Солоні опеньки

Солоні опеньки - блюдо, яке припаде до душі багатьом любителям грибних заготовок. Вони смачні і дуже корисні, процес приготування не відрізняється складністю, тому тим, хто бажає ласувати лісовими дарами не тільки в сезон їх збору, варто ознайомитися з рецептами засолювання опеньків в домашніх умовах холодним способом.

Переваги засолювання опеньків холодним способом

Основною перевагою соління холодним способом є відсутність теплової обробки, а це значить, що всі корисні речовини зберігаються, хоч час, витрачений на приготування, і збільшується.

На смак вони такі ж чудові, як і приготовані із застосуванням інших способів засолювання. Тому холодний метод в деякому сенсі краще інших.

Чи можна солити опеньки

Відповідь на це питання однозначна: звичайно, можна. У готовому вигляді вони відмінно зберігаються в концентрованому розсолі, що дозволяє зберегти всі корисні речовини, зосереджені в продукті в тому вигляді, в якому вони знаходяться в свіжому сировину. Зберігаються солоні опеньки довше, ніж сушені, і не піддаються нападам комах-шкідників.

Підготовка опеньків до засолюванні

Свіжа сировина не може довго зберігатися. Воно дуже швидко псується, буквально за 1-2 дня, тому після збору його потрібно якомога швидше переробити.

• Для цього гриби перебирають, видаляють переспілі, сухуваті і червиві.
• Після цього залишилися плоди очищають від пристав до них землі і листя.
• Обрізають ніжки по краю і складають все в каструлю.
• Заливають холодною водою і залишають на кілька годин.
• За цей час рідина змінюють не один раз.
• Після вимочування в холодній воді плоди миють, а потім найбільші з них нарізають на шматочки. У такому вигляді вони набагато більше придатні для засолювання. Дрібні опеньки можна солити цілими.

Скільки солі потрібно при засолюванні опеньків

Кількість консерванту при засолюванні опеньків холодним способом залежить від того, при якій температурі вони будуть зберігатися в подальшому.

Таке співвідношення інгредієнтів вказана в більшості рецептів. Якщо ж консерви будуть зберігатися в кімнатних умовах, то консерванту потрібно покласти трохи більше, тобто приблизно 0,6-0,7 кг. Це не дасть солоного продукту зіпсуватися.

Для підсилення смаку і надання аромату до грибів, які самі по собі не мають вираженим смаком, при засолюванні холодним способом за пропонованими нижче рецептами можна додавати поширені в російській кулінарії прянощі:

• духмяний горошок;
• лавр;
• часник;
• гвоздику;
• хрін;
• листя смородини чорної;
• гіркий перець.

Кількість зазначено в рецептах. Його можна варіювати на свій власний розсуд, щоб отримати такий смак, який хочеться.

В якому посуді можна солити опеньки

Для засолювання знадобиться неметалічна посуд, тобто скляна (банки різного об`єму), порцеляновий, глиняна, емальований (каструлі і відра) або дерев`яна (бочки з дуба або інших порід дерев).

У них солити плоди не можна, так як при контакті з поверхнею може статися небажана хімічна реакція, і смак готового продукту буде зіпсований.

Відповідна для засолювання грибного сировини посуд повинна бути виключно чистою, повністю сухою, без сторонніх запахів. Дерев`яні бочки найкраще прогріти на сонці, щоб знезаразити їх таким чином. На поверхні емальованих каструль не повинно бути відколів або тріщин.

Як правильно засолити опеньки в домашніх умовах

Міським жителям краще підійде холодна засолювання в скляних банках, які можна поставити на зберігання в кімнату або комору. Тим, хто живе в приватному будинку, можна солити як в банках, так і в більш об`ємною посуді, тобто відрах і бочках, які будуть зберігатися в погребі.

1. Після підготовки сировини його всипають в посуд, в якій і буде проходити засолювання, додають спеції, які потрібні за рецептом, пересипають консервантом і залишають, поки з них не виділиться сік.
2. Якщо в рецепті холодної засолювання, крім солі, зазначений оцет, додають і його.
3. Через деякий час укладають другий шар, такої ж товщини, що не більше, пересипаючи сіллю, і притискають важким гнітом для того, щоб виділився сік повністю накривав сировину.

Соління опеньків в домашніх умовах: рецепти

Солити опеньки холодним способом можна по-різному.

У цій статті представлені класичний і інші рецепти холодної засолювання, які вважаються кращими, тобто перевіреними часом і практикою багатьох людей. Вибравши один з цих рецептів, можна без побоювань солити опеньки в домашніх умовах.

