Замороження опеньків: сирих, варених, тушкованих і смажених

Замороження опеньків - відмінний спосіб зробити заготовки на зиму. Так як гриби можна заморожувати не тільки в сирому вигляді, але і після термообробки, вибір страв, в яких можна їх застосувати, ширшає.

Чи можна заморожувати опеньки на зиму в домашніх умовах

Заморожувати опеньки на зиму не просто можна, а дуже потрібно, оскільки вони джерело корисних для організму речовин. Однак їх склад дуже різноманітний, і для того, щоб зберегти містяться в них корисні мікроелементи (такі як залізо, мідь, цинк і магній), заморозку потрібно проводити правильно. Вибираючи спосіб заготівлі, потрібно відразу визначитися з тим, для яких страв опеньки будуть використані, оскільки в залежності від обраного способу, їх консистенція буде відрізнятися.

Так, заморожені опеньки можна використовувати для приготування різноманітних:

• супів;
• салатів;
• рагу;
• начинок для пирога;
• і багато чого іншого.

Фактично правильно заморожені опеньки мають такі ж властивості, як і свіжі, тільки вживати їх в їжу можна не тільки в сезон, а на протязі всього року.

Збирання, очищення та сортування опеньків

При зборі важливо пам`ятати про те, що крім смачних і корисних опеньків, існують «несправжні опеньки», Які отруйні (або просто неїстівні). Тому головне правило при зборі або купівлі опеньків звучить так: «Не впевнений - не бери».

Після збору настає час чищення. Попереднє очищення бажано робити в лісі - видалити землю, голки і дрібні листи, викинути червиві або гнилі екземпляри.

Мити гриби для заморозки чи ні залежить від того, як саме їх будуть заморожувати.

Ще один важливий момент в підготовці опеньків до заморожування - сортування. Крім того, що потрібно відібрати максимально цілі гриби (не побитий, що не почали псуватися, що не поїли хробаками і т. Д.), Їх найзручніше розібрати за розміром - великі до великих, маленькі до маленьких, щоб в подальшому спростити процес приготування.

Як можна заморозити опеньки

Для заморозки підходять гриби в різному ступені (і виявляється по-різному) готовності. Так, їх можна заморозити:

• в сирому вигляді;
• в вареному вигляді;
• в бланшувати вигляді;
• в смаженому вигляді.

При виборі способу потрібно враховувати не тільки його зручність, але і подальше призначення заготовки.

Підготовка опеньків до заморожування

Процес підготовки сильно залежить від обраного способу заморозити гриби, оскільки у кожного способу є свої особливості.

Перші етапи підготовки - збір і сортування за розміром однакові для всіх методів. Відмінності починаються на етапі очищення, при цьому початкова очищення досить універсальна і полягає у видаленні видимого бруду з поверхні гриба. А ось мити опеньки можна не у всіх випадках:

1. Якщо гриби призначені для заморозки в сирому вигляді (або сушіння), то мити їх не можна-бруд в сухому вигляді видаляють за допомогою ножа або серветки. У тому випадку, якщо без миття ніяк не обійтися, можна швидко обполоснути їх в проточній воді, а перед заморожуванням ретельно просушити.
2. Якщо опеньки згодом будуть варитися або обсмажувати, їх варто ненадовго замочити в холодній воді, щоб позбутися від дрібної бруду, а вже потім промити під водою з-під крана.

Ще одне питання - чи потрібно різати великі гриби? При заморожуванні в сирому вигляді розрізати їх не потрібно, а ось при варінні або обсмажуванні варто нарізати шматочками одного розміру. Крім того, потрібно пам`ятати, що заморозку потрібно проводити якомога швидше, не залишаючи на кілька днів.

Як заморозити свіжі опеньки на зиму

Свіжі опеньки хороші тим, що після заморозки зберігають свій вигляд і текстуру. Вони пружні і добре тримають форму, на відміну від грибів, які зазнали термообробці.

Заморожувати їх слід так:

1. Очистити від дрібного сміття сухим способом.
2. Розсортувати за розміром.
3. Викласти на обробну дошку, піднос або піддон і відправити в морозильну камеру. Викладати слід в один шар.
4. Залишити в камері на 2-3 години.
5. Розкласти по пакетам.

