Грибна ікра з красноголовців: найсмачніші рецепти

Любителі тихого полювання нерідко стикаються з проблемою переробки занадто великих врожаїв. Ікра з красноголовців може стати чудовою закускою, яка прекрасно підійде для святкового столу. Завдяки досить тривалих термінів зберігання, такий продукт часто заготовляють на зиму.

Як робити ікру з красноголовців

Будь-яка заготовка з грибів вимагає ретельної уваги до питання збору основної сировини. Так як вони вбирають практично всі речовини з навколишнього середовища, найкраще збирати плодові тіла далеко від великих промислових підприємств. Не варто проводити збір у трас або околиць міст.

Не кожен підосичники підійде для приготування ікри. Варто віддати перевагу молодим екземплярам. Старі гриби мають більш рихлу структуру і можуть не витримати транспортування. Тіло підосичники має бути щільним і мати яскравий аромат.

Варто утриматися від виготовлення ікри з лежалих або заморожених продуктів. Ніжки підосичники дуже швидко псуються - це змінює смак готового продукту, позбавляючи необхідних ноток. Заморожені екземпляри практично повністю втрачають смак і яскравий грибний аромат.

Гриби потребують попередньої обробки. Їх промивають в проточній воді, видаляють бруд, пісок і залишки листя. Пошкоджені ділянки обрізають. Плодові тіла подрібнюють на невеликі шматочки для подальшої обробки.

Правильний підбір додаткових інгредієнтів - запорука чудового смаку готового продукту. Найважливішою складовою є цибуля. Однак слід пам`ятати, що його велика кількість здатне перебити натуральний грибний смак. Оцет краще використовувати 9% столовий. Зі спецій найчастіше застосовують чорний запашний перець горошком.

Рецепти грибної ікри з красноголовців

Приготування смачної грибної закуски не вимагає спеціальної кулінарної обладнання і підійде навіть для недосвідчених господинь. Виконання рецептів не займає багато часу і вимагає мінімального набору інгредієнтів. Головне правило - максимальна свіжість використовуваних продуктів.

Існує велика кількість рецептів приготування смачної закуски на зиму. Можна використовувати тільки підосичники, або урізноманітнити блюдо іншими грибами - підберезники або маслюки. Часто в рецепт додають і інших представників грибного царства - білі, рижики і опеньки.

Серед доповнень можна використовувати різні овочі. Найчастіше в рецептах фігурує часник і помідори. Існують варіанти приготування закуски на зиму з використанням томатної пасти і свіжої зелені.

Класичний рецепт ікри з красноголовців

Найбільш традиційним способом приготування цього гриба є метод з використанням мінімальної кількості інгредієнтів. Для найсмачнішого рецепта грибної ікри з красноголовців потрібно:

• 2 кг основного інгредієнта;
• 3 цибулини;
• 10 горошин перцю;
• 1 ст. л. 9% оцту;
• рослинне масло для смаження;
• сіль за бажанням.

Гриби складають в каструлю і проварюють в злегка підсоленій воді на повільному вогні 15 хвилин. Потім їх знову промивають в проточній воді, щоб видалити піну, відкидають на друшляк. Коли зайва волога стече, підосичники подрібнюють в м`ясорубці до однорідного стану.

Класичний варіант сервіровки грибної ікри

В цей час на рослинній олії обсмажують нарізану на півкільця цибулю до прозорості. До нього додають грибну масу і трохи солі за смаком. Сковороду тримають на мінімальному вогні близько півтори години - за цей час суміш повністю просочиться. У готовий продукт додають оцет і перець горошком, після чого суміш перемішують і подають до столу.

Грибна ікра з красноголовців і підберезників

Додавання в закуску додаткових інгредієнтів дозволяє отримати більш яскравий смак готового продукту. Найкраще з основним компонентом гармоніюють підберезники. Ікра отримує неймовірний смак і витончений грибний аромат. Для її приготування потрібно:

• 1 кг красноголовців;
• 1 кг підберезників;
• 300 г ріпчастої цибулі;
• 1 ст. л. оцту;
• сіль за смаком;
• масло для смаження.

Ретельно оброблені грибні тіла нарізають на шматочки і відварюють на повільному вогні ¼ години. Їх відкидають на друшляк, після чого обсмажують на олії до появи золотистої скоринки. Потім плоди перекручують в м`ясорубці.

Додавання підберезників значно покращує смак готової закуски

Цибулю дрібно шаткують і пасерують його в невеликій кількості масла. Потім до нього викладають грибну масу і гасять близько години на невеликому вогні. У готову закуску додають оцет і трохи солі відповідно до власних кулінарних вподобань. Страву подають до столу або закочують в банки для подальшого зберігання.

Гостра грибна ікра з підберезників і красноголовців

Щоб отримати більш пікантне блюдо, можна приправити його гострим червоним перцем або свіжим чилі. Виходячи з власних смакових уподобань, можна варіювати кількість гостроти в готовому продукті. Для приготування такого делікатесу потрібно:

• 1 кг підберезників;
• 1 кг красноголовців;
• 2 невеликих перцю чилі;
• ½ ч. Л. червоного перцю;
• 3 цибулини;
• 1 ст. л. оцту;
• сіль за смаком.

Гриби відварюють 10 хвилин на середньому вогні, потім видаляють з них зайву воду і перекручують на м`ясорубці. Лук шаткують і пасерують до золотистого кольору. З чилі видаляють насіння і нарізають на невеликі шматочки.

