Замороження груздів на зиму в домашніх умовах

Заморозити грузді в морозилці на зиму можна різними способами, в залежності від подальших способів вживання. Однак, оскільки ці гриби відрізняються певною гіркуватістю, їх заморозка стає не найпростішим справою. Але все ж доступних способів існує досить.

Як правильно заморозити грузді

Для успішної заморозки груздів на зиму в домашніх умовах необхідно враховувати три речі:

• початковий гіркий смак;
• текстуру грибів, їх вологість;
• розмір гриба.

Оскільки через гіркоти цей вид відносять до умовно неїстівним грибам, при заморожуванні необхідно це враховувати. Так, гіркоту забирається попередньої термообробкою і відмочуванням, однак якщо не злити зайву рідину, то після розморожування гриби придбають консистенцію розвареної каші.

Вимочують їх і для того, щоб вичистити пристали бруд.

Крім того, гриби при заморожуванні сортують за розміром. Дрібні заготовляють цілком, більші - ріжуть шматочками. У кожній партії повинні бути шматочки, схожі за розміром.

Як заморозити білі грузді

Оскільки повторна заморозка неприпустима, білі грузді заморожують виключно порційно. Перед заморожуванням їх вимочують в холодній воді, позбавляючи від сміття і бруду, а потім, як правило, відварюють або обсмажують на невеликій кількості рослинного масла. При цьому перед обжаркой промитим грибам дають обсохнути.

Утворену під час готування рідину зливають.

Секрети заморозки чорних груздів

Хоча чорні грузді прийнято солити, їх заморозка цілком здійсненна. При цьому технологічно вона майже не відрізняється від заморозки білих. Однак існують деякі нюанси, які краще знати, заготовлюючи гриби на зиму:

1. Прибирати вже підготовлені примірники у морозилку необхідно тільки після охолодження.
2. Оскільки вони зменшуються в процесі приготування, перед заморожуванням час варіння або обсмажування варто скоротити до мінімуму.
3. Рідина перед заморожуванням зливають, а самі гриби трохи віджимають.
4. Необхідно мінімізувати кількість рослинного масла при обсмажуванні.
5. При розфасовці залишають вільне місце для грибного соку.

Як заморозити сирі грузді

Теоретично, свіжі грузді можна заморозити і без попередньої термообробки, однак потрібно враховувати, що смак значно погіршиться. До того ж сильно змінюється в гіршу сторону структура гриба. Для заморозки в сирому вигляді потрібен холодильник з режимом швидкої заморозки або потужна морозилка.

Щоб мінімізувати збитки, сирі гриби морозять так:

1. Очищають гриби від сміття і бруду.
2. Вимочують в холодній воді кілька годин.
   Увага! Грузді повинні бути максимально свіжими. Найкраще проводити процедуру тим же днем, коли вони були зібрані.
3. Великі екземпляри ріжуть невеликими шматочками.
4. Зливають рідину.
5. Розкладають по контейнерах або пакетах, залишаючи трохи місця для соку, герметично закупорюють.

Після розморожування такі гриби використовують для смаження або в якості інгредієнта для рагу.

Як заморозити сухі грузді на зиму

Багатьох любителів грибів хвилює питання, чи можна заморозити сухі грузді на зиму. Якщо під заготівлею «сухих» грибів розуміється відсутність будь-якої обробки, то відповідь дуже проста - для груздів така заморозка неможлива, оскільки після розморожування гіркий смак збережеться.

Щоб прибрати гіркоту, сухі грузді зазвичай гасять в маслі. Так, на 1 кг груздів знадобиться 4 столові ложки рослинної олії, чверть чайної ложки солі, пучок зелені і спеції за бажанням, а також 1 ложка білого вина - за смаком.

Процес заморозки:

1. Спочатку гриби сухим способом очищають від дрібного сміття і бруду.
2. Потім ріжуть на рівні шматочки.
3. У глибоку посудину виливають масло, висипають гриби, ставлять на вогонь.
4. Гасять до м`якості.
5. Додають біле вино, сіль, спеції, зелень, тримають на маленькому вогні ще 2-3 хвилини.
6. Остуджують, зливають сік і заморожують.

Підготовлені таким способом гриби можна вживати як самостійну страву. Перед подачею їх збризкують лимонним соком.

Чи можна заморозити відварні грузді

Якщо попередньо відварити і заморозити грузді, то їх текстура збережеться, а з смаку піде гірчинка. Саме це є основною причиною, по якій попередньо відварені гриби як не можна краще підходять для заморожування на зиму. Взимку їх додають у салати, суп, рагу.

Щоб приготувати цю страву, необхідні сіль, лимонна кислота і терпіння. Роблять це так:

1. Спочатку грузді вимочують, позбавляючи від пилу і сміття.
2. Потім воду доводять до кипіння, додають сіль і лимонну кислоту, потім висипають гриби.
3. Доводять до кипіння, варять 5-7 хвилин.
4. Знімають з вогню, остуджують, порційно розкладають і морозять.

Розморожують шляхом занурення в киплячу воду.

Скільки варити грузді перед заморожуванням

Залежно від обсягів і розміру окремих екземплярів, час приготування може бути як скорочено, так і збільшено. Варять грузді для заморозки від 5 хвилин після закипання до 10 хвилин після.

