Як смажити гриби валуї: рецепти з фото

Гриби валуї - справжня удача для грибника, так як цей продукт при правильній готуванні володіє яскравим ароматом і приємним смаком. Щоб правильно смажити валуї, необхідно знати секрети попередньої обробки, послідовність дій і кращі рецепти страв.

Чи можна смажити гриби валуї

Валуї є умовно їстівними, не всі екземпляри можна використовувати в кулінарії. Вони ростуть великими з гладкою, злегка слизькій капелюшком, і в молодості нагадують кулачок. Згодом капелюшок випрямляється і перетворюється в округлий диск, що досягає 15 см в діаметрі. У сирому вигляді валуї відрізняються гіркотою м`якоті і специфічним запахом згірклого масла.

Часто м`якоть виявляється червивий, а у старих екземплярів ніжка стає крихкою і розсипається при будь-якому дотику. При всіх особливостях гриби привабливі в кулінарії тим, що капелюшок навіть після варіння або смаження залишиться щільною і м`ясистої, а ніжка в їжу не підходить через надмірну волокнистості. Важливо збирати тільки молоденькі екземпляри, так як намагаючись не смажать через високий вміст токсинів.

Підготовка валуїв до смаження

Валуї не годяться для вживання в сирому вигляді, вони вимагають обов`язкового попереднього вимочування і уварювання. Перед тим як смажити валуї, необхідно провести підготовчі дії:

1. Очистити від бруду, залишків листя, лісового сміття і піску. Зрізати ніжки, а капелюшки опустити в ємність, наповнену холодною водою.
2. Замочити капелюшки на 3 доби, міняючи воду кожні 3 години. Якщо ємність стоїть в прохолоді, зміну води можна проводити рідше.
3. Рідина злити, ретельно промити кожен гриб.
4. Викласти в каструлю з холодною чистою водою, всипати 1 ч. Л. солі і варити 15 хвилин на вогні малої потужності, збираючи піну по поверхні.
5. Злити воду, промити капелюшки холодною водою і вдруге залити холодною рідиною.
6. У каструлю кинути сіль, пару лаврових листів, кроповий парасольку, жменю перцю горошком, ріпчасту головку. Варити 20 хвилин. Цей прийом додасть грибний м`якоті приємний присмак, а гіркоту і неприємний запах при повторній варінні з прянощами піде.
7. Варені валуї промити проточною водою, відкинути на сито і залишити, щоб рідина скла.

Після подвійного відварювання ситні і м`ясисті валуї можна смажити або кидати в суп.

Як правильно смажити гриби валуї

Вимиті, очищені, вимочені і відварені в пряної воді «кулачки» можна підсмажити, як в соло виконанні, так і з добавкою лука, картоплі, моркви і часнику. Кожен продукт надає смаженій грибний м`якоті особливого відтінку. Вдало приготувати смажені валуї можна на рафінованій олії, нарізавши капелюшки дрібними шматочками.

У процесі смаження можна всипати нарізану цибулю, додати сметану і приправити страву (на розсуд) крупнофракціонной сіллю, білим перцем і приправою хмелі-сунелі. За бажанням в піджарку можна додати будь-які нарізані овочі, вершки, зелені пір`я і прянощі.

Рецепти смажених валуїв з фото

Існує кілька рецептів смаження м`ясистих капелюшків з овочами і спеціями. У кожному варіанті м`якоть грає особливими смаками, вбирає аромати добавок, набирає соковитості і пікантність.

Простий рецепт смажених валуїв

Насичені м`ясисті капелюшки, підсмажені зі свіжою зеленню і домашньою сметаною, виходять поживними і ситними. Страву можна подавати як закуску або покласти на скибочку свіжого пористого багета.

Продуктовий набір для смаження:

• 500 г кулачків;
• 100 мл рафінованої олії;
• 1 луковая головка;
• стакан 15% -их вершків;
• нарізану кріп і петрушка - на власний розсуд.

Опис приготування ароматних смажених валуїв:

1. Подрібнити вимочені і відварені гриби соломкою або шматочками довільної величини.
2. Головку цибулі очистити від лушпиння і подрібнити тонкими половинами кілець.
3. Викласти валуї на суху сковорідку, прикрити кришкою і почекати, щоб випарувався надлишок вологи, яка виділиться з м`якоті. У процесі смаження шматочки будуть стріляти, як зерновий попкорн.
4. До грибів відправити подрібнену цибулю, влити олію і смажити масу до золотистого цибульних шматочків.
5. Смажене страву посипати сіллю і поперчити за бажанням.
6. Влити в масу вершки, закрити сковороду кришкою і смажити 5 хвилин на малому вогні.

Приготовану грибну масу подати в теплому вигляді або викласти на свежеприготовленную пасту.

