Як маринувати вовнянки на зиму: прості і смачні рецепти з фото

Мариновані вовнянки - найпопулярнішу страву, яку може стати як закускою, так і самостійним варіантом для вечері. Якщо знехтувати правилами готування маринаду, у грибів з`явиться характерна гіркота. Тому важливо знати секрети приготування волнушек.

Чи можна маринувати вовнянки

Волнушка є гриб, що відноситься до сімейства сироежкових. Вона зустрічається на півночі і в середній смузі Росії. Цей вид грибів росте групами. Їх можна знайти неподалік від старих беріз. У народі вовнянки прийнято називати волжанка, волнухамі і краснухи. Специфічним відмінністю цього різновиду є наявність ворсинок на рожевій капелюшку, серединка якої увігнута.

Вовнянки вважаються їстівними тільки в окремих областях Росії і Фінляндії. Довгий час їх називали отруйними через вміст токсичних речовин. Насправді волнухі дуже корисні завдяки вмісту вітамінів. Щоб нейтралізувати негативні речовини, лісові плоди піддають термічній обробці.

У смаженому і вареному вигляді вовнянки вживають в їжу вкрай рідко. Це обумовлено наявністю гіркоти в смаку. Перед приготуванням гриби прийнято ретельно вимочувати. Щоб усунути гіркоту, необхідно правильно замаринувати вовнянки.

Як правильно замаринувати вовнянки

На смак готового блюда може вплинути будь-яка деталь, починаючи від збору грибів, закінчуючи складом маринаду. Якщо порушити техніку приготування, можна спровокувати харчове отруєння. Маринад для волнушек підбирають, виходячи з особистих смакових переваг. Спеції та сіль додають страві пікантні ноти. Вважається, що солити гриби найкраще в дерев`яній бочці. Якщо це неможливо, слід використовувати стерилізований посуд. Перед приготуванням гриби в обов`язковому порядку вимочують.

У їжу можна вживати два види волнушек - рожеві і білі. Найбільш соковитими і смачними вважаються молоді гриби. Збір краснухи починають в липні. Велика кількість дощів гарантує відмінний урожай. Під час збору важливо не сплутати вовнянки з іншими грибами. На дотик поверхня їх капелюшки волохата. Ніжка зсередини порожня, а в довжину не перевищує декількох сантиметрів. На місці зрізу гриба мають бути відсутні сліди червиві. В якості ємності для транспортування бажано використовувати плетені кошики. У пластмасових відрах гриби швидко запревают.

Підготовка волнушек до маринування

Перед тим як маринувати вовнянки на зиму, необхідно правильно їх підготувати. Спочатку гриби очищають від бруду і дрібних листя. Від зіпсованих волнушек краще позбутися на цьому етапі. Після процесу очищення гриби укладають в глибоку тару і покривають водою. У такому вигляді вони повинні пролежати не менше двох днів.

Чи можна маринувати вовнянки без вимочування

Процес маринування волнушек можна здійснювати і без вимочування. Але в цьому випадку потрібно добре проварити гриби з додаванням кропу і часнику. Якщо блюдо планують готувати шляхом холодної засолювання, без вимочування не обійтися. Воно дозволить позбутися від токсинів і прибрати гіркоту в смаку.

Способи маринування волнушек

Виділяють два основні методи маринування волнушек - гарячий і холодний. Перший варіант найкращий, так як під впливом високої температури зникають токсичні речовини, присутні в складі грибів. Тому знижується ризик харчового отруєння. Холодний спосіб менш безпечний. Але на смакових якостях готового блюда він не відбивається.

Чи можна маринувати вовнянки з підосичники, рижики, маслюки

Грибне асорті вважається однією з найсмачніших закусок для святкового столу. Перед його приготуванням важливо визначити, які гриби можна поєднувати між собою, а які категорично заборонено. Вовнянки не рекомендується маринувати разом з підосичники, рижики і маслюки. Ці гриби більше підходять для смаження і засолювання. До того ж у них різні вимоги до приготування. Фахівці радять маринувати волжанки разом з груздями.

Як замаринувати вовнянки за класичним рецептом

Найчастіше господині використовують найпростіший рецепт приготування маринованих волнушек. Готування не відніме багато часу і сил. Для приготування закуски знадобиться наступне:

• 2 кг волнушек;
• 100 мл оцтової кислоти;
• 600 мл води;
• 30 г цукрового піску;
• 5 г перцю горошком;
• чотири лаврові листки;
• 15 г солі;
• 10 шт. гвоздики.

