Як засолити білі гриби в домашніх умовах

Солити білі гриби можна різними способами, кожен з яких заслуговує на окрему увагу. Найчастіше використовують гарячий і холодний метод. Відмінність полягає в тривалості приготування і смакових якостях.

Солять чи білі гриби

Солити білі гриби в домашніх умовах люблять багато господинь. Саме вони виходять найсмачнішими і хрусткими. Для отримання ідеального результату необхідно зрозуміти особливості технології, щоб приготувати безпечне блюдо:

1. Велику роль відіграє місце збору. Не можна збирати лісові плоди, які ростуть біля промислової зони і жвавої траси. Гриби сильно вбирають і накопичують важкі метали і токсини. В результаті стають непридатними для вживання. Також не варто купувати боровики у незнайомих людей, так як невідомо де їх збирали.
2. Перед тим як солити плоди не треба їх довго вимочувати. Краще залити водою на півгодини, якщо на капелюшках є сильні забруднення, які погано очищаються ножем.

Відразу вживати солону заготовку можна. Продегустувати можна буде тільки через 20-40 днів в залежності від рецепту. При гарячому методі чекати доведеться трохи менше, ніж при холодному.

Підготовка білих грибів до засолюванні на зиму

Перед приготуванням гриби піддають холодній обробці. Спочатку їх очищають від лісових забруднень: сміття, моху, листя, гілочок. Видаляють пошкоджені ділянки. Гнилі і червиві екземпляри викидають. Якісні плоди промивають і сортують за розміром. Великі - нарізають на частини.

Далі, проводять термічну обробку. Для цього підготовлений продукт заливають підсоленою водою і варять близько півгодини. Час залежить від розміру.

Як солити білі гриби на зиму

Традиційно солять лісові плоди в діжках або бочці. Перед засолкою їх ретельно промивають, а потім заливають окропом на чверть і залишають до охолодження. Воду зливають і повністю просушують ємність.

Також готують закуску в емальованій посудині: каструлі, відрі, тазу. У міських умовах часто використовують скляні банки, які попередньо стерилізують.

Рецепти приготування солоні білих грибів славляться великою різноманітністю. Залежно від обраного способу їх смак буде відрізнятися.

Як солити білі гриби гарячим способом

Гарячу засолювання білих грибів найчастіше використовують досвідчені господині. Процес займає трохи більше сил, ніж в інших способах, але насолодитися смаком делікатесу можна набагато раніше.

Будуть потрібні:

• боровик - 3 кг;
• смородина - 6 листків;
• сіль - 110 г;
• запашний перець - 7 г;
• вода - 2,2 л;
• кріп - 10 г насіння;
• гвоздика - 10 бутонів.

Як готувати:

1. Воду поставити на сильний вогонь. Коли рідина почне кипіти, насипати 40 г солі.
2. Закинути насіння кропу, перець і гвоздику. Додати перебрані і промиті білі гриби. Варити півгодини. Плоди повинні все осісти на дно, а розсіл стати прозорим.
3. Окропом облити листя смородини.
4. Дістати шумівкою лісові плоди. Остудити. маринад відставити.
5. Викладати боровики шарами, кожен пересипаючи сіллю і додаючи листи смородини.
6. Залити розсолом. Закрити марлею. Прибрати в прохолодне місце.
7. Солити три тижні.

Як солити білі гриби холодним способом

Засолка білих грибів холодним способом відрізняється простотою, тому багато часу приготування не займе.

знадобляться:

• лавровий лист - 5 шт .;
• боровики - 1 кг;
• кріп - 3 парасольки;
• сіль - 30 г;
• запашний перець - 5 горошин.

Процес приготування:

1. Почистити білі гриби. Залити водою і відставити на добу.
2. Для соління підготувати дерев`яну тару, також можна використовувати скляну.
3. На дно помістити в два шари боровики. Посипати сіллю, потім спеціями. Повторювати процес поки все плоди не закінчаться. Останній шар обов`язково посолити.
4. Зверху помістити дошку і поставити вантаж.
5. Через два дні плоди виділять сік, який треба частково злити. Місце, що звільнилося можна заповнити новою порцією боровиків.
6. Якщо сік не виділяється, то треба поставити зверху більш важкий вантаж. Солити півтора місяці.

Як засолити білий гриб на зиму сухим способом

Не менш смачною виходить заготівля сухим методом.

Продуктовий набір:

• білі гриби - 2 кг;
• велика сіль - 300 г.

Як готувати:

1. Очистити гриби. Для цього підійде невелика щітка з жорсткою щетиною.
2. Нарізати тонкими пластинами, потім розкласти на плоскій поверхні і посушити.
3. Помістити в таз. Присипати сіллю. розмішати.
4. Перекласти в банки. Закрити поліетиленовою кришкою. Прибрати в холодильник.

Солити таким методом рекомендують для подальшого додавання білих грибів в супи, тушковані блюда і в випічку.

Скільки солятся білі гриби

Залежно від обраного методу час необхідне на засолювання відрізняється. При холодному способі витримувати білі гриби треба не менше місяця, при гарячому - 2-3 тижні.

Рецепти солоних білих грибів

Покрокові рецепти допоможуть правильно посолити білі гриби, щоб вони вийшли смачними і не втратили свій неповторний аромат. Нижче представлені кращі перевірені варіанти приготування.

Класичний рецепт засолювання білих грибів

Цей варіант відносять до традиційного і самому простому. Недосвідченому кулінари знайомство з солінням на зиму білих грибів краще всього починати саме з нього.

Продуктовий набір:

• білі гриби - 1,5 кг;
• морська сіль - 110 г;
• часник - 14 зубків;
• вишня - 4 листи;
• чебрець - 1 пучок;
• хрін - 2 листи;
• кріп з суцвіттями - 2 гілки;
• смородина - 4 листи.

Як готувати:

1. Розрізати кожен очищений зубчик часнику на чотири частини.
2. Перебрати білі гриби, зрізати забруднення на ніжках, капелюшки протерти за допомогою серветки.
3. Великі екземпляри розрізати на кілька частин. Капелюшки - четвертинками, а ніжки - кружками.
4. Емальовану ємність ошпарити, потім просушити. На дно помістити хрін. Укрити лісовими плодами. Додати часник і трохи листя з зеленню. Посолити. Процес повторювати поки всі продукти не закінчаться.
5. Поставити дерев`яний круг. Зверху помістити великий, попередньо промитий камінь.
6. Щодня діставати коло з вантажем і промивати водою. Коли плоди виділять достатню кількість соку, переставити в холод. Солити три тижні.

Солоні білі гриби і підосичники

Якщо зібраний великий врожай лісових плодів, то годі й сортувати їх, а солити разом.

Необхідний набір продуктів:

• білий гриб - 500 г;
• сіль - 40 г;
• підосичники - 500 г;
• гвоздика - 4 шт .;
• мускатний горіх - 2 г;
• чорний перець - 12 горошин;
• лавровий лист - 2 шт .;
• запашний перець - 5 горошин.

Як готувати:

1. Очистити і перебрати основний продукт. При необхідності нарізати.
2. Залити водою і поварити півгодини. Дістати за допомогою шумівки. остудити.
3. Викладати в ємність шарами, кожен солити і посипати прянощами.
4. Поставити зверху гніт.
5. Солити в холоді сім днів.

Рецепт засолювання білих грибів під гнітом

Для приготування необхідний мінімальний набір продуктів, який легко знайти на будь-якій кухні.

Необхідні інгредієнти:

• лавровий лист - 20 г;
• боровики - 10 кг;
• запашний перець - 8 г;
• сіль - 500 г.

Як готувати:

1. Очистити ніжки і капелюшки. Залити водою. Злегка підсолити і поварити чверть години. Час відраховувати з моменту закипання.
2. Промити і просушити.
3. Викласти в посуд. Капелюшки повинні бути вгору. Викладати шарами, кожен солити і посипати прянощами.
4. Накрити серветкою. Поставити дерев`яний круг, а зверху - важкий камінь, який можна замінити банкою, наповненою водою. Солити мінімум три тижні.

Швидка засолювання білих грибів

За цим рецептом закуска буде готова вже через 15 днів.

Необхідний набір продуктів:

• боровики - 10-літрове відро;
• кухонна сіль - 360 г.

Як готувати:

1. Закип`ятити рідину. Помістити підготовлені білі гриби.
2. Коли рідина знову закипить, дістати продукт шумівкою і поставити під струмінь води. Потримати до повного охолодження. Перекласти на рівну поверхню і дати час просохнути.
3. Викласти в підготовлену ємність продукт капелюшками вгору. Посипати солю. Повторювати процес поки банку не заповниться до верху. поставити вантаж.
4. Через п`ять днів в банку утворюється вільний простір, який можна заповнити свіжою порцією грибів. Полити підігрітим маслом. Солити ще 10 днів.
5. Перед вживанням вимочувати одну годину. Якщо закуска простояла довго, то залишити в воді на добу.

Посол білого гриба в відрі

Надати зимової заготівлі більш приємний аромат допоможе естрагон, а відтінити її присмак - цибуля-шалот.

Необхідний продуктовий набір:

• білі очищені гриби - 3 кг;
• чиста вода - 2 л;
• сіль - 180 г;
• чорний перець - 7 горошин;
• естрагон - 2 ч. л .;
• хрін - 4 листи;
• цибулю-шалот - 4 невеликі головки;
• перезрілий кріп з насінням - 4 гілки;
• часник - 12 зубків.

Процес приготування:

1. Промити й нарізати основний продукт на великі шматки. Дрібні екземпляри залишити цілими.
2. Прогріти воду. Насипати 160 г солі. Варити на повільному вогні до розчинення. Засипати білі гриби. закип`ятити.
3. Готувати чверть години. Вогонь повинен бути середнім.
4. У 2 л води насипати 20 г солі, кріп, естрагон, перець. Додати хрін, часникові зубки і розрізаний на частини цибулю-шалот. закип`ятити.
5. Лісові плоди перекласти у відро, яке попередньо треба обдати окропом і просушити. залити розсолом.
6. Поставити зверху вантаж. Коли закуска охолоне, переставити в прохолодне місце. Солити два тижні, потім зберігати в холодильнику не більше півтора місяці.

Пряні солоні білі гриби на зиму

Хрустка ароматна зимова заготівля допоможе привести в захват гостей і урізноманітнити щоденний раціон.

Будуть потрібні:

• білий гриб - 1,5 кг;
• сіль - 150 г;
• лаврові листи - 4 шт .;
• вода - 3 л;
• чорна смородина - 4 листи;
• чорний перець - 5 горошин;
• кріп - 20 г;
• часник - 4 зубчики;
• петрушка - 15 г.

Метод приготування:

1. Промити і очистити плоди.
2. Закип`ятити всю воду. Розчинити сіль. Помістити білі гриби. Варити поки боровики не осядуть на дно. Піну в процесі знімати. Дістати і остудити.
3. Утрамбовуючи перекласти в банки. Кожен шар солити, а також додавати перець, порубаний часник і інші перераховані компоненти в рецепті.
4. Закрити капроновими кришками. Солити 35 днів.

Засолка білих грибів на зиму в банках з імбиром

Смачна засолювання білих грибів виходить з додаванням імбиру, який робить заготовку більш корисною.

Будуть потрібні:

• білий гриб - 2 кг;
• чорний перець - 7 горошин;
• імбир - 1 корінь;
• сіль - 150 г;
• часник - 5 зубків;
• свіжий кріп - 20 г;
• чорна смородина - 25 листя;
• лавровий лист - 3 шт .;
• хрін - 5 листків;
• вишня - 15 листя.

Процес приготування:

1. Очистити і промокнути паперовим рушником лісові плоди. Нарізати. Шматки повинні бути середніми.
2. Залити підсоленою водою. Залишити на добу. Періодично рідина міняти.
3. Розчавити часникові зубки. Нарізати тонкими пластинами імбир.
4. Змішати листя. Частина викласти на дно банки. Додати зелень. Розподілити шаром боровики.
5. Посипати часником, перцем, сіллю і імбиром. Повторювати процес поки продукти не закінчаться.
6. Накрити марлевою серветкою. Поставити гніт. Солити 35 днів. Марлю і вантаж щодня промивати.

Посол білих грибів з часником і маслом

Ще одна проста варіація приготування, з якої легко впорається початківець кулінар. На 1 л банку можна використовувати максимум 30 г солі.

Будуть потрібні:

• боровики - 5 кг;
• часник - 50 г;
• соняшникова олія - ​​180 мл;
• кам`яна сіль - 250 г.

Як готувати:

1. Промити, потім нарізати якісні білі гриби.
2. Розчинити в 5 л води 50 г солі. Залити лісової продукт.
3. Поставити на середній вогонь і поварити до напівготовності. Процес займе близько 10 хвилин.
4. Промити. Перекласти в банки. Кожні 5 см солити і додавати порубані часникові зубки.
5. Закрити кожну ємність капроновою кришкою. Солити два тижні в холодному приміщенні.

Терміни та умови зберігання

Зберігають готовий продукт тільки в прохолодному місці, температура в якому не перевищує + 8 °. Добре для цієї мети підходить підвал, комора або льох. Також можна поставити заготовку в холодильник. Максимальний термін придатності - півтора року.

висновок

Солити білі гриби необхідно дотримуючись рекомендації в рецепті. В цьому випадку заготовка вийде дивно ароматної і хрусткою. Солоний продукт ідеально поєднується з картоплею і овочами.