Чим корисні опеньки

Користь і шкода опеньків багато в чому залежать від того, як їх приготувати і в яких кількостях вживати. До причин їх популярності у грибників, крім смакових відчуттів, відноситься відносна простота збору, так як вони ростуть сім`ями.

Склад і харчова цінність опеньків

Як і більшість натуральних продуктів, ці гриби містять безліч корисних мінеральних речовин і вітамінів, які зберігаються після приготування.

калорійність опеньків

Калорійність цього продукту залежить від того, як саме він приготований. У свіжому вигляді калорійність складає всього 17 ккал на 100 грам. Але оскільки сирими ці гриби не з`їси, калорій в них насправді дещо більше.

Калорійність маринованих опеньків

Відносно невисока - всього 22 кілокалорії на 100 грам, що робить ці гриби відмінним продуктом для схуднення.

Калорійність смажених опеньків

Енергетична цінність цих грибів залежить від того, як саме вони були приготовані. Так, 100 грам грибів, обсмажених у власному соку, містять 55 кілокалорій. Якщо обсмажити їх з цибулею, калорійність продукту піднімається до 83 ккал.

Калорійність варених опеньків

Значно нижчий вміст калорій в варених грибах, які на другому місці після маринованих, - 26 ккал на 100 грам.

Калорійність заморожених опеньків

Енергетична цінність заморожених грибів така ж, як і у маринованих - 22 ккал на 100 грам. Однак оскільки в замороженому стані вживати їх в їжу не можна, а при розморожуванні гриби піддаються термообробці, їх підсумкова калорійність буде трохи вище - в залежності від приготованого блюда.

Вміст білків, жирів і вуглеводів в опеньках

Процентне співвідношення білків, жирів і вуглеводів сильно зміщена в бік білка - його кількість становить від 50 до 55% в залежності від того, про який блюді йдеться. Кількість жирів і вуглеводів приблизно однаково, жирів значно більше.

Співвідношення БЖУ в грамах виглядає приблизно так:

• білки складають 2,2 г;
• жири - 1,2 г;
• вуглеводи - всього лише 0,7 г.

Які вітаміни і мікроелементи містяться в опеньках

Корисність опеньків забезпечується завдяки значній кількості корисних мінералів і вітамінів, які зберігаються після теплової обробки продукту.

Так, найбільше в складі:

• вітаміну B9 (фолієва кислота);
• бета-каротину;
• вітаміну C;
• калію;
• магнію;
• фосфору;
• кальцію;
• натрію;
• цинку.

Крім того, до складу цих грибів входять такі мінеральні елементи, як залізо, йод і бром.

Чим корисні опеньки для організму

Різноманітність корисних речовин позитивно впливає на людський організм:

1. Бета-каротин є антиоксидантом, що уповільнює процеси старіння в організмі.
2. Фолієва кислота підвищує імунітет і має протизапальну дію.
3. Вітамін С - аскорбінова кислота - антиоксидант з великою кількістю корисних властивостей. Він підвищує імунітет, сприяє виведенню токсинів, зміцнює судини і допомагає зміцненню нервової системи.
4. Калій та магній підтримують роботу серця і забезпечують профілактику серцево-судинних захворювань.
5. Завдяки вітаміну B2, поліпшується зір і стан шкіри, волосся і нігтів. Цей вітамін також відповідає за відновлення організму і засвоєння заліза.
6. Присутнє в складі грибів залізо відповідає за відтворення організмом людини гемоглобіну, що корисно для людей, які страждають недокрів`ям.

Корисні властивості свіжих опеньків

Найбільш повно корисні елементи розкриваються саме тоді, коли гриби є свіжими, а ось після заморозки і сушки частина властивостей неминуче втрачається. Тому, щоб отримати від грибів максимальну кількість корисних речовин, їх варто приймати в їжу якомога раніше, не залишаючи зібрані гриби на кілька днів.

Таким чином, свіжі опеньки мають такі корисні властивості:

1. Підвищують імунітет і виступають в якості профілактики хвороб серця і судин.
2. Поліпшують загальний стан організму.
3. Нормалізують роботу щитовидної залози.
4. Підвищують рівень гемоглобіну в організмі.
5. Знижують рівень холестерину.
6. Мають проносний ефект, що корисно при проблемах з кишечником.

Користь маринованих опеньків

За співвідношенням білків, жирів і вуглеводів мариновані опеньки практично не відрізняються від свежіх- їх енергетична цінність також порівнянна.

