Бурякова ікра: 17 дуже смачних рецептів

Ікра з буряка, можливо, не зрівняється по своїй популярності з кабачкової ікрою, але по корисності і простоті приготування не поступиться їй, а, може бути навіть і перевершить її. Адже в ікрі міститься безліч корисних для здоров`я речовин. Вживання бурякової ікри покращує склад крові, вона низькокалорійна, а значить, її поїдання не відіб`ється на фігурі. У минулі роки ікра з буряка робилася практично по одному рецепту, але зараз бурякову ікру роблять з найрізноманітнішими добавками, і в будь-якому вигляді вона виходить дуже смачною.

Секрети приготування бурякової ікри на зиму

Для того щоб заготовка з буряка на зиму з будь-якого рецепту вийшла смачною і виглядала апетитно, необхідно дотримуватися ряду вимог до вибору овочів для її виготовлення.

1. Найкраще використовувати цілі і свіжі коренеплоди без пошкоджень.
2. Смачнішими і соковитими будуть коренеплоди середніх розмірів, вони швидше варяться і запікаються (що потрібно для деяких рецептів перед подальшою обробкою буряка).
3. Варто звернути увагу на буряк вінегретних сортів - вони солодше і смачні.
4. Потрібно стежити, щоб на обраній буряках не було світлих кілець на її зрізі.

Дуже привабливо виглядає бурякова ікра, що має однорідний склад. Тому в процесі приготування її потрібно подрібнити. За традиційними рецептами буряк пропускали через м`ясорубку, але це непроста процедура, особливо при використанні ручного агрегату. В якості альтернативи можна спочатку терти буряк для ікри на крупній тертці, а потім подрібнювати блендером. Цей прийом дозволить не допустити потрапляння в ікру великих шматочків.

Якщо за рецептом потрібно попереднє відварювання буряків, то перед цією процедурою слід лише вимити коренеплоди.

Вариться буряк зазвичай досить довго - від 40 до 70 хвилин. Більш вдалим методом теплової обробки овоча, перед виготовленням з нього ікри - це запікання його у фользі, в духовці. Для цих же цілей іноді використовують мікрохвильовку, а буряк поміщають в харчовій пакет. У духовці буряк досить запікати півгодини, в мікрохвильовці - два рази по 8 хвилин з таким же перервою.

Для зберігання бурякової ікри на зиму готують невеликі баночки - від 0,5 до 1 літра, щоб можна було за один раз вжити вміст банки і не дати їй шансу закиснути.

Смачна бурякова ікра частіше використовується для заправки борщів і других страв. Також її використовують в якості самостійного гарніру або закуски. Деякі любителі продукту просто намазують її на хліб в окремому вигляді або в складі інших мастик для бутербродів.

Класика: ікра з буряка на зиму

За цим рецептом готували бурякову ікру з давніх часів, в тому числі для створення салату «оселедець під шубою».

Необхідно приготувати:

• 2 кг буряка;
• 1 кг ріпчастої цибулі;
• 125 мл рослинного масла;
• 50 мл столового 9% оцту;
• 20 г солі.

З такої кількості інгредієнтів виходить близько двох літрів смачного готового блюда.

1. Буряк миють, відварюють до напівготовності і охолоджують.
2. Потім очищають від шкірки і перетирають. Можна відійти від рецепта і використовувати терку для салатів по-корейськи.
3. Лук очищають і нарізають спочатку на четвертинки, а потім тонкими скибочками вздовж волокон.
4. Змішують буряк з цибулею, додають сіль.
5. У глибокій сковороді або сотейнику змішують оцет з маслом і додають до них овочеву суміш.
6. Ставлять на вогонь, і після закипання суміші гасять близько 20 хвилин на несильному вогні.
7. На останньому етапі бурякову ікру закочують по банкам.

Смачна ікра з буряка «Пальчики оближеш»

З буряка можна приготувати смачну ікру і дійсно «облизати пальчики» після того, як її спробуєш.

Необхідно приготувати:

• 1 кг буряка;
• 3 великих цибулини;
• 5 великих зубчиків часнику;
• 5 свіжих помідорів або 4 ложки томатної пасти;
• 5 ложок рослинного масла;
• 1 чайна ложка оцтової есенції;
• набір прованських або італійських трав;
• сіль та інші спеції (запашний і чорний перець, лавровий лист, цукор) - за смаком.

Нічого складного і екзотичного в приготуванні, а ікра виходить смачною - «пальчики оближеш»!

