Суп з лисичками: рецепти з куркою, вершками, яловичиною, по-фінськи

Перед господинями часто постає питання, що приготувати на обід. Суп зі свіжих лисичок стане прекрасним варіантом. На столі буде стояти чудове корисне блюдо, яке можна зустріти в дорогих ресторанах. Ці гриби відносять до делікатесних продуктів через склад і насиченого смаку. Варто вивчити способи приготування і вибрати відповідний рецепт, щоб нагодувати сім`ю.

Варять чи суп з лисичок

Найчастіше в кулінарних книгах знаходять рецепти смажених, маринованих свіжих лисичок. Але саме з цими грибами суп наповнений невимовним ароматом. Існує безліч рецептів, в яких продукт кожен раз розкривається з нового боку.

Лисички додадуть аромат в м`ясні перші страви, урізноманітнюють звичне меню. Вегетаріанцям такий суп допоможе наситити організм корисними білками.

Як готувати суп з лисичок

Для супу з лисичками використовують гриби в свіжому, сушеному і замороженому вигляді. Для кожного є ряд правил: підготовка, час приготування. Необхідно їх вивчити, щоб не наробити помилок і подати на стіл чудове блюдо.

Супи з лисичок варять на м`ясному або овочевому бульйоні. Для ситності в них додають макаронні вироби, рис, перловку і картопля. Особливий смак додадуть молочні продукти: сир, вершки або молоко.

Господині вносять до складу прянощі, часник, лавровий лист і зелень.

Як зварити суп з лисичок свіжих

Починати підготовку до варіння супу краще з основного інгредієнта - грибів. Відразу слід загострити увагу, що свіжозібраний врожай після «тихого полювання» необхідно використовувати в перші 1,5 доби.

Порядок дій:

1. Витягати по одному примірнику з кошика, щоб не пошкодити цілісність, відразу прибираючи великий сміття і листя.
2. Замочити в холодній воді для якісної очистки на 20 хвилин.
3. За допомогою губки промити капелюшки з обох сторін і відразу споліскувати під краном від піску і землі.
4. Зрізати гнилі ділянки і нижню частину ніжки.

У лисички присутній гіркота, яка відлякує шкідників. Пошкоджених примірників практично не буде. Щоб в супі вона не відчувалася, першу воду після закипання необхідно злити.

Тривалість варіння не повинна перевищувати 30 хвилин, інакше гриби стануть гумовими.

Як приготувати суп з лисичками сушеними

У сушеному вигляді лисички не втрачають аромату і кольору. Перед приготуванням супу буде потрібно переглянути плоди на присутність голок, листя і піску.

Далі гриби необхідно замочити у воді кімнатної температури на півгодини. Рідкий склад поміняти і поставити варити. Час термічної обробки залишиться таким же, як і для свіжих грибів.

Як приготувати грибний суп з лисичок заморожених

Багато хто використовує лисички відразу, вийнявши з морозилки. Але часто в домашньому варіанті гриби заготовляють різного розміру, що не дуже зручно у використанні. Звичайно, в такий вид продукту краще попередньо розморозити, щоб надати необхідну форму.

Час готування збільшиться, якщо гриби не були відварені перед заморожуванням.

Рецепти грибного супу з лисичок

Рецепти супів зі свіжих, заморожених і сушених лисичок різноманітні. Гриби додають в повсякденні перші страви, щоб внести нові нотки аромату і смаку, готують самостійний дієтичний продукт. Особливою популярністю користуються супи-пюре, в кожному з них є своя родзинка і оригінальність подачі. Далі підібрані кращі варіанти не тільки для ознайомлення. Варто зробити вибір, щоб нагодувати сім`ю оригінальним обідом.

Простий рецепт супу з лисичок

Цей варіант зручний простим набором продуктів і легкістю у виготовленні.

Інгредієнти для грибного супу:

• вода (можна взяти будь-який бульйон) - 2,5 л;
• картопля - 400 г;
• лисички свіжі - 400 г;
• вершкове масло - 1,5 ст. л .;
• цибуля ріпчаста, морква - по 1 шт .;
• борошно - 2 ст. л .;
• зелень.

1. Підготовлені гриби порізати невеликими шматочками. Якщо є сумніви в якості продукту, то довести до кипіння в каструлі з водою і злити рідину.
2. Поставити варити разом з очищеним картоплею в формі кубиків.
3. На сковороді пасерувати подрібнену цибулю і моркву з додаванням вершкового масла. В кінці насипати борошна через сито, перемішати і ще трохи потримати на плиті.
4. Обжарку додати в суп через 10 хвилин після закипання.
5. Варити до готовності на повільному вогні під кришкою.
6. Відразу можна посолити, додати лавровий лист.

При подачі посипати свіжу нарубану зелень по тарілках, поставити на стіл сметану.

Рецепт супу з сухих лисичок

Якщо на домашній кухні є сушені лисички, то можна приготувати ароматний суп.

склад:

• рис - ½ ст .;
• лисички сушені - 100 г;
• цибулина - 1 шт .;
• морква - 2 шт .;
• масло (вершкове) - 30 г;
• бульйон (або звичайну воду) - 2 л;
• часник - 2 зубки;
• спеції і зелень.

Можна додати картоплю, якщо є необхідність в ситності і густоті страви.

Покрокове керівництво:

1. Лисички перебрати на предмет сміття і почорнілих плодів. Потрясти в друшляку, позбавляючись від піску, промити під краном.
2. Залити водою і залишити на півгодини для розбухання при кімнатній температурі.
3. Змінити рідина на бульйон і поставити в каструлі на вогонь.
4. Через 15 хвилин додати рис.
5. У цей час приготувати засмажку на олії для супу з цибулі, порізаного кубиками, тертої моркви. Додати до решти продуктів за 5 хвилин до готовності разом з подрібненим часником, лавровим листом і сіллю.

Дати настоятися під кришкою і розлити по тарілках.

Суп-пюре з лисичок

Рецепти супу-пюре з лисичок мають ряд відмінностей від простого способу приготування. Консистенція страви подобається дорослим і дітям.

Першим, на що потрібно звернути увагу - це подача, яка спочатку обрана. Деякі супи подрібнюють блендером повністю і посипають свіжою зеленню. Є варіант, коли гриби після відварювання, трохи обсмажують і вносять вже в тарілку з готовим блюдом, тим самим прикрашаючи і роблячи акцент на основному інгредієнті.

Прекрасним доповненням стануть підсмажені сухарики або часникові грінки.

Суп з лисичками і сиром

Вершкові продукти прекрасно підкреслюють смак грибів. Тому сир часто додають в перші страви (особливо в крем-супи).

Необхідно знати, що вносити його треба в самому кінці і дочекатися його розплавлення. Краще вибирати м`які сорти, щоб це відбулося швидко і рівномірно. Готують таку страву на один раз і подають в гарячому вигляді.

Суп з лисичками і куркою

Легке блюдо, яке буде ситніше, їли попередньо зварити бульйон з м`яса на кісточці і процідити.

Продуктовий набір:

• куряча грудка - 350 г;
• лисички - 500 г;
• цибулина, морква - по 1 шт .;
• вода - 1,5 л;
• картопля - 3 шт .;
• вершкове масло - 50 г;
• сіль і спеції.

Детальний опис курячого супу зі свіжими лисичками:

1. Почати слід з грудки, яку після промивання і обсушування кухонним рушником нарізати невеликими брусочками. Обсмажити до утворення рум`яної скоринки на олії. Висипати в киплячу з водою каструлю.
2. Пасерувати окремо очищені і промиті гриби і овочі. Внести в суп разом з порізаним картоплею.
3. Додати спеції, лавровий лист і сіль.
4. Варити чверть години.

В кінці насипати рубаною зеленню і дати настоятися 5 хвилин під кришкою.

Французький суп з лисичками і травами

Французька кухня славиться своїми рецептами. Цей суп не залишить байдужою всю сім`ю.

Будуть потрібні такі продукти:

• лисички сушені - 50 г;
• червона цибуля - 1 шт .;
• картопля - 2 шт .;
• окріп - 1,5 л;
• копчений бекон - 250 г;
• солоне вершкове масло - 2 ст. л .;
• оливкова олія - ​​1 ст. л .;
• свіжий кріп, петрушка;
• прованські трави.

Детальний опис всіх кроків:

1. Лисички залити 500 мл окропу. Через 20 хвилин відкласти 1/3 частина і обсушити.
2. Решта поставити варити разом з очищеним і порізаним картоплею.
3. Обсмажити подрібнену бекон на сухій сковороді.
4. Окремо пасерувати цибулю на оливковій олії.
5. Всі додати в каструлю разом з нарубаного зеленню і прованськими травами, трохи потримати на вогні.
6. Подрібнити занурювальним блендером, щоб в пюре залишалися маленькі шматочки бекону.
7. Обсмажити на вершковому маслі решту лисичок.

