеризується ідентичною харчовою цінністю, також відноситься до рідкісного виду. Час появи і місця зростання у них однакові. У Strobilomyces confusus крупніше луски на капелюшку, вони явно виступають над поверхнею. Нижня трубчаста частина відрізняється більш дрібними осередками.

висновок

Шишкогриб лускатий - зникаючий вид. Зростає в Північних районах і частково в помірному кліматі. Збирають гриби з середини літа до пізньої осені. Плодові тіла не мають вираженого смаку і запаху, універсальні у використанні, йдуть для приготування страв: їх солять, маринують, сушать.