Заправка для розсольнику на зиму: кращі рецепти в банках

Розсольник - одне з найдавніших страв російської кухні. Такий суп можна готувати різними способами, однак основним компонентом виступають солоні гриби або розсіл. Рецепти розсольнику на зиму в банках відкривають можливість зробити смачні заготовки, які зберігаються на тривалий термін. Особливу увагу слід приділити вибору інгредієнтів і загальної техніці приготування.

Як приготувати розсольник на зиму

Перш ніж робити розсольник на зиму, необхідно врахувати, що така заготовка є тільки основою, а не готовим першою стравою. Таку закрутку відкривають в необхідний момент, щоб зварити смачний суп.

Варіантів приготування заготовки дуже багато. Традиційні рецепти припускають використання солоних огірків і круп. У консервацію додавати перловку або рис не рекомендують. Ці інгредієнти впливають на тривалість зберігання заправки.

Основу страви складають солоні огірки і різні овочі. Для додання необхідних смакових властивостей і як консервант може використовуватися оцет. Передбачається попередня термічна обробка, щоб вийшла заготовка була готова до використання в будь-який момент.

Розсольник на зиму з огірками без перловки

Така заготовка вважається найпростішою в приготуванні. У ній використовуються солоні огірки, які можна придбати або зробити самостійно.

Список інгредієнтів:

• солоний огірок - 1,5-2 кг;
• цибуля - 0,5 кг;
• морква - 0,5 кг;
• томатна паста - 0,5 л;
• оцет - 4-5 ст. л.

Перш за все слід підготувати огірки. Їх подрібнюють на дрібні соломинки, залишають на 4-5 години. Овочі утворюють розсіл, який обов`язково додається до складу заготовки.

приготування:

1. Подрібнені цибулю і моркву обсмажити на маслі.
2. Додати огірки з розсолом, згасити.
3. Ввести томатну пасту, готувати 30 хвилин.
4. За 5 хвилин до закінчення налити оцет, при необхідності додати сіль, спеції.

Суміш радять розкласти в банки відразу після зняття з плити. Закривати консервацію радять в банках по 0,5 л, так як такого обсягу достатньо, щоб зробити розсольник на зиму.

Рецепт розсольнику на зиму з томатною пастою

Томатна паста - відмінне доповнення розсольнику. Такий компонент підкреслює солоний смак страви і надає йому гарний колір.

Необхідні інгредієнти:

• солоний огірок - 3 кг;
• томатна паста - 500 г;
• морква, цибуля - по 1 кг;
• рослинне масло - 200 мл;
• оцет - 100 мл;
• цукор - 1-2 ст. л .;
• сіль - 3-4 ст. л.

етапи:

1. Нарізати довгими тонкими шматочками огірок, морква, а цибуля - півкільцями.
2. Інгредієнти готують в ємності з додаванням рослинної олії.
3. Коли овочі злегка пожежі і утворюють сік, ввести томатну пасту.
4. Гасити 35-40 хвилин, потім додати оцет, цукор, сіль.
5. Варити ще 5 хвилин.

Поки овочі гасяться, слід простерилізувати банки. Як тільки основа для розсольнику готова, її розкладають в скляні ємності і закривають.

Заправка для розсольнику без огірків на зиму

Деякі кулінари вважають за краще готувати розсольник на зиму без помідорів і огірків. В результаті виходить апетитна заготовка для першої страви, до якого додають необхідні овочі вже в процесі приготування.

Щоб зробити таку заготовку, знадобляться:

• морква, цибуля - по 0,5 кг;
• розсіл - 200 мл;
• оцет - 3 ст. л .;
• рослинне масло - 1-2 ст. л .;
• цукор, сіль - по 1 ст. л.

Спосіб приготування заправки простий. Необхідно обсмажити цибулю з морквою на олії. Коли вони придбають красивий золотистий колір, додають розсіл і оцет. Суміш гасять під кришкою 20-25 хвилин, потім вводять сіль, цукор, розмішують. Отриману заправку закривають в банку. Вона може використовуватися як основа для розсольнику або іншого супу.

Як закатати розсольник на зиму з болгарським перцем

Апетитний суп можна зробити з заправки з додаванням болгарського перцю. Заготівля виходить злегка солодкуватого, завдяки йому готову страву набуває унікальні смакові відтінки.

