Рядовка опенковідная: чи можна їсти, помилкові двійники

Категорія умовно-їстівних грибів дуже велика. Вхідні в неї види не відрізняються високою харчовою цінністю і хорошим смаком, проте після попередньої обробки їх цілком можна використовувати в їжу. До таких грибів належить і рядовка опенковідная, порівняно рідко зустрічається в лісах Європи і Північної Америки.

Де ростуть рядовками опенковідние

Рядовка опенковідная, або перев`язана, фото і опис якої представлені далі, нечасто трапляється грибникам. Незважаючи на широкий ареал поширення, цей вид не відрізняється масовим зростанням, через що він занесений до Червоної Книги в багатьох європейських країнах. Зустрічається цей пластинчастий гриб тільки в світлих чистих хвойних лісах помірного поясу Північної півкулі, утворюючи мікоризу з сосною.

Зростає рядовка опенковідная окремими екземплярами або невеликими колоніями на піщаних грунтах, іноді зустрічається на мохах. Період активного росту припадає на серпень-вересень.

Як виглядають рядовками опенковідние

Капелюшок молодий рядовками опенковідной опукла, з сильно загорненими всередину краями. У міру зростання гриба вона починає розправлятися, у зрілих екземплярів вона стає майже плоскою, а іноді лійку, з нерівними хвилястими, злегка опущеними краями. Діаметр капелюшка дорослого рядовками може досягати 10-12 см, середній її розмір складає 5-8 см. Колір рудувато-бурий, світліший по краях і насичений в центрі, має структуру радіальних смужок. На капелюшку можуть залишатися шматки покривала.

Зі зворотного боку капелюшки розташовані численні платівки кремового кольору з рожевим відтінком, зрощені з ніжкою. З віком колір їх стає жовтуватим або світло-коричневим, нерідко з темними плямами. М`якоть гриба біла, при механічному пошкодженні або зрізі забарвлення не змінює.

Ніжка гриба циліндрична, іноді може мати форму зворотного усіченого конуса. У молодому віці вона щільна, суцільна, на більш пізньому етапі розвитку структура стає поздовжньо-волокнистої, всередині з`являється порожнина. Може досягати довжини 11 см і товщини 3 см. Має виражену кільце. Вище нього ніжка біла або світло-коричнева, нижче поверхню покривають численні лусочки червонувато-коричневого кольору.

Чи можна їсти рядовками опенковідние

Рядовка опенковідная відноситься до умовно-їстівних грибів, вживання в їжу яких можливо тільки після попередньої термообробки - відварювання у воді протягом не менше 0,5 години. Після кип`ятіння бульйон не використовують, його потрібно вилити.

Смакові якості гриба рядовка опенковідная

Відповідно до класифікації грибів за харчовою цінністю, рядовки відносять до IV категорії. Сюди входять види з невисокими споживчими якостями і не представляють особливого інтересу. Дійсно, рядовка опенковідная не відрізняється ні хорошим смаком, ні яскраво вираженим ароматом. Вона має досить неприємний борошняної запах, а на смак злегка гіркувата або зовсім позбавлена ​​смаку.

Користь і шкода для організму

Незважаючи на невисокі смакові якості, вживання в їжу рядовками опенковідной може бути корисним для організму. В їх плодових тілах містяться такі речовини:

1. амінокислоти.
2. Вітаміни групи В.
3. антиоксиданти.

Разом з тим, вживання цих грибів у їжу може мати і негативні наслідки. Це стосується людей, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту, а також мають індивідуальну непереносимість. Крім цього, не рекомендується вживати гриби дітям до 10 років, оскільки вони досить важко засвоюються шлунком людини.

помилкові двійники

Все рядовками мають певне внутрішньовидової схожість. Отруйних грибів в цьому сімействі немає, тому, якщо раптом замість одного представника сімейства рядовкових в кошику виявиться інший, то фатальною ця помилка не буде. Однак є й інші, більш небезпечні види, які іноді приймають за рядовки опенковідную.

1. Мацутаке, або рядовка взута (плямиста). Відрізняється від опенковідной більш значними розмірами, а також яскраво вираженим пряним ароматом кориці. У Росії мацутаке зустрічається, в основному, на Уралі, в Сибіру, ​​а також на Далекому Сході і в Примор`ї.
   
2. Паутінник світло-охристий. Це отруйний гриб, вживати його в їжу не можна (за деякими джерелами, це можливо після тривалої термообробки). Відрізняється від рядовками опенковідной однорідним охристим забарвленням капелюшки, а також більш щільною ніжкою, пофарбованої в однорідний білий колір.
   
3. Катателазма царська (імператорський печериця). Цей гриб відрізняється від рядовками опенковідной більш значними розмірами, нізбегающіе приросли платинами, які в зрілому віці фарбуються в сірий колір. Ніжка імператорського печериці може досягати в довжину 18 см, при цьому велика частина її (а іноді вся) знаходиться в землі. Відзначається також наявність подвійного кільця.
   

Правила збору

Рядовками опенковідние, як і всі гриби, здатні накопичувати в своєму плодовому тілі різні шкідливі речовини. Тому слід відмовитися від «тихого полювання» в тих місцях, де відзначається підвищена концентрація важких металів, радіоактивних речовин, отруйних сполук. До таких територій відносяться:

1. узбіччя автомагістралей.
2. Території, прилеглі до залізниці.
3. Діючі та занедбані промзони.
4. Території шахт, розрізів.
5. Місця поховання відходів, могильники, відвали, терикони.
6. Території діючих і раніше дислокувалися військових частин.

вживання

Після відварювання з оцтом рядовками опенковідние втрачають не тільки гіркуватий присмак і борошняний запах, а й взагалі будь-якої аромат. Проте, плодові тіла при цьому зберігають форму, щільність і характерну «хрустку» консистенцію. Після термообробки капелюшки грибів найчастіше використовують для консервування, їх можна маринувати або солити.

А також існують рецепти смаженої рядовками опенковідной, приготування з неї грибної ікри і різних соусів. Невелике відео на цю тему можна подивитися за посиланням:

висновок

Рядовка опенковідная в багатьох країнах вважається своєрідним екологічним індикатором, оскільки зростає вона тільки в чистих соснових лісах. Цей гриб не має гарні смакові якості і великий харчовою цінністю, проте деякі грибники люблять його за так званий «хрест» в засолюванні. Безсумнівно, рядовка опенковідная в деяких випадках заслуговує на увагу, проте при наявності більш цінних екземплярів вона навряд чи потрапить до кошика.