Паста з лисичками: у вершковому соусі, з беконом

Макарони - універсальний гарнір, який за допомогою різноманітних добавок легко перетворюється в самостійну страву. Досить приготувати соус, додати гриби, і проста ситна їжа стає оригінальною, набуває незабутній, насичений смак. Одне з таких страв - паста з лисичками.

Як приготувати пасту з лисичками

Паста була популярною стравою італійських сімей з низьким достатком. Вони примушували макарони з тими продуктами, які могли придбати виходячи з мізерного бюджету. Згодом блюдо придбало велику популярність і поширилося по всьому світу. Особливо смачною вона виходить з додаванням лисичок.

Щоб паста вийшла ідеальною, слід віддати перевагу макаронів тільки з твердих сортів пшениці. Ще одна важлива умова - їх не можна переварювати.

На відміну від інших грибів, попередня підготовка лисичок не займає багато часу. Гриби треба перебрати, промити, видалити гілочки і мох. Залити водою і поварити на мінімальному вогні не більше години. Якщо лисички дрібні, то досить буде півгодини. При варінні немає необхідності міняти і зливати воду. Після закипання утворюється піна, яку обов`язково потрібно знімати. Разом з нею на поверхню піднімається сміття, що залишилося.

Деякі рецепти передбачають використання лисичок без варіння. В цьому випадку час їх смаження збільшується.

Для приготування пасти макаронні вироби відварюють відповідно до рекомендацій виробника. Потім обсмажують гриби і додаткові компоненти. Смачна страва вийде, якщо додати вершки, овочі, бекон, курку або рибу.

Масло рекомендується використовувати оливкову, а сир твердих сортів: гран або пармезан.

Як правильно вибрати макарони:

• за кольором вони повинні бути жовтого або кремового відтінку, але без сторонніх добавок, що додають колір. Якщо паста біла, жовта або сіра, значить продукт неякісний;
• форма не має ніякого значення. Головне - правильно їх відварити, не доводячи до повної готовності;
• на поверхні можуть бути присутніми темні точки - це частинки оболонки зерен, які не впливають на смак. Зате білі крупинки говорять про неякісне замішуванні тіста. Такий продукт буде розварюються і зіпсує смак страви;
• в складі мають бути присутні тільки вода і борошно, зрідка виробники додають яйце;
• використовувати можна тільки макарони з твердих сортів пшениці. Такий продукт не буде розварюються і порадує повноцінним смаком. Саме такий вид макаронних виробів при помірному вживанні не приносить шкоди фігурі.

Якщо в рецепті використовуються вершки, то не можна доводити їх до кипіння. Інакше вони стягнуться і підгорять. Їх заливають теплими в макарони і продовжують приготування страви.

Рецепти пасти з лисичками

Гриби допомагають зробити блюдо пікантним і незвичайним. Лисички підсилюють поживні і смакові якості пасти.

Паста з лисичками і беконом

Порадуйте гостей на святі вишуканою стравою. Вершковий соус в поєднанні з ситним беконом та лисичками перетворить звичні макарони в витвір кулінарного мистецтва.

Буде потрібно:

• спагетті - 450 г;
• сіль за смаком;
• лисички - 300 г;
• перець - 5 г;
• оливкова олія - ​​30 мл;
• бекон - 300 г;
• кріп - 20 г;
• вершки - 400 мл.

Як готувати:

1. Відварити макарони, дотримуючись інструкції на упаковці.
2. Перебрати і зварити лисички. Нарізати тонкими смужками.
3. Прогріти в сотейнику масло і викласти гриби. Смажити чверть години. Додати бекон і потомить 2 хвилини.
4. Залити вершками. Потримати на мінімальному вогні 3 хвилини.
5. Викласти макарони. Перемішати і накрити кришкою, щоб соус злегка загус. Посипати перцем і підсолити. Додати посічену зелень.

Паста з лисичок з вершками

Корисні і поживні гриби додадуть чудовий аромат пасті. Рецепт пасти з лисичками у вершковому соусі відрізняється простотою приготування і дивовижним смаком, який гідно оцінить вся сім`я.

Буде потрібно:

• паста - 450 г;
• пармезан - 200 г;
• вершки жирні - 500 мл;
• петрушка - 50 г;
• сіль за смаком;
• сирокопчена грудинка - 300 г;
• цибуля - 160 г;
• лисички - 400 г.

Як готувати:

1. Промити лисички. У воді замочувати їх не можна, так як гриби вбирають рідину, надлишки якої негативно позначаються на смакових якостях.
2. Бекон нарізати. За формою повинні вийти брусочки. Великі гриби нарізати пластинами, а дрібні залишити як є.
3. Нашаткувати цибулю. Можна подрібнити його, нарізати у вигляді кубиків або півкілець. Нашаткувати петрушку. На дрібній тертці натерти пармезан.
4. Закип`ятити воду і опустити в каструлю макаронні вироби. Варити згідно з рекомендаціями на упаковці.
5. Надіслати бекон в гарячу сковорідку і смажити до золотистого відтінку. У процесі смаження буде виділятися жир, тому масло додавати не варто.
6. Додати цибулю. Потомити до м`якості. Засипати лисички. Підсолити і посипати перцем. Використовувати краще мелений. Розмішати і готувати, поки вся волога з лисичок не випарується. Влити вершки. Додати зелень. Розмішати і готувати 5 хвилин.
7. Помістити пасту в сковороду і потомить 2 хвилини. Перекласти на блюдо і присипати натертим сиром.

Паста з лисичками, часником і куркою

Лісові гриби в поєднанні з ніжним білим м`ясом виходять особливо ароматними і апетитними.