Розлити по тарілках і покласти в кожну трохи цілих грибів.

Суп з лисичками і вершками

Суп з вершками зі свіжих лисичок на обід підніме настрій своїми барвами всієї сім`ї.

Інгредієнти:

• картопля - 3 бульби;
• гриби - 200 г;
• цибуля - 1 шт .;
• борошно - 1 ст. л .;
• морква - 1 шт .;
• вершки - 1 ст .;
• спеції і зелень.

Рецептура покроково:

1. Лисички очистити, промити і нарізати, прибравши у ніжки нижню частину.
2. Залити водою і поставити на вогонь.
3. Через чверть години рідина змінити і додати картоплю, який заздалегідь слід очистити і надати форму брусків.
4. Сковороду розігріти з вершковим маслом і пасерувати цибулю з морквою. В кінці внести борошно і обсмажувати до золотистого кольору. Влити вершки. Їх необхідно спочатку підігріти, щоб не згорнулися.
5. Додати в заливку спеції і довести до кипіння, знизивши полум`я.
6. Змішати вміст сковороди з грибним бульйоном.

Після повторного закипання можна подавати на стіл.

Суп з лисичок по-фінськи

Скандинавські супи славляться у всьому світі. Варто спробувати приготувати один з них.

склад:

• будь-який бульйон - 1 л;
• лисички - 400 г;
• сметана - 150 мл;
• часник - 2 зубки;
• борошно - 2 ст. л .;
• вершкове масло;
• петрушка;
• цибулина.

Алгоритм приготування:

1. У сотейнику з товстим дном розтопити масло і пасерувати нашатковану цибулину і часник до прозорості.
2. Уже повністю оброблені лисички порізати шматочками середньої величини і відправити обсмажувати.
3. Як тільки википить рідина, засипати борошно. Буде потрібно добре перемішати, щоб розбити всі грудочки.
4. Влити бульйон і варити 15 хвилин.
5. За кілька хвилин до готовності внести сіль, сметану, перець і рубану петрушку.

Накрити і дати настоятися. Розлити по тарілках.

Суп з лисичками і яловичиною

Ситне перша страва буде як ніколи до речі в холодну пору року.

Продуктовий набір:

• свіжі лисички - 300 г;
• ребра яловичі - 300 г;
• часник - 3 зубки;
• морква і цибуля - по 1 шт .;
• картопля - 2 бульби.

Докладний опис:

1. М`ясні ребра, нарубані середніми шматками, промити і відварювати на слабкому вогні протягом години. На поверхні збирати утворилася пінку.
2. У овочів видалити шкірку, сполоснути. Картоплі надати форму кубиків, моркви - кілець, цибулі - півкілець, а часник пропустити через прес.
3. Готові ребра дістати, зняти м`ясо з кісток і відправити назад в бульйон разом з підготовленими продуктами. Варити до готовності всіх овочів.
4. В цей час перебрати лисички, видалити все сміття і ретельно промити. великі порізати.
5. Засипати гриби в суп і залишити на плиті ще на чверть години.
6. За пару хвилин до кінця посолити.

Розлити справжній блюдо по сервірувальним тарілках. Можна подати зі сметаною.

Суп з лисичками і опеньками

Якщо в холодильнику є мариновані гриби, то можна зварити суп в мультиварці з опеньками і лисичками.

Інгредієнти:

• грудка куряча - 400 г;
• гриби - 350 г;
• рис - 8 ст. л .;
• морква - 1 шт .;
• картопля - 3 шт .;
• цибулина;
• Зелена цибуля.

Детальний опис рецептури:

1. Куряче філе промити, обсушити і обсмажити на олії до утворення скоринки.
2. Почистити овочі. Лук нашаткувати, моркву натерти і пасерувати з шматочками м`яса, додавши порізані опеньки і лисички.
3. Всипати картопля в формі невеликих кубиків і промитий рис.
4. Відразу залити водою або бульйоном.
5. Встановити режим «Суп» або «Гасіння» на 1 годину.
6. За 10 хвилин до готовності додати сіль і спеції.

Після сигналу подавати в красивих тарілках, посипавши рубаною зеленню.

Суп з лисичками на курячому бульйоні

Суп-локшина популярний серед перших страв.

Продуктовий набір:

• курячий стегенце - 1шт .;
• лисички - 300 г;
• морква, цибулина - по 1 шт .;
• яйце - 1 шт .;
• борошно - 1,5 ст .;
• картопля - 2 шт .;
• сметана або вершки - 200 г;
• зелень.

Покрокова інструкція:

1. Стегенце після споліскування зварити, знімаючи піну. Витягнути, м`ясо зняти з кістки і повернути в каструлю.
2. Розбити яйце в миску, трохи збити виделкою і вимішати туге тісто, додаючи борошно. Дати відпочити, тонко розкачати і нарізати локшину. Її можна підсушити в духовій шафі.
3. Пасерувати на маслі спочатку нашатковану цибулю до прозорості.
4. Додати оброблені лисички.
5. Після випаровування рідини внести терту моркву.
6. У бульйон засипати спочатку картоплю, порізану брусочками, варити до напівготовності.
7. Додати обжарку з грибами і локшиною. Відразу посолити і додати лавровий лист.
8. За 5 хвилин до готовності влити вершки.

Зеленню посипати вже в тарілках.

Суп з солоних лисичок

Суп з перловою крупою і солоними лисичками допоможе наситити організм вітамінами і зігріти в зимовий вечір. Прибравши зі складу м`ясо, можна варити його під час посту.

Інгредієнти:

• курячі крильця - 300 г;
• солоні лисички - 150 г;
• вершкове масло - 1 ст. л .;
• перлова крупа - ½ ст .;
• цибуля - 1шт .;
• корінь селери - 100 г;
• морква;
• лавровий лист.

Інструкція по приготуванню:

1. Крильця відварити протягом 10 хвилин і злити рідину повністю.
2. Промити м`ясо і залити новою водою.
3. Додати в каструлю крупно порізану цибулю, моркву і шматочки селери. Всі відразу вводити в склад не треба, необхідно залишити половину для обсмажування. Поставити на вогонь.
4. Поки готується бульйон, промити перлову крупу і відварити в мікрохвильовій печі до напівготовності з невеликою кількістю води. Всипати в суп.
5. На сковороді пасерувати овочі, що залишилися, нарізані кубиками. В кінці додати трохи бульйону. Внести подрібнені лисички і потримати на вогні ще 7 хвилин.
6. З супу видалити коріння і внести обжарку з кашею.
7. Після закипання покласти лавровий лист і сіль.

Варити до готовності.

Рецепт грибного супу з лисичок з вермішеллю

Цей суп - відмінний легкий перекус перед обідом.

склад:

• грудка куряча - 450 г;
• вермішель дрібна - 200 г;
• лисички - 200 г;
• спеції.

Опис всіх кроків:

1. Відварити лисички і грудки в різних каструлях до напівготовності.
2. Вийняти інгредієнти, остудити і порізати.
3. Обсмажити на сковороді з маслом до появи на курці невеликий скоринки.
4. Відварити вермішель і змішати її з грибною обжаркой.
5. Залити бульйоном. Можна взяти м`ясний або від лисичок, густоту регулювати самостійно.
6. Посолити і довести до кипіння.

Рясно посипати свіжою зеленню і подавати на стіл.

Дієтичний суп з лисичок

Чи не правда, що під час дієти їдять несмачні страви. Суп за цим рецептом тому приклад.

Інгредієнти:

• лисички - 300 г;
• картопля - 3 бульби;
• морква - 1 шт .;
• плавлений сирок - 1 шт .;
• перо зеленої цибулі.

Покроковий рецепт супу:

1. Гриби варити 10 хвилин, після чого змінити склад і додати кубики картоплі.
2. Внести без обсмажування терту моркву.
3. На кінцевому етапі засипати рубаний зелений лук і подрібнений сирок.
4. Тримати на плиті поки сир не розчиниться.

В даному випадку солити чи ні, вирішує сама господиня.

Рецепт грибного супу з лисичок з картоплею

У сезон збору грибів дозріває і молода картопля. Разом інгредієнти створюють відмінний тандем.

Продуктовий набір:

• лисички свіжі - 100 г;
• картопля - 200 г;
• сметана - 2 ст. л .;
• часник - 2 зубки;
• вершкове масло - 2 ст. л .;
• цибулина;
• лавровий лист;
• спеції і зелень.

