Гусяче м`ясо: користь і шкода

Гусятина не відноситься до дієтичних продуктів, як біле м`ясо птиці, проте в ній міститься багато білка, амінокислот, необхідних для вироблення антитіл до вірусів і бактерій, і величезна кількість жирних кислот. Серед них Омега-3, Омега-6, Омега-9, насичені, мононенасичені і поліненасичені кислоти (переважно лінолева - 5,9 г).

Кількість жирів в молодому м`ясі становить близько 40%, а при посильній відгодівлі і зовсім 50% від загальної ваги, але гусячий жир - це джерело енергії. Він не містить канцерогенів і, на відміну від інших жирів, виводить токсини і інші продукти розпаду з організму. Хімічний склад м`яса різноманітний і унікальний. У ньому є всі вітаміни групи В, вітаміни А, Е, РР, а також багато мінералів і мікроелементів.

Більш детальну інформацію про поживну цінність та склад гусятини ви знайдете в таблиці:

смакові якості

На вигляд гусятина темніше, ніж м`ясо іншої домашньої птиці, що пов`язано з високою рухливістю гусей і присутністю в м`язовій масі великої кількості кровоносних судин. За смаковими якостями м`ясо більше схоже на дичину - досить жорстке, з трохи солодкуватим присмаком і тонким ароматом.

Смак готового блюда багато в чому залежить від способу приготування і від умов утримання гусака напередодні забою. Знавці стверджують, що, якщо за кілька днів до забою птаха поїти підсоленою водою, м`ясо стане соковитіше і м`якше. Також рекомендується не лякати птицю, щоб не викликати викид адреналіну, від якого м`ясо стає ще жорсткіше.

Вплив на організм

У народі вважається, що гусятина має загальнозміцнюючу дію, тому дуже корисна для хворих, ослаблених і літніх людей. Також, володіючи високою поживною цінністю, вона ідеально доповнить раціон спортсменів і людей з активним способом життя.

чим корисно

Регулярне вживання м`яса призводить до ряду позитивних змін в організмі:

• виводить токсини, радіонукліди та інші шкідливі речовини-
• приводить в норму травлення, рекомендується при схильності шлунка до розладів-
• сприяє просуванню жовчі в протоках-
• позитивно впливає на нервову систему-
• завдяки вмісту амінокислот, запобігає розвитку онкології і зміцнює імунітет-
• підвищує гемоглобін - м`ясо та субпродукти рекомендується вживати хворим на анемію-
• покращує роботу селезінки-
• різноманітний хімічний склад сприяє зміцненню організму, підвищує тонус і забезпечує енергією-
• гусячий жир надає загоює ефект і використовується народною медициною для лікування екземи, дерматитів.

Протипоказання і шкода

Протипоказання до вживання продукту обумовлені наявністю великої кількості жиру, який може завдати шкоди здоров`ю при таких патологіях:

• розвивається атеросклерозі-
• цукровому діабеті-
• збої в роботі підшлункової залози.

Так як гусятина довше засвоюється, її вживання на постійній основі не рекомендується при патологіях шлунка і печінки. Через високу жирності продукт протипоказаний при ожирінні, так як навіть без шкіри сприяє набору ваги.

Застосування в кулінарії

У досвідчених господинь питання, як приготувати м`ясо гусака, не виникає. З нього виходять дивно смачні та поживні котлети, зрази, заливні страви, ковбаси, паштети, печеня. З будь-якої частини тушки можна зробити наваристий бульйон для першої страви, а мелене м`ясо ідеально підійде як начинка для випічки, зраз або пельменів.

Що готують в різних країнах світу

Найпоширенішим блюдом в кухнях багатьох країн, мабуть, є запечена тушка птиці з різноманітною начинкою всередині. Для начинки використовують найрізноманітніші інгредієнти: картопля, варені крупи, гриби, яблука, цитрусові, сухофрукти. Найчастіше запеченого фаршированого гусака готують до Різдва. Наприклад, у німців, що славляться своєю любов`ю до смачної і великій кількості їжі, гусак, запечений з яблуками, є головним блюдом на різдвяному столі. Крім нього, німці готують з гусятини домашні паштети та ковбаси.

У Франції різдвяного гусака фарширують каштанами, і також обов`язковими стравами святкового столу є печінку фуа-гра і гусячий паштет. На Русі домашню птицю масово забивали після різдвяного посту і готували заливні страви, багато домашніх ковбас, пирогів, а також солянки, щі, печеня. Страви з гуски завжди високо цінувалися в Китаї і Єгипті. Китайці приписують гусятині майже магічні властивості, вважаючи, що вона зцілює хворих людей, знімає перевтому і додає сил.

