Що таке кайенскийперець: його особливості та техніка вирощування

Однією з найпопулярніших прянощів в азіатській кухні, є кайенскийперець. У порівнянні з чорним або червоним перцем, він не так часто використовується в нашій країні. Для кайенского перцю характерна оманлива м`якість аромату і пекучий смак. Виростити дану культуру на своїй ділянці не так складно, необхідно лише дотримуватися основних тонкощів вирощування цієї рослини.

Історія Кайенский перцю

Протягом багатьох років кайенскийперець вирощується на територіях Мексики і Південної Америки. Однак історичним місцем походження даної культури, відзначають острів Ява і деякі території Південної Індії.

Корінні індіанські племена вживали його в їжу в якості ласощів, так само як просто як ми вживаємо фрукти. Індіанці були вже тоді переконані, що ці плоди мають лікувальний ефект і захистять організм від будь-яких захворювань.

Вперше, в Європі про червоні кайенский стручках перцю дізналися від Христофора Колумба. Він був завезений іспанським мореплавцем і моментально став популярним, як недорога альтернатива чорного перцю. На той період часу чорний перець був вкрай популярний серед населення Європи і сприймався, як вкрай цінна спеція, так як був в дефіциті.

Привезений із заходу кайенскийперець, вирішив відразу кілька проблем. Він вніс різноманітність у звичні страви і дозволив більшій кількості людей придбати пряну спецію за невисоку ціну.

На сьогоднішній день, стручки кайенского перцю вирощуються на територіях Мексики і Китаю. Але лідером по культивуванню даної культури, є Східна Африка, яка займається імпортом кайенского перцю по всьому світу.

Опис і характеристика

Працюємо Чилі прийнято називати будь-який перець володіє гострими і навіть пекучими смаковими якостями. У цю категорію входить і кайенский перець. Тому, ці поняття взаємозамінні.

Кайенскийперець прийнято відносити до сімейства пасльонових. На сьогоднішній день, є безліч найрізноманітніших варіацій і сортів цієї культури. Вони можуть відрізнятися відтінком шкірки і формою плодів.

Зовнішній вигляд

Відтінок плодів, може бути в 3-х варіаціях: зеленим, жовтим і звичним для всіх червоним. Іноді можна зустріти плоди темно-коричневого відтінку.

Недозрілий стручок перцю має світло-зелений відтінок шкірки. Його теж прийнято вживати в їжу. Носить він назву - пепероні. Довжина перцю, в залежності від умов вирощування, може бути від 3 до 12 см. Форма може бути найрізноманітнішою, у вигляді вишні, оливки або серця.

Чагарник являє собою густе зелене рослина, висота якого може досягати 1 м. Цвітіння відбувається постійно, тому чагарник буде радувати око яскравими мініатюрними квітами.

Смак і запах

Пекучість кайенского перцю має прямий зв`язок з його різновидом. Для плодів цієї рослини навіть була придумана спеціальна шкала гостроти, названа на честь американського хіміка Уїлбура Сковілла. Вона дозволяє порівняти ступінь палючого смаку різних сортів перцю. Для кайенского перцю характерний показник в 45 000 одиниць.

Цікавий факт, що гостроту і, що обпалює порожнину рота, смак стручкового перцю чилі, можна відчути навіть при розведенні 1 г перцю на 1 000 л води.

Особливо привабливим для кулінарів з усього світу в кайенского перцю є його запах. Завдяки йому, будь-яке, навіть найпростіше блюдо, набуває неповторний аромат. Вся справа в особливому речовині, званому капсаїцином, яке міститься в насінні, шкірці і ніжці стручків перцю.

Своєрідна гіркість і пекучість перцю багато в чому пов`язана з насіннєвий частиною. Видаливши її можна істотно знизити обпалює ефект при вживанні. Вченими зазначено, що при регулярному додаванні в раціон червоного перцю чилі, організм звикає до своєрідної гіркоти плодів і згодом вже не викликає таких дискомфортних відчуттів, як раніше.

