Зелений виноград: корисні властивості, кращі сорти, як заготовити на зиму

Хімічний склад зеленого винограду:

• аскорбінова кислота-
• токоферол-
• калій-
• магній-
• цинк-
• клітковина (міститься в основному в шкірці)-
• кальцій-
• фосфор-
• флавоноїди-
• фенольні кислоти-
• фітонутрієнти.

Корисні властивості і можливу шкоду

• Виноград корисний для людини тим, що:
• покращує прохідність судин, зміцнює їх стінки-
• ефективно підвищує імунітет-
• прискорює перетравлювання їжі, стимулюючи секрецію шлункового соку-
• м`яко впливає на нервову систему, знижуючи дратівливість-
• покращує стан кісткового мозку.

Користь винограду може обернутися шкодою при інтенсивному його споживанні. Надлишок корисних речовин в організмі також негативно позначається на його роботі, як і недолік.

• Переїдання винограду може привести до:
• розладу травлення-
• появі алергічних реакцій у вигляді висипів-
• розвитку гастриту.

Популярні сорти зеленого винограду і їх назви з фото

Сорти зеленого винограду представлені технічними і столовими видами з довгими і короткими гронами. Технічні види використовуються в основному для виготовлення вин і настоянок. Столові більш універсальні в цьому плані і придатні не тільки для виготовлення вин, але і для вживання в свіжому вигляді, маринування та приготування кулінарних страв. Нижче представлені поширені сорти і їх опис.

Технічні

Найпопулярніші винні сорти:

1. Мускат білий - один з найстаріших сортів винограду. Ягоди визрівають за 140 днів з моменту появи перших листових нирок. На місці суцвіть формуються циліндричні грона з рідко розташованими світло-зеленими ягодами, що дозволяє їм рівномірно прогріватися під сонцем і купувати яскравий смак і аромат. М`якоть плодів соковита, солодка. Переваги - у високій врожайності та універсальності у використанні. Серед недоліків - висока схильність до грибкових захворювань і низька морозостійкість.
2. Рислінг - німецький сорт винограду, для якого характерна висока врожайність (120 ц / га). Грона дрібно- та средньорозмірні, циліндричні з щільно розташованими ягодами середніх розмірів. Плоди пофарбовані в зелено-жовтий колір. Гідність сорти - висока морозостійкість, що дозволяє вирощувати його в кліматично несприятливих районах. Плоди використовують в промислових масштабах для виробництва шампанського та вин. Недолік - слабкий імунітет до захворювань.
3. Шасла дорі - відноситься до одних з найдавніших сортів, завезених з Єгипту. На пагонах формуються грона середнього розміру конічної або полуціліндріческой форми. Ягоди жовто-зелені, при вирощуванні на добре освітлених ділянках, можуть набувати помаранчевий відтінок. Переваги сорту - висока врожайність (90 ц / га), хороша лежкість, високі смакові якості. Основним недоліком є ​​низька морозостійкість - сорт призначений для вирощування в південних регіонах.
4. Восторг білий - ранній сорт. Ягоди визрівають за 120 днів. Перевага - здатність переносити морози до -27 ° С, що дозволяє вирощувати його в будь-якому регіоні і отримувати високі врожаї. Крім того, сорт стійкий до посухи і сірої гнилі. На пагонах формуються великі грона з великими ягодами світло-зеленого кольору. Плоди солодкі, соковиті, залишають мускатне післясмак. Недоліком є ​​схильність до ураження борошнистою росою та філоксерою.

