Способи маринування красноголовців

1. Видалити сміття, зрізати корінці на ніжці, промити в декількох водах. Почекати поки висохне.
2. Поставити варити в підходящої ємності на 20 хв. Акуратно помішувати дерев`яною ложкою, щоб не пригоріли на дно, знімати піну.
3. Сіль і спеції додати під кінець варіння. Перешкодити. дати прокипіти.
4. Гарячими розфасувати по скляних банках. Залити соком і закатати.

рецепт №2

З оцтом без стерилізації

1 кг

1. Перемити проточною водою, почекати поки стече.
2. Перекласти в зручну ємність, влити воду на варіння, томити 15 хв. на малому вогні. Періодично помішувати (обережно, не пошкодивши структуру грибів), у міру появи видаляти піну.
3. Зняти. Пересипати в друшляк. Ретельно промити. Вода повинна стекти.
4. Поставити закипати воду, посолити. В окріп додати цукор, спеції. Дати прокипіти 5 хв.
5. Опустити туди гриби, вилити оцет. 20 хвилин. варіння, обов`язково знімаючи піну і перемішуючи шумівкою / дерев`яною ложкою.
6. Помити кріп, почистити часник, скласти на дно банок.
7. Щільно викласти підосичники. Залити маринадом (обов`язково з нього прибрати лавровий лист), закатати.

рецепт №3

З кропом і листям смородини

1 кг

1. Попередньо обробити, вимити в декількох водах.
2. Надіслати в киплячу каструлю, після підсушування грибів. Туди засипати: сіль, цукор, оцет, чисті листя смородини, миті гілочки кропу. Як закипить, залишити на 20 хв. (Повільний вогонь). Щоб не пригоріло, перемішувати, знімати ложкою піну.
3. Гарячі підосичники перекласти в банки.
4. Маринад процідити, дати закипіти.
5. Залити. Банки прикрити кришками, стерилізувати 20 хв., Після чого закатати.

рецепт №4

мариновані капелюшки

1,5 кг

1. Відсортувати, добре перемити.
2. Відокремити капелюшка, якщо великі - розрізати на приблизно однакові частини.
3. В емальованому ємності закип`ятити воду, підсолити. Покласти капелюшки грибів. Після початку кипіння знадобиться ще 20 хв. Видаляти піну шумівкою / ложкою.
4. Потім додати часточки лука, спеції. Проварити 7-10 хв.
5. Висипати цукор, влити оцет. Залишити ще на 10 хв.
6. Заповнити банки за допомогою шумівки грибами, цибулею, лавровим листом. Залити маринадом і закатати.

рецепт №5

З зернами гірчиці

2 кг

1. Корінь хрону почистити, помити, накришити дрібно.
2. У ємність налити води, засипати хрін, гірчичний порошок, перець духмяний. Варити 40 хв. на малому вогні.
3. Дати настоятися протягом 10 год.
4. Попередньо підготувати підосичники, зварити, промити.
5. Закип`ятити маринад, з додаванням цукру, солі, оцтову кислоту. Дати покипіти 10 хв., Залишити охолоджуватися.
6. Холодним маринадом заправити гриби. Винести в прохолоду на 2 дня.
7. Розфасувати гриби по тарі.
8. Маринад процідити, залити їм.
9. Закрити банки капроновими кришками. Перенести в прохолодне приміщення без вологи. Стежити, щоб гриби завжди були покриті маринадом.

рецепт №6

З лимонною кислотою

1 кг

1. Промити, підсушити.
2. У варильну посуд скласти підосичники, влити воду, томити до 3 ч. У процесі поміняти воду. Знімати піну в міру появи.
3. Закип`ятити воду зі спеціями, лимонкою, цукром і сіллю.
4. Відкинути на друшляк і промити водою гриби.
5. Пересипати в маринад і варити ще 15 хв.
6. У банки перекласти гриби, залити маринадом і закрити.

Особливості зберігання заготовок

Умови до приміщення для зберігання: відсутність сонячного світла, температура менше 8 градусів. Термін зберігання маринованих грибів - до року.

Ці рецепти як смачні, так і корисні. Гриби поповнять організм вітамінами, мікроелементами і клітковиною.

Підосичники віднесені до коштовного виду грибів, завдяки складу:

Містять вітаміни А, В, В1, С, РР, велика кількість заліза, фосфору, калію. Але не варто вживати в дуже великих кількостях при хворобах печінки і нирок.

Мариновані гриби гарні самі по собі, але будуть прекрасні з м`ясом, картоплею, в салатах. Витрачений час на приготування виправдає себе взимку.