Як швидко засолити рижики на зиму в домашніх умовах

Швидка засолювання рижиків займає всього 1-1,5 години. Гриби можна приготувати гарячим і холодним способом, з використанням гніту і без нього. Зберігають їх у холодильнику, погребі чи на балконі - місце повинно бути не тільки прохолодним, але і сухим і затемненим.

Як швидко засолити рижики в домашніх умовах

Зазвичай ці гриби повністю просолюється протягом 1-2 місяців. Однак є можливість прискорити цей процес, щоб рижики Просолов максимально швидко, наприклад, за 1-2 тижні. Для цього використовують гніт, який ставиться на рижики і поступово видавлює з них весь сік. Завдяки цьому методу в деяких випадках навіть не знадобиться застосовувати воду.

В інших випадках, коли гніт не використовується, технологія засолювання більш тривала (до 2 місяців). Традиційно на практиці застосовують два способи:

1. Холодний - без нагрівання.
2. Гарячий - з попередніми відварюванням в окропі протягом 5-7 хвилин.

Всі рецепти швидкої засолювання, так чи інакше, засновані саме на цих методах. Вони відрізняються лише окремими інгредієнтами - в одних випадках додають часник, в інших - лавровий лист і перець, по-третє - навіть сухе червоне вино і діжонська гірчицю.

Рецепти швидкої засолювання рижиків

Існує кілька простих способів швидкої засолювання рижиків.

У сирому вигляді

Це один з найбільш простих способів, як можна швидко посолити рижики на зиму. Для цього беруть емальовану каструлю або відро і сирі гриби з сіллю, і приправами. Співвідношення інгредієнтів таке:

• гриби - 1 кг;
• велика сіль - 2 столових ложки;
• часник - 3-4 зубчики (за бажанням);
• хрін - 2-3 листків;
• кріп - 3-4 гілочки.

У цьому рецепті серед інгредієнтів відсутня вода, що не випадково - рідина буде отримана з самих рижиків під час засолювання. Вона з`явиться швидко, але якщо соку буде недостатньо, через кілька днів стоїть підлити трохи прохолодної кип`яченої води.

Експрес-засолювання рижиків займе не більше години. Діють так:

1. Гриби промивають під водою або просто обтрушують від піску. Деякі грибники навіть не видаляють залишки хвої - вони послужать додатковим «ароматизатором». Єдина обов`язкова дія - зрізати кінчики ніжок, забруднені землею.
2. Рижики укладають в декілька шарів так, щоб капелюшки виявилися внизу.
3. На кожен шар присипають сіль, кладуть розрізані на кілька поздовжніх шматочків зубчики часнику і гілочки кропу.
4. Останній шар накривають листям хрону, який не тільки дасть цікавий аромат, але і «відлякає» бактерії та інші мікроорганізми.
5. Зверху ставлять прес - це може бути камінь, ємність з водою або важка сковорідка і т. П.
6. Протягом перших днів після засолювання рижики почнуть швидко пускати сік, і вже через тиждень вони будуть готові для першої дегустації.

гарячим способом

Смачно і швидко посолити рижики можна і гарячим способом, який на практиці використовується ще частіше, ніж попередній «безводний» варіант. Для засолювання знадобиться:

• гриби - 1 кг;
• сіль - 2 великих ложки;
• перець - 7 горошин;
• перець мелений - 1 десертна ложка;
• лавровий лист - 2-3 штуки;
• листя хрону - 2-3 штуки.

Зробити солоні рижики швидкого приготування можна так:

1. Гриби промити, відрізати кінчики ніжок.
2. Залити гарячою, але не киплячою водою так, щоб вона повністю покрила рижики.
3. Нагріти, дати закипіти і вимкнути через 5 хвилин. У процесі варіння потрібно постійно стежити за піною і прибирати її.
4. Швидко злити воду і перекласти рижики в емальовану каструлю або іншу тару для засолювання. Кожен ряд кладеться капелюшками вниз, на них висипають сіль і перець.
5. Додати лаврові листки, насипати горошки перцю. Зверху укласти кілька листів хрону і поставити під гніт.

Швидка засолювання рижиків гарячим способом показана на відео:

англійська рецепт

Смачно і швидко посолити рижики можна і з англійської рецептом, який також заснований на гарячій технології засолювання. Необхідно взяти такі інгредієнти:

• гриби - 1 кг;
• сухе червоне вино - 0,5 склянки;
• оливкова олія - ​​0,5 склянки;
• сіль - 1 велика ложка;
• цукор - 1 велика ложка;
• дижонская гірчиця - 1 велика ложка;
• цибулина - 1 штука середніх розмірів.

Послідовність дій така:

1. Гриби промивають, кладуть в гарячу воду, доводять до кипіння і вимикають плиту через 5 хвилин.
2. Нарізують соломкою і відкладають в сторону.
3. У великій сотейник наливають масло і вино, відразу солять, додають цукор і тушкують нарізану кільцями цибулю разом з гірчицею.
4. Як тільки суміш закипить, до неї додають рижики і продовжують готувати 5 хвилин.
5. Потім всю цю масу швидко перекладають у банку і прибирають в холодильник, щоб рижики настоялися.

В результаті цього рецепта засолювання виходить справжня грибна ікра, яка стає повністю готовою вже через 2 години. Заготовити її можна і на зиму, але зберігати тільки в загорнених, попередньо стерилізованих банках.

Терміни та умови зберігання

Заготовлений продукт зберігається в темному і прохолодному місці, де температура не піднімається вище + 8 ° С, але і не опускається нижче нуля. Забезпечити подібні умови можна:

• в холодильнику;
• в погребі;
• на заскленому балконі, лоджії.

Термін зберігання залежить від технології соління:

1. Якщо солоні рижики швидкого приготування були загорнені в банку, то зберігаються протягом 2 років. Після розтину банки вжити продукт бажано за 1-2 тижні.
2. Якщо рижики солити гарячим способом, їх можна зберігати і при кімнатній температурі, але не більше 3 місяців. Тару можна відразу поставити в холодильник - тоді зберігання можливо протягом 6 місяців з моменту приготування.
3. У разі засолювання холодним способом терміни зберігання аналогічні. При цьому рижики слід тримати тільки в неокісляющейся посуді - керамічної, дерев`яної, скляний або емальований.

висновок

Максимально швидка засолювання рижиків виходить за допомогою застосування гніту. Завдяки постійного здавлення грибів вони просолюється всього за тиждень, після чого блюдо стає повністю готовим. Якщо не застосовувати гніт, засолювання буде не такою швидкою і займе не менше 1,5 місяця.