Заморожені таким способом гриби можна використовувати при приготуванні як перше, так і других страв, начинки для випічки, салатів і просто в якості доповнення до гарніру.

Замороження варених опеньків на зиму

Відварені перед заморожуванням гриби зручні тим, що їх не потрібно спеціально обробляти в процесі розморожування, а можна відразу пускати в хід. Їх можна використовувати при приготуванні супу або грибної ікри.

Як правильно варити опеньки перед заморожуванням

Відварити гриби перед заморожуванням можна декількома способами. Перед тим як приступати до варіння, потрібно мати на увазі кілька речей:

• в процесі варіння гриби сильно зменшуються в розмірах;
• для варіння необхідна солона вода;
• перед варінням гриби необхідно ретельно промити;
• мінімальний час приготування - годину, а краще - 2 години;
• оскільки великі екземпляри варяться довше, ніж маленькі, гриби потрібно розсортувати відповідно до розмірів.

Скільки варити опеньки для заморозки на зиму

Повністю готовими гриби вважаються тоді, коли всі екземпляри осідають на дно каструлі. Після закінчення варіння їх можна фасувати для заморозки, попередньо давши обсохнути. На відміну від сирих, попередньо підморожувати варені опеньки не потрібно. Розкладати їх можна як по пакетам, так і по щільно закривається пластиковим ємностей. Зберігаються заморожені варені гриби до півроку.

спосіб 1

Очищені гриби засипати в киплячу воду, варити протягом 10 хвилин, періодично прибираючи пінку. Потім злити воду і залити свіжу, посолити ще раз і варити протягом години помішуючи. Після закінчення варіння перекласти в друшляк і дати воді стекти, а грибам - обсохнути (можна промокнути серветками).

спосіб 2

Викласти гриби в каструлю з холодною підсоленою водою, поставити її на вогонь і дати закипіти. Після закипання і появи пінки (пінку необхідно зняти) поварити 3 хвилини, злити воду і залити чисту. Посолити і продовжувати варити на повільному вогні протягом години. Потім злити воду, дати охолонути і лише потім заморожувати.

Замороження варених опеньків на зиму

Для заморозки можна використовувати як харчові контейнери, так і пакети для заморозки (або звичайні целофанові). Є кілька правил, про які варто пам`ятати при створенні заготовок:

1. Вибирати гриби однакового розміру для зручності приготування.
2. Заготовки ділять на невеликі порції, оскільки повторно заморожувати їх не можна.
3. Потрібно ретельно видалити зайву вологу - для цього можна перекласти гриби в друшляк, дати стекти рідини, викласти на рушник і дати висохнути.
4. Оскільки навіть після того, як вода стече, гриби ще можуть дати сік, в ємностях для зберігання потрібно залишити трохи вільного місця.

У деяких рецептах радять попередньо викласти гриби на піднос і залишити в морозилці на 2-3 години, а вже після цього розкладати по пакетам, але в цілях економії часу цим можна знехтувати - після розморожування результат буде виглядати однаково.

Правила заморозки після бланшування

Бланшування - це короткочасна обробка продукту гарячою водою.

Є кілька способів бланширования.

Так можна:

1. Поставити в раковину друшляк з грибами і обдати їх окропом (простий спосіб).
2. Підготувати дві каструлі - одну з холодною водою, іншу - з підсоленій - поставити на вогонь і довести до кипіння. У киплячу воду опускають гриби і дають їм проваритися 2-3 хвилини, потім швидко перекладають у каструлю з холодною водою.

Гриби перекладають на друшляк і залишають, дозволяючи зайвої рідини стекти. Остигнули і підсушені опеньки розкладають по пакетам (контейнерів) і відправляють в морозильну камеру.

Як правильно заморозити смажені опеньки

Заморожені смажені опеньки можна використовувати для приготування рагу або як гарнір. Час смаження, як правило, не перевищує 20 хвилин.

Смажать їх таким чином:

1. промиті опеньки ретельно висушити.
2. Розігріти сковороду і, не додаючи масла, висипати на неї гриби.
3. Обсмажувати до тих пір, поки не піде сік.
4. Додати масло, обсмажити до золотистої скоринки.
5. Висипати на друшляк і дати стекти маслу.
6. Остигнули гриби розфасувати і відправити в морозильну камеру.