Буде потрібно:

• паста - 500 г;
• оливкова олія - ​​40 мл;
• лисички - 400 г;
• часник - 4 зубчики;
• пармезан - 280 г;
• куряче філе - 600 г;
• перець - 5 г;
• цибуля - 240 г;
• петрушка - 30 г;
• вершки - 500 мл;
• часник - 4 зубчики.

Як готувати:

1. Нарізати грудку. Шматочки повинні вийти дрібними. Нашаткувати часникові зубчики і цибулини. Промиті і відварені лисички нарізати слайсами. Подрібнити зелень. Пропустити через прес часникові зубчики.
2. Оливкова олія перелити в сотейник і добре прогріти. Насипати часник і цибульні кубики. Через пару хвилин додати курку і смажити протягом 5 хвилин.
3. Викласти лисички. Перемішати і готувати, не закриваючи кришкою, чверть години.
4. Закип`ятити воду. Злегка підсолити і засипати пасту. Відварити. Викласти на друшляк, щоб вся рідина скла.
5. Присипати перцем і підсолити грибну зажарку. Додати часникове пюре. Залити вершками. Прогріти, не доводячи до кипіння.
6. Додати в соус пасту, зелень і перемішати. Потомити 2 хвилини.
7. Перекласти на блюдо. Присипати натертим пармезаном.

Паста з лисичками в томатному соусі

Незважаючи на те, що в рецепті використовуються найпростіші компоненти, готову страву виходить дивно смачним

Буде потрібно:

• спагетті - 300 г;
• сушена паприка - 15 г;
• лисички - 300 г;
• часник - 3 зубчики;
• сіль за смаком;
• цибуля - 260 г;
• шинка - 200 г;
• вода - 240 г;
• оливкова олія - ​​50 мл;
• свіжі томати - 550 г.

Як готувати:

1. Відібрати гриби від можливого сміття і добре промити. Просушити паперовим рушником. Нарізати слайсами. Нашаткувати цибулю. Нарізати шинку можна у вигляді брусків або кубиків.
2. У сотейник влити частина масла, помістити лисички. Додати цибулю і готувати чверть години.
3. У сковороду налити масло, що залишилося. Викласти шинку. Прожарити на середньому вогні до золотистого кольору. Надіслати до лушпиння зажарки.
4. Томати залити окропом і потримати хвилину. Дістати і відразу ж залити холодною водою. Зняти шкірку, а м`якоть подрібнити занурювальним блендером. Додати видавлений через прес часник і перемішати. Викласти в окрему сковорідку. Влити воду і згасити 10 хвилин.
5. Залити томатною пастою гриби. Підсолити і посипати паприкою. Перемішати і тушкувати 5 хвилин.
6. Закип`ятити воду. Підсолити і відварити до напівготовності спагетті. Перекласти в друшляк і промити окропом. Надіслати в глибоке блюдо.
7. Полити томатним соусом пасту. Подавати в гарячому вигляді.

Не варто заготовлювати пасту запас. Якщо розігрівати її в мікрохвильовій печі - з вершків випарується вся рідина і паста вийде сухою. Крім того, після охолодження вона втрачає свої смакові якості.

Паста з лисичками, сиром і лососем

Якщо в сім`ї різні смакові переваги, то можна об`єднати улюблені компоненти і приготувати оригінальне, дуже смачне блюдо. Риба, сир і гриби перетворять звичайні макарони в апетитний і ситний вечеря.

Буде потрібно:

• паста будь-якої форми - 500 г;
• філе лосося - 400 г;
• базилік - 7 листів;
• вершки - 300 мл;
• чорний перець - 5 г;
• лисички - 300 г;
• сіль за смаком;
• сир - 200 г твердого;
• оливкова олія - ​​50 мл;
• біле вино - 100 мл сухого.

Як готувати:

1. Гриби перебрати, позбавивши від сміття, промити. Залити водою і варити півгодини.
2. Рідина злити. Гриби остудити і нарізати слайсами або кубиками. Викласти в сковорідку з прогрітим маслом. Обсмажувати, поки на поверхні не утворюється золотава скоринка.
3. Рибне філе нарізати кубиками. Розмір не долен перевищувати 2 см. Надіслати до грибам.
4. Залити вином. Вогонь виставити на мінімальний режим. Коли маса закипить, готувати ще 7 хвилин.
5. Натерти сир. Тертку бажано використовувати дрібну. В окремій ємності прогріти вершки. Кип`ятити їх не можна. Насипати сир і, постійно перемішуючи, дочекатися його розплавлення.
6. Перелити вершки до риби з грибами. Присипати сіллю і перцем. Перемішати і готувати 3 хвилини.
7. Відварити пасту. Перекласти в друшляк і злити всю рідину. Промити гарячою водою.
8. Надіслати пасту в соус. Розмішати і потомить кілька хвилин. Перекласти в тарілки і прикрасити листочками базиліку.

калорійність

Залежно від рецепта, калорійність готового блюда буде незначно відрізнятися. Паста з лисичками і з додаванням бекону містить в 100 г 256 ккал, з вершками - 203 ккал, з куркою і часником - 154 ккал, з томатною пастою - 114 ккал, з сиром і лососем - 174 ккал.

висновок

При дотриманні простих рекомендацій, смачна паста з лисичками вийде у будь-якого з першого разу. Не треба бояться експериментувати. До складу дозволяється додавати будь-які спеції, зелень, м`ясо і овочі, тим самим кожен раз надаючи улюбленої страви нові смакові відчуття.