Сочевиця - одна з бобових: зовнішній вигляд, характеристики

Цей однорічний представник сімейства бобових цвіте дрібними кистевидними суцвіттями, які утворені маленькими квіточками. Бутони нагадують ніжних метеликів рожевого, білого і фіолетового тону (на фото виглядають приголомшливо).

Після цвітіння на плодоніжки формується невеликий ромбоподібний боб. Кожен містить 1-3 зерна сплюсненої форми з гострими краями. Колір і розмір залежать від сорту.

Сімейство, країна походження, умови зростання

сочевиця - бобовий представник. Згадки про цю рослину зустрічаються з часів неоліту. Вирощували її в стародавньому Римі та Греції, а плоди знаходили в древніх пірамідах Єгипту. Згадується продукт і в Біблії - в Старому Завіті говориться про сочевичну юшку.

Батьківщиною культури вважається Південна Європа і західні регіони Азії. Найбільші території для вирощування рослини виділені в Туреччині, Канаді, Індії та Іраку. Решта країн не займаються промисловим вирощуванням.

Хімічний склад

Основний секрет корисного властивості цієї культури криється в її складі. В основі лежить велика кількість рослинного білка, який добре засвоюється організмом. Доповнюють його позитивну дію амінокислоти і триптофан. Цінний цей продукт і великим вмістом заліза і фолієвої кислоти.

Як і будь-який злак, сочевиця містить рослинну клітковину (4,9-9 г), яка благотворно впливає на організм, покращуючи процес травлення.

Додаючи в харчування сочевичну крупу, ми отримуємо такі елементи (склад в 100 г):

• кальцій - 41-71 мг-
• цинк - 3,9 мг-
• марганець - 1,4 мг-
• селен - 8,2 мкг-
• калій - 578-940 мг-
• фосфор - 294-350 мг-
• мідь - 1,3 мг-
• магній - 72 мг-
• натрій - 7 мг-
• залізо - 7,6-11,8 мг.

Всі ці компоненти благотворно позначаються на стані шкіри і основних системах життєдіяльності організму.

У розрізі жирних кислот 100 г сочевиці виглядають таким чином:

• ненасичені жирні - 0,4 г-
• мононенасичені - 0,5 г-
• поліненасичені - 1,1 г-
• групи Омега-3 - 250 мг-
• групи Омега-6 - 886 мг.

Поживна цінність сочевичної крупи дозволяють замінювати нею такі продукти, як м`ясо і хліб.

Як і весь рід бобових, у сочевиці багатий вітамінний склад. У 100 г міститься такий комплекс вітамінів:

• A - 0,03 мг-
• B1 - 0,5 мг-
• B2 - 0,2 мг-
• B3 - 1,5 мг-
• B6 - 0,5 мг-
• B9 - 204 мкг-
• B5 - 0,3 мг.

Енергетична цінність крупи виглядає таким чином (100 г):

• вода - 15 г-
• білки - 23,8-35 г-
• вуглеводи - 46,5-56,3 г-
• жири - 1,3-2 г.

Цього складу досить для нормальної життєдіяльності людського організму протягом 24 годин. Саме енергетичний склад пояснює, звідки беруться сили у людини, що сидить на сочевичної дієті.

В середньому калорійність сочевиці (в залежності від виду і способу приготування) становить 297-322 ккал на 100 г.

смакові характеристики

Незважаючи на багату різновид сочевичної культури, будь-яку страву з цієї крупи відрізняється горіховим присмаком.

Користь і шкода

Смачний продукт має багатий склад і несе тільки користь. В першу чергу, його вважають за краще вирощувати і вживати через абсолютну екологічності - рослина не накопичує токсини і абсолютно нешкідливо.

Крім того, сочевиця - унікальний рослинний доктор, який допомагає при таких недугах:

• нервові розлади-
• мочекам`яна хвороба-
• цукровий діабет (при регулярному вживанні крупа допомагає знизити рівень цукру в крові)-
• захворювання серцево-судинної системи-
• проблеми в роботі травного тракту (допомагає рослина також при виразках і колітах).