Корисні і шкідливі властивості

Як уже згадувалося раніше, гострий кайенскийперець, володіє масою корисних властивостей для людського організму. Розглянемо кілька з них:

• Наявність величезної кількості життєво важливих для людини мікроелементів - рибофлавін, калій, залізо, ніацин, магній. Зміст невеликої кількості вітамінів А, Е, К і С.
• Стручки перцю надають зігріваючий ефект на організм, зусилля кровотік і розширення кровоносних судин. У медицині, часто застосовується в якості складу гірчичника або мазі.
• Настій, приготований з плодів цієї рослини, дозволяє зняти головний біль і сприяти відновленню запалених тканин.
• Щоденне вживання невеликої кількості сушеного чилі, позитивно впливає на чоловічу потенцію.
• Плоди мають протимікробну ефектом, що дозволяє позбутися від грибка і шкідливих мікроорганізмів. Досить часто, чилі входить до складу мазі від грибкових інфекцій під нігтями або на ногах.
• Вживання чилі в вигляді спеції, може призначатися людям схильним до частих алергічних реакцій і спазмів у області шлунково-кишкового тракту.
• Додавання в раціон чилі, сприяє зміцненню імунітету і очищення крові.
• Надає позитивну дію на організм при хворобах серця і судин. Відзначено, що вживання кайенского перцю знижує ризик серцевого нападу.

Стручки червоного перцю повинні застосовуватися вкрай обережно, оскільки при зловживанні можуть надати зворотний ефект. Кайенскийперець, забороняється до вживання людям з запаленої виразкою, порушеннями діяльності травних органів і нирок.

Як виростити Кайенский перець?

Протягом багатьох років, перець чилі вважався рослиною екзотичним на території нашої країни і імпортувався виключно у вигляді готової спеції. Але останнім часом, все більша кількість умілих садівників самостійно займаються вирощуємо цієї культури.

Якщо говорити про догляд за стручками червоного перцю чилі, то він багато в чому схожий з вирощуванням таких овочевих культур, як болгарський солодкий перець або помідори. У будь-якому випадку буде потрібно тепличні умови і регулярне підтримування високого рівня вологості.

Про вирощування перцю чилі на підвіконні можна дізнатися тут.

пророщування насіння

Насіння перцю не дадуть сходи, якщо їх попередньо прорости. Процес пророщування займе близько 9-10 днів, не більше. Покроковий процес виглядає так:

• Для початку помістіть насіння в марлеву серветку або шматок бавовняної тканини.
• Потім розташуйте насіння в тепле місце, де немає протягів. Регулярно зволожуйте тканину, бажано кожні 4-5 год. Тепло і вологість сприятимуть набухання насіння.
• Через кілька днів насіння проросте. Як тільки це відбудеться, необхідно відразу посадити його в родючий, заздалегідь прорихленний грунт, щоб повітря могло проникати до корінцях. Висаджуйте тільки те насіння, яке встигли розвинути міцний і здоровий корінець. Тільки в цьому випадку, можна сподіватися, що сіянці дадуть добрі сходи. Від залишилося не пророслого насіння, які не встигли прорости за 7 днів, краще відразу позбутися.
• Попередньо підготовлені насіння посадите в будь-яку доступну ємність. Здійснювати цей процес переважно в кінці лютого. Це обумовлено тим, що дана культура вкрай залежна від сонячного світла і потребує хорошого освітлення. Виберіть місце, де тара з сіянцями буде максимально освітлена в денний час доби.
• Зволожите грунт, і накрийте ємність харчовою плівкою, для створення сприятливого мікроклімату для перців. Ефект парника спровокує швидке зростання і розвиток сіянців.
• Як тільки, ви помітите на розсаді два або більше щоб розпустити листа, зробіть пікірування рослини. Для цього підготуйте окремі горщики і пересадите саджанці.
• Після того, як саджанець досягає висоти в 12-16 см, його можна «переселяти» у відкритий грунт. Альтернативою може послужити більш великий горщик під квіти, для домашнього вирощування на підвіконні.

До різного роду підживлення і добрив кайенскийперець не вимогливий. Для успішного зростання йому досить і родючого грунту. При бажанні допустимо підмішати в використовувану грунт невеликий обсяг органічного перегною або деревної золи.

