Скільки зберігаються опеньки після збору: сирі, варені, мариновані

Зберігати опеньки в холодильнику тривалий час можна після кулінарної і термічної обробки. Свіжі гриби, тільки зібрані в лісі, переробляють в консервацію, сушену або заморожену заготовку, як можна швидше. Грибний врожай потрібно не тільки зібрати, але і правильно зберегти.

Чи можна зберігати опеньки в холодильнику

У міській квартирі немає льоху, де гриби, законсервовані в маринаді або розсолі, можуть зберігатися довго, практично до наступного врожаю. Тому для зберігання опеньків використовують холодильник.

Мариновані і солоні гриби можна зберігати при кімнатній температурі в коморі. Розпочату банку солоних опеньків необхідно відразу ж ставити в холодильник, накриваючи зверху чистою тканиною, змоченою в горілці, щоб не пліснявіли.

Всі люблять опеньки мариновані і смажені, а також грибну ікру. Але страв з них набагато більше. Вирішити проблему, як їх правильно зберегти взимку, і використовувати в приготуванні, допоможе заморозка. У морозильній камері можна зберігати варені або смажені напівфабрикати, розфасовані невеликими порціями для одноразового вживання. Заморожують також свіжі опеньки.

Як зберігати опеньки після збору

Після вдалого походу в ліс на «тихе полювання», починається найголовніше. Не варто намагатися зберегти опеньки на добу, потрібно переробити їх якомога швидше. Вони легко покриваються пліснявою, накопичують небезпечні токсини.

По приходу з лісу краще відразу ж зайнятися зібраним урожаєм. Спочатку перебрати від гілочок і сміття, і помити. Особливо гарні невеликі, молоді екземпляри, вони підходять для маринування та інших заготовок. Їх миють у холодній воді кілька разів. Потім складають у велику каструлю з гарячою водою, і варять 3-5 хвилин. При термообробці продукт значно зменшиться в розмірах, це готовий напівфабрикат. Так вони в морозилці будуть займати набагато менше місця.

Пінку під час кипіння прибирати необов`язково, так як зварені гриби відкидають на друшляк і промивають ще раз холодною водою. Коли стече вода, їх фасують в поліетиленові пакети, з таким розрахунком, щоб використовувати одну заморожену порцію відразу.

Як зберігати оброблені опеньки

Свіжі гриби на 90% складаються з води. У них мало вуглеводів і жирів, а й білків трохи, всупереч поширеній думці, тому вони не можуть замінити м`ясо в щоденному раціоні. Опеньки вважаються умовно-їстівними, їх вживають в їжу тільки після термічної обробки.

У 100 г варених опеньків міститься близько 30 ккал. Однак, варто додати масло з картоплею, і поживність такого блюда збільшиться багаторазово. До складу грибів входять різні вітаміни - С, В, РР і мінерали: калій, фосфор, магній, які необхідні людині для нормальної життєдіяльності.

Що пройшли термічну обробку - смажені або варені опеньки, можна зберегти в холодильнику або морозильній камері. Вибір місця зберігання залежить від бажаних термінів. При -18 ° C така заготовка благополучно пролежить 12 місяців з дня заморозки. Засолені і мариновані опеньки, які пройшли попередню варіння, і залиті розсолом або маринадом, зберігають при кімнатній температурі, в темній, прохолодною коморі.

За ГОСТом консервовані гриби, приготовані з дотриманням температурного режиму і всіх санітарних норм, зберігаються не більше двох років при + 25 ° C. А в підвалі або холодильнику, де не більше + 6 ° C, тримати таку консервацію можна три роки.

Скільки днів можна зберігати опеньки

Терміни зберігання опеньків після збору і переробки залежать від умов, місця і цілей використання. Найдовше зберігають сушений продукт, однак частіше солять, смажать або варять.

Блюдо з варених або смажених грибів, приготоване з картоплею або іншими овочами, не зберігають без холодильника довше одного дня. Відкриті банки з соліннями зберігають в холодильнику не більше 2 днів.

Скільки можна зберігати опеньки після збору

Гриби після збору відразу миють і переробляють. Довге зберігання зірваних опеньків небезпечно, його термін не повинен перевищувати п`яти-шести годин. Після цього вони покриваються пліснявою, втрачають аромат, смак і користь. Якщо немає сил і бажання довго возитися з урожаєм, можна просто залити водою, і поставити під гніт. Коли пройде процес початкової ферментації, і вони зменшаться в розмірі, ретельно вимити їх, і затока чистим розсолом, поставити під гніт.