столові

Найпопулярніші сорти універсального призначення:

1. Бажена - відноситься до самозапильних гібридним сортам. Відрізняється високою швидкістю дозрівання - 100 днів. Грона довгасті з великими блідо-зеленими ягодами. М`якоть соковита, цукриста, залишає яблучне або черешневе післясмак. Має масу переваг: стійкість до хвороб, відмінні смакові якості, гарний товарний вигляд і стійкість до механічних пошкоджень. Недолік лише один - низька морозостійкість.
2. Валентина - сильнорослий сорт. Формує великі подовжені грона з нещільно розташованими ягодами жовтувато-зеленого кольору. Для ягід характерний приємний присмак шавлії. Серед достоїнств - відсутність схильності до горошенія плодів, одночасне дозрівання. Недоліки - ламкість однорічних пагонів і середні показники врожайності.
3. Кишмиш № 342 - ранньостиглий сорт, визріває за 110 днів. На кущах формуються невеликі грона з дрібними світло-зеленими ягодами. Переваги - високі смакові якості, відсутність кісточок, здатність переносити морози до -26 ° С. Недолік - низька стійкість до захворювань.

особливості вживання

Виноград має свої особливості вживання, про які необхідно знати.

Чи можна при алергії?

Є виноград алергеном чи ні? Часто харчова алергія на виноград - наслідок порушення функціонування шлунково-кишкового тракту, коли в мікрофлорі кишечника не вистачає спеціальних ферментів. Як результат, організм не може впоратися з переварюванням важкого продукту і видає назовні реакцію у вигляді шкірних висипань, що свідчить про інтоксикацію. У таких випадках виноград без шкурок може бути дозволений до вживання лікарем при наявності супутнього лікування ферментативними препаратами.

Друга причина може критися в наявності алергії на квітучі трави в період дозрівання винограду. Наприклад, якщо у людини алергія на амброзію, то пилок з неї потрапляє на ягоди. При невідповідною обробці перед вживанням (ретельне миття) можуть проявитися симптоми у вигляді задухи, виділення рідини з слизових носа, очей. В такому випадку виноград дозволений до вживання без шкурки і після ретельного миття та обробки окропом.У третьому випадку негативна реакція може проявитися при наявності алергії на продукцію або трави, христяться з виноградом. Для багатьох продуктів харчування характерні однакові складові. Наприклад, при алергії на березу, краще відмовитися від вживання всіх продуктів з кісточками (яблука, груші, виноград, персики) або вживати їх після дозволу лікаря в мінімальних кількостях після відповідної обробки (консервація). Самостійним алергеном зелений виноград виступає дуже рідко. У таких випадках він і продукти, що мають з ним перехрещення, повністю протипоказані до вживання.

Товстіють чи від винограду?

При схудненні виноград може бути включений в дієти, які передбачають відмову від солодощів. Завдяки вуглеводами, він допомагає зберегти енергетичний баланс і усунути такі побічні ефекти відмови від солодощів як запаморочення, дратівливість, млявість. Однак, переборщувати з ним не варто, оскільки велика його кількість призводить до накопичення жирових відкладень, завдяки все тим же вуглеводів. Норми споживання винограду для тих, що худнуть складають до 200 г ягід з шкірками в день.

при вагітності

Під час виношування дитини жінкам краще відмовитися від вживання винограду, якщо мають місце такі симптоми:

• порушення травлення, що характеризується підвищеною секрецією шлункового соку, діареєю-
• непереносимість продукту-
• підвищене газоутворення.

Якщо майбутня мама добре себе почуває і відчуває потребу в цьому продукті - заборон на нього немає.

Що можна приготувати на зиму із зеленого винограду в домашніх умовах?

З винограду можна готувати не тільки вина, а й зробити зимові заготовки у вигляді джему або маринованих ягід. Нижче представлені варіанти використання виноградних плодів.

Домашнє вино

Для виробництва домашнього вина використовують виноград, який досяг фізичної зрілості. Сировина збирають в суху, безвітряну погоду. Якщо недавно пройшов дощ, зібрати урожай можна лише через 3-4 дні. Головна умова - виноград для виготовлення вина не миють.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• 10 кг винограду-
• 2-3 кг цукру.