Протяг і пікірування є факторами-подразниками для рослини, які викликають стрес. Тому постарайтеся без необхідності, не турбувати саджанці і не давати їм підмерзати.

Про пророщування насіння перцю і способи посадки розсади дивіться в цьому відео:

Посадка в грунт

Саджанець, який досяг висоти в 12-16 см, має міцної кореневою системою. Це означає, що він здатний адаптуватися до нових навколишніх умов і почати плодоносити. У тепличних умовах рослина здатна досягти висоти до 1 м і розростися до пишного красивого чагарнику.

До того, як пересаджувати саджанці в теплицю переконайтеся, що температурний режим в темний час доби, більш-менш стабільний. Найбільш сприятливою для перців температурою, є 8-10 градусів. Для того щоб посадка саджанців стручкового перцю пройшла успішно, дотримуйтеся наступного алгоритму:

1. Гарненько розпушите грунт і вирівняйте за допомогою садових вил.
2. На кожній грядці на відстані близько 40 см зробіть по одній лунці. Меду рядами збережіть відстань в 50 см.
3. Рясно полийте кожну лунку водою (обов`язково, щоб вона була тепла) і внесіть по 5 ч. Ложок будь-якого органічного добрива (рекомендується використовувати підгодівлі на основі торфу).
4. Саджанець посадите так, щоб шийка кореня була на одному рівні з поверхнею землі.
5. Грунт, навколо посаджених кущів злегка поплескайте долонею, щоб земля стала більш щільною. Потім зробіть мульчування за допомогою сухого торфу або перегною.

При настанні несподіваного зниження температури, особливо в темний час доби, рекомендується зафіксувати над саджанцями дуги з металу. З їх допомогою можна спорудити так званий курінь з виробничої плівки або агро-волоконної тканини. Вони дозволять захистити рослину від замерзання.

Ідеальним ґрунтом для успішного росту і розвитку даної культури, є змішування в рівних пропорціях таких порід, як пісок, гумус і суглинку. Багато набувають вже готові суміші, призначені для вирощування томатів. Це пояснюється тим, що обидві культури багато в чому схожі і вимагають однакових умов.

Відповідно до досвіду садівників, рослина багато в чому встигло пристосуватися до навколишніх умов нашої країни, в тому числі і до складу грунтів.

Вибір місця і освітлення

Без створення необхідних умов рослина не почне плодоносити. Воно буде продовжувати цвісти і візуально може здаватися, що рослина розвивається. Але червоні пекучі перчики так і не з`являться. Першим, про що слід подбати - це вибору місця.

На жаль, при холодному кліматі нашої країни виростити плодоносний кайенскийперець практично неможливо. Саджанці, висаджені на відкритих грядках (де температурний режим за 24 год змінюється кілька разів) за досить короткий проміжок часу, загинуть. Тому виділіть необхідну кількість ділянки в теплиці під перець.

Розгорніть грядки, щоб вони стали вище. Переконайтеся, що на обрану сторону в теплиці потрапляє достатня кількість сонячного світла. Теплиця повинна бути закрита більшу частину часу.

Догляд за рослиною

Вирощування кайенского перцю в теплиці не така клопітка заняття, як може здатися на перший погляд. Велика частина змісту даної культури може нагадувати стандартні дії по догляду за овочами, вирощуваних в тепличних умовах:

1. В процесі розвитку рослини, відщипувати Пасинкова пагони і своєчасно прибирайте поросль біля коріння.
2. Слідкуйте за повітропроникністю грунту. Це одне з важливих вимог гарного плодоносіння кайенского перцю. Не забувайте після кожного зволоження грунту, яке сприяє ущільненню грунту і знижує його повітропроникність, гарненько розпушити землю навколо кожного куща. Досить захопити близько 5-7 см верхнього шару землі, щоб повітря надходило до кореневої системи.

Зверніть увагу, що зав`язь властиво формуватися у стебел рослини. Щоб перці дозрівали великі, проріджують якомога частіше суцвіття. Залишайте виняткове ті, що міцні і здорові.

