Яка температура повинна бути для зберігання картоплі

Без картоплі вже складно уявити раціон середньостатистичного жителя Росії, цей коренеплід міцно влаштувався в меню і на столах. Смачний картопля не тільки в молодому вигляді, продукт прийнято вживати в їжу круглий рік. Звідси і виникає головне завдання дбайливих господарів: зберегти врожай протягом зими. В принципі, картопля не вважається швидкопсувним продуктом, коренеплід може спокійно зберігатися і місяць, і півроку.

Для того щоб зберегти більшу частину врожаю, необхідно знати правила зберігання картоплі: якою має бути вологість в сховище, яка температура оптимальна для цього овоча і, врешті-решт, де найкраще тримати урожай картоплі в зимовий період.

Температурно-вологісний режим у сховищі

Як і всі коренеплоди, картопля любить сталість, а саме однаковий рівень вологості і одну і ту ж температуру протягом усього часу зберігання. Оптимальна температура зберігання картоплі - 2-3 градуси Цельсія, а вологість повинна підтримуватися на рівні 70-80%.

Які ризики виникають відхилення від температурно-вологісного режиму на етапі зберігання:

• при підвищенні температури повітря картопля починає «прокидатися», тобто бульби готуються до висадки в весняний грунт. На картоплі пробуджуються вічка, починають виростати паростки. Наслідком цього процесу стає не тільки необхідність видалення паростків з кожної картоплини руками, але і накопичення в верхньому шарі шкірки бульб токсичної речовини - соланіну.
• Якщо ж стовпчик термометра, навпаки, почне прагнути до нуля, крохмаль, що міститься в картоплі, почне перетворюватися в цукор. Це спричиняє погіршення смакових характеристик картоплі, який стає занадто солодким і псує смак будь-якої страви. Згодом підмерзла картопля просто загниває і пропадає.
• Підвищена вологість в сховище необхідна картоплі для того, щоб не втратити свою масу, просто - не "усохнути» під час зберігання. Якщо в картоплесховище занадто сухе повітря, коренеплоди стануть млявими і сухими, смакові якості такої картоплі різко знизяться.
• Навпаки, занадто висока вологість веде до загнивання бульб картоплі, стрімкому розвитку грибкових уражень.
• Неприпустимо також потрапляння сонячних променів на що зберігається взимку урожай картоплі. Відомо, що сонце призводить до позеленіння коренеплодів, що, в свою чергу, викликано накопиченням в бульбах картоплі токсичного глюкозиду - є така картопля вже не можна.

Щоб зберегти поживність коренеплоду і його смак, необхідно забезпечити такі умови, при яких баланс цих речовин не порушиться або порушиться мінімально.

Ті, хто вирощує картоплю на своїх грядках і намагається зберегти урожай до наступного сезону, повинні знати, що картопля вміє «дихати»: бульби картоплі вбирають кисень з повітря, натомість виділяючи пар і вуглекислий газ (зовсім як люди). Так ось, для ефективного зберігання господар повинен надати картоплі можливість «дихати». У чому це полягає, можна дізнатися нижче.

Як підтримувати температуру зберігання картоплі

У кліматичних умовах половини регіонів країни досить складно не допустити промерзання сховищ в зимові місяці. Щоб бульби не підмерзли, для зберігання картоплі потрібно підтримувати плюсову температуру.

Зрозуміло, що на землі без опалювальних приладів утримати стовпчик термометра над нулем неможливо. Але цього можна домогтися, заглибившись під землю. Тому овочі, в тому числі і картоплю, прийнято зберігати в льохах або в підвалі.

Температура в овочесховище типу льохи оптимальна для бульб картоплі, але тільки в тому випадку, коли він побудований правильно:

• підлога підвалу перебуває на 0,5-1 метр вище залягання грунтових вод (рівень їх вимірюють в сезон осінніх дощів або весняного паводка);
• стіни сховища викладені з червоної цегли, товстого бруса або бетону;
• стелю ізольований пінопластом або іншим матеріалом утеплювача;
• над льохом побудована погребніца - невеликий «будиночок», службовець повітряною подушкою і зрівнює температуру всередині і зовні підвалу;
• є припливна і витяжна вентиляція;
• при будівництві врахована глибина промерзання грунту в конкретному регіоні.

Для зберігання картоплі можуть використовуватися і інші типи сховищ, такі як траншеї, ями або бурти. У будь-якому випадку потрібно знати, що найкраще картопля зберігається самостійно, без сусідства з іншими овочами і продуктами.

Зберігання картоплі в квартирі

Дуже складно витримувати взимку температуру зберігання для картоплі в умовах міської квартири або в приватному будинку, не обладнаним підвалом. Для картопляних бульб в квартирі є тільки одне найбільш прийнятне місце зберігання - балкон. Але і тут в зимовий період можуть спостерігатися негативні температури, також дуже складно стежити за рівнем вологості.

Поки температура за вікном не опускається нижче -10 градусів, про врожай можна не турбуватися, але в більш сильні морози доведеться вживати додаткових заходів.

