Рядовка ільмових (гіпсізігус ільмових): фото та опис

Рядовка ільмових (гіпсізігус ільмових) - їстівний лісової гриб, широко поширений в помірних широтах. Пізнати його досить легко, але тільки після вивчення особливостей і помилкових двійників.

Де росте гіпсізігус ільмових

Ільмових рядовка відрізняється підвищеною холодостійкістю і тому широко виростає як в середній смузі, так і в більш північних широтах. Найчастіше побачити гіпсізігус можна в лісі біля самих коренів дерев на стовбурах, також він може рости поряд з хмизом або на гниючих пнях.

Зустрічається ільмових рядовка зазвичай групами - побачити її поодинці можна рідко. Найсприятливішим часом для збору є середина осені.

Як виглядає рядовка ільмових

Зовнішній вигляд у гриба досить характерний. Капелюшок у гіпсізігуса в молодому віці опукла і загорнута всередину, в дорослому - розпростерта і м`ясиста. Колір у капелюшки білуватий або світло-бежевий, знизу її покривають світлі часті пластинки. Відмітна особливість ільмових рядовками - це наявність «рідких» плям на поверхні капелюшка.

На ніжці гіпсізігус підноситься на 4-8 см, за кольором волокниста ніжка ідентична капелюшку або навіть трохи світліше. У підстави присутній легке опушення, часто ніжка може бути зігнутою, у дорослих грибів вона порожня зсередини.

Чи можна їсти гіпсізігус ільмових

Хоча багато грибники відносяться до ільмових рядовка з побоюванням, насправді вона придатна для вживання в їжу. Правда, рядовки не можна їсти в сирому вигляді, спочатку її потрібно відварити не менше 20 хвилин.

Смакові якості гриба

Ільмових рядовка вважається грибом із середніми смаковими якостями. Для свіжих плодових тіл характерний борошнистий присмак, властивий більшості рядовок, однак після відварювання і подальшої обробки він зникає.

Користь і шкода для організму

Вживання гіпсізігуса в їжу може принести користь для людського здоров`я. У складі ільмових рядовками містяться важливі цінні речовини, а саме:

• полісахариди;
• основні вітаміни А, С, D і В;
• 18 найважливіших амінокислот;
• мінеральні солі;
• травні ферменти - ліпаза і амілаза;
• глікоген і клітковина.

Правильно оброблений гіпсізігус підвищує імунну опірність і постачає організм великою кількістю рослинного білка.

А саме:

• прискорює розщеплення жирів;
• сприяє позбавленню від зайвої ваги;
• допомагає зняти запальний процес при виразці шлунка;
• покращує перистальтику;
• благотворно впливає на стан шкіри.

Разом з тим ільмових рядовка може приносити організму серйозної шкоди. Багатий білком продукт не рекомендується вживати при млявому кишечнику - гіпсізігус може стати причиною запорів. Також від рядовками краще відмовитися при панкреатиті і гастриті зі зниженою кислотністю.

Велику небезпеку становить отруєння неправильно приготованим грибом. Тому є ільмових рядовки заборонено вагітним жінкам і дітям, які не досягли віку 7 років, для них наслідки інтоксикації можуть виявитися особливо серйозними.

помилкові двійники

Оскільки зовнішність у ільмових рядовками досить характерна, переплутати її з іншими грибами складно. Але помилкові двійники у гіпсізігуса все-таки існують.

мацутаке

Їстівний гриб з незвичайною назвою схожий на ільмових рядовки переважно формою, капелюшок у нього в молодому віці округла, з часом розправляється. Відрізнити різновиди можна за кольором - міцутаке володіє коричневим відтінком з широкими плямами, а на краях капелюшок біляста і растрескавшаяся. М`якоть у нього теж біла, а ніжка довга і булавовидний форми.

Поширений міцутаке не тільки в Японії, як може здатися з назви, а й на території Європи і Північної Америки. У Росії міцутаке зустрічається в Сибіру і на Далекому Сході, а активне плодоносіння гриба відбувається в ті ж терміни, що і у гіпсізігуса - з початку вересня і до жовтня.

мильна рядовка

Умовно-їстівний гриб схожий на ільмових рядовки формою капелюшки і розмірами, але в цілому відрізнити їх між собою нескладно. Мильна рядовка НЕ ​​бежева, а сіра або сірувато-коричнева, з більш світлим відтінком по краях капелюшки. Якщо розламати капелюшок, то м`якоть на зламі швидко почервоніє.

На смак мильна рядовка гірка, а пахне вона господарським милом. Хоча отруйної різновид не є, в їжу її не вживають - неприємний аромат і смак мильною рядовками при обробці не зникають, а лише посилюються.

Правила збору

Збирати ільмових гіпсізігус рекомендують в середині осені з другої декади вересня і до заморозків. Шукати їстівний гриб потрібно в лісах біля коріння дерев або безпосередньо на старих пнях і хмизом. Оскільки ільмових рядовка зростає зазвичай групами, за один похід можна зібрати досить великий врожай грибів.

Як і всі гриби, гіпсізігус має здатність вбирати з грунту, деревини і повітря отруйні речовини. Збирати його потрібно тільки в чистих місцях, не можна зрізати плодові тіла, які ростуть поруч з дорогами і промисловими територіями. Навіть після обробки в їх м`якоті залишиться занадто багато шкідливих сполук.

вживання

Їстівний лісової гриб користується великою популярністю в кулінарії. Різноманітні рецепти пропонують використовувати гіпсізігус в салатах і супах, других стравах і гарнірах, в начинці для випічки. Також ільмових рядовки маринують і солять, це дозволяє зберегти корисні властивості надовго.

Перед будь-яким приготуванням гіпсізігус потрібно додатково підготувати до вживання. Свіжі капелюшки чистять, миють у холодній воді і відварюють не менш 20 хвилин, обробка допомагає поліпшити смакові якості.

Вирощування в домашніх умовах

Ільмових рядовка належить до категорії грибів, які не тільки збирають в лісі, а й вирощують в умовах будинку або дачі. Зробити це досить просто - знадобиться лише підготувати міцелій гіпсізігуса, а також дістати гарне і здорове листяна колоду. У закритому приміщенні вирощувати гриб можна протягом усього року, на дачі висадку проводити необхідно з квітня до жовтня.

Ільмових рядовки готують до посадки в такий спосіб:

1. В якості поживного субстрату підбирають березове, Осинове або В`язове колоду, в діаметрі вона повинна складати близько 30 см, по довжині близько 50 см. Дерево потрібно брати молоде, але не молодше 4 років, на колоді не повинно бути ознак гниття, гілок і будь небудь дефектів.
2. Протягом 3 діб колоду тримають у воді, щоб деревина досягла потрібного рівня вологості. Після закінчення терміну дерево на 3-5 днів переміщають в сухе і добре провітрюване місце, щоб з нього вийшли надлишки води.
3. За допомогою дрилі в колоді проробляють невеликі поглиблення близько 5-10 см в глибину, розташовуючи їх у шаховому порядку з проміжками.
4. Підготовлений міцелій за допомогою тонких чистих паличок поміщають в просвердлені отвори. Щоб не заразити насіння гіпсізігуса бактеріями, проводити посів потрібно в рукавичках, а колоду відразу після посадки міцелію закрити поліетиленовими мішками.

Зволожене колоду з засіяними всередину насінням ільмових рядовками переносять в затінене добре провітрюване місце з постійною температурою не нижче 20 ° С. Поки грибниця буде розвиватися, колода час від часу потрібно зволожувати, щоб живильне середовище для гіпсізігуса зберігалася.

На розвиток грибниці ільмових рядовками потрібно близько 3 місяців, іноді більше або менше. Перший урожай можна буде побачити через півроку після посадки.

Звичайно, ільмових рядовка в домашніх умовах не зможе довго рости на одному і тому ж колоді. М`які колоди, взяті від берези, верби або тополі, живлять грибницю близько 4 років, на кленових, букових і горобинових колодах рядовка може рости до 7 років. Після того як врожаї скоротяться, процедуру посадки грибних насіння потрібно провести заново.

висновок

Рядовка ільмових (гіпсізігус ільмових) - корисний і приємний на смак гриб з впізнаваною зовнішністю. Його можна не тільки зібрати в осінньому лісі, але і виростити на власній ділянці. Гіпсізігус відмінно розмножується в штучних умовах.