Оленячий гриб - де росте, як готувати

Плютей бурий відноситься до однойменного роду порядку агарикових. Його нерідко називають оленячий гриб. Таку назву він отримав через масове поїдання рогатими ссавцями і за коричневий колір грибний капелюшки, який можна порівняти з відтінком їх шкірного покриву.

Оленячий гриб - де росте, як готувати

Оленячий гриб - де росте, як готувати

Мікологічна характеристика

Оленячий Плюта має невеликі розміри, їх капелюшок виростає до 15 см в діаметрі. Лише у деяких екземплярів вона досягає 20-24 см в ширину.

Капелюшок гладка, з шовковим блиском. У молодих грибів колокольчатая, з широкими полями. Згодом стає опуклою або плоскою, розпростертої, з неявно вираженим горбком в центральній частині.

Ірина Селютина (Біолог):

У оленячого плютея зустрічаються різновиди, що розрізняються за забарвленням капелюшки - палеві, попелясто-сірі. У Підмосков`ї з середини серпня (іноді і раніше) і до початку вересня зрідка зустрічається Плюти зі своєрідною золотистої капелюшком. Зростає він на гнилих пнях, зазвичай поодиноко. На території Чехії і Словаччини золотистий Плюта потрапило до рідкісних грибів.

Спочатку поверхневий шар радіально-волокнистий, у міру дозрівання стає радіально-розтріскуються.

У суху погоду верхня оболонка матова, схильна до вицвітання. Після випадання опадів покривається тонким шаром слизового речовини. Колір сірий або сіро-коричневий, іноді темно-коричневий, ближче до чорного. У центральній частині більш темна, на краях покрита смугами.

М`якоть. Структура м`яка, ламка. Колір білий. Запах не виражений або слабкий нагадує редис. На зрізі колір не змінюється.

Гіменофор утворений часто посадженими широкими пластинками, що мають з боків капелюшки округлені краю. Колір у молодих плютеев білий, у міру розвитку змінюється на рожевий, у старих грибів стає яскравим червоним.

Грибна ніжка заввишки 15 * 2 см. Форма циліндрична, зустрічається з вигином, слабо роздута, розширюється ближче до основи. Структура щільна, жорстка. Внутрішня порожнина заповнена. Колір білий, іноді з сірим відтінком.



Поверхня вкрита поздовжніми волокнами, які в області капелюшки світліше, ніж в основі. У деяких екземплярів на ніжці спостерігається муаровий орнамент.

розмноження

Розмножується невеликими гладкими порами еліпсоїдної форми. Колір спорового порошку рожевий.

У великих клітин гіменіального шару (цистит) товсті стінки і придатки у вигляді ріжків з зубцеобразнимі кінцями, схожими на лосині і оленячі роги, що також можна вважати одним з варіантів, що пояснюють появу специфічного назви.

Корисні властивості і можливу шкоду

В організмі представників сімейства плютеевих містяться корисні для здоров`я людини вітаміни - аскорбінова кислота, D і група В. Користь цих грибів можна порівняти з властивостями яловичої печінки і деяких злаків.

Витяжки з них є сировиною для випуску медикаментозних препаратів групи антибіотиків і засобів для лікування онкологічних захворювань.

Низька калорійність і одночасно велика кількість міститься білка, робить плодові тіла цих грибів незамінним продуктом для тих, хто бореться із зайвою вагою.



Наявний в хімічному складі лецитин виступає природного перепоною накопичення холестерину в крові.

Користь ферментів з оленячого гриба полягає в їх здатності нормалізувати функціонування внутрішніх органів.

Географія зростання і час збору

Гриб можна знайти навіть в посушливу пору

Гриб можна знайти навіть в посушливу пору

Росте повсюдно в північних регіонах з помірними кліматичними умовами в листяних і іноді хвойних лісових масивах.

Зустрічається в паркових зонах і садах. Відноситься до організмів-сапрофитам, що руйнують мертві останки, перетворюючи їх в неорганічні і прості органічні сполуки, придатні для споживання рослинами.

Поширений на розкладається деревині різних порід, в т.ч. на загнили, трухлявих пнях і гілках беріз, дубів, сосен, на валежнике, в місцях вирубок, купах кори, іноді на грунті поблизу пнів. Зростання грибниці значно активізується на тирсі і трісці.

Зустрічається поодинці або в складі невеликих груп. Період плодоношення припадає на травень-жовтень, однак найбільша активність плодоношення характерна для червня-липня, навіть в посушливий сезон.

Відмінність від помилкових двійників

Представники сімейства плютеевих схожі між собою зовні.

  • Плюти чернокрайний (темнокрайний, черноокаймленний). Зустрічається рідко. Основна відмінність від оленячого - темний, практично чорний колір грибний капелюшки і гіменофорних пластинок. Зростає на підгнилих деревах хвойних порід.
  • Вольварієлла. Цілий рід того ж сімейства. Однак, в порівнянні з плютеем оленячих, у неї є добре помітна вольва, навколишнє підставу ніжки.
  • Плюти Поузара. має характерний грибний запах і смак. При використанні мікроскопічних методів розгляду, видно, що на гифах відсутні пряжки, характерні для гіф плютея оленячого. Через погану вивченості не рахується їстівним. Зростає переважно на залишках деревини хвойних і на хвойному ж опаде.
  • Шірокопластінчатая Коллібія. Гіменофор утворений рідко посадженими кремовими платівками. У нижній частині грибний ніжки є ускладнення у вигляді щільних міцеліальних тяжів. Вважається неїстівної. Аромат слабкий, смак гіркуватий.

Ірина Селютина (Біолог):

Крім цих грибів, Плюта мають двійників і в інших родинах, як наприклад, представники роду ентоломи з однойменного сімейства. Вони характеризуються своєю токсичністю. Від плютеев їх можна відрізнити по приріс до ніжки гриба пластинках, в той час як у плютеев вони вільно звисають.

Тому при зборі плютеев грибникові потрібно бути вкрай уважним, а новачкові дати їм спокій і обійти стороною. Тим більше, якщо ви відправилися в ліс поодинці. Якщо ж хочеться принести додому новий гриб - проконсультуйтеся у більш досвідченого напарника-грибника.

технологія приготування

Поширений в помірних північних широтах, оленячий Плюта є умовно-їстівних. Ця особливість, а також і посередні смакові якості послужили основою для його приєднання до 4 харчової категорії.

Для вживання в їжу краще збирати молоді, переросли екземпляри, тому що в старих накопичується висока концентрація з`єднань, що додають м`якоті неприємний кислий смак.

Вирішивши спробувати страви з / з плютея важливо пам`ятати, що для нього існують протипоказання: проблеми з шлунково-кишкового тракту, алергічні реакції (на компоненти гриба), грудне вигодовування, вік дитини (не рекомендований до вживання до 12 років).

У грибочки водяниста м`якоть і посередні смакові якості.

Перед остаточним використанням в приготуванні страв рекомендується спочатку їх вимочувати в підсоленій воді, а потім піддавати тепловій обробці. Попереднє відварювання дозволяє усунути характерний прогірклий запах.

Після варіння їх зазвичай смажать, проте вони також годяться для сушки.