Смажені білі гриби на сковороді: смачні рецепти приготування

Смажити білі гриби - заняття не тільки цікаве, а й корисне. Боровики дуже смачні, в них багато вітамінів. Існує досить рецептів, за допомогою яких можна урізноманітнити стіл в будь-який час року. У кожної господині є свої секрети. Смажити можна свіжі, сушені, заморожені плодові тіла. Вони підходять як доповнення до будь-якого гарніру. Хто спробував смажені білі гриби в перший раз, приходить в захват від відмінного смаку і аромату.

Чи можна смажити білі гриби

Боровики відносять до першої категорії їстівності, тому вони придатні для вживання в їжу. Смажити на сковороді білі гриби нескладно, тим більше що ніякої попередньої підготовки не потрібно. Після термічної обробки плодові тіла не втрачають своїх корисних властивостей.

Як посмажити білі гриби

Щоб приготувати смажені білі гриби, ніяких особливих умінь не потрібно. Для смаження потрібно збирати боровики подалі від доріг і промислових підприємств, так як будь-які плодові тіла швидко вбирають в себе шкідливі речовини. Брати треба білі гриби не дуже великі, без черевиків. Переросли екземпляри краще залишити для лісових мешканців. Будинки потрібно видалити сміття, відокремити капелюшки і ніжки у великих плодів для нарізки.

Перед тим як смажити, капелюшки рекомендують обдати окропом, щоб вони стали менш ламким. Крім того, така водна процедура краще очистить поверхню, і зменшить боровики в розмірі. Після промивання викласти сировину на тканинну серветку для просушування. Якщо боровики перед смаженням варять, то процес повинен тривати не більше 10 хвилин, щоб зберегти аромат плодових тіл.

Для смаження можна використовувати будь-які боровики:

• свіжі;
• заморожені;
• сушені.

Готують плодові тіла з різними добавками. Це можуть бути:

• овочі;
• вершки;
• сметана;
• панірувальні сухарі;
• яйця.

Все залежить від смакових уподобань і вибраного рецепту.

Як смажити свіжі білі гриби

Зібрані плодові тіла після очищення і промивання рекомендують проварити не більше семи хвилин в злегка підсоленій воді або обдати окропом. Щоб скла рідина, викласти капелюшки і ніжки в друшляк. Після цього смажити на сухій сковороді, поки не випарується грибний сік. А далі - за обраним рецептом.

Як смажити заморожені білі гриби

Приготувати смачну печеню можна з плодових тіл, які лежать в морозилці. Для смаження заморожених білих грибів необов`язково їх повністю розморожувати. Досить вийняти з морозилки і покласти в холодильник на полицю на 15 хвилин. Після цього викласти на сковороду і починати смажити.

Як посмажити сушені білі гриби

Щоб обсмажити сушені білі гриби, потрібно виконати ряд процедур:

• спочатку перебрати і ретельно промити;
• викласти в гаряче кип`ячене молоко для набухання;
  
• прополоскати в чистій воді;
• нарізати потрібними шматочками;
  
• обсмажити.

Скільки за часом смажити білі гриби

Після того як з варених або ошпарені плодових тіл, викладених на суху сковорідку, зникне грибний сік, можна налити масло. Золотава скоринка з`являється через чверть години. Цього часу для смаження білих грибів досить.

Рецепти смажених білих грибів

Багато господині готують білі гриби, так як це справжній делікатес. Для наповнення кулінарної книги можна скористатися рецептами, представленими нижче.

Простий рецепт приготування смажених білих грибів

Не завжди є час для приготування вишуканого грибного блюда. Можна просто смажити капелюшки і ніжки.

За рецептом необхідно:

• 600 г боровиків;
• 1 велика цибулина;
• 50 мл рослинного масла;
• сіль, чорний перець, зелень - за смаком.