полив

Ще задовго до того, як кущ почне активно цвісти, поливайте рослину кожні 7 днів. Заздалегідь розрахуйте необхідний обсяг води - 11 л рідини на 1 кв. м ділянки, засадженого кайєнським перцем. При підвищенні температури і пекучому сонці, полив проводиться двічі на тиждень.

Цвітіння і плодоношення - етапи, коли стручковому червоного перцю потрібна підвищена кількість рідини. Тому проводите полив з частотою в 3 дня. Поливають рослину виключно в прикореневу зону. Вода ні в якому разі не повинна потрапляти на листя.

обрізка

При дотриманні всіх умов вирощування кайенского перцю, рослина самостійно набуває вигляду міцного і пишного чагарнику. Він регулярно цвіте і плодоносить. При бажанні можна злегка прищипувати верхівки ще молодого рослини, для того щоб воно активніше кущів. Але для тих, хто віддає перевагу більш великі і масивні перці чилі, рекомендується на регулярній основі грунтовно видаляти кілька суцвіть.

зберігання перцю

Способів збільшити термін придатності перцю чилі досить багато. Кращим місце зберігання гострого перцю, є темне прохолодне приміщення або холодильник. При цьому плоди попередньо герметично упаковуються в пакет з поліетилену. Зберігають стручки, при такому способі не більше 14 діб, при необхідності вживаючи в їжу в свіжому вигляді.

Якщо потрібно зберегти кайенскийперець на більш тривалий час, то рекомендується скористатися наступним методом заморозки:

1. Для початку розсортуйте весь наявний запас стручків на невеликі порції. Припустімо приблизну кількість, яке ви здатні використовувати за один раз. Це потрібно для того, щоб при необхідності була можливість дістати потрібний обсяг, при цьому не піддаючи розморожування решту запасів, а згодом не піддавати овоч новому заморожування.
2. Потім подрібніть його на великі чи дрібні шматочки, в залежності від ваших уподобань. Не забудьте попередньо обполоснути стручки.
3. Розфасуйте по пакетам з поліетилену або пластиковим тарам і розмістіть в морозильний відсік.

Щоб злегка знизити гостроту кайенского перцю, перед заморожуванням видаліть всю насіннєву частина.

Ще одним не менш популярним способом зберігання стручків червоного перцю є сушка. До того ж це найпростіший спосіб при необхідності продовжити термін придатності великому обсягу перців. Підв`яжіть за допомогою ниток стручки до білизняний мотузці і залиште на кілька діб. Переконайтеся, що стручки не стосуються один одного. Сушити рекомендується в добре провітрюваному приміщенні, де є доступ до сонячного світла.

Якщо у вашому розпорядженні немає кількох днів, для того щоб дочекатися поки чилі просушити самостійно, вдамося до допомоги газової або електричної плити. Обполосніть перець в прохолодній воді, після чого промокніть його в рушник (щоб позбутися від зайвої вологи). Багато господині сходяться на думці, що чилі найкраще розрізати на невеликі шматки і видалити плодоніжки. Однак це не обов`язково.

Застелите пергаментним папером деко та розкладіть чилі строго в один шар. Помістіть листи з перцями в духовку на кілька хвилин. Температурний режим духової шафи повинен бути не менше 50 градусів. Залиште дверцята духовки, злегка відкритою - це дозволить чилі рівномірно просушитися, а не пропектися.

Зберігають сушені стручки в герметичних ємностях в затемнених місцях при кімнатній температурі. Найбільш доцільним, є звичайна скляна банка з пластиковою кришкою.

Профілактика хвороб та шкідників

Шкідливих комах, готових поласувати соковитими плодами і листям кайенского перцю предостатньо. Найбільш часто зустрічаються є совки, попелиці, білокрилки і колорадські жуки. На щастя, для садівників позбутися їх згубного присутності досить просто.

Як профілактичний засіб використовується деревна зола. Раз на місяць чагарники покривають легким шаром деревної золи. Такий захисний шар відлякує шкідників, роблячи рослина менш привабливим для них.

