Способи засолювання опеньків

сіль

2 ст. л. з маленькою гіркою

лавровий лист сухий

1 шт.

чорний гіркий перець горошком

7 шт.

суха гвоздика

2 шт.

старий кріп

1 парасольку

свіжий часник

2 зубчики

соняшникова олія

1 ст. л.

1. Залити опеньки холодною водою з-під крана, накрити посуд кришкою і покласти на неї вантаж.
2. Поставити на півгодини відмокати, злити воду, промити тричі.
3. Налити у велику каструлю 200 мл води і перекласти в неї гриби. Можна їх попередньо розрізати на шматочки, але це не обов`язково.
4. Почекати, поки все закипить, і далі варити на середньому вогні, не забуваючи постійно помішувати і знімати піну.
5. Додати кріп, сухий лавровий лист, перець, а також гвоздику.
6. Варити від моменту закипання близько 30 хвилин.
7. Простерилізувати банки і розкласти в них гриби.
8. Покласти в кожну банку кілька пластинок свіжого нарізаного часнику, а також налити зверху по 1 ст. л. соняшникової олії.
9. Закрити капроновою кришкою, попередньо теж простерилизованной.
10. Через 3 дні страву можна їсти.

рецепт №2

У банках холодним способом

5 кг

сіль

1 стакан

часник

2 головки

сухий лавровий лист

5 штук.

кріп старий (парасольки)

5 штук.

корінь хрону

2 шт.

перець чорний горошком

10 шт.

вишневі і смородинові листя

за смаком

1. Дуже добре промити всі гриби (мінімум три рази), використовуючи при цьому холодну проточну воду.
2. Вимочити їх в досить холодній воді близько 2-3 днів, кілька разів на день зливаючи воду і наливаючи нову.
3. У відповідну тару викласти кожен опеньок так, щоб вони лежали шарами, пересипаючи сіллю і перекласти спеціями, різаним часником і тертим хріном.
4. Накрити марлею, складеною в 2-3 рази, і притиснути зверху тягарем.
5. Витримати гриби протягом 1,5-2 місяців.

рецепт №3

Мариновані без стерилізації

Відео-рецепт

3 кг

лимонна кислота

на кінчику ножа

сухий лавровий лист

5 штук.

перець духмяний горошком

10 шт.

часник

6 зубчиків

сіль

2 ст. л.

цукор

3 ст. л.

оцтова кислота

3 ч. Л.

1. Перебрати опеньки, добре промити під холодною водою з-під крана, щоб видалити пісок і бруд. При необхідності відрізати зіпсовані частини грибів.
2. Перекласти у велику миску, розрізати кожен гриб на кілька шматочків.
3. У велику каструлю (8-10 л) налити 2 л води і кинути туди лимонну кислоту на кінчику ножа, щоб опеньки не втратили свій колір.
4. Додати гриби, довести їх до кипіння, постійно помішуючи і знімаючи піну.
5. Варити на невеликому вогні близько 5 хвилин.
6. Зняти з вогню і злити воду, проціджуючи через друшляк.
7. Тепер можна взяти каструлю трохи менше, об`ємом приблизно 5 л, налити в неї 1,5 л води і поставити на вогонь.
8. Закип`ятити воду і додати в неї сіль, а також цукор і спеції.
9. Варити на середньому вогні близько 20 хвилин.
10. Прибрати лавровий лист і поварити ще 5 хвилин.
11. Зняти з вогню і розподілити по стерилізованих банках під капронові кришки.

Відео-рецепт

рецепт №4

У банках в огірковому розсолі

1 кг

розсіл огірковий

0,5 л

сіль

1 стакан

свіжий часник

5 зубчиків

суха гвоздика

за смаком

сухий лавровий лист

за смаком

зелений лист хрону

за смаком

смородинові листя

за смаком

1. Очистити свіжі опеньки.
2. Замочити у воді три рази і після кожного разу ретельно промити.
3. Залити водою, поставити на плиту, довести до кипіння.
4. Варити протягом 25 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи і знімаючи піну.
5. Промити водою з-під крана і процідити через друшляк, щоб стекла вся вода.
6. У ємність для соління насипати половину солі, а також додати всі листя і прянощі.
7. Гриби покласти капелюшками вниз і посипати сіллю.
8. Залити огірковим розсолом до верху, щоб все опеньки їм покрилися.
9. Покласти зверху гніт.
10. Через тиждень можна розкласти по банках з капроновими кришками, а можна залишити гриби у великій ємності.
важливо! Перед вживанням рекомендується вимочувати солоні гриби у воді близько 30 хвилин.

рецепт №5

У бочці

5 кг

сіль

300 г

смородинові листя

за смаком

зелень або насіння кропу

за смаком

гіркий перець горошком

за смаком

1. Перебрати і добре помити опеньки під проточною водою.
2. На дно бочки висипати половину солі.
3. Укласти гриби капелюшками вниз.
4. Тепер їх можна солити і перекладати листям смородини і зеленню.
5. Покласти зверху гніт і поставити бочку в холодне місце.
6. Розсіл, що з`являється зверху, рекомендується зливати.
7. Через тиждень солоні гриби можна їсти.

Особливості зберігання заготовок

Якщо дотримуватися умов зберігання солоних і маринованих опеньків, то вони можуть зберігатися близько року. Головне, щоб не роздувалися кришки і не з`являлася цвіль, адже в такому випадку їх не можна буде вживати в їжу. Зберігають соління в холодному місці, в погребі чи холодильнику, при температурі 0 ... + 10 ° С. Якщо позначка термометра опуститься нижче нуля, гриби сильно перемёрзнут і стануть ламкими, а в разі підвищення температури повітря вище + 10 ° С можуть зіпсуватися.

Закуски, приготовані з опеньків, відмінно доповнять будь-яку страву і урізноманітнюють ваше меню, що особливо важливо, коли на вулиці зима.