Капуста з білими грибами: рецепти приготування

Білі гриби з капустою - це смачне вегетаріанське блюдо з низькою калорійністю. Рецепти російської кухні пропонують всілякі способи приготування. Препарат застосовують як гарнір, самостійне блюдо або начинку для випічки.

Як приготувати білі гриби з капустою

Блюдо буде повністю відповідати заявленому в рецепті смаку, якщо для приготування використовують продукти хорошої якості. Для гасіння рекомендується капуста пізніх сортів, вилки повинні бути щільними. Такий овоч після термічної переробки збереже цілісність і необхідну твердість. Звертають увагу на стан вилка, він повинен бути цілим, без ознак гниття.

Підходять різні види білих грибів, використовують підосичники, класичні білі, підберезники, печериці або маслюки. Зібраний самостійно урожай попередньо обробляють, очищають від сухого листя або трави, зрізають низ ніжки із залишками міцелію і грунту. Кілька разів промивають і відварюють. Для гасіння підійдуть заморожені, сушені, мариновані плодові тіла. Сушену заготовку перед використанням замочують на 2-3 години в теплому молоці. Заморожену розморожують поступово без використання води. Якщо за рецептом необхідні томати, з них попередньо знімають шкірку.

Придбані білі гриби не вимагають промивання, плодові тіла обтирають серветкою. Заморожений продукт доводять до кімнатної температури в фабричній упаковці.

Рецепти капусти з білими грибами

Блюдо національної російської кухні готують за традиційним рецептом або з додаванням овочів і м`яса. Беруть птицю, свинину чи яловичину. Спеції та зелень додають за бажанням. Тушкована капуста з білими грибами підходить як гарнір, другої страви або зимової заготовки. Продукт виходить ситним, смачним і низькокалорійним. Білі види плодових тіл з високим вмістом білка - оптимальний варіант для дієтичного раціону і вегетаріанської кухні.

Тушкована капуста з білими грибами

Класичний рецепт складається з наступних продуктів:

• капуста - ½ вилка;
• цибулина - 1 шт .;
• невелика морква - 1 шт .;
• білі плодові тіла - 300 г;
• болгарський перець - 1 шт .;
• сіль, перець мелений, кінза - за смаком;
• будь-яку рослинну олію - 3 ст. л.

Послідовність приготування:

1. Всі овочі промивають.
2. З вилка знімають верхні листки, шаткують.
3. Перець нарізають півкільцями.
4. Попередньо відварені плодові тіла ріжуть на довільні шматки.
5. Очищену моркву можна нарізати дрібними кубиками або натерти.
6. лук подрібнюють.
7. Ставлять сковороду на плиту, наливають масло, розпалює.
8. Пасерують цибулю і моркву 3 хв., Кладуть в каструлю.
9. На звільнилася сковороді смажать білі гриби до готовності, викладають до моркви і цибулі.
10. У тій же ємності з маслом смажать капусту 10 хв. додають трохи води, накривають ємність, залишають на 5 хв.
11. Кладуть у каструлю разом з болгарським перцем до решти інгредієнтів.
12. Посипають сіллю і спеціями, добре перемішують.
13. Знижують температуру до мінімуму, гасять 15 хв.

Тушкована капуста з білими грибами і картоплею

Традиційний спосіб гасіння овочів і білих грибів широко поширений в Центральній Росії, Сибіру і на Уралі. Блюдо недороге і досить ситне, немає необхідності в суворому дотриманні пропорцій. Набір продуктів розрахований на 4 порції їх можна збільшити або зменшити при необхідності:

• картопля -4 шт .;
• капуста з білими качанами - 300 г;
• свіжі або заморожені білі плодові тіла - 200 г, якщо використовують суху заготовку, кількість зменшують в 2 рази;
• масло - 4 ст. л .;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• часник - 2 зубчики;
• паприка - 1 ч. л .;
• спеції за смаком.

Алгоритм дії:

1. Картопля миють, видаляють шкірку, ріжуть кубиками, варять з додаванням солі до готовності.
2. Картопля дістають відвар не виливають.
3. Лук нарізають півкільцями.
4. З капусти прибирають верхні листки, шаткують.
5. Очищену моркву натирають на крупній тертці.
6. Плодові тіла білих видів відварюють 10 хв., Розрізають на частини.
7. На сковороду з розпеченим маслом кладуть цибулю, білі плодові тіла, морква. Смажать до напівготовності.
8. Кладуть нашатковану капусту, паприку, сіль і спеції, накривають ємність, гасять 10 хв.
9. Додають картоплю і трохи бульйону, в якому він варився.
10. Накривають кришкою, зменшують температуру, гасять 15 хв.

Тушкована капуста з білими грибами і куркою

Приготування займе трохи більше часу, продукт вийде більш ситним і калорійним. Для приготування повноцінного другого блюда беруть:

• біла капуста - 0,6 кг;
• свіжі плодові тіла - 0,3 кг;
• філе птиці - 0,5 кг;
• цибулина - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• помідори - 3 шт. або 2 ст. л томатної пасти;
• масло для смаження - 5 ст.л .;
• спеції за смаком.

приготування:

1. Курку промивають і нарізають на невеликі частини.
2. Плодові тіла для це рецепта проварювати не треба, їх нарізають на часточки.
3. Знімають з моркви верхній шар, миють, нарізають або труть на тертці.
4. Лук шаткують півкільцями.
5. Кочан очищають і ріжуть соломкою, злегка приминають, щоб з`явився сік.
6. Беруть сковороду з високими бортами, наливають масло, ставлять на плиту.
7. Кладуть цибулю і білі гриби, смажать до золотистого кольору, додають моркву і витримують на вогні 5 хв.
8. Окремо злегка підсмажують курку, додають м`ясо до білих грибів, готують 10 хв на середньому вогні.
9. Додають капусту, спеції, томат або помідори, наливають трохи води, перемішують.
10. Гасять блюдо в закритій сковороді 20 хв.

Білі гриби з капустою на зиму

Смачна зимова заготівля добре зберігається, для приготування не вимагає особливих навичок. Рецепт економічний і нетрудомісткий, беруть:

• гриби - 1 кг;
• капуста білого сорту - 2 кг;
• паста томатна - 100 г;
• сіль - 30 г;
• цукор - 40 г;
• оцет (9%) - 40 мл;
• гвоздика - 3-5 шт .;
• масло рослинне - 50 мл;
• цибуля - 200 г.

Послідовність приготування зимової заготовки:

1. Попередньо обробляють і промивають овочі.
2. шаткують капусту.
3. Кладуть у каструлю з маслом.
4. 200 мл води змішують з оцтом, виливають в каструлю.
5. Кладуть спеції, гасять заготовку 30 хв.
6. Додають томат і цукор, якщо рідини мало, вливають трохи води, витримують 20 хв.
7. На сковороді підсмажують цибулю з білими грибами до напівготовності, кладуть в ємність для подальшого гасіння.
8. Готують 15 хв.

Стерилізують банки, гарячу заготовку фасують і закочують кришками.

Пиріжки з капустою і білими грибами

Тушковане блюдо часто використовують як начинку до пирогів, можна для пиріжків, які смажать або випікають в духовці. Необхідний набір продуктів для тіста:

• борошно - 3 склянки;
• сухі дріжджі - 50 г;
• вода - 1,5 склянки;
• яйце - 1 шт .;
• рослинне масло - 2 ст. л .;
• сіль - 0,5 ч.л .;
• цукор - 1 ч. л.

Дріжджового тесту необхідно час, тому його роблять перед приготуванням начинки:

1. Насипають борошно, по центру роблять поглиблення.
2. Підігрівають воду, кладуть дріжджі і 1 ч. Л. цукру, залишають до розчинення дріжджів.
3. У поглиблення вбивають яйце, соняшникова олія і сіль.
4. Додають дріжджі, добре вимішують.
5. Щоб тісто не підсихало, накривають кухонним рушником і ставлять в тепле місце.

Приблизно через 40 хв. тісто підніметься і буде готове до формування.

Для начинки беруть:

• капуста пізніх білих сортів - 0,5 кг;
• гриби білі - 250 г;
• цибуля - 1 шт .;
• болгарський перець - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• томатна паста - 3 ст. л. або помідори - 3-4 шт .;
• масло для смаження - 30 мл;
• сіль, перець мелений - по 1 щіпці.

Начинку приготувати так:

1. З качана знімають верхні листки, промивають, шаткують.
2. Овочі обробляють, перець і цибулю нарізають кубиками, моркву пропускають через тертку.
3. Плодові тіла обробляють і нарізують.
4. У високу сковороду наливають масло, кладуть овочі та гриби підсмажують.
5. Додають капусту, тушкують 15 хв.
6. Кладуть спеції і томат, готують ще 20 хв.

Дають начинці охолонути. Формі тестів, кладуть начинку, загортають, смажать.

Калорійність білих грибів з капустою

Продукт низькокалорійний з високою кількістю вітамінів і амінокислот. У 100 г страви міститься:

• білків - 1,75 г;
• вуглеводів - 5,6 г;
• жирів - 0,8 г.

Калорійність білих грибів з овочами за класичним рецептом - 35,5 ккал.

висновок

Білі гриби з капустою - блюдо з низькою калорійністю, ситне і смачне, популярне в російській кухні. Кулінарні видання пропонують безліч рецептів приготування з додаванням овочів і м`яса. Тушкований продукт підходить в якості начинки для пирогів і пиріжків, його заготовляють на зиму.