Рогатик маточний: їстівний чи ні, опис і фото

Рогатик маточний відноситься до умовно їстівних грибів з сімейства Clavariadelphaceae (Клаваріадельфовие), роду Clavariadelphus (Клаваріадельфус). Багато людей не їдять його з-за гіркуватого смаку. Цей вид також називають булавовидним або клаваріадельфусом маточним.

Опис рогатик маточного

За виглядом нагадує булаву і тому в народі рогатик називають геркулес. Ніжка покрита поздовжніми зморшками. Забарвлення світло-жовтий або рудуватий, підстава войлочное, світле.

Опис рогатик маточного, представленого на фото:

• плодове тіло і ніжка не розділені і утворюють одне ціле;
• гриб може досягати висоти 20 см, але середній показник - 10 см, діаметр близько 3 см;
• форма витягнута, розширюється у верхній частині.

У рогатик маточного споровий порошок білого кольору. М`якоть швидко буріє на зрізі, не володіє запахом, пофарбована в рівний жовтуватий відтінок. Характеризується губчастої структурою.

Гриб внесений до Червоної книги Росії та зустрічається рідко. Виростає в широколистяних лісах і на вапняній грунті. Його можна виявити в букових гаях.

Активно починає з`являтися з середини серпня, пік плодоношення припадає на кінець місяця. Може зустрічатися в перші два тижні вересня, в рідкісних випадках з`являється друга хвиля - в жовтні.

Чи можна їсти рогатик маточний

У деяких джерелах гриб помилково названий неїстівним. Рогатик маточного не відносять до отруйних, але через специфічний смак він мало кому подобається. Тому його зазвичай готують з іншими грибами.

Для грибників рогатик маточний малоцікавий, але внесення його до Червоної Книги легко пояснюється: з кожним роком знижується кількість букових лісів, а разом з деревами вмирають грибниці.

Смакові якості гриба рогатик маточний

Відрізняється низькими і специфічними смаковими якостями. М`якоть гіркувата і малокорисна. Тривале відварювання може вирішити це проблему, але краще змішати рогатик маточний з іншими грибами. Молоді екземпляри гірчать найменше, але смак у м`якоті не особливо примітний.

Консервувати, маринувати і сушити небажано. Вид знаходиться на межі зникнення, тому його небажано збирати у великій кількості.

Користь і шкода для організму

Подібний вид грибів не відрізняється особливими смаковими якостями, але його можна використовувати в медичних цілях. У плодовому тілі містяться речовини Тріптаміновие групи, які дуже важливі для функціонування організму.

У народній медицині використовується для лікування карциноми Ерліха та саркоми Крокера. Але наукового підтвердження їх ефективності не існує.

Гриб не відноситься до отруйних видів і тому його вживання не може привести до летального результату. Але він здатний спровокувати нетравлення шлунка і викликати неприємні смакові відчуття.

помилкові двійники

У рогатик маточного немає небезпечних двійників. Тому грибники можуть не побоюватися, що знайдуть отруйну різновид. Близький родич - рогатик усічений, але його капелюшок має плоску форму, а не округлу. В іншому вони схожі - в розмірі, кольорі та структурі м`якоті. Широко поширений в хвойних лісах.

Існує рогатик веретеновідний. Він відноситься до неїстівних, але безпечним видам. Тіло витягнутої, рівною, циліндричної форми. Кольори жовті і палеві, на зрізі і при натисканні забарвлення не змінюється і не темніє.

Існує ще рогатик гроздевідное. Гриби нагадують качан цвітної капусти - з одного підстави виростає безліч відростків червонуватого відтінку. Підстави білі, зверху відгалуження мають невеликі загострення.

На відміну від рогатик маточного наділений хорошими смаковими якостями, теж відноситься до зникаючих видів. Тому його небажано збирати.

Виділяють ще рогатик сірий, схожий на корали. Гілочки поодинокі або зрощені, брудно-білого кольору. М`якоть не відрізняється смаком і запахом, дуже тендітна. Гриб їстівний, але через відсутність особливих якостей не вживається в їжу.

вживання

При зборі потрібно зрізати тільки молоді екземпляри, тому що чим старше рогатик маточний, тим сильніше він буде гірчити. Тому краще брати невеликі відростки.

Через особливості будови кожен гриб ретельно промивають під проточною водою. Між плодовими тілами може скупчуватися велика кількість сміття і бруду. Тому очищення повинна бути ґрунтовною.

Зібрані рогатик маточне замочують у великій кількості холодної води на кілька годин. Щоб вони не спливали їх можна притиснути тарілкою або невеликою кришкою. Деякі грибники додають 2 ст. л. солі для нейтралізації гіркоти.

Після вимочування гриби варять у воді з додаванням кухонної солі. При закипанні вогонь злегка зменшують і залишають проварюють півгодини. Воду зливають, рогатик маточне ретельно промивають під проточною водою.

Гриби треба відварити повторно в підсоленій воді протягом 20 хвилин. Воду злити. Після такої обробки рогатик маточне смажать з овочами, додають в супи або соуси. Через особливого аромату не варто додавати велику кількість зелені і спеції.

висновок

Рогатик маточний відрізняється багатоетапної обробкою при приготуванні і низькими смаковими якостями. Тому він не користується особливою популярністю серед грибників і мало хто його шукає. Іноді людей приваблює незвичайна форма.

Якщо людина хоче зібрати рогатик маточний, то опис з фото допоможе йому правильно визначити вид гриба. Важливо враховувати всі ознаки примірників. У разі сумнівів краще не чіпати гриби.