Підосичники і підберезники: як чистити, мити і вимочувати

Гриби дуже швидко псуються, тому чистити підосичники і підберезники необхідно якомога швидше. Щоб бажане блюдо вийшло смачним, треба правильно підготувати лісові плоди.

Як помити підосичники

Зібрані гриби відразу мити не рекомендується, так як це ускладнить подальший процес очищення. Спочатку красноголовкі правильно чистять, видаляючи всі забруднення і вирізаючи поточені хробаками ділянки. Потім плоди нарізають на частини і занурюють в холодну воду на півгодини, щоб убезпечити їх від потемніння. На кожен літр води додають 20 г солі. Після цього промивають урожай під проточною водою. Якщо для подальшого приготування використовують цілі гриби, то кожен екземпляр краще брати в руки і окремо промивати. Так чистка буде ефективніше, а м`якоть не встигне ввібрати зайву вологу.

Якщо треба зберегти гарний вигляд красноголовців або є ймовірність, що, струмінь води зашкодить грибну м`якоть, то використовують більш щадний метод. Для цього набирають в широкий і бажано високий таз побільше води. Засипають підготовлені гриби і акуратно їх перемішують рукою. Потім рідину зливають, набирають заново воду і повторюють процес чистки ще два рази.

Також можна помістити перебрані і очищені підосичники в друшляк і кілька разів повністю занурити в таз з водою. Рідина злити і, знову наповнивши, промити таким же способом.

Мити лісові плоди треба швидко, щоб капелюшки не всотали в себе непотрібну вологу, яка зіпсує смакові якості красноголовців.

Чи потрібно чистити підосичники

Підосичники і підберезники відносяться до елітних видів, тому, щоб зберегти їх смакові якості, необхідно правильно їх чистити.

Досвідчені грибники знають, що попередньо чистити лісові плоди треба ще в лісі. Тому на тихе полювання йдуть обов`язково з ножем. Перед тим як закинути знахідку в кошик, видаляють залишки грунту, які прилипли листя і гілки. Обрізають червиві м`якоть. Якщо цього не зробити, то черв`яки поточат сусідні плоди.

У великих екземплярів розрізають навпіл капелюшок і дивляться на стан м`якоті. Якщо вона сильно зіпсована черв`яками, то такий гриб відразу викидають.

Зрілі гриби володіють крихкою губкою, яку видаляють на місці. Якщо її залишити, то вона прилипне до капелюшків сусідніх красноголовців, що в подальшому значно ускладнить чистку. Трухляві і занадто старі екземпляри відразу викидають, так як смакові якості таких плодів дуже низькі, а при транспортуванні вони перетворюються в безформну слизьку масу. Це основні принципи попередньої підготовки красноголовців в лісі, решту роботу вже виконують в домашніх умовах.

Необроблені лісові плоди можна зберігати максимум, шість годин з того моменту як їх зібрали. Якщо немає часу відразу чистити, то треба помістити їх в холодильник або прохолодне приміщення, де температура не піднімається вище + 4 ° С. Гнильний процес за таких умов буде розвиватися не так швидко і урожай, швидше за все, вдасться зберегти.

Чи треба чистити ніжки у красноголовців

Гриби в процесі росту вбирають різні види забруднень, що знаходяться в навколишньому середовищі. Тому ніжки красноголовців, а також підберезників, необхідно чистити.

Обов`язково чистять підосичники для варіння, так як через неочищені ніжок бульйон стає темним і каламутним.

Чи треба чистити капелюшки у красноголовців

Чистка капелюшків красноголовців - справа смаку кожного грибника. Звичайним ножем чистити її не вийде. Для цієї мети використовують суху ганчірку, на якій немає ворсу.

Під капелюшком знаходиться губчастий їстівний шар. Його за бажанням можна видаляти або залишити для подальшого приготування. Але дуже часто в його волокнах селяться комахи, і відкладають личинки. Тому досвідчені грибники найчастіше його видаляють.

Додатково про те, як чистити підосичники, можна дізнатися з відео і докладного опису, представлених нижче.

Як чистити гриби підосичники

Урожай зібраних лісових плодів спочатку розподіляють за розмірами. Старі екземпляри відокремлюють від молодих. Ніжки відрізають від капелюшків, відразу перевіряючи на присутність червоточини.

Потім треба визначитися, на які цілі підуть підосичники, так як саме від цього залежить подальша їх підготовка.

Обробку красноголовців починають завжди з ніжки. Для цього:

• обрізають непотрібне підставу;
• якщо є пошкоджені місця, то їх зрізують. Також видаляють сильні забруднення;
• верхній шар соскабливают ножем або чистять невеликою щіткою.