Процес приготування:

1. Гриби ретельно очищають в холодній воді і замочують на пару днів.
2. Після вимочування зайву вологу видаляють за допомогою друшляка.
3. Протягом півгодини головний інгредієнт доводять до готовності в підсоленій воді.
4. Скляні банки стерилізують на водяній бані або в духовці.
5. У ємність з грибами додають всі інгредієнти, виключаючи оцет.
6. Через 14 хвилин варіння каструлю знімають з вогню і додають в неї оцет.
7. Волжанки розподіляють по банках і заливають маринадом до самого верху.
8. Банки закочують стандартним способом.

Як маринувати вовнянки на зиму в банках

Існує величезна безліч рецептів приготування маринованих волнушек на зиму. Зробити закуску, згідно з наведеним алгоритмом, далеко не найскладніше - не менш важливо правильно простерилізувати банки і забезпечити необхідні умови для їх зберігання.

Як швидко замаринувати вовнянки з оцтом

Наступний рецепт маринування волнушек вважається максимально простим. Закуска виходить дуже смачною і ароматною.

компоненти:

• 3 кг грибів;
• 7 шт. перцю горошком;
• п`ять лаврових листів;
• 150 мл оцту;
• пучок кропу;
• 10 г сухого естрагону;
• 6 л води.

Процес приготування:

1. Попередньо промиті і замочені вовнянки акуратно поміщають в глибоку каструлю. Зверху їх засипають лавровим листом.
2. Інгредієнти заливають водою, підсолюють і поміщають на плиту.
3. Після закипання необхідно зняти грибну пінку, так як в ній містяться токсичні речовини.
4. В цілому варити гриби слід півгодини.
5. На дно простерилізованих банок викладають горошини перцю і зелень. Кожен гриб акуратно перекладають в банки, намагаючись не пошкодити його структуру.
6. У банку засипають сіль і вливають 2 ст. л. оцтової кислоти. Місце, що залишилося заповнюють гарячою водою.
7. Банки закривають металевою кришкою, перевертають і прибирають в темне місце.

Як маринувати вовнянки на зиму з часником і м`ятою

Справжні гурмани можуть спробувати приготувати мариновані вовнянки за незвичним рецептом, що припускає додавання м`яти і часнику.

компоненти:

• 1 ст. вишневого соку;
• 1 кг волнушек;
• один лавровий лист;
• 40 г солі;
• два пучка кропу;
• 6-7 листків м`яти;
• три зубчики часнику;
• 6 шт. гвоздики;
• п`ять горошин чорного перцю;
• 25 г цукрового піску.

Етапи приготування:

1. Гриби промивають, вимочують протягом двох днів і варять до повної готовності.
2. Банки ретельно промивають і стерилізують.
3. Для приготування заливки вишневий сік змішують з цукром і сіллю. Отриманий склад доводять до закипання.
4. На дно скляних банок викладають зелень і спеції. Зверху кладуть гриби.
5. У кожну банку необхідно налити гарячий вишневий сік. Кришки запечатують звичним способом, після чого банки прибирають в затишне місце.

Як замаринувати на зиму в банках вовнянки з гірчицею і кропом

Мариновані гриби вовнянки можна приготувати на зиму і холодним способом. Додавши в маринад зерна гірчиці, можна отримати більш пікантне і незвичайне блюдо.

Інгредієнти:

• 2 кг краснухи;
• 700 мл води;
• 70 мл 9% оцтової кислоти;
• 4-5 зубчиків часнику;
• 1 ст. л. гірчичних зерен;
• ½ ч. Л. кропового насіння;
• 1,5 ст. л. солі;
• 3 ч. Л. цукрового піску.

Алгоритм приготування:

1. Попередньо вимочені гриби укладають в каструлю і проварюють протягом 25 хвилин.
2. Воду наливають у невелику каструлю і ставлять на вогонь. У ній розчиняють необхідну кількість солі і цукру. Після закипання в ємність додають оцет. Після цього маринад варять ще три хвилини.
3. На дно простерилізованих банок викладають часник, зелень, приправи, а зверху - гриби.
4. Маринад заливають в банки, після чого їх закупорюють.

Вовнянки, мариновані з цибулею і морквою

У деяких рецептах маринованих волнушек на зиму присутні овочі. Особливо часто додають цибулю і моркву. Завдяки яскравому кольору моркви, готову страву стане справжньою окрасою святкового вечері.

компоненти:

• 1,5 ст. л. солі;
• три лаврових листки;
• один ріпчасту цибулю;
• дві часточки часнику;
• 1 л води;
• чотири горошини чорного перцю;
• 1 кг волжанок;
• 25 г цукрового піску;
• чотири суцвіття гвоздики;
• 1 ст. л. оцтової кислоти 9%;
• одна морква.