З чим поєднується

Як будь-яке м`ясо, гусак добре поєднується з різними овочами і гарнірами з круп. У Швеції його традиційно подають з брюссельською капустою і кисло-солодким яблучним мусом. Німці вважають за краще засмаженого гусака з червоною або квашеною капустою. Гарним доповненням до м`яса може стати гарнір з рису, гречки або картоплі, приготованого будь-яким способом.

Для фарширування тушки рекомендується використовувати кислі фрукти: яблука, айву, апельсини, грейпфрути - фруктові кислоти надають м`ясу м`якість і інший аромат. З сухофруктів найчастіше для начинки використовують чорнослив, але також підійде курага і навіть сушені ананаси. При маринуванні м`яса застосовуються різні маринади, часник, оцет або сік лимона, розведений водою, а також мед і соєвий соус.

Вигідно підкреслюють смак гусака спеції: перець червоний або чорний, кардамон, сушений імбир, лавровий лист, мускатний горіх, суміш трав для птиці. У багатьох рецептах гусака пропонується готувати з цибулею, морквою, томатами, солодким перцем, печерицями, зеленню петрушки і кропу. Солодкувате м`ясо чудово поєднується з кислими ягідними соусами з журавлини, брусниці, апельсина, айви, вишні. Також до нього підійде гірчичний і часниковий соус.

секрети приготування

Найніжніше і смачне м`ясо молодої птиці віком до 6 місяців. Такий продукт готується відносно недовго і в будь-якому вигляді володіє відмінним смаком. Але що робити, якщо птах попався доросла і потрібно зробити її більш соковитою і ніжною? Для цього можна скористатися наступними секретами:

• за 1-2 дня до готування помістити ощіпанную і випотрошену тушку в холод-
• ретельно втерти в тушку сіль зі спеціями і поставити на ніч у холод (сіль можна замінити соєвим соусом)-
• залити м`ясо на 8-10 годин кислим маринадом: сухим вином, яблучним оцтом або соком лимона, розведеним з водою-
• за кілька годин до приготування обмазати гусака кислими перетерті ягодами (журавлина, чорноплідна горобина)-
• запікаючи тушку цілком, зробити проколи на грудях і стегнах - ця хитрість дозволить зайвому жиру стекти вниз-
• прикрити м`ясо фольгою, щоб в духовці воно не стало сухим.

Відео: Приготування гусака

Як вибрати при покупці

Купуючи гусака, потрібно намагатися вибрати молоду особину найбільшого розміру. Так вийде багато корисного м`яса, що відрізняється особливою м`якістю. Є кілька ознак, які вказують на свіжість і гарна якість тушки:

• шкірка гладка, що не липка, без розривів, жовтуватого кольору з легким рожевим відтінком-
• запах свіжий, трохи солодкуватий - потрібно понюхати птицю всередині, так як псування починається саме з нутрощів-
• м`ясо на дотик пружне і щільне, при натисканні вм`ятина швидко вирівнюється-
• у молодих особин світлі лапи - з віком вони стають темнішими (червоні лапи можуть бути ознакою породи)-
• жир молодої птиці світлий, іноді прозорий або білястий, але ніяк не жовтий-
• м`якоть має червонуватий колір, але не жовтий або коричневий.

Як зберігати в домашніх умовах

Свіжий гусак може зберігатися досить довго. За рахунок великої кількості жиру він не псується декілька днів навіть без холодильника. При температурі 0 ° C продукт зберігається і не втрачає своїх корисних властивостей кілька тижнів, якщо ж градус підняти до +2 ° C, термін зберігання скоротиться до 5 днів. Для більш тривалого зберігання гусячу тушку заморожують - в такому вигляді вона може лежати близько 6 місяців.

Є кілька правил безпеки гусятини будинку:

1. Якщо немає можливості тримати тушку в холодильнику, то її можна загорнути в тканину, намочену в оцті, і помістити в темне прохолодне місце (льох, підвал). Періодично тканину потрібно змочувати, не допускаючи висихання.
2. Перед зберіганням птицю необхідно випатрати, так як з нутрощами вона почне псуватися набагато швидше.
3. У холодильнику слід класти тушку окремо від готових продуктів.
4. Для кращого зберігання рекомендується обернути м`ясо фольгою або щільним пергаментом.
5. Для довгого зберігання (більше 1 року) гусятину в`ялять і роблять з неї тушонку.

Як м`ясний продукт гусятина менш затребувана, ніж кури, качки або індички, що пов`язано з її високою калорійністю і зайвої жорсткістю

Але якщо немає протипоказань, гусака необхідно включати в раціон, оскільки це прекрасне джерело вітамінів, білків і жирних кислот, здатних оздоровити організм і поліпшити фізичне здоров`я.