Якщо зібраний багатий урожай грибів, то багато грибники не чистять ніжки. В цьому випадку їх ретельно промивають і видаляють пошкоджені ділянки. Неочищені чорні смуги на поверхні ніжки ніяким чином не впливають на смак.

З капелюшків видаляють темну і поточені комахами м`якоть. За допомогою злегка змоченою ганчірки видаляють забруднення. Шкірку у цих грибів не знімають. У зрілих плодів обов`язково обрізають губку. Пов`язано це з тим, що саме в ній грибні комарі люблять відкладати личинки. Також губка містить важко перетравлюються суперечки, а при термічній обробці стає схожою на слиз.

Як правильно чистити гриби підберезники і підосичники в залежності від подальшого способу готування:

• якщо планують лісові плоди сушити, то чистити їх рекомендують тільки сухим методом. Промивати, а тим більше вимочувати їх забороняється. Якщо гриб вбере в себе хоч трохи вологи, то висушити його не вийде. Поверхня чистять лише сухою ганчіркою або невеликою щіткою. Для такого способу заготовки вибирають тільки молоді невеликі екземпляри, які не поточені комахами і володіють щільною м`якоттю;
  
• якщо треба зібраний урожай заморозити, то також не можна підосичники мити і замочувати. Вони вберуть вологу і при зниженні температури волокна розірвуться, тим самим погіршивши якість заготовки. Якщо заморожують варені гриби, то проводять звичайну обробку;
• у красноголовців і підберезників, призначених для смаження, шкірку обов`язково зрізують ножем, так як в процесі приготування вона стає дуже жорсткою, що негативно позначається на якості страви.
  

Якщо треба зберегти зібраний врожай якомога довше, при цьому, не піддаючи термічній обробці, то плоди спочатку промивають. Потім обливають окропом і перекладають в ємність зі скла. Кожен шар пересипають сіллю і ставлять на лід. Така підготовка дозволяє зберігати підосичники тиждень. В подальшому їх варять або смажать. Для сушки і заморожування плоди вже не підходять.

сухий спосіб

Цей метод використовують тільки з грибами, призначеними для подальшої заморозки або сушки:

• сухий щіткою зчищають грудки землі, листя і дрібне сміття;
• сильно прилип сміття з капелюшків зчищають за допомогою ножа, так як часто щітка або губка з цим завданням не справляються;
• поверхню ніжки соскабливают ножем, знімаючи верхній шар;
• зрізають поїли і пошкоджені частини.

Після цього великі екземпляри розрізають і приступають до подальшої запланованої заготівлі.

Чи потрібно вимочувати підосичники

Щоб зібрані підосичники занадто швидко не потемніли, треба опустити їх в злегка підсолену і обов`язково холодну воду. Такий метод підходить тільки для тих примірників, які не планують піддавати сушці і заморожуванні.

Якщо лісові плоди треба висушити, то замочувати і навіть промивати їх не можна. Вологі екземпляри занадто довго сохнуть і найчастіше згнивають.

Скільки вимочувати підосичники

Якщо підосичники злегка червивий, то можна замочити його у воді. Для цього на 1 л води додають 40 г солі, потім отриманим розчином заливають лісові плоди на годину. Усі хробаки і комахи за цей час покинуть грибну м`якоть.

Не завжди можливо легко видалити забруднення з поверхні лісових плодів. В цьому випадку їх замочують у воді. Досить півгодини, щоб бруд легко відійшла. Але варто пам`ятати, що можна залишати тільки міцні і молоді екземпляри. Старі підберезники і підосичники добре вбирають рідину, від чого розкисають.

Замочувати гриби підосичники на ніч не варто, так як вони мають губчастої структурою, яка рясно вбирає рідину. Після цього вони втрачають свої високі смакові якості і щільність.

Якщо врожай збирали близько автомобільних доріг або промислового підприємства, то існує велика ймовірність, що гриби містять небезпечні метали та солі, які вбирають з грунту. Фахівці рекомендують такі екземпляри не збирати або, в крайньому випадку, вимочувати, але процес не повинен бути тривалим. Максимальний час - одна година. В процесі треба два рази поміняти воду, щоб максимально очистити продукт від містяться в складі шкідливих речовин.

Якщо підберезники і підосичники зібрані в екологічно чистому місці, в глибині лісу або на узліссях далеко від проїжджої частини, то в замочуванні немає необхідності, так як м`якоть гриби не гірчить.

висновок

Чистити підосичники потрібно обов`язково, це важливий процес підготовки грибів до подальшого використання. Якісно виконана процедура забезпечить грибного блюда винятковий смак. При цьому підосичники перетворяться в прикраса свята, а також забезпечать організм корисними елементами і вітамінами.