рецепт:

1. Гриби промивають, вимочують, а потім видаляють з них зайвий сік.
2. У ємність з водою додають сіль з розрахунку: 1 ст. л. на 1 л води. Розсіл нагрівають на повільному вогні до закипання.
3. Гриби опускають в отриманий розсіл і готують протягом 20 хвилин.
4. Овочі нарізають великими шматками. Зубчики часнику поділяють на дві частини.
5. Для маринаду в воду кидають сіль, цукор, приправи і попередньо підготовлені овочі. Після закипання вливають оцет, і акуратно опускають гриби.
6. Через 13 хвилин варіння овочі та волжанки розкладають по обробленим паром банкам. Потім їх заливають маринадом.
7. Банки закручують і прибирають в холодне місце на один місяць.

Вовнянки, мариновані без стерилізації

Мариновані гриби можна приготувати і, не вдаючись до консервації. Єдиним недоліком страви є короткий термін зберігання. Він становить всього чотири дні.

Інгредієнти:

• 1,5 л води;
• три зубчики часнику;
• дві гілки кропу;
• 1 ст. л. оцтової кислоти;
• 2 ст. л. солі;
• 1 кг волнушек;
• 15 г цукру.

Процес приготування:

1. Гриби замочують у воді на дві доби. Наступним кроком їх відварюють протягом 40 хвилин в підсоленій воді.
2. У воду додають цукор і сіль. Розчин доводять до кипіння.
3. Гриби поміщають в будь-яку ємність і додають до них часник і спеції. Зверху інгредієнти заливають маринадом. В кінці додають оцет.
4. Після того як рідина повністю охолоне, ємність з грибами прибирають в холодильник. Вже через добу настоювання можна насолоджуватися готовим блюдом.

Як маринують вовнянки під капронову кришку

Якщо не планується заготівля закуски на зиму, можна замаринувати вовнянки по смачному і простої рецептом під капронову кришку. Для цього будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 600 мл води;
• цедра лимона - за смаком;
• чотири лаврові листки;
• вісім зубчиків часнику;
• кілька горошин чорного перцю;
• дві гілочки кропу;
• 2 кг волжанок;
• 1 ст. л. солі;
• 2 ч. Л. цукру.

Процес приготування:

1. На дно попередньо простерилізованих банок викладають подрібнену цедру і кріп.
2. Гриби ретельно очищають, а потім замочують. Через два дні їх відварюють до повної готовності протягом 50 хвилин.
3. Необхідна кількість води заливають в каструлю і додають в неї спеції, цукор і сіль. Після закипання маринад прибирають в сторону.
4. Гриби сортують по банкам, після чого заливають їх гарячим маринадом. Банки закупорюють капроновими кришками.
5. У холодильник банки необхідно прибрати тільки після повного охолодження.

Як маринувати вовнянки на зиму з лимоном

Щоб приготувати мариновані вовнянки, в числі компонентів необов`язково має бути присутня оцтова кислота. Замість неї, можна використовувати лимонний сік. Він дозволяє довше зберегти смакові якості і корисні властивості грибів.

компоненти:

• 300 мл води;
• 1 кг волжанок;
• 5 штук. гвоздики;
• 20 мл соку лимона;
• 10 горошин перцю;
• 10 г солі;
• два лаврового листа.

Етапи приготування:

1. Всі компоненти, крім грибів, поміщають в воду і доводять до закипання.
2. В отриманий склад додають попередньо вимочені гриби.
3. Варити їх слід протягом 20 хвилин.
4. Готові волжанки сортують по стерилізованих банках і покривають приготовленим розчином.
5. Ємності закочують будь-яким зручним способом.

Як маринувати гриби вовнянки з яблучним оцтом

Якщо хочеться зробити закуску ще більш ароматною, можна додати в неї яблучний оцет. Рецепт зовсім нескладний, але результат перевершить будь-які очікування.

Інгредієнти:

• 400 г грибів;
• два зубчики часнику;
• 1 ст. л. солі;
• чотири лаврові листки;
• 100 мл яблучного оцту.

рецепт:

1. Щоб приготувати маринад для волнушек, на 1 літр води буде потрібно 400 г грибів. Але перед цим їх потрібно вимочити в злегка підсоленій воді.
2. Після вимочування головний інгредієнт відварюють протягом 20 хвилин.
3. Приготування маринаду на увазі кип`ятіння води з додаванням часнику, лаврового листа і солі. Після закипання в нього заливають оцет.
4. Гриби мають у своєму розпорядженні по банках і заливають маринадом. Потім ємність закупорюють, остуджують і прибирають в холодильник.

