Як зберігати волоські горіхи

Волоський горіх - корисний унікальний продукт, джерело вітамінів, всіх необхідних мікроелементів для людського організму. Тому зберегти урожай бажано максимально надовго. Є деякі нюанси, які слід враховувати при зборі і зберіганні плодів. Зберігати очищені волоські горіхи слід за іншою технологією, ніж зелені або в шкаралупі. Технологія включає в себе наявність певної освітленості, дотримання температурного режиму, вологості, упаковки.

Коли збирати волоський горіх для зберігання

Терміни збору врожаю залежать від ступеня дозрівання. В кінці серпня збирають перші плоди в зеленій шкаралупі. Такий продукт витримують протягом двох тижнів для дозрівання. Тільки потім його чистять, сушать і відправляють на тривале зберігання.

Якщо плоди дозрівають самі, то збирати їх необхідно після розтріскування зеленої оболонки, коли плід сам впаде на землю або його можна струсити. Залежно від сорту, відбувається це в вересні-жовтні.

Ознаки дозрівання і готовності до збору:

• пожовтіння листя;
• пухка зовнішня оболонка;
• розтріскування шкаралупи.

Підготовка волоських горіхів до зберігання в домашніх умовах

Зберігання волоських горіхів в шкаралупі і в очищеному стані вимагає попередньої підготовки. Після збору плоди необхідно на рівній поверхні просушити. В іншому випадку під шкаралупою утворюється вологість.

Урожай слід оглянути, перебрати, видалити всі хворі, тріснуті екземпляри. Якщо при струшуванні чути глухий звук або плід занадто легкий - внутрішність суха. Такий продукт підлягає утилізації і не підходить для тривалого зберігання і транспортування.

Для збереження очищених екземплярів вибирають тільки здорові, без ознак гнилі і цвілі. Серцевина повинна мати рівномірну забарвлення без білих плям. Тільки такі плоди після сушки повинні потрапляти в підвал або льох.

Плід повинен бути без стороннього запаху. Ознаки затхлості неприпустимі.

Як правильно зберігати волоські горіхи

Правила зберігання залежать від методу. Умови збереження для плода очищеного і в шкаралупі істотно відрізняються, як і терміни зберігання. Важливо правильно зібрати урожай, щоб максимально його зберегти. Збір виробляють в суху погоду.

Як зберігати волоські горіхи в шкаралупі

Якщо правильно дотримуватися всіх умов, то термін зберігання врожаю в шкаралупі без гіркоти - 2 роки. Щоб під шкаралупою не з`явились личинки і шкідливі комахи, продукт рекомендується прожарити в духовці. Але робити це потрібно дуже акуратно, щоб не спровокувати виділення ароматичних масел. Вони додадуть неприємну гіркоту. Тому для прожарювання горіха в шкаралупі використовується мінімальна температура, а максимальний час витримки - 60 хвилин.

При виборі тари для зберігання слід орієнтуватися на натуральний матеріал. Оптимальною тарою є:

• коробка з картону;
• полотняний мішок;
• паперові пакети;
• дерев`яні бочки і ящики;
• картопляні мішки.

У такій тарі допустимо зберігати до 50 кг. Вологість повітря не повинна перевищувати 60%, щоб не з`явилася цвіль. Крайні показники вологості -70%, при більш високих значеннях пліснявіти починає не тільки горіх, але інші продукти. Приміщення повинно бути темним, сухим, з температурою не вище + 5 ° С, щоб не з`явилася згірклості.

Як зберегти волоський горіх очищений

Для збереження очищених екземплярів протягом тривалого періоду слід попередньо їх перебрати. Відбраковують ті, що з цвіллю, очищають від залишків шкаралупи і перегородок. Перегородки можуть сприяти появі гіркоти в продукті. Також при наявності перегородок і шкаралупи може статися зараження грибками.

Для того щоб очищений урожай довше зберігався, необхідно залишити тільки цілі екземпляри. Переламані схильні до зараження різними хворобами, які знижують безпеку товару в кілька разів.

Перед зберіганням перебраний продукт слід вимити під проточною холодною водою. Потім прожарити в духовці при невеликій температурі. Тільки повністю сухі ядра слід закладати на тривале зберігання. Можна замінити прожарювання в духовці обробкою на сковорідці. Але невисокий температурний режим потрібно дотримуватися в будь-якому випадку.

Всього є 3 методу зберігання продукту без шкаралупи:

• при кімнатній температурі в домашніх умовах;
• в холодильнику;
• в морозилці.

Але фахівці рекомендують для тривалого зберігання все ж залишати горіхи в шкаралупі. Так збільшується термін придатності, менше шансів стати гірким і більше можливості отримати всі корисні речовини.