Любителі більш гострих закусок можуть збільшити кількість доданого чилі

Всі підготовлені інгредієнти змішують у великій сковороді і обсмажують на невеликій кількості соняшникової олії протягом години. Готову ікру солять, приправляють оцтом і червоним перцем. Після цього закуску розкладають по банках для зберігання або подають до столу.

Грибна ікра з ніжок красноголовців

Багато людей відмовляють собі у вживанні смачної закуски з-за досить незвичайною консистенції капелюшків. Ніжки мають щільну структуру і роблять ікру більше апетитною. Для приготування такої закуски потрібно:

• 1 кг ніжок красноголовців;
• 1 велика цибулина;
• 1 ч. Л. оцту;
• сіль і мелений перець за смаком;
• масло для обсмажування.

Ікра з ніжок красноголовців припаде до смаку більшості споживачів

Ніжки відрізають і проварюють їх близько 15 хвилин в підсоленій воді. Потім їх перекручують в м`ясорубці до однорідного стану і змішують із злегка обсмаженою цибулею. Всю масу гасять під кришкою протягом години, постійно перемішують. Готову ікру перчать, приправляють дрібною сіллю і столовим оцтом. Перед подачею блюдо необхідно потримати кілька годин у холодильнику.

Ікра з красноголовців з часником на зиму

При бажанні смачний делікатес можна зберегти на довгі місяці. Для цього банки з готовою ікрою потребують додаткової стерилізації. Найкраще використовувати ніжки грибів. Часник в такому рецепті дозволяє значно поліпшити аромат продукту, а також підкреслити його яскравий смак. Для приготування ікри з ніжок красноголовців на зиму потрібно:

• 2 кг основного інгредієнта;
• 1 головка часнику;
• 2 великі цибулини;
• 6 ст. л. винного оцту;
• 3 ст. л. соняшникової олії;
• суміш мелених перців;
• кілька лаврових листків;
• сіль за смаком.

Відварені протягом 15 хвилин ніжки подрібнюють в кухонному комбайні і з`єднують з обсмаженою до прозорості дрібно нарізаною цибулею. До них додають роздавлений часник, мелений перець і сіль, після чого масу перекладають в каструлю і тушкують близько 50 хвилин на мінімальному вогні.

Головне при заготівлі на зиму - герметично закупорена кришка

В оброблені паром банки кладуть по одному лаврового листа. Після цього їх наповнюють готової ікрою, змішаною з винним оцтом. Необхідно щоб маса не повністю наповнювала банки, так як в кожну вливають по 1 ст. л. соняшникової олії. Потім ємність герметично закривають і прибирають в прохолодне місце на подальше зберігання.

Грибна ікра з варених красноголовців з помідорами

Томати дозволяють ідеально збалансувати смак готового блюда. Вони додають невелику солодкість, а також багаторазово збільшують соковитість ікри. В середньому на 1 кг красноголовців використовують:

• 1 велику цибулину;
• 1 великий помідор;
• 1 ч. Л. 9% оцту;
• сіль за смаком.

Відварені плодові тіла подрібнюють в м`ясорубці до однорідного стану. Цибулю дрібно шаткують і пасерують на рослинній олії до легкої скоринки. З помідорів знімають шкірку і подрібнюють в блендері до кашки.

Томати роблять смак готової ікри більш збалансованим

Всі інгредієнти змішують у великому сотейнику і гасять 1-1,5 години на невеликому вогні. Ікру прибирають з плити, остуджують її, приправляють оцтом і сіллю. Перед подачею блюдо тримають 2-3 години в холодильнику, щоб воно повністю просочилося соками.

Грибна ікра з варених грибів красноголовців з томатною пастою

Щоб уникнути зайвих маніпуляцій з використанням помідорів, багато господинь радять простіший спосіб приготування закуски. Рецепт з використанням якісної томатної пасти - запорука збалансованого і яскравого смаку грибної ікри з варених красноголовців. Для приготування потрібно:

• 1 кг грибів;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 1 невелика цибулина;
• 2 моркви;
• 1 ст. л. 9% оцту;
• сіль за смаком;
• 2 ст. л. соняшникової олії.

Томатна паста робить колір готового блюда більш яскравим і апетитним

Як і в попередніх рецептах, підосичники проварюють в солоній воді чверть години, після чого подрібнюють до однорідної кашки за допомогою блендера або м`ясорубки. Масу змішують з томатною пастою, обсмаженою ріпчастою цибулею і морквою в великій каструлі. Його ставлять на повільний вогонь і тушкують майбутню ікру протягом години. Потім суміш солять, приправляють оцтом, остуджують в холодильнику і подають до столу.

Терміни та умови зберігання

Практично будь-яку страву з грибів може похвалитися досить тривалими термінами придатності. Приготована для безпосереднього вживання ікра може зберігатися в холодильнику до 2-3 місяців. При цьому важливо щоб банку була щільно закрита, щоб уникнути попадання повітря.

Більш тривалі терміни зберігання у ікри з грибів красноголовців, приготованих на зиму. Додаткова кількість оцту і рослинне масло надійно оберігають продукт від можливого псування в наслідок розвитку мікроорганізмів. Ідеальним місцем для зберігання буде холодний підвал або льох на дачній ділянці. Важливо, щоб температура повітря не досягала 12-15 градусів.

висновок

Ікра з красноголовців може стати відмінною заміною іншим закусок. Чудовий смак і легкий аромат не залишить байдужим жодного цінителя дарів лісу. Велика кількість варіантів приготування дозволить отримати продукт, який відповідає кулінарним уподобанням кожної людини.