Послідовність дій:

1. Виноград звільніть від гілок і видавіть з ягід сік вручну.
2. Засипте 500 г цукру в отриману масу, розмішайте дерев`яною ложкою і прикрийте марлею.
3. В такому стані витримуйте масу при температурі +16 ... + 22 ° С протягом 4 днів, розбиваючи двічі в день кірку, яка формується на шапці з мезги.
4. Як тільки при відсунення мезги, на поверхні рідини будуть проступати бульбашки, а сама вона набуде більш світлий відтінок, через 5 годин після перемішування, злийте сусло в окрему тару.
5. У рідину додайте 500 г цукру, перемішайте, надіньте на шийку рукавичку, проколів попередньо один палець на ній або скористайтеся гідрозатворів.
6. Дотримуйтеся вимог тиждень при тому ж температурному режимі, потім злийте 1 л сусла і розчиніть в ньому наступну порцію цукру. Аналогічні маніпуляції проводите ще 2 рази.
7. Зніміть вино з осаду за допомогою проціджування через марлю, знову додайте цукор і витримайте вино 3-4 дня. Якщо процесу бродіння не спостерігається (рукавички не надувається) можна приступати до розливання по окремим пляшках.
8. Перед розливанням в пляшки спробуйте напій на солодкість, якщо не вистачає, додайте ще 400-500 г цукру.
9. Надішліть щільно закупорені пляшки на дозрівання в темне приміщення, де температура повітря підтримується в межах +6 ... + 10 ° С, на 3 місяці.
10. По закінченню цього терміну, знову процідіть напій і відправте на дозрівання на місяць.

Відео: як зробити домашнє вино з винограду

Джем з винограду

З винограду виходить смачний джем, для його приготування знадобиться:

• 1,5 кг винограду (краще брати сорт без кісточок)-
• 600 г цукру піску-
• 2 невеликих лимона.

Послідовність дій:

1. Вимийте виноград і просушіть його, засипте цукром, злегка розімніть і перемішайте.
2. Поставте каструлю на вогонь і дочекавшись закипання, видавіть лимонний сік.
3. Проваріть 20 хвилин, постійно помішуючи.
4. Через 20 хвилин, починайте перевіряти на густоту. Для цього на 10 хвилин поставте блюдце в морозилку, потім капніть на нього 1 ч. Л. сиропу і відправте в морозилку на 1 хвилину. Проведіть борозну по рідини, і якщо вона залишилася порожньою, а не відновилася, можна приступати до наступного етапу. В іншому випадку, проваріть джем ще 10 хвилин і знову проведіть тест.
5. В простерилізовані банки залийте джем і закатати кришками.
6. Надішліть на охолодження, перевернувши банки догори дном і щільно замотавши рушником.
7. Після охолодження зберігайте в темному прохолодному приміщенні.

Відео: як зробити виноградний джем

Як законсервувати виноград?

Виноград, як і інші ягоди, можна консервувати.

Для одного із способів потрібно:

• 700 г ягід, відокремлених від гілок-
• 200 г цукру-
• 2 л води.

Покрокова інструкція:

1. закип`ятіть воду.
2. Ягоди розкладіть по простерилизованнимбанкам і залийте окропом.
3. Прикривши кришкою, залиште на 20 хвилин.
4. Злийте воду в каструлю, додайте цукор і прокип`ятіть 5 хвилин.
5. Залийте ягоди сиропом і закатати.
6. Остудіть банки по вищенаведеної схемою і відправте на зберігання.

Відео: як законсервувати виноград

маринований виноград

Маринований виноград може стати вишуканою закускою до сирним і м`ясним нарізкам, а також алкогольних напоїв.

Для його приготування знадобиться:

• 0,5 кг винограду, відділених від гребенів-
• 400 мл води-
• 2 лимона-
• 5 г коричного порошку-
• 100 г цукру-
• 20 г солі-
• запашний і чорний перець по 5 шт.-
• 10 зерен кардамону-
• лавровий лист.