Однак загальна кількість корисних речовин у замаринованих речовин все ж знижено в порівнянні зі свіжими. Цінують мариновані гриби більше за смак і невисоку калорійність, ніж за високий вміст корисних мінералів.

Забавно, що саме мариновані гриби мають два суперечать властивості: з одного боку, вони виділяють слиз, що допомагає роботі кишечника, а з іншого - при їх закрутки використовується оцет, сіль і велика кількість спецій, які, в свою чергу, негативно впливають на шлунково-кишкового тракту і , відповідно не рекомендовані людям, які страждають від захворювань шлунка.

Наскільки корисні сушені опеньки

Корисні властивості сушених грибів не обмежуються їх хімічним складом. Крім того, що за змістом мінеральних речовин і вітамінів вони аналогічні свіжим, а значить мають таку ж користь для організму, вони мають ще декількома перевагами:

1. Зберігаються набагато довше, ніж свіжі, і майже так само компактно, як заморожені.
2. Завдяки довгому терміну зберігання доступні в будь-який час року.
3. Містять більше білка, ніж свіжі гриби.

Чим корисні заморожені опеньки

Основна користь заморожених грибів полягає в тому, що при дотриманні правил заморозки енергетична цінність і комплекс мінеральних речовин і вітамінів практично незмінні. Завдяки цьому і тому, що заморожувати опеньки можна на термін до одного року (в залежності від того, які гриби піддавалися заморожуванню - свіжі, смажені або варені), їх можна вживати в їжу цілий рік, отримуючи всі їхні корисні властивості.

Чи корисні опеньки для тих, хто стежить за своєю вагою

З точки зору калорійності, ці гриби - дуже підходящий для схуднення продукт, тому, з одного боку, використовувати їх для схуднення або підтримки ваги не просто можна, а потрібно. З іншого боку, гриби самі по собі важкий для засвоєння продукт, і опеньки не виняток. Тому не можна постійно вживати занадто багато продукту. Замість цього, можна ввести його в раціон в невеликих кількостях, віддаючи перевагу не смаженим або маринованим, а більш легким тушкованим стравам.

Обмеження і протипоказання до застосування опеньків

Не можна забувати про те, що опеньки, як і будь-які гриби, потрібно вживати з обережністю.

Якої шкоди можуть завдати опеньки

Деякі негативні наслідки частого вживання цього виду грибів в їжу вже були названі: проблеми з засвоєнням продукту підшлункової (може загрожувати панкреатитом та іншими хворобами шлунково-кишкового тракту) і ризик отруєння токсичними речовинами. Крім цього, до негативних наслідків можна віднести можливість отруєння помилковими опеньками в результаті чого у людей зі слабким шлунком може початися діарея.

Кому варто відмовитися від прийому опеньків

Тимчасово утриматися або повністю відмовитися від вживання цих грибів у їжу варто наступним категоріям людей:

1. Жінкам в період вагітності і грудного вигодовування.
2. Людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
3. Дітям до 7-10 років - повністю, до 12-13 років - обмежуватися невеликими порціями.
4. Людям з індивідуальною непереносимістю і алергією.
5. Людям, які страждають від гіпертонії і хворобами серця.

Можливий ризик отруєння опеньками

Отруєння можливе в декількох випадках:

• якщо випадково вжити гриб в сирому вигляді;
• при індивідуальній непереносимості або слабкому шлунку;
• якщо помилитися і сплутати з помилковим опеньком.

Симптоми отруєння зазвичай проявляються через кілька годин. До них відносяться:

• слабкість;
• пронос;
• нудота або блювота;
• біль, різь або інші неприємні відчуття в животі.

Отруєння помилковими опеньками не смертельно, але може привести до сильного зневоднення організму, яке погано позначається на здоров`ї.

Якщо не надати першу допомогу, то стан отруївся починає погіршуватися, симптоми прогресують, посилюється блювання, знижується цукор в крові, починається запаморочення.

Перша допомога при отруєнні полягає в тому, щоб не допустити зневоднення і вивести хоча б частину токсинів з організму. Для цього необхідно:

• пити достатню кількість рідини - теплої води, чаю або бульйону;
• самостійно викликати блювоту (якщо отруєння виявилося на ранній стадії);
• випити абсорбент - активоване вугілля, Смекту, полісорб або будь-яке інше ліки з абсорбуючим дією.

висновок

Таким чином, можлива користь і шкоду опеньків залежать не тільки від можливої ​​кількості продукту або можливих протипоказань, але і від уважності грибника.