На 3 кг огірків знадобляться:

• болгарський перець - 1 кг;
• морква - 0,5 кг;
• цибуля - 1 кг;
• рослинне масло - 200 мл;
• сіль - 4 ст. л;
• оцет - 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Огірки нарізають дрібними кубиками або соломини і відкладають в окрему ємність.
2. Лук обсмажують на сковороді з перцем і морквою.
3. Підготовлені овочі змішують у великій каструлі.
4. Суміш доводять до кипіння, вводять масло, додають сіль, варять 30 хв.
5. Наливають оцет, гасять 5 хвилин.

Готову заправку слід розмістити по банкам 0,5 або 0,7 л. Закрутки накривають ковдрою, поки вони не охолонуть, потім виносять в холодне місце.

Як закривати на зиму розсольник з зеленню

Щоб удосконалити смак і аромат закачування для розсольнику на зиму, рекомендується додавати зелень. За допомогою такого інгредієнта також можна збагатити блюдо цінними вітамінами.

Для заправки знадобляться:

• солоний огірок - 2 кг;
• морква і цибуля - по 0,5 кг;
• рослинне масло - 50 мл;
• оцет - 4 ст. л .;
• петрушка, кріп - по 1 невеликому пучку.

Інструкція приготування заготовки:

1. Подрібнені цибулю і моркву обсмажити на сковороді.
2. Додати нарізані огірки і тушкувати, поки не утвориться сік.
3. Влити олію, готувати 30 хвилин під кришкою.
4. Ввести оцет і подрібнену зелень.
5. Загасити 5 хвилин.

Перш ніж закатати банки з заправкою, рекомендують її спробувати. Якщо вона здасться не солоної, можна додати більше солі і ретельно розмішати заготовку.

Розсольник на зиму без крупи з морквою і часником

У гостру супову заправку додають часник. Зміст такого компонента збільшує термін зберігання консервації і виключає ризик передчасної псування.

Список інгредієнтів:

• солоний огірок - 2 кг;
• часник - 6-8 зубчиків;
• морква - 1 кг;
• цибуля - 2 головки;
• рослинне масло - 100 мл;
• оцет - 4 ст. л .;
• сіль, цукор - по 1 ст. л.

Спосіб приготування такої заправки для розсольнику на зиму з огірків дещо відрізняється від інших. Необхідно дрібно подрібнити всі овочі. Це можна зробити вручну або з використанням блендера, або м`ясорубки. Отриману масу залити рослинним маслом і залишити на 3-4 години, щоб вона випустила сік, і злегка промаринувалося.

Коли суміш настоїться, її виливають в глибоку сковороду або каструлю, доводять до кипіння і варять 15 хвилин. Потім потрібно додати цукор, сіль і оцет. Коли суміш згасити ще кілька хвилин, її можна закривати в банках.

Рецепт заправки для розсольнику на зиму

Ще один популярний варіант заготовки, яка обов`язково сподобається цінителям справжнього розсольнику. Готова заправка виходить дуже солоною, тому однією банки досить, щоб зробити чотирилітровим каструлю супу.

Будуть потрібні такі компоненти:

• солоний огірок - 3 кг;
• томатний сік - 1 л;
• цибуля, морква - по 1 кг;
• цукор - 4 ст. л .;
• оцет, рослинне масло - по 100 мл.

Попередньо слід підготувати овочі. Їх нарізають невеликими кубиками і змішують між собою.

Подальший процес приготування:

1. Поставити на плиту каструлю, налити в неї томатний сік, довести до кипіння.
2. У ємність з соком висипати овочі, ввести масло, ретельно розмішати.
3. Варити 20 хвилин.
4. Додати сіль з цукром і оцет, тушкувати 5-8 хв.

Якщо заготовка виходить занадто густий, в неї слід налити 100-200 мл кип`яченої води. Потім основу для розсольнику доводять до кипіння, перекладають в банки і закочують.

Універсальна заготовка на зиму для розсольнику і солянки

Серед численних рецептів заготовок розсольнику на зиму в банках слід звернути увагу на заправку, яку одночасно можна використовувати для приготування солянки. Це пояснюється тим, що такі страви мають практично однакову основу.