Як приготувати:

1. На розпечену сковороду викласти нарізані капелюшки і ніжки.
2. Коли сік випарується, влити олію, насипати сіль і смажити до золотистого кольору.
3. Цибулю нарізати півкільцями і додати в грибну масу.
4. Через п`ять хвилин поперчити, посипати зеленню.

Печеня з білих грибів в горщиках

Грибники часто готують боровики. Блюдо виходить ароматним і ситним. Для смаження можна використовувати не тільки свіжі, але й заморожені білі гриби. Від цього смак не змінюється.

Інгредієнти:

• 0,5 кг білих грибів;
• 0,6 кг свинини;
• 0,8 кг картоплі;
• 2 моркви;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• 100 г консервованого зеленого горошку;
• 6 шт. лаврового листа;
• 6 ст. л. сметани;
• м`ясний бульйон - за потребою;
• масло рослинне - для смаження;
• сіль, чорний мелений перець - за смаком;
• 2 зубчики часнику.

Особливості приготування:

1. Спочатку потрібно обсмажити до золотистого кольору невеликі шматочки свинини. Сіль і перець додають в кінці приготування.
2. Смажене м`ясо скласти на дно горщика.
3. Нарізані соломкою капелюшки і ніжки смажити на олії п`ять хвилин. Додати до м`яса.
4. Цибулину спочатку розрізати навпіл, а потім півкільцями. Викласти в сковороду з розпеченим маслом і обсмажити.
5. Моркву натерти на крупній тертці, додати до цибулі.
6. Овочі покласти поверх грибів.
7. Картопля по рецепту нарізати кубиками і покласти зверху.
8. Присипати зеленим горошком і посолити.
9. Влити бульйон. Його кількість залежить від смакових уподобань. У кожен горщик зі смаженими білими грибами додати по 1 ст. л. сметани, лавровий лист.
10. Поставити горщики в розігріту до 200 градусів духовку на півгодини. Цього часу достатньо для приготування картоплі.

Подавати до столу відразу, поки блюдо гаряче. Можна в горщиках або викласти на тарілку.

Смажені білі гриби на зиму в банках

Ароматними грибними стравами можна ласувати не тільки влітку, а й взимку, якщо плодові тіла в сезон збору смажити і закочувати в банки. Як консервант використовують жир.

Склад рецепта:

• свіжі боровики - 1 кг;
• топлене вершкове масло або тваринний жир - 350-400 г;
• сіль без добавок - 2-3 ч. л.

Нюанси рецепта:

1. Боровики замочити в підсоленій воді на дві години. Промити кожен гриб, прибираючи попутно все листки і хвою.
2. Скласти боровики в каструлю, влити чисту воду. З моменту закипання варити на повільному вогні чверть години. Щоб боровики залишалися білими, на 1 л води додати по 3 г кристалічної лимонної кислоти.
3. Знову промити боровики і проварити в новій воді ще 15 хвилин.
4. Вимити капелюшки і ніжки ще раз, після порізати шматочками і викласти в сотейник.
5. Розігріти велику сковороду, викласти білі гриби і обсмажити без масла при помішуванні, поки не випарується сік.
6. Додати обраний жир, посолити і продовжити смажити.
7. Розкласти готову заготовку в стерильні банки, які не доповідаючи до верху 10-15 мм.
8. Залити гарячий жир зі сковороди, закатати і поставити стерилізувати на одну годину.

До повного остигання банки зі смаженою заготівлею тримають під ковдрою, не перегортаючи догори дном. Стерилізовані домашні заготовки можна зберігати в сухому погребі близько року.

Жареху з білих грибів

Боровики можна смажити з картоплею. Для приготування потрібні:

• плодові тіла - 0,5 кг;
• картопля - 0,5 кг;
• часник - 2-3 зубки;
• ріпчаста цибуля - 1 головка;
• рослинне масло - для обсмажування;
• кріп, сіль, запашний перець - за смаком.