Де зберігати волоські горіхи

Місце зберігання також залежить від форми. Для ядер в шкаралупі прекрасно підійде льох або підвал. Але при цьому важливо, щоб у приміщенні не було вогкості і навіть найменших перепадів температури. Ці фактори сприяє виникненню грибкових хвороб і плісняви. Зберегти урожай можна при певній температурі. Для примірників в шкаралупі це температура не нижче - 3 ° С.

Якщо зберігати очищені ядра будинку в шафі або коморі, то їх рекомендується регулярно перебирати.

Можна зберігати волоські горіхи в холодильнику, але в такому випадку доведеться контролювати, щоб температура не перевищувала + 10 ° С. Плоди загортають у фольгу або зберігають в скляних, пластикових контейнерах. Щоб перепадів температури не виникало, потрібно зберігати продукт на полиці, а не на дверцятах.

Зберігати волоські горіхи в квартирі можна виключно в темному місці. Не рекомендується використовувати балкон, оскільки там взимку можуть бути занадто низькі температури.

Скільки зберігаються волоські горіхи

Зберігати колоті або цілі горіхи краще не надто тривалий час. Але конкретні терміни залежать від місця:

• при кімнатній температурі очищені ядра лежать не більше 2-х тижнів;
• в холодильнику термін придатності становить до півроку, а то й відбувається перепадів температури;
• заморожені ядра, якщо їх не піддавати розморожуванні, вживаються до року.

Але, в залежності від стиглості і стану, ядра волоських горіхів мають свої нюанси зимівлі.

Скільки зберігаються волоські горіхи в шкаралупі

Термін придатності в шкаралупі при дотриманні всіх умов становить 2 роки. Але для цього попередньо урожай потрібно перебрати і просушити. Продукт в шкаралупі має найдовший термін придатності, тому для захисту всього зібраного врожаю і подальшої реалізації підходить найкраще.

Якщо в погребі сухо й тепло зберігається оптимальний температурний режим, то термін придатності підвищується, навіть через 3 роки, ядра мають відмінний смак, зберігають корисні речовини.

Скільки зберігаються зелені волоські горіхи

Якщо зелені плоди не очищати від шкірки, то термін придатності і користь різко знижуються. Як тільки шкірка почорніє, вона почне псувати і нутрощі. В результаті смакові і корисні властивості продукту будуть втрачені. Ядра вразить цвіль і гниль.

Тому краще відразу після збору врожаю, максимум через тиждень, зняти шкірку, піддати плоди сушінні і перебрати. Після цього можна залишити ядра в шкаралупі.

Термін зберігання волоських горіхів очищених

У такому випадку важливо, в якій упаковці знаходиться продукт. Якщо упакований негерметично, то термін придатності його щонайбільше місяць. При якісній упаковці ядра можуть зберігатися протягом 9-12 місяців без втрати смакових якостей і корисних властивостей.

У морозильнику в фользі ядра протримаються рік, якщо не наражати їх розморожуванні.

Просто в холодильнику термін знижується до півроку. Ще менше при кімнатній температурі - ядра придатні тільки 14 діб, незалежно від упаковки.

Чому гірчить волоський горіх

Якщо гірчать свіжі ядра, то причина в їх незрілості. Зрілий плід спочатку не містить гіркоти і при дотриманні всіх умов зберігання не починає гірчити. Основні причини криються в маслі, яке міститься в ядрах. Також гірчити може плівка. Якщо передбачається зберігання в чищені вигляді, то плівку рекомендується зняти.

Прогорають ядра швидко, тому важливо дотримуватися правил зберігання. Гірчити вони починають від вологості, холоду або спеки.

Зберігання очищених волоських горіхів в домашніх умовах при недотриманні температурного та світлового режимів призведе до появи гіркоти і цвілі, якщо вологість буде 70%.

Як прибрати гіркоту з волоських горіхів

Є кілька способів прибрати гіркоту:

• залити на 12 годин крижаною водою;
• залити окропом, але тоді продукт підходить тільки для кулінарних приготувань.

Якщо продукт гірчить після процедури миття, значить, уже непридатний, такий продукт не можна вживати в їжу.

висновок

Зберігати очищені волоські горіхи, як і в шкаралупі, необхідно в темряві при невисокій температурі, без вогкості. Тоді вони збережуться довго, і в них не з`явиться гіркота. Оптимальне місце для розміщення - льох або підвал. Можна на довгий термін зберегти продукт в домашніх умовах, якщо є відповідне приміщення. Допускається на недовгий термін помістити очищені ядра в холодильник, в морозилку, але не можна допускати частого, різкого перепаду температури. Важливо вберегти врожай, щоб корисні речовини були максимально збережені.