Про користь і шкоду грибів

Базидіоміцети - особливо цінні елементи біологічної структури. Користь і шкода грибів обумовлена ​​поєднанням певних хімічних елементів і здатність вбирати токсини з навколишнього середовища. Базидіоміцети їстівні та отруйні, вони активно застосовуються у виробництві лікарських препаратів.

Користь і шкода грибів

Хімічний склад

Користь грибів для організму людини полягає в їхній хімічний склад. Їстівні базидіоміцети багаті протеїном і можуть стати заміною м`ясної продукції, що дозволяє вирішити глобальну проблему з голодом на планеті. Протеїни, потрапляючи в організм, розпадаються на амінокислоти:

• замінні - можуть вироблятися в організмі самостійно за допомогою розщеплення жирів;
• незамінні - потрапляють в організм тільки ззовні.

І в їстівних, і в отруйних грибах містяться амінокислоти.

На 100 г продукту припадає:

• 4 г протеїну - при підсушуванні частка збільшується на 75%, зварений із сушених грибів бульйон перевершує за поживністю м`ясної: в старих примірниках при розпаді речовини виділяється холін, що викликає отруєння і ознаки інтоксикації;
• 3 г клітковини (довгих вуглеводів) - знаходяться в ніжці;
• 1,3 г жирні кислоти - найцінніші з них лецитин, гліцерид, повністю засвоюються і перешкоджають накопиченню холестерину.

Користь від грибів для організму людини полягає в прискореному збагаченні антиоксидантними речовинами, представленими вітаміну групи В і аскорбінової кислотою. Також до складу базидиомицетов входять мікроелементи, представлені магнієм, фолієвою кислотою, кальцієм, цинком, фосфором, марганцем, сіркою і залізом. багатий склад забезпечує людині збагачення необхідними речовинами для нормального розвитку і стабільної життєдіяльності, вивести холестерин.

Отруйні багаті алкалоїдами, представлені мускарином. Найбільше скупчення спостерігається в Червоних мухоморах і свинушками. У великій кількості мускарин викликає галюцинації, сильне отруєння і завдає істотної шкоди людині, аж до летального результату. У малих дозах речовина не небезпечна, застосовується в лікуванні багатьох захворювань і в якості знеболюючого. При спалюванні базидиомицетов утворюється зола, в якій містяться мікроелементи, що дозволяє їх використовувати в якості поживного удобрення грунту.

Кислоти надають специфічний аромат, завдяки якому базидіоміцети розмножуються. На нього злітаються комахи і переносять на своїх лапках суперечки. Гриби складаються з води на 85-94%. Примірники, які виросли в жарку погоду, втрачають вологу і стають токсичними.

Сфера застосування

Гриби активно використовуються в хлібопекарському справі, виноробстві, створенні сичужних сирів, солодощів та ін. Було винайдено безліч модифікованих дріжджів.

Корисні властивості грибів:

• Вироблення ферментів, в які входять вітаміни і мінерали. Ферменти розщеплюють пектин і сприяють освітленню соку.
• Витяжка з грибного тіла у вигляді протеази дозволяє поліпшувати смакові якості м`ясної продукції.
• Грибний солод здатний сповільнювати кристалізацію цукру, використовується у виробництві патоки для поліпшення смаку кондитерських виробів і забезпечення тривалого терміну зберігання.
• На основі витяжки з грибів створюють спеціальні порошки, що додаються в комбікорм домашньої худоби. З їх допомогою худобу швидко йде в ріст, а для курочок це незамінне джерело енергії.

У природі грибне царство - найцінніший джерело природних антибіотиків. Ще в давні часи Білий гриб використовували проти обморожень і виразок, березовий застосовували в лікуванні дисфункцій ШКТ. Сьогодні витяжка з цих грибів продається в аптеках і застосовується в лікуванні пухлин і діабету. Герценін, що виділяється з білих базидиомицетов, служить для виробництва антибіотика, використовуваного в боротьбі зі стенокардією.

Гриб є природним антибіотиком

Наукові факти доводять, що не тільки їстівний гриб є джерелом корисних речовин. Червона і Коричнева лепіолета (поганка) - джерело галюциногенних речовин, які використовують для виробництва препаратів антидепресантів, знеболювальних ліків, які використовуються на останніх стадіях раку для полегшення страждань пацієнта. Унікальними цілющими властивостями володіють японські гриби ярсагумба. Збирають його, як тільки зійде сніговий покрив. Жінки і чоловіки використовують його для усунення проблем з репродуктивними функціями. Смердючий мухомор дозволяє отримувати хлорид.

Корисні гриби для схуднення - на їх основі був створений препарат Ганодерма, що сприяє повному очищенню організму від шлаків, що містить всі вітаміни і мінерали, необхідні для зниження ваги без шкоди для здоров`я.

шкідливі особливості

Незважаючи на багатий склад, лісові гриби можуть бути небезпечні для людини. Відчутної шкоди завдає неправильне зберігання і недотримання правил технічної обробки. Будь-їстівний гриб - важка їжа, тому протипоказано їх вживання людям, що страждають від хвороб шлунково-кишкового тракту, печінки, нирок. Не можна вживати грибні страви людям, у яких алергія на цвіль. Такій людині досить 1-2 грибів, щоб померти.

Не рекомендується дітям до 8 років. Для них це занадто важка їжа. Шкідливо їсти гриби ввечері. Продукція довго перетравлюється через хітину і клітковини, що містяться в його складі. Це може спровокувати зупинку шлунка.

Все базидіоміцети накопичують токсини з навколишнього середовища, тому краще не їсти гриби, зібрані в межах міста, поруч зі смітниками, заводами. Велика частина токсинів не розпадається навіть при тривалій тепловій обробці. Протипоказання до застосування мають консервовані гриби. Вони частіше стають причиною зараження ботулізмом.

висновок

Гриби корисні для людського здоров`я і застосовуються в самих різних сферах діяльності: харчової, фармацевтичної промисловості, в сільськогосподарському напрямку.

Найбільш корисні лісові гриби. У природі зустрічаються унікальні екземпляри, використання яких дозволяє вилікувати багато хвороб. У глобальному розумінні, окультурення грибів допоможе вирішити багато проблем з відсутністю лікарських препаратів і голодом у всьому світі. Вирушаючи до лісу за грибами, корисно мати з собою атлас з назвами і описами всіх їстівних примірників.