Відмінним варіантом сховища для картоплі та інших овочів є подвійний ящик. Його можна купити або виготовити своїми руками з підручних матеріалів:

• з бруса збивається два квадратних каркаса: один ящик повинен вільно вставлятися в другій, а з боків і знизу повинен залишатися зазор в декілька сантиметрів;
• каркаси обшиваються товстої фанерою або дошками, впритул;
• на дно більшого ящика укладається шар пінопласту, соломи, тирси або іншого утеплювача;
• тепер потрібно меншу коробку вставити в більшу;
• в простінки між двома ящиками теж закладають ізоляційний матеріал;
• кришка сховища повинна бути герметичною, тому її також обшивають пінопластом.

Єдиний нюанс такої конструкції: в закритому овочесховище не циркулює повітря. Тому картопля доведеться перебрати і провітрити кілька разів за зимовий сезон.

В такому сховищі виставляється комфортна для картоплі температура, і коренеплоди в кращому вигляді зберігаються до шести місяців.

Як підготувати картоплю до зимового зберігання

Велику роль в ефективному зберіганні врожаю картоплі грають правильні підготовчі заходи.

Щоб максимально зберегти врожай в підвалі або в іншому місці, потрібно виконувати наступні вимоги:

1. Викопувати картоплю вчасно. Оптимальний час для збору бульб - коли засохне бадилля. Перетримувати картоплю в землі не можна, вона почне гнити, так як насититься зайвої вологою. Занадто ранній збір картоплі теж небезпечний - у бульб ще занадто тонка шкірка, вони не пролежать до весни.
2. Перед збором картопля не поливають хоча б два тижні.
3. Викопаний картопля розсипають в прохолодному, затіненому місці (краще, під навісом) і залишають провітрюватися протягом декількох діб.
4. Тепер урожай картоплі потрібно перебрати, відбракувавши все порізані, пошкоджені і підточені шкідниками бульби.

Просушену і перебраний картоплю можна опускати до підвалу.

підготовка підвалу

Не тільки картопля повинна пройти підготовку до зберігання, саме овочесховище теж потрібно підготувати до закладки врожаю. Починати необхідно ще на початку літа з того, що винести на вулицю все дерев`яні полиці, короби і ящики - все це повинно гарненько висушують і провітритися.

За пару тижнів до закладки картоплі льох потрібно продезінфікувати. Для цього найефективніше використовувати блакитну побілку: вапно, що гаситься в воді і змішану з мідним купоросом. Білять всі стіни, стеля, тим же засобом можна обробити стелажі і полиці для картоплі.

З підлоги сховища краще зняти верхній шар грунту і замінити його чистим і сухим піском. Дуже ефективна обробка підвалів сірчаними шашками, які продаються в сільськогосподарських магазинах. Цей засіб допомагає і від цвілі, грибка, і від комах і гризунів.

Після будь-якої обробки сховище закривають на пару діб, а після цього ретельно провітрюють і просушують. Тепер можна облаштовувати безпосередньо сховище для картоплі.

Короба для зберігання картоплі

Сьогодні у продажу є маса пластикових і дерев`яних коробів і ящиків, спеціально сконструйованих для зберігання картоплі в зимовий період. Але просте овочесховище досить легко зробити своїми руками.

Найголовніше, щоб картопля під час зберігання не торкалася землі і стін льоху. Тому ящик влаштовують на височини, а від стін коренеплоди ізолюють дерев`яними перегородками. Відстань до поверхонь має бути мінімум 15 см.

Самий підходящий матеріал для виготовлення коробів під зберігання картоплі - дерево. Деревина здатна пропускати повітря, вбирати зайву вологу, добре випаровувати її. Короба для зберігання картоплі просто збивають з вузьких дощечок, обов`язково залишаючи зазори в один сантиметр для забезпечення припливу повітря до бульб.

Якщо для зберігання картоплі використовуються прості ящики або коробки з фанери, необхідно просвердлити отвори для «дихання» картоплі і поставити ящики не на підлогу, а на цеглу або дерев`яні бруски.

Закладка картоплі в льох

Залишилося опустити картопля в сховище. Робити це зручніше в мішках. Зсипати бульби в ящики і короби потрібно акуратно, щоб не пошкодити їх (це призведе до гниття картоплі в подальшому).

Шар картоплі не повинен бути занадто великим, оптимально - 30-40 см. Так, бульби будуть нормально провітрюватися, а господареві буде легше виявити підгнилі і зіпсовані картоплини.

Добре б зверху додатково утеплити картопля, накривши ящики ватином, соломою або засипавши урожай тирсою. В цьому випадку необхідно регулярно перевіряти картоплю, адже в утеплювачі легко можуть завестися гризуни або комахи.

Так як бульби можуть «дихати», на стелі підвалу може утворюватися конденсат (якщо система вентиляції виконана грамотно, цього бути не повинно). Краплі води скупчуються на стелі, а потім знову падають на картоплю, що призводить до гниття бульб і їх промерзання. Захистити картопля допоможе похилий козирок над ящиками, який можна спорудити з щільної поліетиленової плівки.

Надмірна вологість в сховище теж не потрібна, позбутися від неї допоможе шар піску або вапняного порошку, розсипаний по підлозі.

Ось і всі хитрощі, які повинен знати власник картопляної плантації. У зберіганні картоплі немає нічого складного, уникнути більшості проблем допоможе хороший льох і правильна підготовка до зимового зберігання. Ну і, звичайно, результат буде тим ефективніше, чим стабільніше будуть температура в погребі і вологість.

Про те, як зберігають картопля в промислових масштабах, можна дізнатися з відео: