Як замаринувати білявки (білі вовнянки) на зиму в банках: прості рецепти

Маринувати білявки, солити або заморожувати можна тільки після тривалого вимочування. Використовувати білі вовнянки без попередньої обробки не можна, так як вони виділяють молочний сік (дуже гіркий на смак). У хімічному складі немає токсичних речовин, але смак настільки пекучий, що зіпсує будь приготовану страву.

Як замаринувати гриби білявки

Час збору білявки - з кінця серпня до середини жовтня. Ростуть білі вовнянки в основному біля беріз, рідше в змішаних лісах, поодинокі групи можна зустріти біля хвойних дерев. Вважають за краще селитися на вологих ґрунтах серед високої трави. Збирають молоді екземпляри, перезрілі гриби бувають зіпсовані комахами.

При обробці зрізи зеленіють на повітрі, тому білі вовнянки замочують відразу, потім готують для маринування:

1. З поверхні капелюшка за допомогою ножа прибирають потемнілі ділянки.
2. Забирають повністю пластинчастий шар.
3. Ніжку очищають аналогічно капелюшку, щоб видалити потемнілий ділянку, зрізають низ на 1 см.
4. Гриб розрізають вертикально на 2 частини. Усередині плодового тіла можуть бути личинки комах або черв`яки.

Оброблені білявки промивають і поміщають в ємність для вимочування. Вода повинна бути холодною, об`ємом в 3 рази більша за масу плодових тел. Вимочують білі вовнянки протягом 3-4 днів. Вранці і ввечері міняють воду. Ємність ставлять в прохолодне місце, розташоване далеко від сонячних променів. У щойно зрізаних білявок структура тендітна, після вимочування білі вовнянки стають еластичними і пружними, це служить сигналом готовності до маринування.

Розчин допоможе швидше позбутися від комах, в солоній воді вони відразу покинуть плодове тіло, кислота загальмує процес окислення, тому пошкоджені дільниці не потемніють.

Як маринувати білі вовнянки за класичним рецептом

Мариновані вовнянки білявки - це найпопулярніший і поширений спосіб переробки. Збірники по домашнім заготівлях пропонують безліч рецептів, щоб маринувати продукт з набором всіляких інгредієнтів.

Нижче представлений швидкий і економічний класичний спосіб, що не вимагає складної технології. У розрахунку на трилітрову банку білявок беруть 2 л води. Цього обсягу має вистачити, але все залежить від щільності укладання.

Для заливки потрібно:

• оцтова есенція - 2 ч. л .;
• цукор - 4 ч.л .;
• чорний перець - 15 шт .;
• сіль - 2 ст. л .;
• гвоздика - 6 шт .;
• лавровий лист - 3 шт.

Послідовність приготування білявок:

1. Дістають білявки з води, промивають.
2. Поміщають в ємність, додають воду і кип`ятять хвилин 20.
3. Одночасно готують маринад, в воду кладуть всі інгредієнти (крім оцтової кислоти).
4. Відварені білі вовнянки поміщають в киплячий маринад, витримують хвилин 15-20. Відразу перед готовністю вводять оцет.

Киплячу заготовку розкладають в заздалегідь стерилізовані банки, закупорюють. Ємність перевертають і накривають ковдрою або пледом. Заготівля повинна остигати поступово. Коли тара стане холодною, її ставлять у підвал або комору.

Як замаринувати на зиму в банках білявки з часником і корицею

Приготований за рецептом маринад буде пряним. Жовтий відтінок - це нормально, забарвлення воді надає кориця. А гриби стають більш пружними. Рецепт розрахований на 3 кг вимочені білявок.

Складові заготовки:

• часник - 3 зубці;
• кориця - 1,5 ч. л .;
• вода - 650 мл;
• сіль - 3 ст. л .;
• чорний перець - 10 горошин;
• лавровий лист - 3 шт .;
• гвоздика - 8 шт .;
• оцет - 1 ст. л .;
• насіння кропу - 1 ч. л.

Технологія приготування:

1. Білі вовнянки промивають, поміщають в ємність.
2. Заливають водою, додають сіль.
3. Кип`ятять 10 хв., Постійно знімаючи з поверхні піну.
4. Додають всі спеції, крім оцту.
5. Кип`ятять ще чверть години.
6. Доливають оцет, через 3 хв. вогонь знижують до мінімуму, щоб рідина ледь кипіла, залишають на 10 хв.

Продукт розкладають в банки разом з пряною заливкою, закривають і загортають ковдрою або будь-яким підручним матеріалом.

Через добу заготовку ставлять на зберігання.