Правила приготування:

1. Картоплю очистити, нарізати соломкою.
2. Очищену цибулю нарізати півкільцями.
3. Часник пропустити через чеснокодавку або порубати дрібно.
4. У сковороду влити олію. Коли воно розігріється, обсмажити часник до золотистої скоринки, потім вийняти шумівкою на блюдце.
5. В запашному маслі смажити картоплю поки не підрум`яниться.
6. Додати сіль, перець, прикрити кришкою сковороду і довести до готовності.
7. Поки картопля смажиться, потрібно підготувати білі гриби. Після ретельного промивання нарізати плодові тіла довільно.
8. Спочатку боровики потрібно смажити на сухій сковороді при помішуванні, потім в рослинному маслі чверть години.
9. З`єднати всі інгредієнти в одній ємності, спробувати на смак, при необхідності додати сіль і перець.
10. Перемішане страву посипати зеленню. Смажити ще п`ять хвилин і можна пригощати домочадців.

Смажені білі гриби на оливковій олії з болгарським перцем

Смажити боровики можна з різними овочами. Відмінно вони поєднуються з солодким болгарським перцем.

Склад рецепта:

• свіжі боровики - 0,4 кг;
• великий солодкий болгарський перець - 2-3 шт .;
• ріпчаста цибуля - 1 головка;
• оливкова олія - ​​2-3 ст. л .;
• сіль за смаком.

Як смажити боровики:

1. Солодкий перець нарізають соломкою, цибулю - півкільцями.
2. Білі гриби нарізають шматочками або пластинками, спочатку обсмажують на сухій сковороді, потім з маслом, перцем і цибулею, коли сік випарується. Помішують боровики часто, щоб не підгоріли.
3. Коли інгредієнти стануть рум`яними, посолити і поперчити.

Рецепт смаження білих грибів з вершками і сиром

Склад рецепта:

• боровики - 1 кг;
• стручкова квасоля - 0,4 кг;
• вершкове масло - 100 г;
• свіжі вершки - 500 мл;
• твердий сир - 200 г;
• ріпчаста цибуля - 3 головки;
• італійські трави - 1 ст. л .;
• сіль за смаком.

Як правильно смажити:

1. Горщики змастити маслом і покласти на дно квасоля.
2. На вершковому маслі смажити гриби і цибулю протягом 15 хвилин, потім додати сіль.
3. Викласти білі гриби з овочами в горщик, посипати натертим сиром.
4. У вершки додати італійські трави, сіль, перемішати і влити в горщики.
5. Покласти шматочки вершкового масла, тертий сир.
6. Накритий горщик, прибрати в розігріту до 190 градусів духовку на півгодини.

Смажені білі гриби з білим сухим вином

Гурманам подобається рецепт боровиків, де їх прийнято смажити, додаючи сухе біле вино. Оскільки використовують заморожені гриби, блюдо можна подавати до столу в будь-який час року.

Інгредієнти:

• 300 г білих грибів з заморозки;
• 150 г ріпчастої цибулі;
• 100 мл білого сухого вина;
• 35 мл рослинного масла;
• 25 г листя петрушки;
• ½ ч. Л. солі;
• 2 зубки часнику.

Правила готування:

1. Ріпчасту цибулю і зубчики часнику очищають і промивають холодною водою. Потім подрібнюють: зубки нарізають пластинами, а цибулину - кубиками.
2. Смажити капелюшки і ніжки потрібно в ароматному маслі, тому підготовлені овочі викладають в сковороду і доводять до прозорого стану.
3. Білі гриби, не розморожуючи повністю, викладають на суху сковороду і при помішуванні випарюють рідину.
4. Додають в сковороду з цибулею і часником, продовжують смажити 10 хвилин.
5. Коли боровики почнуть підрум`янюватися, вливають біле сухе вино і смажать 2-3 хвилини, поки легкий алкоголь не випарується.
6. Відключають плиту і додають петрушку. Блюдо ретельно перемішують.

Смажені білі гриби в сметанному соусі

Сметана - відмінна добавку до смажених Боровик. Приготувати страву можна з будь-яких грибів: свіжих, заморожених або сушених. Так що не потрібно чекати грибного сезону, а смажити капелюшки і ніжки коли захочеться.

За рецептом будуть потрібні:

• боровики - 500 г;
• сметана - 1 ст .;
• ріпчаста цибуля - 1 головка;
• сіль - ½ ст. л .;
• прянощі - за смаком;
• масло рослинне - для смаження.

Послідовність приготування:

1. Очистити цибулю, викласти на сковороду з розігрітим маслом. Як тільки він стане золотистим, шумівкою вибрати на чисте блюдце.
2. Капелюшки і ніжки нарізати скибочками, викласти в кипляче ароматне масло, смажити при помішуванні, поки не почне виділятися сік.
3. Через півгодини вибрати ложкою залишки грибного соку.
4. У сметану, щоб не згорнулася, влити трохи теплої води.
5. Додати кисломолочну рідина і смажену цибулю в сковороду. Потомити блюдо 8-10 хвилин.
6. Поспати рубаною зеленню, подрібненим часником і подати до столу.

Смажені білі гриби в панірувальних сухарях

У сухарях боровики виходять хрусткими. Посмажити смачно білі гриби не так вже й складно. За рецептом необхідно взяти:

• гриби - 10-12 шт .;
• яйця курячі - 1 шт .;
• панірувальні сухарі - 5 ст. л .;
• рослинне масло - 3 ст. л .;
• сіль, чорний мелений перець - за смаком;
• свіже молоко - 1 ст.

Нюанси рецепта:

1. Капелюшки і ніжки ретельно промити.
2. Змішати молоко і воду, викласти білі гриби, залишити на 2-3 години.
3. Відварити боровики в молочній суміші до готовності, відкинути на друшляк.
4. Викласти грибну масу в тарілку, додати сіль і перець.
5. Яйця розбити і збити в піну віночком, сухарі висипати на блюдце.
6. У сковороді розігріти масло. Кожен шматочок наколювати на виделку, змочувати яйцем, потім обвалювати в сухарях. Смажити поки не з`явиться рум`яна кірочка.

Рецепт смажених білих грибів з яйцем

Трохи любителів, які смажать білі гриби на сковороді з яйцями. Але таке блюдо буде справжньою бомбою на будь-якому святковому столі.

Склад рецепта:

• 500 г боровиків;
• 2 яйця;
• 50 мл молока;
• 50 мл рослинного масла;
• сіль і зелень - за смаком.

Як готувати:

1. Відварити боровики в підсоленій воді не більше 10 хвилин. Відкинути на друшляк, щоб стекла рідина.
2. Розігріти рослинне масло і викласти білі гриби, смажити при помішуванні третину години.
3. У чашку розбити яйця, спінити їх віночком, потім з`єднати з молоком.
4. Залити сумішшю боровики, накрити сковорідку кришкою і поставити на плиту. Можна запікати в духовці при температурі 200 градусів п`ять хвилин.

Готовий грибний омлет посипати зеленню і можна ставити на стіл.

Чому білі гриби гірчать після смаження

Боровики мають губчасту структуру, тому вбирають всі шкідливі речовини, що знаходяться у воді, ґрунті, повітрі. Це цілком може бути причиною гіркоти, що залишилася після смаження.

Неправильна приготування також призводить до неприємного смаку. Гірчинка може з`явитися, якщо боровики підгоріли.

Калорійність смажених білих грибів

Сирий грибний продукт низькокалорійний. На 100 г припадає лише 22 ккал. Під час приготування білі смажені гриби вбирають в себе велику кількість жиру, тому цей показник різко збільшується. У смажених боровиках приблизно 163 ккал.

Порада! Після обсмажування грибні шматочки краще вийняти шумівкою і викласти в друшляк, щоб частина масла скла. Калорійність трохи зменшиться.

висновок

Смажити білі гриби не складніше, ніж інші плодові тіла. Використовуючи наведені рецепти, можна урізноманітнити раціон сім`ї смачними стравами протягом всього року.