Як готувати підосичники і підберезники: покрокова інструкція з фото

Рецепти приготування красноголовців і підберезовиків

Підосичники і підберезники є популярними грибами у господинь завдяки легкості в приготуванні. Розглянемо найпопулярніші рецепти з використанням цих грибів.

Відео-рецепт

300 г

масло рослинне

80 мл

цибуля

1 шт.

сіль

дві щіпки

1. Залити гриби теплою (не гарячою) водою, дати постояти 3 хвилини. Головне: не перетримати в воді, щоб капелюшки НЕ розквасив. Зчистити можливу бруд, залишки трави з капелюшків і ніжок.
2. Відокремити ніжки від капелюшків. Нарізати все невеликими шматочками.
3. цибулину подрібнити середніми кубиками.
4. У сковороду налити половину заявленого в рецепті масла (40 мл), розігріти його, викласти гриби, зменшити вогонь до середнього, смажити 15 хвилин.
5. Після того, як гриби пустять сік, готувати до повного випаровування рідини ще 10 хвилин.
6. Додати цибулю, перемішати. Посолити (скільки знадобиться, виходячи зі смакових переваг).
7. Додати масло, що залишилося (40 мл) і смажити з цибулею ще 15 хвилин.

Відео-рецепт

Ця універсальна заготовка підійде до страв з картоплі, а також як начинка в пироги.

рецепт №2

Суп грибний з красноголовців

Відео-рецепт

500 г

білі гриби

500 г

картопля

3 шт.

морква

1 шт.

цибуля ріпчаста

2 шт.

вермішель

100 г

масло рослинне

80 мл

цибуля

1 шт.

перець чорний молотий

0,5 ч. Л.

сіль

1 ст. л.

зелень кропу

один пучок

1. Перебрати гриби, промити кілька разів під напором проточної води.
2. Залити водою, довести до кипіння і відкинути на друшляк. Першу воду треба вилити.
3. Налити в каструлю чисту воду, опустити туди гриби. Після закипання зняти піну і варити 30 хвилин.
4. Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити до рум`яності.
5. Картоплю нарізати товстою соломкою, морква крупно натерти.
6. Після того, як гриби проварилися 30 хвилин, додати моркву і картоплю, проварити ще 15 хвилин.
7. Додати цибулю, вермішель. Всі інгредієнти перемішати і варити 5 хвилин.
8. За смаком покласти зелень.

Відео-рецепт

рецепт №3

Підосичники мариновані на зиму

Відео-рецепт

500 г

вода

250 мл

оцет

2 ст. л.

цукор

1 ст. л.

сіль

0,75 ст. л.

перець чорний (горошок)

6-8 шт.

перець духмяний (горошок)

5 штук.

лавровий лист

2 шт.

гвоздика

2 шт.

1. Підосичники піддати первинній обробці: помити, почистити ніжки, знімаючи шкірку смужками. Капелюшки перевірити на наявність червиві.
2. Очищені підосичники порізати довільними шматочками і відправити в каструлю з холодною водою.
3. Довести до кипіння, зняти піну, що утворилася, посолити. Варити 30 хвилин після закипання.
4. Зварені гриби відкинути на друшляк, почекати, поки вода стече, промити холодною водою.
5. В емальовану каструлю влити 250 мл води, покласти туди гриби, додати цукор, сіль, лавровий лист, перець чорний і запашний, гвоздику. Варити все 5 хвилин.
6. Гарячі підосичники разом з рідиною покласти в чисту, простерилізованих банку, накрити (Не закручувати) пропареної кришкою.
7. На дно каструлі постелити рушник, поставити банку з грибами, налити води «по плечики». Від початку закипання води стерилізувати 10 хвилин.
8. банку закатати.

Відео-рецепт

Особливості зберігання заготовок

Щоб заморозити гриби, їх потрібно перед цим проварити протягом 20 хвилин. Уже після варіння з ніжки потрібно видалити (обчистити) чорні лусочки. Після цього заготовку можна відправляти в морозилку. Заморожувати їх можна також після попереднього обсмажування. Зберігати такі заготовки годі й більше 6 місяців (щоб не втратити смакові якості).

Перед тим, як сушити підберезники, мити їх не рекомендується. Всі можливі забруднення потрібно видалити ножем або серветкою. Відмінна заготівля з підберезовиків - смачна, ароматна приправа для гарячих страв. Для цього висушені гриби перетирають в порошок за допомогою кавомолки. Зберігається така приправа протягом года.Марінованние підберезники і підосичники потрібно зберігати в сухому темному місці протягом 1 року, в холодильнику - до 2 років. Якщо банку з грибами вже відкрита, то спожити продукт потрібно протягом 2 днів.

Підберезники і підосичники за своїм білковим складом можуть замінити м`ясо в раціоні харчування. Способів їх приготування дуже багато, тому кожен може вибрати рецепт на свій смак.