Рецепт приготування смажених валуїв з картоплею

Якщо смачно посмажити валуї гриби з картоплею, отриманим блюдом легко нагодувати велику сім`ю і нежданих гостей. Для зручності очищені, вимочені і відварені шматочки валуїв можна піддати шокового заморожування в морозильній камері. Напівфабрикат згодом легко вийняти і пустити на приготування страв.

Необхідний продуктовий набір для смаження:

• ½ кг валуїв;
• 1 кг бульб картоплі;
• головка ріпчастої цибулі;
• масло - 100 мл;
• по необхідності дрібної солі і свежедробленого перцю;
• 2 листи лавра.

Смажити валуї з картоплею слід за технологією:

1. Гриби очистити, витримати в холодній воді і двічі відварити. Відцідити і відправити на сковороду без масла.
2. У процесі смаження з м`якоті випарується волога, шматочки при цьому можуть підстрибувати. Сковороду прикрити кришкою.
3. Картоплю очистити і нарізати невеликими кубиками.
4. Лук звільнити від лушпиння і подрібнити кубиками.
5. У сковорідку влити олію, засипати рубаний лук і продовжити жарку на невеликому вогні.
6. Всипати картопля і готувати, помішуючи, до м`якості овочів.
7. Зняти зі сковороди кришку і смажити ще 7 хвилин на малому вогні.
8. Коли зажарка підрум`яниться, посолити її до смаку, поперчити, додати лист лавра і вимкнути вогонь.
9. Необхідно стежити за температурою масла, щоб шматочки картоплі не прилипли і не згоріли.

Блюдо викласти на тарілку, посипати нарізаною зеленню, довести до смаку сіллю і спеціями.

Приготування смажених валуїв з морквою, цибулею і часником

Простий і ароматний рецепт піджарки з овочами і спеціями чудово підійде для ситного обіду або вечері. Посмажити валуї можна в сковороді або мультиварці, що помітно полегшить процес приготування.

Продуктовий набір для смаження:

• 500 г вимочені і відварених валуїв;
• головка ріпчастої цибулі;
• 1 коренеплід моркви;
• стакан сметани з жирністю 15-20%;
• 2 ст. л. чистої води;
• 2 зубчики часнику;
• на розсуд дрібної солі і свежедробленого перцю;
• приправи: хмелі-сунелі, прованські трави - по щіпці;
• зелень петрушки і гілочки кропу - по 5-6 шт.

Кулінарний процес піджарки складається з кроків:

1. Відварені валуї вимити і нарізати невеликими скибочками. Очищену цибулю подрібнити півкільцями або соломкою.
2. Моркву натерти корейської теркою або порізати дрібно будь-яким іншим способом.
3. У глибоку сковороду налити рафінована олія, добре його прогріти.
4. В масло викласти нарізані овочі, обсмажити 15 хвилин і всипати шматочки валуїв.
5. У ємність влити сметану, додати подрібнену зелень, посолити і присипати соус спеціями, всі компоненти перемішати.
6. Коли гриби підрум`яняться і просочаться соками овочів, влити соус із зелені зі сметаною і перемішати всю масу.
7. Зменшити температуру і томити блюдо до готовності 15-20 хвилин під закритою кришкою.
8. У процесі смаження слід дивитися під кришку, якщо рідина повністю випарується, її можна ще додати.

Риба зі смаженими валуями

Рибне філе ідеально поєднується з грибною добавкою і овочами.

Щоб смачно посмажити рибу, потрібно:

• головка цибулі;
• ½ кг філе білої риби;
• 300 г валуїв;
• жменю зелені петрушки;
• сік від ½ лимона;
• лист лавра і 3-4 горошини перцю;
• приправи на розсуд.

Апетитне частування смажити по кроках:

1. Посмажити відварені валуї з луком на гарячому маслі до готовності.
2. Додати фарш і протушкувати компоненти 20 хвилин, заливши ½ склянки води.
3. Приправити зажарку сіллю і спеціями.
4. Посипати заготовку зеленню, збризнути лимонним соком і присмачити лаврушкой з перцем.

Протомитися під кришкою 3-4 хвилини і подати на стіл з гілкою петрушки або базиліка.

Калорійність смажених валуїв

Гриби прийняти вважати повноцінною заміною м`яса з-за високого вмісту білка в складі. Продукт корисний високою поживністю при невисокій калорійності. Енергетична цінність валуїв 29 кКал / 100 г, білків - 3.7 г, жирів - 1.7 г, вуглеводів - 1.1 м Показники можуть змінюватися в залежності від додаткових складових. Найбільш калорійні страви з вершками і сметаною.

висновок

Якщо смажити валуї, щоб виконувати всі рекомендації по готуванні, можна створити оригінальне частування, гідне святкового столу. Валуї - універсальні гриби, які легко і смачно можна приготувати з рум`яним цибулею, томатами і морквою. Смак і аромат готового частування прямо залежить від якісного вимочування валуїв в воді і відварювання зі спеціями.