Замороження груздів після короткочасного опіку

Цей спосіб популярний за рахунок простоти і ефективності:

1. Спочатку грузді кілька годин вимочують у холодній воді, щоб видалити налиплу бруд і позбутися від гіркуватості.
2. Після цього їх ретельно чистять.
3. Великі екземпляри розрізають на шматочки, дрібні залишають як є. Перекладають в ємність з високими бортиками, заливають окропом.
4. Залишають в окропі на 2 хвилини.
5. Зливають рідину, викладають гриби одним шаром, промокають рушником.
6. Розкладають по контейнерах або пакетах, герметично закупорюють і прибирають в морозилку.

Заморожені таким способом гриби підходять для смаження або різноманітних супів.

Чи можна заморозити на зиму посмажені грузді

Смажені грузді на зиму можна приготувати на сковороді, так і в духовці. Основна відмінність - приготоване в духовці страва не містить зайвих жирів.

Процес заморозки:

1. Спочатку гриби очищають і вимочують, а також відразу поділяють на шматочки приблизного рівного розміру.
2. Потім їх відправляють в киплячу воду, попередньо її посоливши, і варять 15 хвилин після повторного закипання.
3. Після варіння відкидають на друшляк, даючи стекти рідини.
4. На сковороду виливають рослинне масло, висипають гриби і обсмажують півгодини помішуючи.
5. При приготуванні в духовці рекомендується температура 180 градусів. Грузді висипають на деко і, регулярно помішуючи, запікають до тих пір, поки сік практично не випарується.
6. Остигнули гриби розкладають по порційних контейнерів і відправляють в морозильну камеру.

Замороження тушкованих груздів на зиму

Особливість груздів, заготовлених таким способом, в тому, що заморожують їх разом з бульйоном. Термін зберігання при цьому знижується до 3 місяців замість півроку. Крім того, після заморожування в тушкованому вигляді через консистенції вони найкраще підходять для приготування супів, супів-пюре або жульєну.

Щоб правильно заморозити тушковані грузді на зиму, необхідно:

• 1 кг промитих, очищених і порізаних грибів;
• 1 стакан води - два рази;
• 2 чайні ложки солі;
• спеції за смаком.

Готують так:

1. Заздалегідь підготовлені гриби укладають в каструлю, заливають водою, солять.
2. Варять чверть години, не забуваючи заважати.
3. Зливають рідину, наливають свіжу воду.
4. Додають спеції і зелень.
5. Гасять близько 10 хвилин.
6. Дають страві охолонути, після чого розкладають по контейнерах і заморожують.

Рецепт заморозки солоних груздів на зиму

Процес заморозки солоних грибів дуже простий:

1. розсіл зливають.
2. Необов`язковий пункт - гриби промивають звичайною водою, щоб видалити залишки розсолу.
3. Після цього їх залишають на друшляку і дають стекти зайвої рідини, а потім трохи віджимають.
4. Розкладають по пакетам або контейнерів і заморожують.

В ході розморожування солоні грузді змінюють свою структуру: стають м`якими, тому кількість страв, де їх застосовують, обмежена. Так, вони підходять для приготування супу або як начинка для пирога або запіканки.

Що приготувати з заморожених груздів

З заморожених груздів можна приготувати безліч страв.

Як правильно розморожувати грузді

У процесі розморожування грузді не треба залишати поступово розморожувати, як це відбувається з м`ясом або птахом - якщо виникла необхідність або бажання використовувати заморожені гриби, до готування приступають відразу. Так, їх зазвичай відправляють в киплячу воду або обсмажують на сковороді.

При заготівлі на зиму заморожених грибів слід пам`ятати, що повторна заморозка неможлива, тому краще фасувати їх відносно невеликими порціями.

Страви, які можна приготувати з заморожених груздів

З заморожених груздів готують далеко не одне і не два блюда, проте вибір буде залежати від того, який метод обробки продукту був обраний раніше. Так, можна задовольнятися обсмаженими або погашеними грибами в якості самодостатнього страви або гарніру, зробити салат, жульєн, зварити суп (наприклад, груздянку) або суп-пюре. Підходять заморожені гриби і як начинка пирога або піци.

Правила та терміни зберігання заморожених груздів

Максимальний допустимий термін зберігання заготовки в морозильній камері становить 6 місяців. Виключення можливе тоді, коли температура морозильної камери дорівнює -19 градусів або нижче цього показника - тоді заготовку можна зберігати 12 місяців. Тривалість терміну зберігання залежить від температури морозилки і від конкретного способу заморозки.

Так, якщо склад заготовки включав овочі, або ж гриби були заморожені разом з бульйоном, термін придатності продукту скорочується до 3 місяців.

Як правило, заготівля зберігається три місяці при температурі до -14 градусів і до 6 місяців при температурі до -18 градусів.

висновок

Хоча заморозити грузді в морозилці на зиму порівняно нескладно, до цього способу заготівлі вдаються дуже рідко - засолюють їх набагато частіше. Однак і у заморозки є свої плюси - заморожений продукт займає небагато місця, отже, його можна заготовити набагато більше. Є у такого способу свої недоліки - щоб позбутися гіркоти, необхідно докласти додаткових зусиль.

Тому, заморожуючи грузді, варто зважити плюси і мінуси такого способу, щоб не бути обдуреними очікуваннями і не залишитися розчарованим смаком.