Свинушка товста: їстівна чи ні, фото і опис

Свинушка товста, що належить роду Тапінелла, здавна вважалася грибом з невисокими смаковими властивостями, який вживався в їжу тільки після ретельного вимочування і відварювання. Після кількох випадків отруєння вчені припустили, що гриб має невивчені токсичні властивості, і не рекомендували його до вживання. Незважаючи на це, багато грибники досі вважають Свинуха товсту цілком їстівним грибом і продовжують збирати її. Робити це слід дуже обережно, так як існують родинні види, офіційно визнані отруйними. Фото і опис свинушки товстої допоможе виявити основні ознаки відмінності і не помилитися у виборі.

Де росте гриб товста корбан

Свинушка товста - житель регіонів з помірним кліматом. Вона поширена в хвойних лісах, трохи рідше зустрічається в листяних і змішаних масивах. Улюблені місця її зростання - коріння і стебла повалених дерев, пні, зарослі мохом. Гриб селиться в тінистих місцях, в низинах і ярах. Свинушки є деревними сапротрофами, які використовують в їжу мертву деревину, розкладаючи її на найпростіші органічні сполуки. Свинушка товста живе великими колоніями або поодиноко. Плодоношення її починається в другій половині літа і триває аж до кінця жовтня.

Як виглядає товста корбан

На численних фото можна подивитися, як виглядає корбан товста, або повстяна. Це шляпконожечний пластинчастий гриб, який отримав свою назву через товстої ніжки і форми капелюшки, досить товстою і м`ясистої, в діаметрі досягає 30 см. У молодих корбанів капелюшок невелика, полушаровидная. Поступово вона збільшується, стає лопатоподібної, з утисненим центром і закладеними краями. Молода шкірка на дотик - повстяна, а згодом стає гладкою і сухою, покривається тріщинами. Колір капелюшка - бурий або темно-помаранчевий, близький до коричневого.

Гіменофор гриба складається з світлих частих пластинок, які з віком темніють.

Ніжка свинушки товстої досягає 10 см у висоту і 5 см в ширину, вона має щільну м`якоть, покрита повстяним нальотом. Зростає, змістившись до краю капелюшки, іноді вона викривлена.

Свинушка товста має світлу м`якоть без запаху, з гіркуватим смаком. Вона гігрофанная (набухає під впливом вологи зовнішнього середовища), а на зламі швидко темніє.

Про особливості різновиди на наочному прикладі - в відео:

Їстівна чи ні товста корбан

Свинушка ТОЛСТОНОГОВ має гірку і жорстку м`якоть. На Русі її завжди відносили до грибів низької якості і вживали в їжу тільки в крайньому випадку (якщо не було можливості збирати більш цінні різновиди грибів). Пізніше вона була віднесена до категорії умовно-їстівних культур, які не рекомендують для вживання. Причиною цього стало наявність в ній невивчених токсичних елементів. Токсини мають особливість поступово накопичуватися в організмі при частому вживанні гриба в їжу. Сприяв збільшенню шкоди від вживання свинушки товстої і факт погіршення загальної екології планети. У багатьох жителів міст останнім часом спостерігалося і спостерігається зниження імунітету, зростає схильність до алергічних реакцій.

Тому в 1981 році корбан товста була виключена Міністерством охорони здоров`я СРСР зі списку грибів, дозволених до заготівлі.

При наявності інших, більш цінних грибів, Свинуха товсту не варто збирати. Якщо гриб все-таки планується вживати в їжу, то робити це потрібно з великою осторогою, щоб звести до мінімуму можливу шкоду для організму:

• не слід вживати Свинуха товсту часто і у великих кількостях;
• перед кулінарною обробкою слід вимочувати гриби протягом доби і двічі проварювати протягом 30 хв., міняючи воду;
• не рекомендується вживати страви з свинушки товстої людям з хворобами шлунково-кишкового тракту і схильним до алергічних реакцій;
• не слід давати гриби і дітям, вагітним, жінкам, що годують, людям похилого віку;
• збирати цей вид треба тільки в районах з гарною екологією, далеко від жвавих трас і промислових підприємств;
• більш безпечно вживати в їжу молоді екземпляри.

Як відрізнити свинушки тонкі і товсті

Найпоширеніший двійник свинушки товстої - корбан тонка, або корівник, що належить сімейству Свінушковие.