Як заморозити тушковані гриби на зиму

Процес гасіння грибів на зиму дуже схожий зі спекотною:

1. Вимитим грибам дають підсохнути, відправляють їх на гарячу сковороду без масла і солять.
2. Після того як піде сік, сковорідку накривають кришкою і тушкують 20-25 хвилин. Якщо сік сильно википає, можна додати кип`яченої води.
3. Потім необхідно злити сік і розкласти остиглі гриби по контейнерах.

Замороження грибної ікри з опеньків

Оскільки така ікра робиться з попередньо відварених грибів, її можна піддати заморожуванню. Особливість приготування ікри з грибів полягає в тому, що після заморозки вона вимагає додаткової обробки.

Готується ікра так:

1. Опеньки замочують в солоній воді, промивають і чистять.
2. Варять будь-яким зручним способом до готовності.
3. Перекладають на друшляк, дають воді стекти, а потім подрібнюють будь-яким зручним способом - в м`ясорубці, блендері або за допомогою комбайна.
4. Подрібнену ікру фасують по пакетах або контейнерах і відправляють в морозильну камеру.
5. Для розморожування ж знадобиться зробити наступне: на розігріту сковороду викладають заморожений продукт, додають півчашки води і очікують, поки ікра не почне відтавати. Після того як рідина почне випаровуватися, додають спеції за смаком, закривають кришкою сковороду і тушкують до остаточного випаровування води.

Як приготувати заморожені опеньки

Заморожені опеньки - смачний і корисний продукт. Але щоб порадувати своїх близьких апетитним стравою, потрібно знати рецепти і тонкощі приготування.

В які страви можна додавати заморожені опеньки

Як вже говорилося раніше, з заморожених опеньків можна приготувати такі ж страви, як і зі свіжих, особливо якщо заморозка відбувалася в сирому вигляді. З смажених або тушкованих можна зробити рагу або гарнір, а варені використовувати як начинку або інгредієнт для салату, або основу для грибного супу.

Як правильно використовувати заморожені опеньки

Розморожувати опеньки треба поступово, при кімнатній температурі-використовувати для цього струмінь гарячої води або мікрохвильовку не можна. Але це стосується тільки попередньо приготованих грибів, а ось сирі можна відразу відварювати або смажити - вони розморозяться в процесі. Обов`язковою термообробки вимагають сирі гриби, а ось вареним, смаженим або тушкованим вона необов`язкова. У супи їх можна додавати без попередньої обробки.

Сирі гриби необхідно відварити або обсмажити перед вживанням в їжу.

Скільки варяться заморожені сирі опеньки

Всього процес відварювання грибів займає 20-30 хвилин в залежності від їх розміру і кількості. Якщо гриби спочатку призначені для смаження, їх можна як попередньо відварити, так і відразу, без розморожування, відправити на сковорідку.

Терміни зберігання заморожених опеньків

Термін зберігання залежить від того, в якому вигляді продукт був заморожений:

• в сирому - до 6 місяців;
• в вареному - до року;
• в смаженому - до року;
• у вигляді ікри - до 6 місяців.

Кілька порад з заморожування і зберігання грибів

Щоб не тільки заморозка, але і розморожування грибів пройшло без проблем, варто пам`ятати кілька речей:

1. Для заморозки необхідно використовувати тільки свіжі і цілі гриби.
2. Гриби не переносять повторну заморозку.
3. Перед заморожуванням потрібно видалити зайву рідину.
4. Для зручності краще фасувати невеликими порціями.
5. Щоб не пропустити закінчення терміну придатності, варто підписувати на пакетах і контейнерах не тільки дату упаковки, але і те, в якому вигляді заморожені опеньки - вареному, смаженому, сиром.
6. Не потрібно повністю заповнювати контейнер або пакет при фасуванні - гриби можуть пустити сік, і для нього потрібно буде вільне місце.

висновок

Замороження опеньків - нескладне дію, але для того, щоб все вдалося, потрібно уважність і акуратність. До основних переваг заморожених грибів відносяться простота зберігання і збереження смаку і корисних речовин.

Відео: