Псатірелла каштанова: опис і фото, їстівність

Псарітелла каштанова, або гомофрон, належить до класу Псарітелловие і утворює окремий рід Homophron. Грибники рідко збирають цей дар природи. А в промислових цілях псарітелла НЕ культивується.

Де ростуть псатірелли каштанові

У листяних лісах на деревних останках беріз і осик псарітеллу каштанову можна зустріти починаючи з кінця червня і до середини осені. У регіонах з теплим кліматом гриб можна знайти навіть в листопаді. Виростає гомофрон каштановий групами і пучками навколо листяних дерев і на нижній частині стовбура.

Як виглядають псатірелли каштанові

Псарітеллу каштанову неможливо сплутати з іншими представниками сімейства. Товста (трохи менше 1,5 см), вигнута або скручена оксамитова ніжка має поздовжні смужки. Гриб може досягати у висоту максимум 10 см, але зазвичай виростає до 6 - 7 см. М`якоть його жорстка. Ніжка може бути порожнистої або наповненою. Колір її - білий або кремовий.

Колірна гамма псарітелли каштановою змінюється від світло-бежевою до червонувато-коричневого, залежно від віку і погодних умов в місці зростання. У молодих екземплярів капелюшок округло-опукла, з рівними краями. У міру розвитку форма змінюється і може стати плоскою. Краї капелюшки при цьому стають опушеними, а посередині виникає невеликий горбок. М`якоть гриба щільна, тонка. Розміри - не перевищують в діаметрі від 3 до 9 - 10 см.

Псарітелла каштанова відноситься до пластинчастих видам. Зворотний бік капелюшки покрита слабо-приросли і вільними пластинами, які часто розташовані. Колір їх варіюється від матового світлого до темно-бежевого, в залежності від стиглості суперечка.

Чи можна їсти псатірелли каштанові

Як і більшість видів сімейства Псарітелових, цей вид біологи відносять до їстівним. Вчені стверджують, що при мінімальній термічній обробці гриб не може надавати на здоров`я негативного впливу. Більшість грибників не збирають гомофрон каштановий через непоказного виду і боязні помилитися. Відрізнити псарітеллу від отруйних представників грибного світу досить складно. Її часто плутають з помилковими опеньками, які небезпечні для здоров`я.

В енциклопедіях про грибах псарітеллу каштанову згадують як вид, придатний в їжу.

Смакові якості гриба

Плодове тіло псарітелли каштановою не має яскраво вираженого грибного смаку і запаху. У ньому міститься дуже велика кількість дубильних речовин, від чого з`являється в`язке відчуття в роті після вживання плодового тіла в їжу. На смак псарітелла каштанова гіркувата.

Думки грибників про гастрономічні особливості гриба діаметрально протилежні. Одні вважають, що маринована псарітелла затьмарить своїм смаком багато цінніші види. Інші ж упевнені, що не варто збирати цей каштанову різновид, тому що гіркі і терпкі гриби не годяться для приготування страв і заготовок на зиму.

Користь і шкода для організму

Про якостях псарітелли каштанової, що впливають на здоров`я людини, відомо дуже мало. Через відсутність промислового інтересу дослідження не проводилися. Тому про шкоду або користь для організму можна судити з відгуків грибників, які захоплюються збиранням представників цього виду.

У плодовому тілі псарітелли каштановою міститься маловивчене речовина антибактеріальної дії. У зв`язку з цим заходів перестороги необхідно вживання в їжу грибів людям з порушенням роботи органів шлунково-кишкового тракту.

помилкові двійники

У псарітелли каштановою практично немає двійників. Фахівці вважають, що вона не схожа на представників свого класу.

Лепісто брудна

Лепісто, або рядовки смітну, з сімейства Тріхоломових новачки можуть прийняти за псарітеллу каштанову через схожість кольору і форми капелюшки, особливо в період повного розвитку плодового тіла. Але фахівці відзначають. Це рядовка має ліловий відтінок, що і відрізняє ці два види грибів. Ніжка Лепісто НЕ розфарбована поздовжніми смужками. У місцях зростання рядовками брудної вона зустрічається невеликими колоніями. Відмінною особливістю цього виду є зрощення капелюшків між собою.

Правила збору

Псарітеллу каштанову збирають в середині літа. Гриб легко переносить транспортування. Мікологи радять звертати увагу на молоді екземпляри. Зрізають псарітеллу ножем, намагаючись не пошкодити грибницю, яка розташовується близько до поверхні.

Гриби швидко втрачають товарний вигляд, тому зберігати їх більше трьох годин в необробленому вигляді не рекомендується.

вживання

Для вживання в їжу псарітеллу каштанову відварюють не більше чверті години. Рідина після первинної обробки обов`язково потрібно злити, а гриби промити в проточній воді.

Перед варінням необхідно ретельно промити плодові тіла, щоб очистити пластинчатую нижню поверхню від дрібного сміття. Можна замочити гриби на годину або два в солоній воді (столова ложка солі на літр), щоб прибрати гіркоту з плодових тіл.

Можна маринувати псарітеллу гарячим або холодним способом. Для цього в розсіл з 1 л окропу і 1 ст. л. солі додають спеції (перець горошком і лавровий лист) і викладають попередньо проварені гриби.

Готують маринад протягом 10 хв. після закипання, постійно знімаючи піну. В кінці варіння додають 1ч. л. оцту столового. Вживати заготовку можна через добу. Зберігають мариновану псарітеллу в герметично закупорених банках не більше півроку в прохолодному місці.

Можна заморозити відварені плодові тіла на термін до 3 - 4 місяців. Для цього грибне сировину готують звичайним способом і викладають порційно в контейнери або поліетиленові пакети. При подальшому використанні масу звільняють з ємності і опускають в киплячий розсіл.

висновок

Псарітелла каштанова рідко потрапляє на стіл. Слабкий аромат і гіркуватий смак плодових тіл не користується популярністю. Але знаходяться гурмани, які люблять і цінують неповторний присмак цього виду грибів.