Спочатку варять маринад. Для цього у воду додають сіль, цукор, спеції і кип`ятять 5 хвилин. В цей час ягоди укладають в банку. Потім вміст банки потрібно залити маринадом і закупорити кришками. Після охолодження закуску відправляють на 5 днів у холодильник. Після закінчення цього терміну вона готова до вживання.

Відео: як зробити маринований виноград

Правила посадки і догляду

Перед тим, як посадити виноград, варто визначитися з місцем його вирощування. Це повинен бути відкритий, світлий ділянку, захищений від протягу. Грунт на ділянці повинна мати нейтральні показники рН, в межах 5-6. Підготовку грунту проводять з осені. Для цього ділянку перекопують на глибину 30 см, обробляють 3% розчином мідного купоросу. Через тиждень, грунт знову перекопують на глибину 20 см і на 1 м² закладають по 10 кг гною і по 400 г суперфосфату на глибину 10 см.

Навесні, за 2 тижні до посадки, коли мине ризик зворотних заморозків, в грунт на глибину 15 см зашпаровують по 400 г деревної золи і по 10 кг компосту. За пару днів до висадки роблять розмітку і викопують посадкові ями розміром 70 × 70 × 70 см. Між кущами має залишатися відстань не менше 1 м. Грунт з ями змішують з 200 г суперфосфату і заповнюють ями на 1/3. У кожну яму заливають по 10 л води кімнатної температури (+ 20 ° С) і встановлюють опори, заглиблений їх в лунки.

Поруч з рядами споруджують шпалери, встановивши по всій їх протяжності кілька дерев`яних опор висотою 2 м, між якими натягують по 3-4 дроту. Нижня дріт шпалери повинна знаходитися на відстані 30 см від ґрунту. Перед посадкою коріння оглядають на предмет гнилі, видаляють підсохлі і обробляють їх золою, змішаної 1: 1 з фундазолом. У центрі посадкової ями споруджують невеликий пагорб, на якому розміщують кореневу систему і потім заповнюють порожнечі грунтом.Поруч з лунками викопують траншеї на відстані 50 см від основного штамба. У них заливають по 10 л води. Надалі в перший рік посадки догляд полягає в регулярному поливі, розпушуванні і мульчуванні грунту. Перші 2 місяці полив проводять один раз в 2 тижні. Після кожного поливу грунт розпушують на глибину 10 см біля основного стебла, 15 см в міжряддях, а потім мульчують компостом.

З другого року починають вносити добрива:

• азотисті - після зняття укриттів (гній, сечовина)-
• фосфорні - на етапі формування квітів (монофосфат)-
• калійно-фосфорні - в передзимовий період (деревна зола).

Поливають виноград всього 3-4 рази в сезон, виходячи з погодних умов:

• восени - по 50 л на кущ-
• навесні - по 30 л на кущ-
• в період цвітіння - по 20 л на кущ-
• в період наливання плодів - по 20 л на кущ.

Навесні і восени проводиться санітарна і формує обрізка. Зазвичай на кущах залишають по 1-2 головних рукава, які будуть плодоносити і 1 запасний, від якого буде йти живлення коріння. На кожному рукаві залишають до 40 активних нирок, щоб забезпечити повноцінне плодоношення і знизити навантаження на кущ.

Також 3 рази в сезон проводять профілактичні обробки мідним або залізним купоросом:

• після зняття укриття-
• за тиждень до цвітіння-
• в період предзимней підготовки.

Коли дозріває виноград, залежить від погодних умов регіону вирощування. У північних регіонах плоди іноді не встигають визріти повністю, тому доводиться знімати грона з гілок на стадії технічної зрілості. Період дозрівання винограду випадає на середину вересня - жовтень.Виноград - одна з найпоширеніших культур, що вирощуються в світі. Соковиті ягоди мають високу поживність і характеризуються відмінними смаковими якостями. У плані використання ягоди цієї культури універсальні і підходять не тільки для вживання в свіжому вигляді і виготовлення шампанського, вин, а й для виробництва зимових заготовок, які виступають самостійними закусками, що розкривають смак інших страв.