Якщо ж шкідливі комахи з`явилися і вже встигли травмувати рослину, необхідно скористатися самостійно приготованими відлякують настоянками (мильна, цибулевий і часникова), які готуються по одному і тому ж принципу. Головний інгредієнт подрібнюється і розлучається у воді, в пропорції 1:10, відповідно. Отриманим розчином за допомогою пульверизатора обприскуються уражені чагарники.

Так як, для даної «пекучої» культурі властивий досить довгий вегетаційний період, рослина схильне різним грибкових хвороб. Найбільш поширеним захворюванням, серед всіх сортів чилі, є фітофтороз. Проти його згубного впливу придумано кілька добре справляються зі своїм завданням біологічних препаратів: «Пентафаг» і «Гаупсин».

Способи вживання в їжу кайенского перцю

В області кулінарії кайенского перцю давно знайшли своє застосування в якості прянощів, що надає будь-кому, навіть самому нехитрому, страві пікантності і гостроти:

• Вони додаються в свіжому і сушеному вигляді до м`ясних і овочевих страв, соусів, маринадів і заправкам для салатів. Мелений гострий перець використовується для приправи першої страви, легкого салату, і мало хто знає - кефіру і кислого молока.
• Маленькі стручки перцю цілком кладуть в суп, рагу з овочів і плов. Для любителів гострих страв чилі, додається навіть в шоколадні десерти. Головним достоїнством кайенского перцю, є збереження своїх корисних якостей навіть після кількох теплових обробок.
• Подрібнений чилі, як правило, використовується для приготування паст і риби. Сушені пекучі перці, застосовують для додання аромату столовому оцту і оливковій олії для заправки салатів.
• Так як, не всі здатні оцінити по достоїнству обпалює гостроту кайенского перцю в їжі, його досить часто додають в якості допоміжного інгредієнта в набір спецій.
  При поєднанні таких інгредієнтів як часник, сушений кріп, лавровий лист, базилік і коріандр, гострота перцю прекрасно доповнює цей ароматний ансамбль. Найбільш широко доступними наборами спецій, в яких присутня кайенскийперець, є «Каррі» і «Хмелі-сунелі».
• Переважна кількість перцю чилі можна зустріти в азіатській і мексиканської кухні. Найбільш уславленими стравами, в яких перчик чилі один з основоположних інгредієнтів, «Чилі кон карне» (традиційний суп всіх мексиканців), улюблена на території нашої країни аджика, практично будь-який суп зі східної кухні, мариновані і фаршировані перці і класичний соус-чилі.

Відео-огляд сорти перцю Кайенский дивіться в наступному відео:

Відгуки

Олена Борисівна, 35 років, менеджер, г.Пенза. Кайенскийперець - моя улюблена пряність. Додаю його в сушеному вигляді в усі страви. Він благотворно впливає на кров і імунітет. Вирощую самостійно, так корисніше. Багато років вирощувала в двох квіткових горщиках на підвіконні. І тільки рік тому зважилася пересадити один з них в теплицю. Кущ розрісся, а перці стали ще більше. Підживлення не вносила, тільки рясно поливала. Ірина, 54 роки, дачниця, сел. Малаховка, Московська область. Прекрасно росте в теплиці, але на відкритій грядці кущі кайенского перцю швидко в`януть. При сонячній погоді саджанці розвиваються дуже швидко, починають кущитися. Поливати потрібно багато, майже кожні три дні. Перчики дозрівають дрібні. Але помітила, що якщо проводити обрізку кущів, плоди виростають більше ». Олег, 42 роки, приватний підприємець, м Йошкар-Ола. Посадили з дружиною в минулому році кілька саджанців кайенского перцю в кутку теплиці, поряд з помідорами. Перший час підгодовували їх торф`яним добривом. Через пару тижнів розрослися у величезні чагарники і навіть з`явилися кілька червоних, ще маленьких перців. Пересадили в іншу теплицю, кущі через якийсь час адаптувалися.

У зв`язку з тим, що дана культура абсолютно невибаглива і невимоглива в догляді, відгуки садівників і городників здебільшого позитивні. Такий перець не дуже складно виростити, але він неодмінно додасть оригінальної нотки в ваші страви.