Гриб білявка (волнушка біла): фото та опис

Навіть у неврожайні роки в лісі не так важко знайти гриби з хвилями на капелюшку. Найчастіше це рожева і біла волнушка, хоча зустрічаються і інші її кольору. Через свого пекучого молочного соку представники цього різновиду вважаються умовно-їстівними в багатьох європейських країнах, в той час як в Росії їх із задоволенням вживають в солоному вигляді, провівши попередню підготовку.

Щоб отримати смачний і корисний продукт, необхідно знати, де ростуть, коли збирають білі вовнянки та як відрізнити їх від рожевих і від помилкових двійників.

Чи бувають білі вовнянки

Найближчими родичами вовнянки є сироїжки. За зовнішнім виглядом вони нагадують рижики, тільки колір у них інший, а краю - загорнуті і оксамитові. Зустрічається кілька підвидів, що відрізняються кольором, але смак їх практично однаковий.

Крім білої різновиди вовнянки зустрічаються:

• рожева, або волжанка;
  
• жовта, або волнуха;
  
• сіра, або молочні судини сірий.
  

Найбільш популярними є рожеві і білі вовнянки. Перші поширені по всій території Росії. Білявка, або гриб вовнянки біла, зростає в великих кількостях в Сибіру.

Як виглядає білявка

Гриб волнушка біла відноситься до умовно-їстівних видів. Білявка - молочні судини, який виділяє сік, гіркий і їдкий на смак, що не міняє його на повітрі. В цілому м`якоть не надто жорстка, біла, під шкірочкою злегка рожевого відтінку, що не кришиться, як у сироїжки. Солять вовнянки за загальними для виду правилами: корисні і смакові якості анітрохи не поступаються за своїми характеристиками рожевим, жовтим і сірим різновидам.

Згідно фото і опису, біла волнушка виглядає менш привабливою, ніж рожева - ніжка її Корчі, а колір - світло-палевий. Через це вона здається бруднуватої. На краю капелюшки знаходиться легкий пушок. Така поверхня - відмінна риса всіх видів волнушек. Грибники відзначають, що білявка видає легкий запах герані, росте поряд з березами, утворюючи мікоризу з ними.

опис капелюшки

Як видно на фото, гриб білявка має капелюшок воронковідной форми, її діаметр досягає 4 см у молодих екземплярів, до 12 см - у старих. Спочатку вона опукла, має густе опушення, особливо по краях, які сильно загнуті всередину.

Пізніше капелюшок збільшується в розмірах, з`являється поглиблення по її центру, краю поступово розгортаються. Шкірочка не має малюнка у вигляді кілець, як у інших підвидів. У центрі відтінок трохи темніше, ніж по краях. М`якоть - біла, ламка, з їдким молочним соком і гострим смаком, її запах легкий, приємний.

Пластинки капелюшки часті, вузькі, приросли, спочатку вони білі, а у дорослих плодових тіл - жовтуваті. Споровий порошок - кольору охри.

Під час дощу біла волнушка стає слизової і не дуже красивою.

опис ніжки

Судячи з фото і описом, гриб білявка в дорослому стані має ніжку довжиною близько 4 см і 2 см в діаметрі. Її форма циліндрична, поверхня може бути трохи опушеної, але частіше за все з гладкою шкіркою. Молоді плодові тіла мають щільну структуру. Пізніше, в більш зрілому віці, ніжка у них стає порожнистої і дуже крихкою. Її відтінки з часом змінюються з білого і рожевого до жовтувато-бруднуватого кольору.

З цієї частини гриба, як і з капелюшки, також рясно виділяється білий їдкий молочний сік, особливо на зламі.

Форма ніжки залежить від місця зростання плодових тіл. На відкритих просторах вона дуже коротка - близько 3 см. У білих волнушек, які виросли у високій траві, вона довга - 8 - 10 см. Примірники, що мають короткі ніжки, найчастіше звужені до основи.

Їстівна біла волнушка чи ні

Думки з приводу їстівності білої вовнянки відрізняються. Одні грибники із задоволенням їх збирають, інші вважають неїстівними і залишають в лісі. У визначниках і довідниках, якими користуються в Західній Європі, білявки відносять до отруйних грибів, заборонених до збору і вживання в їжу, оскільки вони призводять до шлунково-кишкових розладів. У Росії вовнянки білу заготовляють і після відповідної обробки застосовують в їжу.

Сирі гриби гіркі через молочного соку. Щоб позбутися від гіркоти, рожеві вовнянки та білявки замочують, після чого їх солять. Це умовно-їстівні гриби, які потребують додаткової термічної обробки, тому вони віднесені до другої категорії.

За 10-бальною оцінкою поживних, смакових і естетичних якостей білі вовнянки отримали 6,2 бала і ще в СРСР були допущені ГОСТом до заготівлі.

Як обробити білявки перед приготуванням

Білі вовнянки не годяться для приготування супів або смаження, але для засолювання вони підходять відмінно. Позбутися від гіркоти молочного соку допомагає вимочування. З цією метою білявки опускають в холодну солону воду на кілька годин, попередньо очистивши їх від листя, землі і сміття. Після цього воду зливають, після поміщають сировину в гарячу солону воду і відварюють протягом півгодини. Першу воду варто злити і варити 15 хвилин в новій. Після такої термічної обробки можна приступати до засолюванні або маринування білих волнушек строго за рецептом.

