Найкращі і смачні рецепти приготування квашених баклажанів на зиму в банках

Квашені баклажани на зиму - один з популярних продуктів. Широкий вибір рецептів дозволяє зробити кілька варіантів з одного овоча з різними смаками. Наведено різна рецептура заготовок вітамінізованої овочевий добавки для організму людини. Кожен із способів і складів зможе прикрасити святковий і повсякденний стіл сім`ї не тільки взимку.

Баклажани, фаршировані овочами

Для приготування потрібно приготувати набір продуктів:

• свіжі, невеликі за розмірами баклажани - 2,5 кілограма;
• червоний болгарський перець - 2-3 штуки - залежить від розмірів;
• морквина - 500 грам;
• подрібнені коріння петрушки і селери - по 80-100 грамів;
• кілька штук головок ріпчастої цибулі середнього розміру;
• очищений часник - 8-9 зубців;
• зелень петрушки, кропу і селери - за смаком;
• кухонна сіль - 40-50 грам;
• соняшникова олія - ​​150-200 грам.

Етапи приготування баклажанів з додатковою корисною начинкою:

1. Відступивши від краю помитий баклажан 20-30 міліметрів, роблять наскрізний розріз по всій залишилася довжині.
2. Бланшують в солоній воді і варять протягом півгодини.
3. Болгарські перці обмивають під краном, розрізають навпіл. Видаляють насіння і перегородки і дрібно нарізають кубиками.
4. Дрібно нарізають коріння і зелень петрушки і селери, морква ріжеться соломкою. Цибулини розрізають навпіл і нарізають невеликими кубиками.
5. Глибоку сковороду ставлять на вогонь, наливають масло і викладають начинку. Доводять овочі до напівготовності і солять за смаком.
6. Гілки селери запарюють на кілька хвилин в окропі і додають в начинку.
7. Овочевим рагу, після його охолодження, щільно начиняють сині, перев`язують половинки ниткою або розмоченим стеблом селери.
8. Фаршировані овочі щільно укладають в банки, паралельно пересипаючи їх подрібненим часником.
9. Накривають серветкою і прибирають в темне місце з кімнатною температурою для бродіння.
10. Банки, начинені смачними овочами, після 3-х денного бродіння заповнюють соняшниковою олією і герметично закочують кришкою або ставлять у холодильник.

Швидкий рецепт маринованих по-вірменськи

Спосіб швидкого приготування дозволить подати закуску гостям в будь-який час доби, головне - не перестаратися з сіллю:

• всі овочі очищають від сердцевінок, чашолистків і лушпиння;
• 1 кілограм баклажанів розрізають уздовж, а потім нарізають кубиками з розміром сторін до 40 міліметрів;
• 500 грам свіжих стиглих помідорів розрізають на 4 частини;
• 250 грам болгарського перцю звільняють від насіння і нарізають на 6 рівних сегментів;
• 500 грам ріпчастої цибулі нарізають півкільцями;
• підготовлені овочі укладають рівними шарами в каструлю, трохи присаливают і на малому вогні млоять протягом 2 годин;
• в овочі додають 100-грамову чарку рослинного масла і 2-3 столових ложки оцту;
• викладають подрібнену зелень, 1 столову ложку цукру, подрібнені 5-6 головок часнику. Салат млоять ще 20-30 хвилин;
• гарячий салат розкладають по стерилізованим банкам і закупорюють на зиму.

Мариновані без стерилізації

Такі швидкі рецепти подобаються багатьом господиням. Всі овочі ретельно вимивають під краном, видаляють серцевини, хвостики і лушпиння з цибулі і часнику. Для швидкого приготування роботи виконують в певній послідовності:

• 3 кілограми помідор розрізають на 2 частини, 1 кілограм болгарського солодкого і 2 шукі стручкового гострого перцю очищають від насіння, розрізають на кілька рівних частин;
• 2 головки часнику розділяють на зубці і не шаткують;
• підготовлені томати, перець і зубці часнику прокручують на м`ясорубці і поміщають в каструлю. Можна додати стигле яблуко, воно додасть вишуканий смак закуски, але це на любителя;
• в каструлю додають 100 грам солі, два 200-грамових склянки цукрового піску і 200 грам рослинного масла. Доводять на малому вогні до кипіння, періодично перемішуючи, заливають 50-70 грам 9% оцту і кип`ятять маринад протягом 15-20 хвилин;
• нарізані кружальцями, товщиною до 20 міліметрів, баклажани відправляють в каструлю з киплячим маринадом;
• вогонь доводять до середнього розміру і варять овочі протягом 20-30 хвилин. Гарячий салат розкладають у підготовлені банки і герметично закривають під металеву кришку. Потім їх перевертають і загортають в плед.

По-корейськи

Найпростіший і смачний спосіб приготування зажадає підготувати набір інгредієнтів. Рецепт дан для приготування 3-літрової банки соління:

• 2,5 кілограма баклажан не до кінця розрізають по довжині і бланшують в підсоленій воді, а потім охолоджують;
• 600 грам солодкого болгарського перцю очищають від насіння і перегородок і нарізають тонкою соломкою;
• 3 великі цибулини нарізають півкільцями, 4 моркви ріжуть кружальцями, 5-6 зубців часнику товчуть в ступці або дрібно нарізають ножем;
• Охолодити баклажани нарізають кубиками, і всі овочі шарами викладають у велику каструлю. Засипають 2 чайними ложками солі, перемішують;
• в каструлю додають подрібнену листя петрушки, 3 столові ложки цукру і 5% оцту, 200 грам рослинного масла, перець за смаком. Салат ретельно перемішують, накривають серветкою і залишають на 14-15 годин настоюватися;
• овочі розкладають у підготовлені банки і стерилізують їх протягом 30 хвилин на водяній бані. Після цього стерилізовані банки закупорюють і загортають в плед.

Такі смачні овочеві салати підійдуть до святкового пюре і до повсякденного пшеничну кашу.

З цибулею і солодким перцем

Приготувати таку страву нескладно, але потрібен час:

• 3-4 штуки середніх розмірів синенькі нарізають кільцями;
• їх рівномірно розкладають в каструлі шарами і кожен пересипають сіллю. Так м`якоть втратить гіркоту, і гуртки пустять сік;
• 2 середні цибулини і 1 солодкий перець нарізають кружками;
• обсмажують цибулю до утворення золотистого кольору, а потім, в цьому ж маслі, обсмажують перець;
• 3-5 середніх стиглих томатів нарізають кільцями і обсмажують в олії;
• з каструлі дістають пустили сік кільця баклажан і промакивать їх паперовою серветкою, щоб видалити залишки соку;
• обсмажують сині в маслі;
• шаткують зелень, її кількість залежить від смаку господині;
• перекладають овочі шарами в підготовлені банки, додаючи на кожен шар зелень, подрібнений часник і запашний перець горошком;
• розводять у воді 3-4 чайних ложок солі, готують розсіл і наливають по кілька ложок на кожен шар овочів. У кожну банку зверху укладають кілька листя смородини і заливають 2 столових ложки оцту;
• банки стерилізують на водяній бані до 30 хвилин і закривають кришками.

Взимку можна подавати бутерброди з кружками овочів і синіх.

З помідорами

Для приготування 7 порцій солінь на зиму потрібно виконати цикл робіт:

• 14 штук болгарського перцю нарізають соломкою;
• 16-17 штук стиглих томатів нарізають четвертинками;
• 3 штуки цибулини нарізають півкільцями;
• 14 баклажанів протикають спицею в декількох місцях і обрізають по краях;
• закладають в каструлю помідори, потім - шарами інші овочі, заливають 200 грамами води і 100 грамами рослинної олії;
• додають по 2 столових ложки солі і цукрового піску і 1 столову ложку 9% оцту;
• після того, як овочі пустять сік, каструля ставиться на піч, і на малому вогні овочі поступово доводять до кондиції, періодично помішуючи, щоб вони не пригоріли;
• готовий продукт залишається тільки розкласти і герметично закатати в скляні банки.

З капустою

Рецепт для приготування консервів на 8 порцій:

• 3 кілограми молодих баклажанів нарізають брусочками, бланшують їх в злегка підсоленій воді;
• 500 грам білокачанної капусти крупно нарізають, а 500 грам морквини протирають на крупній тертці;
• 3 штуки солодкого болгарського перцю з м`ясистим стінками очищають від насіння і хвостика, нарізають соломкою. По 1 пучку петрушки і кропу подрібнюють на дошці, а часник розчавлюють в ступці або дрібно нарізають ножем;
• всі інгредієнти укладають до бланшувати баклажанів, додають 250 грам рослинного масла, сіль і цукор за смаком і заливають 100 грамами 9% оцту. Каструлю закривають кришкою і ставлять на 2-3 доби в холодильник або в льох;
• овочі рівномірно і щільно розкладають по банках і стерилізують на водяній бані 20-30 хвилин. Поки ємності гарячі, їх закочують сталевими кришками.