Як засолити опеньки за класичним рецептом

Цей рецепт холодної засолювання передбачає використання тільки солі і приправ. знадобиться:

• 10 кг грибного сировини;
• 0,5 кг солі;
• 10-20 листочків лавра;
• 50 горошин запашного перцю;
• 5 кропового парасольок.

Готують солоні опеньки за класичним рецептом так:

1. Миють кілька разів в холодній воді, щоб повністю видалити з них бруд і сміття. Обрізають край ніжок.
2. У бочонок або велику каструлю всипають частину грибного сировини, пересипають консервантом і укладають на нього трохи прянощів.
3. Готують такі шари точно в такій же послідовності, поки не вийде заповнити всю ємність.
4. Накривають шматком чистої тканини, на яку укладають гніт. Це може бути тарілка або дерев`яний кружок, на який потрібно встановити трилітрову банку з водою або великий камінь.
5. Посуд, в якій солять гриби, накривають шматком чистої марлі і ставлять в приміщення з температурою приблизно 20 ° C, при якій починається бродіння.
6. Якщо соку буде мало, то ставлять більш важкий гніт. Утворився пліснявий наліт прибирають, миють гуртки.
7. Через 2 або 3 дні опеньки розкладають по банках ємністю 0,5 л, закривають пластиковими кришками і переносять в холодне місце, наприклад в льох.

Засолений продукт можна вживати приблизно через 3 тижні. У відкритих банках він залишається придатним до вживання не більше 2 тижнів, протягом яких його потрібно зберігати в холодильнику закритим кришками.

Засолка опеньків в бочці

Якщо лісової сировини багато, можна солити його в бочці в холодному погребі.

Інгредієнти:

• опеньки - 20 кг;
• 1 кг солі;
• 100 г часнику;
• 10 шт. гвоздичек;
• 2 ст. л. кропового насіння;
• 10 шт. лаврового листа.

Солять опеньки відповідно до рецепту в такій послідовності:

1. У суху бочку насипають тонкий шар консерванту, потім на нього укладають шар грибів, присипають спеціями.
2. Другий грибний шар готують точно так же, як і перший, поки весь бочонок нічого очікувати заповнений.
3. Зверху заливають соняшниковою олією, щоб створити плівку, що перешкоджає розмноженню цвілі, і притискають гнітом.
4. Бочонок накривають чистою тканиною і переносять в підвал.

При холодній засолюванні опеньків в бочці зберігають їх в холодному підземному місці.

Засолка опеньків в каструлі

Можна готувати в звичайній емальованій каструлі.

знадобляться:

• грибне сировину - 10 кг;
• 0,5 кг солі;
• чорний перець - 1 ч. л;
• 10 горошків запашних;
• 5 штук. лавра.

Солити опеньки в каструлі можна за попереднім рецептом холодної засолювання.

Найсмачніший рецепт солоних опеньків з часником

Часник - традиційна приправа, яка використовується в народних рецептах при засолюванні грибів будь-яких видів. Якщо потрібно надати своєрідний запах і присмак солоним опеньки, можна скористатися цією спецією.

Інгредієнти, які знадобляться за рецептом:

• гриби - 10 кг;
• 300 г часнику;
• 0,5 кг солі;
• приправи за смаком.

Солять опеньки з додаванням часнику традиційним способом.

Рецепт солоних опеньків на зиму холодним способом з листям хрону

Хрінові листя в даному рецепті потрібні для додання грибам фортеці і аромату.

На 10 кг опеньків беруть:

• 0,5 кг солі;
• 2 великих листа хрону;
• інші спеції за смаком.

Холодну засолювання опеньків за цим рецептом проводять точно так же, як і за попереднім. Один лист хрону укладають на дно посуду, другий - зверху.

Рецепт засолювання опеньків холодним способом з вишневим листям

На 10 кг грибів знадобляться:

• 0,5 кг кухонної солі;
• 10 горошин перцю запашного;
• 0,5 ч. Л. чорного перцю;
• 5 лаврових листків;
• 10 шт. листя вишні;
• 2 парасольки кропу.

як солити?

1. Шар підготовлених грибів посипають консервантом і частиною спецій, на нього укладають другий і так далі.
2. Після наповнення посуду зверху ставлять гніт і переносять її в льох.

При холодній засолюванні опеньків вишневе листя розподіляють по каструлі рівномірно.

Рецепт солоних опеньків зі смородиновим листом

Інгредієнти для холодної засолювання за цим рецептом:

• 10 кг опеньків;
• сіль - 0,5 кг;
• спеції за бажанням;
• 10 шт. листя смородини.

Солити опеньки з листом смородини за попереднім варіантом.

Як засолити опеньки на зиму з хріном і часником

Інгредієнти, які знадобляться для холодної засолювання:

• 10 кг грибного сировини;
• 0,5 кг солі;
• 2-3 шматочки кореня хрону середньої довжини;
• 2 головки великого часнику;
• горошок і кріп - по 1 ч. л .;
• лист лавровий - 5 шт.

Як солити:

1. Сировина ретельно перебирають і миють під проточною водою кілька разів, поки воно не стане абсолютно чистим.
2. Перекладають в каструлю, пошарово пересипаючи приправами. Зверху обов`язково укладають гніт і переносять ємність в холодне місце.

Приблизно через місяць засолені холодним методом опеньки вже можна вживати в їжу.

Солоні опеньки на зиму в банках

Рецепт, за яким можна солити холодним методом на зиму.

знадобиться:

• 10 кг свіжих грибів;
• 0,5 кг солі;
• приправи (кропові насіння, горошок, лист лавровий, часник).

Цей рецепт холодної засолювання передбачає розміщення опеньків відразу в банках:

1. На дно кожної банки укладають трохи спецій, потім набивають їх підготовленим сировиною і зверху також посипають приправами.
2. Консервантів не пересипають, а розчиняють його в невеликій кількості води і заливають банки, в яких щільно укладені опеньки.

Закривають жорсткими пластиковими кришками і зберігають у холодильнику постійно.

Рецепт солоних опеньків на зиму з кмином і гвоздикою

Солять за цим рецептом класичним способом. Крім грибного сировини і солі, потрібні будуть приправи, серед яких повинні бути гвоздика і кмин (5-6 шт. І 1 ч. Л. Відповідно на 10 кг сировини).

Рецепт приготування солоних опеньків на зиму з цибулею

Щоб солити опеньки за цим рецептом, до основних інгредієнтів потрібно буде додати ще 5 головок гострого цибулі. Його треба очистити від лушпиння, помити і порізати тонкими кільцями.

Решта приправи:

• перець духмяний, перець чорний і гвоздика - по 5-6 шт .;
• лист лавровий - 5 шт .;
• 1 великий часник;
• парасольки кропу - 2 шт.

Солять опеньків холодним методом так: пересипають цибулею, порізаною кільцями або півкільцями упереміш зі спеціями. Їх можна консервувати в звичайних банках невеликого розміру.

Як солити заморожені опеньки

Заморожені гриби теж можна використовувати для засолювання в домашніх умовах, причому виходять вони такими ж смачними і не менш ароматними, як і свіжі, зібрані в лісі зовсім недавно. Розморожувати їх для цього не потрібно.

Сировина (приблизно 10 кг, як і в інших рецептах) покласти в каструлю або емальоване відро, акуратно пересипати будь-якими приправами за своїм бажанням і залити теплим розсолом доверху. Для цього знадобиться 0,5 кг солі, яку потрібно буде розчинити в 2 л води.

Залишити заготовку в теплому місці як мінімум на добу для настоювання, а потім розкласти по чистих і просушеним банкам, поставити в холодильник на верхні полиці.

Як зберігати солоні опеньки

Так як при холодній засолюванні не використовується нагрівання, пастеризація або стерилізація, за допомогою яких знищуються патогенні бактерії, зберігати приготовані таким чином опеньки можна тільки в холодному місці. Кімнатні умови з цієї ж причини не підходять.

Ті, хто зберігає засолювання в бочках, може скористатися наступною рекомендацією. Щоб опеньки НЕ пліснявіли, зверху на них можна налити трохи рослинного масла, попередньо прожареного на вогні і остиглого, або покласти тканину, змочену в столовому оцті і придавити чимось важким. Це допоможе зупинити можливий розвиток гнильних процесів і не дасть утворитися плісняви.

Термін зберігання продукції в холодному приміщенні - не більше 1 року.

висновок

Солоні опеньки, приготовані холодним методом - смачний і корисний делікатес. Готувати їх дуже просто. Існує багато різних рецептів на будь-який смак, а все, що знадобиться, це гриби, сіль і різноманітні приправи. Тому з засолкою опеньків в умовах домашньої кухні впорається будь-яка господиня, навіть якщо вона солить вперше.