Де ростуть білявки

На території Росії білявки можна зустріти в Центральному та Північно-Західному районах, в Сибіру, ​​на Уралі і Північному Кавказі. Вовнянки живуть тільки в симбіозі з березою, утворюючи з нею мікоризу. Гриб допомагає дереву засвоювати солі і мінеральні речовини, а сам поглинає органічні, синтезовані березою. Завдяки такому союзу біла волнушка виростає переважно в березових гаях, а й в змішаних лісах її також можна зустріти. Вона розташовується неподалік від рижиків і красноголовців. Біла волнушка віддає перевагу сонячним місцям, тому найчастіше її можна зустріти на узліссях або при вході в ліс.

Білявки люблять рости сім`ями на вологих, болотистих ділянках, тому в дощові роки спостерігається їх максимальний урожай за умови теплої погоди. Вік беріз, біля яких розташовуються гриби, ролі не грає. Їх можна знайти і в зовсім молодому березняку.

Коли збирають білявки

Час збору білих волнушек починається в серпні і триває до кінця вересня або середини жовтня, в залежності від того, коли почнуться морози. У першій половині літа знайти білявки дуже складно.

Найчастіше багатий урожай білих волнушек ділиться на два етапи. Перший збір настає в серпні, другий - у вересні.

Під час «тихого полювання» варто уважно поставитися до того, що потрапляє в корзину. Можна отримати пораду від досвідчених грибників або розглянути в довіднику фото, як виглядає біла волнушка, прочитавши про її відмінностях. І, хоча отруйних двійників у білявок немає, варто відмовитися від гриба, якщо його походження викликає навіть найменший сумнів.

Як відрізнити білі вовнянки від помилкових

Гриби, схожі на білявки і вовнянки, є їх двійниками і відносяться до молочних судин, капелюшок яких рожева і може мати червоні кільця. Узлісся відсутня. Плодове тіло білявки дрібне, соковитість його невелика.

Існує кілька їстівних молочних судин-двійників волнушек.

звичайний

Капелюшок звичайного представника блискуча. Спочатку вона опукла і сиза, пізніше стає плоскою, коричневої, лілового або жовтої. Краї гриба закруглені, ніжка - циліндрична. Молочний сік - зеленуватий.

молочні судини бляклий

Капелюшок цього двійника бузкова, сіра або біла, має опуклість, в центрі втиснула і кілька темніше, ніж по краях. Ніжка світла, трохи вигнута.

буруватий

Цей різновид має капелюшок, бархатисту на дотик, буру або кольору шоколаду. Її форма поступово змінюється з опуклою на увігнуту. На зламі м`якоть рожевіє і має легкий аромат фруктів.

бурий

Капелюшок цього виду опукла, каштанова або бура, може бути майже чорної. Пізніше на ній з`являється увігнутість. Ніжка - одного кольору з капелюшком. Чумацький сік не їдкий.

Гігрофоровідний

Капелюшок цього двійника суха, коричнева з бурим відтінком. Гігрофоровідний гриб відрізняється крихкістю білої м`якоті.

Пекучо-молочний

Цей різновид має вологу капелюшок, покриту слизом. М`якоть її сіра, щільна, має грибний аромат, на смак - пекуча.

шипуватий

Колір капелюшка змінюється з рожевого до коричневого, є червоні лусочки. М`якоть біла, жовта або зелена. Запах відсутній, смак характеризується як гострий. Їстівні гриби білявки і помилкові білявки відрізняються величиною і зовнішніми ознаками. Помилкові гриби - не більш курячого яйця, а в центрі капелюшки у них є западина.

липкий

Капелюшок цього представника має сіро-зелений колір з темними плямами. Ніжка його липка, світліше капелюшки. М`якоть - без запаху, біла, на зламі - зелена.

печінковий

Гриб має гладку, воронковидну капелюшок коричневого кольору. Її м`якоть їдка, світло-коричнева. Молочний сік на повітрі жовтіє.

Для того щоб не помилитися у виборі під час збору грибів, слід досконально вивчити фото і опис білих і помилкових волнушек, порівняти їх і запам`ятати основні відмінності.

Чим відрізняються рожеві вовнянки від білявок

Щоб не переплутати білу і рожеву вовнянки, варто пам`ятати, що у них є кілька відмінностей:

• різний колір капелюшків - білий і рожевий;
• у білявки немає концентричних кіл;
• біла різновид зростає на сирих місцях, рожева - віддає перевагу сухим;
• білявка за формою більш приземкувата і має щільну структуру.

Корисні властивості і протипоказання

Завдяки багатому хімічному складу білявки надають благотворну дію на організм: вітамін A корисний людям, що мають проблеми із зором, багатий склад мікроелементів сприяє профілактиці хвороб серцево-судинної системи, зміцнення судин, зниження рівня холестерину. Користь від мінералів у складі волнушек складається і в поліпшенні функцій головного мозку, зміцнення нервової системи, боротьбі з перевтомою.

Відео-розповідь грибників, ніж ще хороші білявки:

Вживання білявок варто обмежити людям з видаленим жовчним міхуром, оскільки навіть при відсутності гіркоти після обробки, склад молочного соку не змінюється.

Гриби протипоказані до вживання при панкреатиті, холециститі і зниженій кислотності, дітям до семи років, вагітним і годуючим жінкам.

висновок

Біла волнушка досить їдка через присутнього в ньому молочного соку. Але після обробки, проведеної за всіма правилами, вона втрачає гіркоту, стає смачною і ароматною. Білявки легко і цікаво збирати. При детальному вивченні її відмінних рис гриб важко сплутати з помилковими двійниками, і в процесі збору проблем ніколи не виникає.