Щоб зробити універсальну заготовку, знадобляться:

• огірки - 2 кг;
• цибуля, морква - по 300 г;
• часник - 4 зубчики;
• зелень - на власний розсуд;
• сіль - 2 ст. л .;
• чорний перець - 1 ст. л .;
• оцет - 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Огірки, моркву і цибулю нарізати однаковими за розміром шматочками.
2. Гасити овочі з додаванням рослинної олії 20 хвилин.
3. Додати сіль, оцет, спеції.
4. Варити суміш ще 10 хвилин, потім зняти з плити і залишити на 4-5 годин.
5. Ємність з заготівлею ставлять на вогонь повторно, доводять до кипіння.
6. Гарячу заправку розкладають в банки і закривають.

Така консервація стане відмінною основою як для розсольник, так і для солянок. Готувати такі страви рекомендують на м`ясних бульйонах з додаванням картоплі і круп.

Кращий рецепт заправки на зиму для розсольнику з грибами

Щоб внести різноманітність в повсякденний раціон, можна приготувати розсольник з додаванням грибів. Найпростіше зробити це, використовуючи попередньо законсервовану заправку.

Інгредієнти:

• солоні огірки - 1 кг;
• печериці - 500 г;
• морква - 2 штуки;
• цибуля - 1 велика головка;
• томатна паста - 100 мл;
• рослинне масло, оцет - по 50 мл;
• сіль, перець - за смаком.

Етапи приготування:

1. Відварені печериці обсмажують з цибулею і морквою, поки з них не випарується сік.
2. У ємність додають подрібнені огірки, гасять 15-20 хвилин.
3. Вводять оцет, масло, томатну пасту.
4. Гасять 10 хвилин, використовують сіль і спеції.

Заготівлю слід відразу ж закрити в банках по 0,5 л. Їх залишають остигати в приміщенні і потім переміщають в прохолодне місце для постійного зберігання.

Консервовані огірки для розсольнику на зиму

Щоб заправка неодмінно вийшла смачною, рекомендують використовувати огірки власної консервації. Магазинні закрутки нерідко виявляються менш солоними, через що смак страв виходить ненасиченим. Рекомендується наступний рецепт огірків на розсольник на зиму.

компоненти:

• огірки - 2 кг;
• сіль - 4 ложки;
• часник - 4-5 зубчики;
• пучок кропу;
• цукор - 2 ложки.

Огірки потрібно попередньо вимити. Рекомендують спробувати кожен овоч, щоб виключити потрапляння гіркого плоду. І потім нарізати невеликими кубиками.

Спосіб приготування:

1. Подрібнені огірки присипати сіллю, залишити стікати.
2. Додати зелень, часник, цукор, розмішати.
3. Наповнити підготовлені банки на 2/3 і залишити на 3 дні при кімнатній температурі.
4. Коли маса засолити, банки закочують.

В результаті виходять відмінні солоні огірки для приготування розсольнику. Інший спосіб представлений на відео:

Як приготувати розсольник на зиму в мультиварці

Апетитну заготовку для розсольнику можна приготувати за допомогою мультиварки. Досить мати необхідну кількість інгредієнтів.

Для заготівлі знадобляться:

• солоний огірок - 1 кг;
• томатний сік - 500 мл;
• цибуля, морква, болгарський перець - по 500 г;
• цукор, сіль - по 1,5 ст. л .;
• рослинне масло - 150 мл;
• оцет - 4 ст. л .;
• зелень - за смаком.

Овочі потрібно подрібнити кубиками і помістити в чашу мультиварки. Туди ж додають томатний сік, масло і спеції. Готують 30 хвилин в режимі «Гасіння», потім вводять оцет і залишають ще на 10 хвилин. Отриману основу для супу закривають в банках.

Правила зберігання

Закочувати основу для розсольнику радять в ємності по 0,5 л або 0,7 л. Зберігання та подальше застосування такої консервації визнані найбільш практичними.

Термін придатності заготовок становить від 10 місяців, за умови дотримання температурного режиму. Зберігати радять в підвалі або холодильнику. Оптимальна температура 5-6 градусів. Можна тримати банки в коморі кімнаті, але там кліматичні умови не сприяють тривалому зберіганню. Тому термін придатності скорочується до 6-8 місяців.

висновок

Рецепти розсольнику на зиму в банках сподобаються як досвідченим, так і початківцям кулінарам. Приготування таких заправок не вимагають істотних витрат часу і сил. До того ж в рецептах використовуються доступні натуральні інгредієнти. Тому розсольник з консервованих заготовок має насичений смак і містить безліч корисних речовин.