Навіть в холодильнику зібрані свіжі опеньки можна зберігати довше 5-6 годин. Поява цвілі зробить їх малопридатними в їжу, а консервація може викликати отруєння. Тому, потрібно очистивши гриби від сміття, розфасувати по пакетах, і відправити в морозильну камеру.

Скільки можна зберігати варені опеньки

Варені опеньки, залиті маринадом або розсолом, можна зберігати в щільно закупорених стерильних банках і в замороженому вигляді. В останньому випадку зручно використовувати морозильну камеру, призначену для заморозки овочів, ягід, фруктів і інших продуктів. В морозилку холодильника все припаси не вмістяться, і підтримувати температуру -18 ° C протягом року не завжди можливо.

При правильній заморожування варені гриби розкладають по пакетам невеликими порціями, щоб вони промерзли якомога швидше. Попередньо їх потрібно остудити, висушити на друшляку, і швидко розфасувати. Повторно заморожувати таку заготовку можна, потрібно з`їсти все відразу або зберегти варені опеньки в холодильнику до вечора.

Скільки можна зберігати мариновані опеньки

Солоні опеньки корисніше маринованих. В процесі засолювання відбувається руйнування білка, він стає більш легкозасвоюваним. Маринований продукт засвоюється гірше, він містить оцтову кислоту, багато смакових приправ і спецій.

Мариновані опеньки мають досить тривалий термін зберігання, все залежить від дотримання технології консервування, температури і вологості в сховище. Вологість не повинна перевищувати 75%, якщо температура повітря при цьому буде від 0 до +6 ° C, опеньки, мариновані промисловим способом, можуть зберігатися протягом трьох років.

Скільки можна зберігати смажені опеньки

Смажені опеньки для обіднього столу, зберігають не більше доби без холодильника. Якщо гриби розкладають в стерилізовані банки, і заливають прожареним рослинним маслом, така заготовка може стояти більше 6 місяців в коморі. Найдовше можна зберігати смажені заморожені опеньки - близько 1 року.

Корисні поради

Дикі гриби можуть принести користь, якщо зібрані в екологічно чистому районі, і правильно приготовлені. У деяких регіонах Росії дикорослі гриби збирати не рекомендується через несприятливої ​​екологічної обстановки. Це райони, що є сусідами з Білоруссю, Казахстаном, де вміст радіоактивних продуктів в грунті перевищує норму.

Завжди потрібно пам`ятати, що гриби домашнього консервування потенційно небезпечні. Під час нього, погано очищені від грунту опеньки, можуть зберегти суперечки ботулізму, які не знищуються звичайними кип`ятінням. Тільки автоклавирование в промислових умовах здатне знищити небезпечну інфекцію.

Легко отруїтися консервованими грибами, купленими з рук на ринку. Перші ознаки отруєння проявляються у вигляді сильного болю в області шлунка, може порушуватися дихання. При вживанні таких консервів, заражених ботулізмом, людина легко може загинути. Роздута кришка на банці - це ще не показник псування, іноді небезпечні процеси протікають непомітно. Тому купувати на ринку консервовані опеньки, заготовлені різними способами для тривалого зберігання, не можна.

Для консервації краще використовувати пластикові кришки. На відміну від щільних жерстяних, вони злегка пропускають повітря, і не дають розвинутися в грибних консервах ботулізму. У той же час пластикові кришки повинні бути досить щільними, щоб оберегти вміст банки від випаровування розсолу і появи цвілі.

Деякі гриби несумісні з алкоголем, наприклад, дубовик звичайний. Він містить речовини, які в звичайних умовах не всмоктуються в кишечнику людини, але при взаємодії з алкоголем, легко проникають в кров`яне русло, і призводять до серйозних отруєнь.

висновок

Зберігати опеньки в холодильнику після маринування можна тривалий час. Якщо відкрити банку з консервацією, термін її зберігання скорочується до двох-трьох днів. Довго також зберігають харчову цінність заморожені гриби. Сушать опеньки дуже рідко, так як в такому вигляді вони втрачають характерний грибний аромат, і стають несмачними після приготування. Зберегти смажені і варені опеньки свіжими на 3 дні можна в холодильнику при температурі 0 ... + 5 ° C. Це максимальний термін для безпечного вживання продукту.