Білявка: опис, правила збору і застосування гриба

У досвідчених грибників гриб білявка користується особливою популярністю завдяки цінному вітамінно-мінеральному комплексу в складі м`якоті і відмінному смаку. Умовно-їстівні гриби білого кольору з пухнастими краями капелюшки, належать до сімейства Сироежковие і поширені в багатьох регіонах нашої країни.

Білявка: опис, правила збору і застосування гриба

опис виду

Білявка, або волнушка, відноситься до групи пластинчастих грибів. Зовнішнє опис:

• капелюшок має в центрі сильно увігнуту всередину (що характерно для молодих екземплярів), округлу форму, краї пухнасті, у старих вона стає плоскою, з гладкою поверхнею і втиснув центром-
• в залежності від стадії росту діаметр варіюється від 3 до 7 см-
• зверху м`якоть білого кольору, знизу - рожева, при надломі виділяє білий молочний сік з гіркотою-
• ніжка циліндрична, розміром 3-6х1-2 см, рожева або біла, у молодих всередині - суцільна, у дорослих екземплярів - ячеистая і порожниста-
• незалежно від віку, пластинки у плодових тіл тоненькі, розташовані густо, окрас рожевий або світло-палевого-
• нижня частина ніжки може бути гладкою або з незначною опушені-
• щільна і тендітна м`якоть володіє слабо вираженим грибним ароматом-
• молочний сік їдкий на смак, рясно виділяється на місці розрізу, має біле забарвлення, яка на повітрі не змінюється.

Плодове тіло старого гриба набуває жовтого забарвлення.

поширення

Вовнянки можна зустріти в листяних або змішаних лісах, на галявинах, луках, узліссях, уздовж польових і лісових доріг.

Грибниці формуються групами або поодиноко. Ареал проживання - Північний Кавказ, Урал або Сибір, Центральні і Північно-Західні регіони. Місце локалізації - поблизу беріз, з якими формує мікоризу.

Період плодоношення затяжний - починається на початку серпня і закінчується в кінці вересня, іноді в першій декаді жовтня.

схожі види

У вовнянки є двійник. Це - вид Волнушка рожева: вона схожа за описом, але відрізняється насиченим рожевим відтінком капелюшки. Місце виростання - сухі і добре освітлені сонцем галявини, поблизу засохлих беріз.

Цей подібний вид також є умовно-їстівних, тому якщо ви переплутали його з сьогоденням, нічого страшного не станеться.

У порівнянні з іншими молочні судини, волнушка володіє більш пухкою і опушеної поверхнею по краю.

Корисні властивості

Вид характеризується низьким відсотком калорійності - в 100 г міститься всього лише 22 ккал. Плюс до всього м`якоть багата амінокислотами, клітковиною і вітамінами А, С і групи В.

Цей продукт відмінно і швидко засвоюється шлунком, його білок за властивостями схожий з білком тваринного походження. Що входить до складу клітинної оболонки хітин, сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту. При регулярному вживанні йде поліпшення стану волосся, шкіри та зору.

Протипоказання

Гриби не можна вживати при проблемах з травленням

У деяких випадках гриб протипоказаний:

• підвищена кислотність шлунка-
• холецистит-
• панкреатит-
• після видалення сечового міхура, коли процес виведення рідких продуктів обміну речовин утруднений-
• при хронічних захворюваннях травної системи-
• якщо є проблеми зі внутрішніми органами, цей продукт здатний викликати більш сильне їх подразнення.

Застосування в кулінарії

Багато грибники, особливо початківці, відмовляються від збору цього гриба через не дуже приємного смаку після декількох невдалих спроб приготування.

Якщо перед цим не провести термічну обробку плодових тіл, у людини може статися сильне подразнення слизової рота, що викликає негативні симптоми - нудоту, блювоту, серйозні порушення в роботі травного тракту.

