Суха засолювання рижиків: як посолити, рецепти

Рижики сухого засолу дуже цінуються серед любителів цих грибів. Заготівля такого роду є універсальним рішенням для приготування багатьох страв. Сухий посол дозволяє використовувати рижики для супів, других страв і випічки. Важливо при цьому навчитися правильно готувати і зберігати заготовки.

Підготовка рижиків до засолюванні сухим способом

Перед тим як поставити під рижики сухому послові, необхідно їх підготувати. Для цього потрібно:

1. Провести очистку плодових тіл від різного роду сміття і бруду.
2. Обрізати ніжки, видаляючи тільки брудну їх частина.
3. Обробити гриби губкою або злегка вологою щіткою.

Як посолити рижики сухим способом

Соління рижиків сухим способом на зиму може бути здійснено різними способами. Але є певні правила обробки, яких варто дотримуватися:

1. На кожен кілограм основного продукту припадає 50 г солі.
2. Прянощі в класичному рецепті засолу не додають, оскільки вони тільки забивають природний аромат грибів. При бажанні можна провести обробку з використанням різних спецій.
3. Сухий посол дозволяє почати вживання закуски вже через 10 днів після приготування.

Рецепти сухий засолювання рижиків

Солити рижики сухим способом можна за різними рецептами. Кожна господиня може підібрати для себе найбільш підходящий варіант. При цьому важливо враховувати свої смакові переваги і те, в якому вигляді надалі буде використовуватися закуска.

Простий рецепт сухого засолу рижиків

Найпростіше засолити рижики сухим способом за класичним рецептом. Така заготовка допоможе урізноманітнити зимовий раціон, оскільки гриби можуть бути додані в будь-яку страву, в якому передбачено їх вживання.

Для приготування засолювання необхідно:

• підготовлені гриби - 7 кг;
• сіль крупного помелу - 400 г.

Процедура засолювання:

1. Очищені плодові тіла необхідно викласти в емальовану ємність шарами, чергуючи з сіллю.
2. Після укрити тарілкою відповідного діаметру.
3. Поставити гніт (банку з водою, цегла та ін.).
4. Залишити все в прохолодному місці на 10 - 15 днів.
5. Грибну масу перекласти в банки (попередньо їх слід простерилізувати), влити утворився розсіл, закрити кришками.
6. Прибрати заготовку в льох або холодильник.

Рижики солоні сухим способом з гвоздикою

Додавши в основну продукцію гвоздику, можна додати готовій страві оригінального аромат. Але такий рецепт буде більш складним у виконанні.

Для засолу потрібні:

• рижики - 4 кг;
• сіль - 200 - 250 г;
• лавровий лист - 10 шт .;
• гвоздичні бутони - 20 шт.

Процес посолу:

1. Підготувати емальовану ємність.
2. Викласти шар грибів, присипати сіллю і додати спеції.
3. Повторити шари, намагаючись робити їх рівномірними.
4. Ємність укрити тарілкою або кришкою відповідного діаметру, щоб вона щільно прилягала до грибам.
5. Зверху вистелити марлю, складену в 5 - 7 шарів.
6. поставити вантаж.
7. Винести ємність з грибною масою в прохолодне приміщення на 10 - 15 днів.
8. Після цього закуску можна розкласти по банках, додаючи в кожну розсіл і прянощі.

Сухий посол рижиків на зиму з часником

Сухий спосіб засолювання рижиків з використанням часнику має на увазі приготування пікантною закуски, яку можна подавати навіть до святкового столу.

Для приготування гострої заготовки необхідно запастися наступними інгредієнтами:

• рижики - 3 кг;
• часник - 8 зубців;
• кріп (парасольки) - 6 шт .;
• листя хрону - 2 - 4 шт .;
• сіль - 200 г.

Процес посолу виглядає наступним чином:

1. На дно емальованої ємності слід викласти листя хрону (половину від початкової кількості). Їх необхідно обшпарити попередньо окропом і потім обсушити, оскільки засолювання має на увазі використання сухих компонентів.
2. Викласти кропові парасольки (також ошпарені і висушені) - ½ частина.
3. Зробити шар з плодових тіл.
4. Присипати сіллю і невеликою кількістю подрібненого часнику.
5. Далі викладати шарами гриби, приправляючи їх сіллю і часником.
6. Останніми будуть залишилися листя хрону і парасольки часнику.
7. Потім гриби необхідно накрити марлею, верху - тарілкою і встановити прес.
8. Готову закуску потрібно прибрати в холод на 15 днів.

Після того як пройде термін засолювання, гриби необхідно викласти в підготовлені банки, влити в них утворився розсіл, закрити пластиковими кришками. Заготівлю потрібно зберігати в прохолодному місці, а пробувати її можна буде після закінчення 30 днів з моменту початку засолу.

Суха засолювання рижиків в домашніх умовах з зернами гірчиці

Посол рижиків сухим способом може бути проведений і з використанням гірчиці. Такий метод дозволить урізноманітнити буденний раціон і прикрасити будь-який святковий стіл.

Для засолу рижиків необхідні такі інгредієнти:

• рижики - 3 кг;
• сіль крупного помелу - 150 г;
• лавровий лист - 6 шт .;
• зерна гірчиці - 2 ч. л .;
• гілки ялинові - 2 шт.

Заготівлю з застосуванням гірчиці і ялинових гілок приготувати досить просто, а аромат готового блюда здатний здивувати навіть досвідчених кулінарів. Процес засолювання виглядає наступним чином:

1. Підготувати дерев`яну або емальований ємність.
2. На дно покласти гілку ялини.
3. Поверх укласти шар підготовлених плодових тіл (викладати потрібно капелюшками вниз).
4. Посипати зернами гірчиці і сіллю, додати частину лавра.
5. Викласти гриби шарами, не забуваючи про сіль і спеції.
6. Зверху вкрити ялинової гілкою, після - марлею.
7. Придавити тарілкою або кришкою, встановити вантаж.
8. Надіслати складу в прохолодне місце на 15 днів, не забуваючи про зміну марлі кожні 3 дні.
9. Після закінчення зазначеного часу заготовку можна перекласти в стерилізовані банки або залишити в вихідної ємності.

Суха засолювання грибів рижиків з перцем

Гриби з перцем - ароматна і в той же час ніжна закуска, яка дозволить урізноманітнити буденне меню і здивувати гостей за святковим столом.

Для сухого засолу потрібні наступні інгредієнти:

• рижики - 2 кг;
• сіль кам`яна - 100 г;
• перець духмяний горошком - 15 - 20 шт .;
• листя вишні і чорноплідної смородини - за смаком.

Посол проводять наступним чином:

1. Оброблені сухим способом плодові тіла необхідно викласти в емальований посуд, на підготовлений шар листя смородини і вишні.
2. Пересипати сіллю і перцем.
3. При необхідності повторити шари, кожен з яких потрібно також засипати сіллю і перцем.
4. Укрити залишилися листям.
5. Застелити заготовку марлевою серветкою, встановити кришку і вантаж.
6. Поставити в прохолодне місце на тиждень.

Вживати в їжу продукцію можна буде через 3 тижні.

Як перекласти рижики сухого засолу в банки

Засолка рижиків сухим способом в домашніх умовах може бути виконана будь-яким з перерахованих варіантів. Найчастіше використовують класичний метод. Щоб заготовка могла зберігатися протягом довгого часу, важливо врахувати ряд нюансів при перекладанні продукції в ємності для подальшого зберігання:

1. Засолені гриби потрібно викласти в друшляк.
2. Направити під струмінь холодної води і ретельно промити.
3. Помістити в скляні банки (вони повинні бути попередньо стерилізованими).
4. Зверху налити трохи рослинного масла.
5. Закрити кришками.

Таку заготовку можна тримати в холодильнику не більше 7 днів. Перед подачею можна приправити гриби зеленню, часником і рослинним маслом. При бажанні додають оцет і інші компоненти.

Терміни та умови зберігання

Приготований методом засолу лісовий урожай необхідно правильно зберігати. Продукти, в яких використані спеції і різні добавки у вигляді листя смородини або ялинових ялин, можуть стояти в закритому вигляді 10 - 12 місяців. При цьому температура зберігання не повинна перевищувати 10 ° С. Гриби, приготовані за класичним рецептом, не зберігають більше 7 днів.

висновок

Рижики сухого засолу - відмінний варіант заготовки дарів лісу. Продукт не тільки легко готувати, але і дуже просто зберігати. Важливо відзначити, що при такому способі приготування в грибний масі зберігаються всі корисні речовини і мікроелементи.