З селерою

Цей рецепт готують аналогічно з попереднім. Але не можна забувати про правильну підготовку селери. Подрібнену цибулю і листя селери солять і тушкують в сковороді з рослинним маслом, а потім в сковороду додають томатний сік або подрібнені свіжі помідори.

Мариновані сині «сухого засолу»

Рецепт приготування простий. Такий спосіб дозволяє приготувати корисні овочі у власному соку, без використання маринадів і оцту. Така приготування баклажанів під гнітом і їх бродіння з додаванням кислинки у смак припала до душі багатьом сім`ям.

Для приготування знадобиться приготувати сіль з урахуванням пропорції - на 1 кілограм овочів знадобиться 50-60 грам кухонної солі крупного помелу:

• баклажани нарізають так, як кому подобається, головне, щоб товщина була не більшою 20-30 міліметрів;
• нарізані сині розміщують в каструлі, при укладанні пересипаючи шари овочів сіллю, змішаної з подрібненою зеленню і прянощами;
• нещільно закривають каструлю кришкою і залишають на 10-12 годин;
• овочі випускають велику кількість соку. Тепер в каструлю поміщаємо круглу дощечку, трохи меншого діаметру. Під неї укладають відрізок натуральної чистої тканини;
• на гурток встановлюють важкий предмет. Це може бути гиря або кілька пачок солі, або балонів з водою. Головне, щоб тиск не було надмірним або недостатнім;
• періодично видаляють надлишки соку і полоскати серветку. Так вдається уникнути застою соку.

Після цього баклажани накривають кришкою, тарілкою, в ідеалі - дерев`яним кругом, на який ставиться вантаж. Вантаж не повинен бути занадто важким. Рекомендоване співвідношення на 1 кілограм сировини - 100 грам вантажу. Овочі квас 10-15 діб, потім їх прибирають в прохолодне льох або ставлять банки в холодильник. Виходить швидко, корисно і смачно.

окислені баклажани

Це один з видів квашення овочів, описаний вище, але тут сіль розлучається у воді і нею заливають овочі для закисання. Для додавання смаків наведемо рецепт фаршированих квашених баклажанів.

Смачні, кислі овочі готують в кілька етапів:

• баклажани відварюють у підсоленій воді, попередньо проткнув їх спицею в декількох місцях. Для розсолу використовують пропорцію - в кожному літрі води розчиняють 2 десертні ложки солі;
• маленькі баклажани варяться до 5 хвилин, а середнього розміру - мінімум 10 хвилин;
• проварені овочі викладають на дошку, зверху закривають інший обробною дошкою, на яку встановлюють гніт. Це необхідно зробити для видалення з м`якоті надлишків вологи.

Напівготові квашені овочі розкладають порційно по пластиковим ємностей або в поліетиленові пакети і прибирають в морозилку. Взимку діставши квашені кислі баклажани з морозилки, розморозивши, нафарширований їх овочами, отримують смачне і корисне блюдо, без великих витрат часу на його приготування.

способи зберігання

Особливих вимог щодо зберігання квашених і маринованих овочів немає, якщо вони герметично закриті в скляних банках. Такі продукти зберігаються протягом максимум 2 років, потім вживання їх в їжу загрожує розладом шлунка і захворюванням на ботулізм. Банки можна зберігати в коморі квартири, на кухні, але не рекомендується ставити їх біля нагрівальних і побутових приладів.

Складніше забезпечити гідні умови для зберігання продуктів в бочках або скляних ємностях без герметично закритій кришки.

Такі соління надійно можуть зберігатися в холодильнику, в глибокому погребі чи домашньому льодовику. Але зробити такі приміщення для міських жителів важко або зовсім неможливо. Тому такі продукти краще з`їдати в першу чергу, і не заготовлювати їх багато.

висновок

У статті наведено не повний перелік смачних заготовок на зиму з квашених або маринованих баклажанів. Будь рецепт стане прикрасою столу, якщо всі роботи по його приготуванню виконувалися відповідально і уважно.