Вовнянки білі, мариновані з цибулею і морквою

Набір спецій розрахований на 3 кг білявок. Для переробки білих волнушек беруть:

• цибуля - 3 шт .;
• морква - 3 шт .;
• цукор - 6 ч. л .;
• гвоздика - 12 бутонів;
• перець (мелений) - 1,5 ч. л .;
• сіль - 3 ст. л. ;
• оцет 6% - 3 ст. л .;
• вода - 2 л;
• лавровий лист - 5 шт .;
• лимонна кислота - 6 г.

Алгоритм маринування білявок:

1. Вимочені білявки варять 15 хв.
2. В окремому посуді готують маринад.
3. Лук нарізають півкільцями, морква кубиками.
4. Овочі змішують зі спеціями, варять 25 хв.
5. Збавляють вогонь, вводять відварені гриби.
6. Варять продукти 20 хв.
7. Оцет додають за 2 хв. до зняття ємності з вогню.

Гриби розкладають по банках, доливають маринадом, закривають кришками. Ємність і кришки попередньо стерилізують. Загортають заготовку для повільного охолодження. Потім прибирають білявки на зберігання.

Як маринувати білявки вовнянки з кропом і гірчицею

Рецепт складається з наступних компонентів:

• білі вовнянки - 1,5 кг;
• кріп - 2 парасольки;
• гірчиця біла - 5 г;
• часник - 1 головка середнього розміру;
• оцет (краще яблучний) - 50 г;
• цукор - 1,5 ст. л .;
• сіль - 2 ст. л.

Технологія маринування білявок:

1. Відварюють гриби 25 хв.
2. Готують маринад в окремій каструлі.
3. Часник розбирають на зубці, кріп нарізають невеликими частинами.
4. Кладуть всі спеції, кип`ятять 15 хв.
5. У маринад викладають гриби, варять 25 хв.
6. Перед зняттям з вогню вливають оцет.

Розкладають в ємкості і закривають кришками.

Білявки, мариновані гарячим способом

Для заготівлі використовують тільки капелюшки білої вовнянки. Вимочені гриби відокремлюють від ніжки. Докладніші відомості про процес за рецептом:

1. Заливають капелюшки водою і кип`ятять 20 хв.
2. Додають насіння кропу, корінь хрону, часник, лавровий лист, кип`ятять ще 10-15 хв.
3. Дістають гриби, залишають поки повністю не стече рідина.
4. Викладають в об`ємну ємність шарами.
5. Шари плодових тіл пересипають сіллю з розрахунку 50 г / 1 кг.
6. Додають хрін, листя смородини (чорної).

Ставлять під гніт, залишають на 3 тижні. Потім розкладають гриби в стерилізовані банки. Готують заливання з води (2 л), цукру (50 г), оцту (50 мл) і солі (1 ст. Л). Киплячим маринадом заливають продукт, зверху накривають кришками. Ставлять в каструлю з широким дном, наливають воду, щоб 2/3 висоти банки виявилася в рідини. Кип`ятять 20 хв. Кришки закочують, заготовку прибирають в підвал.

Рецепт маринування білих волнушек зі смородиновим листом і часником

Щоб маринувати 2 кг білявок знадобляться наступні спеції:

• часник - 4 зубчики;
• лист смородини - 15 шт .;
• цукор - 100 г;
• м`ята - 1 гілочка;
• кріп - 1 парасольку;
• лавр - 2 листи.

Маринування білявок:

1. Відварюють білі вовнянки 25 хв.
2. Стерилізують банки і кришки.
3. В 1/2 л води додають спеції, кип`ятять 15 хв.
4. Гриби щільно укладають в банку.
5. заливають маринадом.

Банки закочують, загортають, після охолодження прибирають в підвал.

Рецепт смачних білявок, замаринованих в солодкому розсолі

Маринувати білі вовнянки можна за рецептом без спецій. В заготовку необхідний цукор, цибуля, сіль і оцет.

приготування:

1. У каструлю набирають воду, солять.
2. Варять плодові тіла 40 хв.
3. На трилітровий балон потрібно 1 цибулина, яку ріжуть кільцями.
4. Дістають білявки, укладають в банку разом з цибулею.
5. Додають 80 г оцту, 35 г кухонної солі, 110 г цукру.
6. Заливають окропом.
7. Банки закочують і стерилізують в киплячій воді 35 хв.

Потім заготовку загортають і залишають на дві доби для охолодження.

Правила зберігання

Мариновані білявки зберігають до 2 років при температурі не вище +5 0C. Ємності опускають в підвал. Температура повинна бути постійною. Освітлення мінімальне або повністю відсутній. Якщо розсіл помутнел, почалося бродіння, це означає, що плодові тіла були перероблені з порушенням технології. Для вживання в їжу заграв білявки непридатні.

висновок

Маринувати білявки чи солити можна тільки після тривалого вимочування. Біла волнушка з гірким молочним соком не підходить для приготування відразу після збору. При дотриманні технології маринування грибний продукт довго зберігається і має гарний смак.