Детальна рецептура:

1. Обсмажити на вершковому маслі нашатковану цибулину.
2. Після появи золотистого кольору внести подрібнені почищені лисички.
3. В кінці додати нарізаний часник і тримати на вогні до появи яскравого аромату.
4. Картоплю помити, очистити і нарізати кубиками. Поставити варити до напівготовності з достатньою кількістю води, додати лавровий лист і сіль після закипання.
5. Додати в суп грибну зажарку.
6. Сметану розвести спочатку бульйоном, а потім влити в каструлю.

Свіжа зелень додасть аромату в тарілці.

Молочний суп з лисичками

Для деяких цей суп може стати відкриттям, але його рецепт знаком старшому поколінню.

склад:

• лисички - 400 г;
• молоко - 1 л;
• морква - 100 г;
• картопля - 3 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• вершкове масло - 20 г;
• зелень кропу.

Детальний опис всіх кроків з приготування:

1. Промиті і очищені лисички нарізати і варити кілька хвилин після закипання.
2. Поміняти воду і поставити знову на плиту. Через 5 хвилин додати кубики картоплі.
3. Подрібнені овочі трохи обсмажити на сковороді і внести в суп.
4. Коли всі продукти будуть практично готові, влити підігріте окремо молоко.
5. Насипати рубаної зелені і після закипання дати трохи поваритися і вимкнути.

Можна приступати до обіду.

Суп з лисичками і фрикадельками

Рецепт супу з фрикадельками з лисичок з фото описаний покроково, щоб молода господиня змогла з легкістю смачно нагодувати чоловіка.

склад:

• фарш (будь-який) - 300 г;
• свіжі лисички - 300 г;
• яйце - 1 шт .;
• картопля - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• плавлений сирок - 150 г;
• маленька цибулина - 1 шт .;
• рослинне масло - 20 мл;
• перець і лавровий лист.

Докладний опис:

1. Лисички промити і очистити. Нарізати невеликими шматочками і поставити варити.
2. Через 10 хвилин після закипання змінити рідина.
3. Дрібно нарубати цибулину і змішати з яйцем і фаршем. Накочувати фрикадельки змоченими руками і відразу опускати в бульйон.
4. Через 15 хвилин додати картоплю у формі брусків.
5. Пасерувати на сковороді з маслом терту моркву. Перекласти до решти інгредієнтів в каструлю.
6. В самому кінці посолити, внести лавровий лист і тертий сир.
7. Заважати, щоб блюдо не пригоріло.

У тарілки можна додати по маленькому шматочку вершкового масла.

Рецепт супу з лисичками в мультиварці

Ситний суп з яскравими відтінками сподобається з першого разу.

Інгредієнти:

• вода - 1,5 л;
• лисички сушені (можна використовувати кілька видів грибів) - 300 г;
• пшоняна крупа - 50 г;
• морква - 1 шт .;
• сметана - 3 ст. л .;
• картопля - 4 шт .;
• зелена цибуля - 1 пучок;
• рафінована олія - ​​1 ст. л .;
• свіжий кріп.

Покрокове керівництво:

1. Підготовлені свіжі гриби порізати, перекласти в чашу. Встановити режим «Мультіповар» на 10 хвилин (температура 120 градусів).
2. Після сигналу брудний відвар злити.
3. Посуд сполоснути, витерти насухо. Влити олію і пасерувати кубики моркви в режимі «Жарка» до зарум`янювання.
4. Додати воду і промите пшоно і картоплю, нарізану брусочками, гриби.
5. Закрити кришку, поміняти режим на «Суп». Час виставиться за замовчуванням на 1 годину.
6. Після звукового сигналу внести сіль і подрібнену зелену цибулю.

Трохи настоявшись, суп буде готовий. Подавати зі сметаною.

Калорійність грибного супу з лисичок

Лисички відносяться до низькокалорійним продуктам. У свіжому вигляді енергетична цінність складе всього 19 ккал, а в вареному збільшиться до 24 ккал.

У всіх рецептах супів описані різні інгредієнти, які теж впливають на показники. Для дієтичних страв необхідно відмовитися від обсмажування і жирних складових.

висновок

Суп зі свіжих лисичок готують у багатьох країнах. Вивчивши всі рецепти, господаркам стане зрозумілий сам процес приготування. Надалі вони можуть видозмінити склад, щоб отримати новий варіант, який, можливо, увійде в кулінарну книгу кухарів. Не варто боятися готувати незнайомі блюда, розширюючи домашнє меню.