Цвіль мукора і пеницилла

Часто на забутому шматочку хліба або сиру з`являється пухнастий білий наліт. Його наукова назва - гриб Мукор. Уражені продукти вже непридатні в їжу, але цей клас грибів вельми корисний в інших галузях.

Цвіль мукор і Пеницилл

характеристика гриба

Мукор - це гриб нижчий за класом. Він виглядає як біла цвіль на продуктах харчування, кормах і грунті.

Молодий гриб білий або бежевий, у старій цвілі більше чорного кольору (виступають головки з дозріли спорами).

Будова цвілевих грибів мукор: під мікроскопом можна побачити фрагменти білих витягнутих тел з чорними головками. Білі тіла називають спорангієносцями, а чорні точки - спорангії. Саме останні містять спори, якими розмножується вид. Його зовнішнє тіло являє собою клітку з ядрами.

Міцелій мукор, як і у всіх представників класу, великий. Він одноклітинний, але містить велику кількість ядер всередині. Площа міцелію в кілька десятків разів перевищує площу зовнішнього тіла цвілі.

способи розмноження

Відповідно до опису, у гриба Мукор розмноження проходить двома способами - статевим і вегетативним. У сприятливих умовах вибирає безстатевий шлях за допомогою спор. Цей метод допомагає самовідтворюватися (це відбувається протягом усього життя організму):

1. Розривається оболонка спорангия, і чорні спори потрапляють на сприятливий субстрат.
2. Їх може розносити вітер, переносити люди або тварини.
3. На вологій і насиченою грунті вони проростають, створюючи новий міцелій.

Так життєвий цикл повторюється. Статеве розмноження відбувається, якщо цілющий субстрат виснажений. Тоді дві особливі клітини, гаметангии, зливаються, створюючи зиготу. Згодом вона проростає.

особливості пеницилла

Мукор відноситься до цвілевих грибів, тому він вважається сапрофітом. Це означає, що він харчується відходами життєдіяльності рослин, тварин і людей. Він - слабо виражений паразит, бо не виснажує організм господаря.

Часто неблагородною і небезпечною цвіллю вважають Пеницилл, але це не мукорової підвиди.

Морфологічні особливості:

1. Даний вид також представлений еукаріотичних будовою, тільки його тіло складається з багатьох клітин, а не з однієї.
2. Зовні сапрофіт є зелену або сизу цвіль на вологих місцях, продуктах харчування або рослинних рештках. Виявити його можна на стінах в підвалах і льохах.

Відрізняється і тип розмноження. Найчастіше багатоклітинний Пеницилл поширюється безстатевим шляхом за допомогою конидиеносцев, на яких дозрівають спори. Статеве розмноження відбувається шляхом злиття кулястих тіл, всередині них також формуються суперечки.

види грибів

Пліснява налічують безліч різновидів

Пліснявий гриб роду Мукор включає в себе близько 60 підвидів. Найбільш безпечні і корисні для людини:

1. Китайський.
2. гроновидний.
3. Улітковідний.

Гриби Мукор і Пеницилл не належать до одного класу. В останній входять Аспергіллус, пеніціллум, мають колосальне значення для промисловості та медицини. Відомим продуцентом є Пеніцилін рубенс, вперше виділений Флемінгом.

Загальна кількість секцій - 25, у них до 100 підвидів. Остаточна класифікація знаходиться в розробці, тому що рівень досліджень низький.

Корисні властивості

Незважаючи на народний стереотип про шкоду цвілі, цей клас необхідний в природі.

Велика частина цвілевих організмів - редуценти. Так називають організми, які здатні перетворювати залишки життєдіяльності в органічні і найпростіші неорганічні сполуки.

Залишки створює консументи, яким є і людина. Завершує систему продуцент - царство рослин і лишайників, перетворювати неорганічні речовини в органічні.

Значення цвілі в природі:

1. Забезпечують переробку відходів.
2. Беруть участь у кругообігу азоту.
3. Підтримують баланс, насичують грунт.

Протипоказання

Пліснявий наліт гриба небезпечний тільки для людей зі слабким імунітетом. Його спори, потрапляючи в дихальні шляхи, починають розмножуватися і викликають бронхіт, задишку, пневмонію, алергію або мукоромікозу.

Такі продукти не вживають в їжу. Зріз пошкодженої ділянки не допоможе - вся поверхня вже всіяна спорами. Сильно небезпечні для організму тільки 5 з існуючих видів.

Пеницилл містить і корисні, і небезпечні для людини підвиди. Токсичніметаболіти містяться в 20 підвидах.

Вони погано впливають на дихальну систему людини, шкірні покриви. Особливо небезпечна Аспергилл - чорна цвіль. Вона швидко розмножується, за добу збільшуючись в 9 разів.

Основні групи ризику:

1. Діти молодшого віку.
2. Люди похилого віку з поганим здоров`ям.
3. алергіки.
4. вагітні.

Ознаки отруєння:

• нудота блювота;
• головні болі;
• ускладнене дихання, задишка;
• шкірні висипання;
• частий бронхіт, пневмонія.

застосування

Цвіль використовується в кулінарії

Сьогодні промисловість активно використовує царство грибів для отримання різних речовин. Багато досліджень присвячується виживання організмів в умовах космосу. Кулінарні організації також зацікавлені в культивуванні цвілі.

У кулінарії

Пліснявий гриб Мукор є джерелом речовин в харчовій промисловості:

• для виробництва зброджених продуктів харчування (соя, злаки);
• для отримання етанолу з картоплі;
• для виготовлення кісломолочку (в якості закваски).

Застосування пеницилла:

1. У сироваріння для отримання видів з благородною цвіллю.
2. Під час виготовлення салямі - запобігає появі небезпечного нальоту, покращує консистенцію, аромат, знижує кислотність.
3. Для синтезу ферментів.

У медицині

Деякі частини гриба мукор підходять для отримання антибіотиків. З класу пеніцілліум отримують найвідоміший антибіотик пеніцилін, а з інших підвидів грибів отримують речовини гризеофульвин, мевастін, микофеноловую кислоту, використовувані в якості імунодепресантів.

способи вирощування

Найпростіше виростити пліснявий гриб Мукор на білому хлібі.

Сапрофіт любить вуглеводи, тому охоче поселяється на борошняних продуктах, картоплі, фруктах.

Щоб отримати пліснявий хліб, потрібно:

1. Зволожити шматок хліба водою. Він являє собою сприятливий субстрат.
2. Помістити в поліетиленовий пакет, поставити під банку.
3. Тримати його в умовах підвищеної вологості при температурі від 20 до 25 ℃. Цвіль утворюється аж до 37 ℃.
4. Згодом на шматку хліба з`явиться білий наліт. Якщо залишити його довше в колишніх умовах, він потемніє через тих, що дозрівають суперечка.

висновок

У білої плісняви ​​на грибах є і корисні властивості, її використовують в промисловості і медицині. Але самостійно отримати користь з них не вийде - це можливо тільки в лабораторних умовах. Підвиди розмножуються спорами і миттєво псують весь продукт.