Гриб довгий час вважався їстівним, і навіть відзначалися, що він має непогані смакові якості. Але поступово вчені прийшли до висновку, що він має виражені отруйні властивості, які проявляються не відразу, а через якийсь час після вживання. Підозри підтвердилися після того, як відбулося важке отруєння зі смертельним результатом. У 1944 році німецький мікології Юліус Шеффер загинув від ниркової недостатності, що розвилася через два тижні після вживання свинушки тонкої. Цей випадок спонукав вчених - мікологів перевести Свинуха тонку в розряд отруйних представників, заборонених до вживання. У нашій країні вона була внесена до переліку отруйних і неїстівних грибів постановою Госкомсанепіднадзора РФ в 1993 році.

Свинушка товста і тонка мають значні відмінності. Їх необхідно знати, щоб уникнути важких отруєнь. Для свинушки повстяної характерні товста ніжка і суха капелюшок. Свинушка тонка виглядає дещо по-іншому:

• капелюшок її оливкового відтінку, до 20 см в діаметрі, не розтріскується, після дощу стає липкою, слизової;
• ніжка - тонка, циліндрична, має матову поверхню, світліше капелюшки або одного кольору з нею;
• гіменофор - псевдопластінчатий, складається з складок бурого відтінку, легко відходить від капелюшки;
• м`якоть - блідо-жовта, часто червівеет, не має запаху і смаку.

Корівник містить речовину мускарин - алкалоїд рослинного походження. При попаданні цієї отрути в організм людини виникає так званий мускаринові синдром. Людина відчуває підвищене слиновиділення, починається блювота і пронос, звужуються зіниці. При важких отруєннях розвивається колапс, набряк легенів, який закінчується летальним результатом.

Вживання свинушки тонкої може викликати сильну алергічну реакцію через наявність в грибі так званого антигену свинушки. Ця речовина осідає на мембрани червоних кров`яних тілець, провокуючи у людини аутоімунних реакцій. Виробляються антитіла є агресивними і ушкоджують не тільки грибні антигени, але і мембрани клітин крові. Наслідком руйнування еритроцитів є розвинулася ниркова недостатність. Хворобливий стан настає не відразу. Негативна реакція формується протягом деякого часу при частому і рясному вживанні цього представника.

Свинушка активно акумулює важкі метали і радіоізотопи з повітря і грунту, причому їх зміст в грибах у багато разів вище. Це також може бути причиною важких отруєнь особливо, якщо грибне сировину було зібрано в екологічно неблагополучному районі.

застосування

Після ретельного вимочування і відварювання корбан товста може вживатися в їжу в смаженому, солоному або маринованому (методом гарячого маринування) вигляді. Як і будь-який гриб, вона багата клітковиною, містить мінімум калорій, є джерелом рослинного білка, вітамінів і мінеральних речовин.

Зміст цінних хімічних елементів в складі продукту:

1. Атроментін. Цей коричневий пігмент є природним антибіотиком широкого спектра дії, а також перешкоджає утворенню тромбів.
2. Поліпоровой кислота. Вона надає протипухлинну дію.
3. Телефоровая кислота - пігмент синього кольору. Використовується для фарбування вовняних тканин. Надає їм гарний, сіро-блакитний відтінок.

Отруєння товстої свинушками

Товста корбан вважається умовно-їстівних грибом, тому вживати її в їжу потрібно з великою обережністю. Токсичні властивості рослини недостатньо вивчені, але при порушенні правил збору і приготування вони можуть проявитися, викликаючи важкі отруєння.

1. Неналежна теплова обробка призведе до того, що всі токсини залишаться в грибах і потраплять в організм.
2. Занадто часте вживання може призвести до накопичення в тілі токсичних елементів, які повністю не зникають навіть при ретельному вимочування і варінні сировини.
3. Свинушки товсті мають здатність до акумуляції токсичних речовин з навколишнього середовища. У примірників, зібраних поблизу від проїжджої частини, реєструється більша кількість свинцю, кадмію та миш`яку.

При отруєнні в першу чергу розвиваються симптоми ураження шлунково-кишкового тракту: ріжучий біль в епігастральній ділянці, блювання, діарея. Потім порушується склад крові, у хворого різко знижується обсяг виділеної сечі, підвищується рівень гемоглобіну. У важких випадках розвиваються ускладнення у вигляді ниркової недостатності, гострої дихальної недостатності, анафілактичного шоку.

висновок

У грибних довідниках, що містять фото та опис свинушки товстої стверджується, що збирати і є її можна, якщо робити це з особливою обережністю. У деяких людей існує індивідуальна непереносимість грибів, тому починати їх вживати потрібно з невеликих порцій, не частіше одного разу на день. Найбільш безпечні вони в солоному і маринованому вигляді, так як сіль і оцтова кислота в якійсь мірі розчиняють сполуки важких металів і виводять їх в розчин.