Як маринувати вовнянки в домашніх умовах з корицею і листям смородини

Мариновані вовнянки будуть ще смачніше, якщо під час їх приготування додати корицю і листя смородини. Цей незвичайний рецепт користується величезною популярністю.

рецепт:

• 7 бутонів гвоздики;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 л води;
• парасольку кропу;
• 3 кг волжанок;
• чотири листи смородини;
• 1,5 ст. л. солі;
• 70 мл оцту;
• ½ ч. Л. кориці.

Алгоритм приготування:

1. Вимочені вовнянки заливають водою і ставлять на вогонь. Після закипання їх готують не менше 20 хвилин.
2. У каструлю з водою засипають сіль і цукор. Її ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Після цього всипають решту спеції, листя смородини.
3. Маринад необхідно готувати протягом 10 хвилин.
4. Потім в каструлю кладуть гриби і варять ще 20 хвилин.
5. За п`ять хвилин до готовності в каструлю заливають оцет.
6. Гриби розкладають в стерилізовані банки і щільно закупорюють їх.

Як замаринувати вовнянки з кмином на зиму

При додаванні кмину грибна закуска набуває вельми пікантний і злегка гоструватий смак. Замість нього, в маринад також можна додати прованські трави. Закуску готують за класичним рецептом. Кмин додають в маринад на етапі його варіння.

Як маринувати гриби вовнянки з яблуками на зиму

Інгредієнти:

• п`ять яблук;
• 2 кг краснухи;
• 100 мл 9% оцту;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ч. Л. кмину;
• 1,5 ст. л. солі;
• три бутони гвоздики;
• два лаврові листки.

рецепт:

1. Заздалегідь вимочені гриби варять на повільному вогні протягом 20 хвилин. Важливо періодично знімати утворилася пінку.
2. Воду з`єднують з цукром і сіллю в окремій ємності. Отриманий розчин кип`ятять протягом п`яти хвилин.
3. У каструлю додають прянощі, і готують маринад ще 10 хвилин.
4. За п`ять хвилин до готовності в маринад додають оцет.
5. На дно скляних банок викладають кілька часточок яблука і варені гриби. Зверху все це заливають маринадом.
6. Банки закручують і прибирають в затишне місце.

Як маринують вовнянки з листям хрону, смородини і вишні

компоненти:

• два листа хрону;
• 5 кг волжанок;
• 150 г солі;
• п`ять листів смородини;
• 20 г листя вишні;
• 50 г свіжого кропу;
• 2 л води;
• дві головки часнику.

рецепт:

1. У воді розчиняють сіль і доводять до кипіння.
2. У киплячу воду опускають вимочені вовнянки. Час готування - 10 хвилин.
3. В окрему каструлю викладають шар готових грибів. Зверху їх посипають сіллю, подрібненим часником, листям вишні та хрону. Далі викладають наступний шар волжанок і прянощів. Після укладання останнього шару закуску посипають кропом.
4. Зверху блюдо накривають чистою марлею. На неї встановлюють гніт. Ємність прибирають в холодильник на три тижні.

Як смачно замаринувати вовнянки з корейської приправою

Інгредієнти:

• 2 ст. л. корейської приправи;
• 1,5 ст. л. цукру;
• 2 кг волнух;
• 1 ст. л. солі;
• вісім зубчиків часнику;
• дві гілочки кропу;
• 100 мл оцту.

Процес приготування:

1. Вовнянки відварюють в солоній воді протягом півгодини.
2. Готові гриби подрібнюють і змішують з прянощами, зеленню і часником.
3. Протягом трьох годин вони повинні просочитися спеціями.
4. У стерилізовані банки розкладають грибну суміш і воду, в якій гриби варилися.
5. Банки поміщають на водяну баню.
6. Перед закупорюванням в кожну банку додають оцет.

Через скільки днів можна їсти мариновані вовнянки

Тривалість приготування закуски залежить від того, за яким рецептом її готували. У більшості випадків грибам необхідно постояти недоторканими протягом місяця. Якщо стерилізацію не застосовували, до вживання страви можна приступати через 1-2 дня після приготування.

Правила зберігання

Щоб грибна закуска не зіпсувалася завчасно, для неї необхідно забезпечити певні умови зберігання. Перші дні після консервації банки стоять на підлозі під теплими пледами в перевернутому вигляді. Потім їх прибирають в темне прохолодне місце. Відкриту банку можна зберігати в холодильнику.

висновок

Мариновані вовнянки виходять хрусткими і ароматними, якщо готувати їх, дотримуючись усіх правил. Не варто забувати, що цей продукт надзвичайно корисний для здоров`я людини. Але вживати його потрібно в помірній кількості.