Гриб волнушка: фото і опис, способи приготування

царство
Зміст
: Гриби
Відділ: Базидіоміцети
клас: Basidiomycetes
підклас: Agaricomycetidae
порядок: Руссулальние
сімейство: Сироежковие
рід: молочні судини
вид: Волнушка рожева
вид: Волнушка біла

волнянки
Волнуха
волжанка
Волвенка
Волвяніца
Волмінка
краснуха
Красуля
Отваруха
Пухнаста або білявка (біла волнушка)

Волнушка - де знайти цей цінний гриб

Волнушка - де знайти цей цінний гриб? Навіть за посушливого літа в лісі повно грибів, причому неймовірно смачних і максимально корисних. Одними з таких є вовнянки. Найпоширеніші - рожеві і білі. Вони відносяться до пластинчастих, ростуть групами. Досвідчені грибники знають: знайшовши один екземпляр, відразу зустрінеться другий і третій.

Загальна характеристика

Свою назву гриби заслужили через незвичайного забарвлення капелюшки, що нагадує хвилі, що розходяться по краях від центру. Але у білих, наприклад, немає такого малюнка і розмір її значно менше, ніж у побратима.

Розрізняються вовнянки за кількома ознаками:

Біла	рожева
Розмір	Висота гриба - до 6 см.
ніжка	Міцна і порожня всередині, діаметр - до 5 см, форма циліндра, на дотик гладка, за кольором бежева або біла. Звужена до основи.	1-2 см в діаметрі, дуже міцна. У молодих грибів цільна, у дорослих - порожниста Колір блідо-рожевий. Поверхня з пушком.
капелюшок	Діаметр до 8 см . Білого кольору, затемнена до центру, без малюнка, густоопушённая, в сезон дощів слизова. Запах приємний, злегка солодкуватий Дорослі гриби - тендітні. У перестиглих - капелюшок жовта.	Діаметр до 12 см. Запах слабкий, смолистий Краї загнуті вниз, розпушені. Вкрита густими ворсинками, темний малюнок у вигляді кіл, в сезон дощів слизова. Колір рожевий, в сухий сезон вицвітає. Від дотику шкірка темніє. Міцна, не ламається навіть при транспортуванні.
м`якоть	Біла, щільна, дуже міцна, ледве відчувається запах.
молочний сік	Білястий, гіркий, що не окислюється і колір не змінює.
платівки	Злегка переходять на ніжку, дуже вузькі і часто розташовані, світлі.
Споровий порошок	білуватий або бежевий.	Кремовий або світлий.

Корисні властивості

Вовнянки зарахували до умовно-їстівних грибів, але в Європі її вважають отруйною через гіркого соку. Щоб позбутися неприємного смаку, продукт потрібно грунтовно вимочувати і проварювати.

Гриби мають лікувальні властивості:

покращують стан шкіри, волосся і нігтів-
благотворно впливають на зір-
моментально втамовують голод і спрагу, можна використовувати в дієті-
в спекотне та сухе літо вовнянки насичуються вітаміном Д і в величезній кількості віддають його-
знижують рівень холестерину крові, що позитивно позначається на роботі серця і міцності судин-
сприяють при лікуванні при ревматизмі, хворобах суглобів і спини і ін.

Плодове тіло містить великий запас вітамінів, в ньому багато білка (4% на 100 г) і амінокислот. Калорійність незначна - всього то 22 ккал на 100 г.

Також в складі є жири - близько 0,5%, вуглеводи - 2%, вода - більше 80% плюс харчові волокна.

Протипоказання

З обережністю вживати страждають хронічними формами панкреатиту і холециститу, а також при низькою кислотністю шлунка.

Гриби не рекомендуються їсти дітям до 12 років, вагітним і годуючим мамам, людям з видаленим жовчним міхуром, тому що вони важко перетравлюються.

Коли і де збирати

Гриби найчастіше ростуть сімейками

Починається сезон збору грибів з кінця липня по жовтень. Вовнянки можна зустріти в березової або сосновому гаю, переважно на території Росії і України.

Ірина Селютина (Біолог):

Не дивлячись на те, що для цих видів волнушек описується загальний період збору, однак потрібно враховувати:

Вовнянки білу збирають з серпня і до кінця вересня.
Вовнянка з`являється раніше, десь в кінці червня, збір завершується в жовтні.
Для обох видів характерно, що найактивнішу час розвитку нових плодових тіл припадає на кінець липня-кінець серпня.

Для початківця грибника бажано пам`ятати, що для свого росту ці гриби краще вибирати старі дерева.

Білі ростуть на відкритих сонячних галявинах змішаного лісу, в сухих місцях або слабо заболоченій місцевості.
Рожеві люблять тінь і вологий грунт, покриту мохом.

Пам`ятайте! Якщо виявлений один гриб, неподалік обов`язково сховалися ще з десяток. А разом з ними заодно можна знайти рижики і підосичники - вони майже завжди поруч один з одним.

Відмінність від двійників

Вовнянки деякі плутають з неїстівними молочні судини, вони схожі, але існують ознаки, за якими легше відрізнити. Опис двійників:

Молочні судини липкий темно-сірий, липкий на дотик, не має запаху.
Молочні судини печінковий - коричневого забарвлення дуже високий, на тонкій довгій ніжці з гладкою воронковідной капелюшком і жовтуватим молочним соком.
Молочні судини шипуватий - лускатий, як риба, рожево-коричневий, без запаху.

Якщо є підозри, що зустрівся помилковий гриб - краще його не брати, а принісши додому - обов`язково запитати про їстівності знахідки у більш досвідчених грибників.

Як правильно приготувати

Найголовніше в приготуванні волнушек - вимочування і попереднє (перед засолкою) проварювання. Заготовки використовують в закусках, салатах або підливах. Також можна заморозити в морозилці.

Плодові тіла гірчать, тому спочатку їх очищають від землі і вимочують 2 доби, міняючи воду і промиваючи посуд через кожні 4-5 годин. Потім варять ще годину, зливаючи воду (ніде її не використовувати - вона отруйна).

холодна засолювання

На 8 кг грибочків беруть: 150 г солі, 15 г лимонної кислоти, 60 г кропового насіння, 30 г кмину і 4 середніх листа капусти.

Всі сухі компоненти змішують з сіллю, гриби укладають в блюдо, густо посипаючи сумішшю кожен шар. Над останнім кладуть лист капусти, а зверху - вантаж. Раніше 2 місяців вживати соління можна.

гаряча засолювання

Є гриби можна через 2-3 дні, але вони не такі міцні і хрусткі, як в попередньому способі.

На 1 кг оброблених грибів беруть: 1 л води, 2 ст. ложки солі грубого помелу, 2 шт. лаврового листа, 1 велику цибулину, 1 ст. ложку запашного перцю горошком. За бажанням можна додати 2-3 зубчики часнику, листя чорної смородини і парасольки кропу.

приготування:

капелюшок без ніжки варять 15 хв в окропі, промивають під холодною водою-
складають в каструлю з лаврушкой, цибулиною, горошками перцю і водою, кип`ятять ще 5 хвилин, додають сіль-
заливають остуженную суміш в банки і їдять через 2 доби.

Увага! Використання йодованої солі для засолювання не рекомендується в зв`язку з її специфічними властивостями.

Ірина Селютина (Біолог):

Вовнянки на території Росії історично вже дуже давно використовуються в їжу. Тому сформувалася ціла культура зберігання, попередньої обробки, приготування і вживання цих грибів. Так, наприклад, рекомендується:

Не використовувати для варіння волнушек мідні, олов`яні або чавунні каструлі.
Ніж повинен бути обов`язково з нержавіючої сталі.
Приготовлені страви з волнушек бажано з`їсти в день приготування, особливо якщо вони були приготовлені з картоплею. Тому їх краще готувати на один раз (це не відноситься до Маринівка або соління).
Зберігати залишився блюдо можна не більше доби при температурі 2-4 ℃.
Зберігати в холодильнику краще необроблені гриби (не миті і не нарізані).

Порада. Найкраще для засолювання брати молоденькі плодові тіла з діаметром капелюшка не більше 3-4 см.

Вирощування в домашніх умовах

Не всім хочеться бродити кілька годин по лісі в пошуках врожаю. Але у сучасних дачників є можливість вирощувати гриби на своїй ділянці або в ліску неподалік, було б бажання.

Для цього потрібно купити міцелій і по інструкції розсіяти його за обраною території. Або зібрати переросли старі екземпляри, висушити їх і укласти в глибокі ямки в землі, закопати і чекати результат.

Ростуть вовнянки дуже швидко - протягом 10-20 днів.

Перші плодові тіла не рекомендується знімати, краще дочекатися великого врожаю в наступному році.

Зверху буде корисно насипати на ямки листя і тирсу беріз, осики, сосни. Для білих потрібно сухе і світле місце, для рожевих - вологе і затінене.

Гриби прочитали: 51