Правильна обробка білявок складається з декількох етапів:

• зібрані грибочки очищають від землі і лісового сміття-
• потім їх вимочують в холодній воді (не менше 2 діб з періодичною заміною рідини раз в декілька годин), щоб позбутися гіркоти, яку дає молочний сік-
• по закінченню цього часу плодові тіла промивають під чистою водою.

Існують різні способи приготування, але є кілька найсмачніших і популярних варіантів.

Соління холодним способом

Гриби білявки охоче використовують для соління - страва виходить смачним і ароматним.

Витрата солі на 1 кг врожаю - 4 ст. л. Вимочені грибочки нарізають, укладають в 1-2 л банки шарами, які пересипають сіллю, закупорюють капроновою кришкою і виносять на 3-4 тижні в прохолодне і темне місце. По закінченню цього часу продукт готовий до вживання.

Таким же чином готують мариновані гриби, тільки замість сольовий присипки, заливають розчином з 1 л води, 200 мл оцту 9% і 100 г кухонної солі.

Засолка з часником і кропом

Для соління використовують:

• молоденькі плодові тіла - 1 кг-
• кухонна сіль - 50 г-
• часник - 4-5 зубків-
• спеції (лавровий лист, перець чорний мелений) - за смаком-
• зелень (будь-яка) - при бажанні.

Спочатку потрібно підготувати і простерилізувати ємність - скляні баночки об`ємом на 1-2 л (з широким горлом), обдають окропом або прожарюють в духовці протягом 15-20 хвилин. Замість баночок з успіхом можна скористатися емальованому каструлею - головне, щоб не було відколів емалі, які відкривають метал.

Попередньо оброблені грибочки перебирають - вирізають непридатні в їжу фрагменти.

Потім перекладають у каструлю, заливають окропом, додають 1 ч. Л. солі (НЕ йодованої грубого помелу) і ставлять на вогонь. Варять півгодини з додаванням спецій.

Після відкидають на друшляк, укладають в банки, пересипаючи кожен шар сіллю, утрамбовують, зверху посипають подрібненим на пластинки часником, дрібно посічений кропом.

Накривають плоскою тарілкою, наверх кладуть гніт. Через тиждень засолювання буде готова до вживання.

Вовнянки в клярі

З волнушек можна приготувати смачні блюда

Для приготування такого продукту на 1 кг грибочків потрібно:

• 1 л води-
• 1 ст. л. солі-
• рослинне масло для обсмажування - 3-4 ст. л. (Можливо більше)-
• пшеничне борошно
• (Лавровий лист, перець чорний мелений) - за смаком-
• 2-3 ст. л.-
• зелень кропу подрібнена-
• 3 зубки часнику-
• 0,3 ч.л. чорного меленого перцю-
• 2 яйця-сіль за смаком-
• спеції за смаком (лавровий лист, запашний перець) - за смаком-
• 3 ст. л. борошна вищого сорту.

Технологія досить проста - пройшли первинну обробку гриби необхідно відварити в злегка підсоленій воді на повільному вогні до напівготовності (приблизно 15 хвилин), періодично знімаючи пінку. У цей час можна додати ваші улюблені спеції.

Потім відкинути на друшляк, дочекатися, поки стекут все залишки рідини. У цей час приготуйте кляр: в окремий посуд просійте борошно, вбийте яйця, додайте подрібнену зелень кропу, пропущений через прес часник, мелений перець і трохи збийте вінчиком. Після цього потрібно вмочити кожен грибочок спочатку в борошно, потім в кляр і знову в борошно. Тільки після цього обсмажити на добре розігрітій олії до золотистої скоринки.

Готові гриби потрібно викласти на паперовий рушник, дати стекти жиру і тільки після цього подавати.

Це ароматне, корисне і дуже смачна страва відмінно поєднується з відвареною картоплею.

Ірина Селютина (Біолог):

Вовнянки, тушковані в білому вині

З білявок можна приготувати приголомшливе блюдо, яке прикрасить ваш святковий стіл і зробить незабутнім цей день.