Користь сочевиці полягає ще в тому, що вона благотворно відбивається на роботі всіх органів (схожий ефект можна отримати тільки при прийомі деяких лікарських препаратів)

• Вона виконує такі функції:
• нормалізує кровотворення (сочевиця - багате джерело заліза)-
• попереджає розвиток онкологічних захворювань прямої кишки і молочної залози (завдяки підвищеному вмісту клітковини і ізофлавони)-
• позитивно позначається на розвитку плоду (цей продукт рекомендується включати в раціон вагітних).

Як би там не було, ставитися до сочевиці можна по-різному, але той факт, що регулярне її вживання зміцнює імунітет і піднімає життєвий тонус, є незаперечним.

• Сочевиця має також специфічні властивості, які негативно впливають на організм, а, отже, викликають такі небажані наслідки:
• Здуття і дискомфорт в кишечнику. При чутливій системі шлунково-кишкового тракту є сочевицю, як і горох, рекомендується з обережністю.
• Важко перетравлюється кишечником. Людина, що страждає на подагру, артрит або артрозом, не повинен вживати в їжу цей продукт.
• Зниження засвоюваності корисних елементів.
• Порушення роботи нирок. Все сімейство бобових містить білок в надлишку (30-35%), тому тривалий і надмірне вживання бобів завдає великої шкоди ниркам, негативно позначаючись на їх роботі, викликає нефрит і сечокам`яної хвороби. Не останню роль в цьому відіграють оксалати.

види сочевиці

різні сочевичним види мають різний смак, консистенцію і поживний склад. Розглянемо кожен з них більш детально.

Жовта

Цей вид відрізняється від інших тим, що у плодів немає оболонки, і їх приготування відбувається швидше (близько 10 хвилин).

Отримують такий сорт шляхом шліфування зеленого виду. Аромат жовтої сочевиці приємний, смак ніжний, нагадує гриби.

Жовту різновид можна використовувати для приготування таких страв:

• пюре-
• рагу-
• паштет-
• суп.

Підходить такий продукт і для начинок - смак страв виходить необикновенний.Все сорти жовтого виду мають високий глікемічний індекс - 28-32 одиниці. У вільному продажу зустрічається часто. Причому придбати цей вид можна і в супермаркеті, і в невеликому магазині.

Червона

Плоди червоного (Або рожевого) виду сильно схильні до лущення, оскільки позбавлені оболонки. Вживати їх краще у вареному вигляді, готовність настає через 10-12 хвилин.Така особливість дозволяє використовувати крупу при приготуванні супів і пюре. Головний споживач даного виду - Азія.

коричнева

Цей харчової вид є самим звичайним і великим. Перед приготуванням коричневу крупу необхідно на 30-40 хвилин замочувати у звичайній холодній воді. Час готування після замочування - 20-30 хвилин.

З такого різновиду можна готувати такі страви:

• супи-
• каші-
• салати.

В рецепт знаменитого чечевичного супу Пардіні входить саме цей різновид сочевиці.

зелена

Виглядати плоди даного виду можуть по-різному, але більшість сортів є крупнонасінних. зелений вид високорослий, трав`янистий. Часто схильний до вилягання. Найпопулярніший сорт цього різновиду - французька сочевиця де Пюї.

На території РФ вирощують такі сорти зеленого виду:

• Октава-
• Петровська-
• Нова Місяць-
• Анфія.

Вміст білка в зернах становить 25-30%.

Цей сочевичний вид використовують для приготування:

• салатів-
• страв з рису-
• м`ясних страв.

Перед тим як готувати, крупу попередньо замочувати (як квасоля) не слід, оскільки вона являє собою недостиглі зерна.

Сорти цього виду містять 30-32% протеїну і можуть мати всі відтінки зеленого - від оливкового до яскраво-зеленого.

чорна

Чорний (називають ще Білугою) - елітний сорт. Зерно дрібне (2-3 мм), нагадує ікру риби.

Даний вид відрізняється тим, що така речовина, як протеїн, становить 35%. А колір визначається наявністю особливого пігменту, який володіє властивостями антиоксиданту.

Боби не розварюються і в процесі приготування зберігають свою форму. Ця якість дозволяє використовувати чорну крупу для:

• салатів-
• гасіння м`яса-
• овочевих страв.

За поживністю нагадує маш (рослина сімейства бобових). Як бачимо, сортів і різновидів сочевиці багато. Але яку б крупу ви не взяли для приготування страв, безсумнівно, вийде смачне і корисне блюдо, яке принесе відчутну користь кожній системі організму.