Вам буде потрібно:

• відварні вовнянки-білявки - 700 г-
• білий цибуля - 2 шт.-
• вершкове масло - 3 ст. л.-
• рослинне масло - 2 ст. л.-
• сметана 20% жирності - 250 мл-
• біле сухе вино - 150 мл-
• чебрець - 1 гілочка-
• суміш мелених перців - 0,5 ч. л.-
• сіль за смаком.

Гриби нарізати шматочками, очищений цибулю - півкільцями. У розігрітому на сковороді олії обсмажити цибулю до золотистого кольору.

Після цього в сковороду ввести гриби, чебрець, перець і вершкове масло. Перемішати і обсмажити 10 хвилин на середньому вогні.

Потім влити вино і тушкувати на середньому вогні 5-7 хвилин. Після закінчення часу влити сметану, перемішати і томити на повільному вогні під закритою кришкою близько 20 хвилин.

Готову страву посолити, перемішати і подавати як гарнір до м`яса або як самостійне блюдо.

Порада. При наявності в рецепті вина, беріть тільки напій високої якості, щоб смак готового блюда був відповідним. Не економте, якщо не хочете зіпсувати і свою працю і свято.

Суп з волнушек

Для приготування грибного супчика потрібно:

• 300 г плодових тіл-
• ріпчаста цибуля - 1 шт.-
• морквина - 1 шт.-
• картопля середнього розміру - 2-3 шт.-
• пучок зелені петрушки і кропу-
• рослинне масло - 1-2 ст. л.-
• овочевий бульйон - 2 л.

Грибочки, які пройшли попередню підготовку, заливають окропом на 15 хвилин. Потім промивають під холодною проточною водою, нарізають шматочками.

Очищену цибулю ріжуть півкільцями, моркву - кубиками. Обсмажують на олії спочатку перший компонент до золотистого кольору, додають другий інгредієнт.

Через кілька хвилин до овочевої підсмаженні приєднують грибну нарізку, смажать 15 хвилин на середньому вогні при постійному помішуванні.

Бульйон вливають в каструльку, доводять до кипіння, кидають очищений, промитий і нарізаний картопля. Коли він майже доварити, покласти обсмажені грибочки, посолити і проварити ще 5 хвилин.

Потім вимкнути вогонь дати супу настоятися ще 10-15 хвилин.

Такий супчик відмінно поєднується з ложечкою сметани і свежеізмельченной зеленню.

Правила і час збору

Найкращим часом для тихого полювання на білявок вважається період з останньої декади серпня і до перших чисел жовтня.

При зборі грибникові необхідно запастися:

• кошиком з щільним плетінням-
• гострим ножем-
• палицею, яка допоможе розсовувати траву в затишних місцях, для пошуку грибів.

Намагайтеся збирати молоденькі, невеликого розміру екземпляри - вони мають ніжною м`якоттю, насиченим ароматом і відмінним смаком.

Зрізання проводять акуратно у самій нижній частині - так, щоб міцелій залишився неушкодженим в землі. Надалі такі залишки зможуть давати нові плодові тіла.

Перед укладанням в кошик грибочки обтрушують від грунту і лісового сміття.

Ірина Селютина (Біолог):

Грибники зі стажем стверджують, що:

• хоча багато довідники пишуть про заболочених грунтах, проте найбільше білявки можна зібрати на колишніх колгоспних полях, зарослих молодими берізками-
• узлісся з підліском з беріз і осики - рідний дім для білявки-
• гриб «сімейний», зростає досить великими групами »з липня до холодів-
• схильний до підвищеної червиві і може в цьому змагатися з подгруздкі.

Існують різні способи застосування їстівних білявок, головне - правильно провести збір, попередньо їх обробити, і тоді будь-яку страву з них вийде смачним, корисним і ароматним.