1. Буряк помити і відварити у воді з додаванням солі і спецій.
2. Лук очистити, дрібно порізати і підсмажити на олії до золотистого відтінку.
3. Буряк очистити, подрібнити на тертці і додати до цибулі.
4. Гасити близько 20 хвилин, потім додати томатну пасту і спеції з травами.
5. Якщо в рецепті використовуються свіжі помідори, то їх подрібнити і додати для гасіння одночасно з буряком.
6. Нагрівати ще близько 5 хвилин, додати подрібнений часник і влити оцет.
7. Після зняти сковорідку з вогню, трохи остудити ікру і розкласти по стерильним банкам.

Гостро-солодка ікра з буряка

Бурякову ікру, приготовану за таким смачному рецептом, оцінять любителі пікантних закусок з пряним і гострим смаком.

Буде потрібно:

• 1 кг буряка;
• 1 кг перцю солодкого;
• 1 кг моркви;
• 4 кг свіжих томатів;
• 0,5 кг кисло-солодких яблук;
• 0,8 кг цибулі ріпчастої;
• 5 зубків часнику;
• 2 лаврові листки;
• 2 ст. л. оцтової есенції;
• 2 стручки перцю «чилі» з насінням;
• кілька горошин запашного перцю;
• сіль, цукор - за смаком.

Смачна страва готується в такий спосіб:

1. Спочатку потрібно підготувати каструлю з товстим дном.
2. Потім подрібнити на крупній тертці сиру моркву і буряк, а цибулю і солодкий перець нашаткувати тонкими півкільцями.
3. У каструлі розігріти масло і покласти туди буряк, морква, солодкий перець і цибулю.
4. Гасити-смажити протягом 20 хвилин.
5. За цей час помідори нарізати на шматочки і зробити з них, за допомогою блендера, пюре.
6. Яблука очистити і натерти на тертці.
7. Перець чилі порізати ножем на дрібні шматочки.
   Важливо! Щоб бурякова ікра відрізнялася гостротою, не прибирають з гострого перцю насіння.
8. Змішати яблука і томати, додати спеції і трави, перемішати і влити все до киплячої овочевої суміші.
9. Гасити бурякову ікру за рецептом ще півгодини і відразу ж розкласти по невеликих стерильним баночках.
10. Перед закручуванням в кожну банку додати зверху по ½ ч. Ложки есенції.

Бурякова ікра з морквою

Щоб ікру можна було легко намазувати на хліб, спочатку ріжуть всі інгредієнти, що входять в рецепт, на дрібні шматочки, а потім перетворюють в пюре за допомогою блендера.

Буде потрібно:

• 1,2 кг буряка;
• 2 великі цибулини;
• 2 великих моркви;
• 3-4 помідора;
• 1-2 головки часнику;
• По 1 ч. Ложці солі і цукру;
• ½ ч. Ложка чорного перцю;
• 250 мл рослинного масла;
• 100 мл 9% оцту.

Приготування бурякової ікри за цим рецептом зовсім нескладна:

1. Всі овочі ретельно миють і чистять, після чого ріжуть на шматочки.
2. На розігрітій з маслом сковороді обсмажують спочатку цибулю, потім сирий буряк і морква до золотистого кольору.
3. Додають цукор з сіллю і смажать ще 10 хвилин.
4. Потім на сковороду відправляють помідори і вже під кришкою все овочі доходять до готовності на помірному вогні ще стільки ж.
5. В останню чергу на сковороду відправляють подрібнений часник, спеції і оцет і нагрівають ще хвилин п`ять.
6. Після чого вміст сковороди перетворюють в пюре за допомогою погружного блендера.
7. У гарячому вигляді смачну бурякову ікру розкладають по склотару і закупорюють.

Як зробити ікру з буряка з томатною пастою

Дуже смачною і корисною за кольором бурякова ікра виходить, якщо приготувати її з вищевикладеного рецептом і замість свіжих помідорів додати 2-3 столових ложки томатної пасти.

Смачна ікра з буряка з манкою

За цим рецептом бурякова ікра виходить особливо ніжною і смачною, схожою на паштет.

Буде потрібно:

• ½ кг буряка;
• ½ кг цибулі;
• 1 кг моркви;
• 1,5 кг помідорів;
• 100 г манної крупи;
• 200 мл рослинного масла;
• 10 мл есенції оцтової;
• по 40 г цукру і солі;
• 5 г чорного перцю меленого.

З вихідних компонентів виходить 2,5 літра готової ікри.

Як приготувати:

1. Овочі необхідно очистити і пропустити через м`ясорубку.
2. Додати в овочеву масу спеції, олія та варити на тихому вогні близько 1,5-2 годин.
3. Невеликими порціями додати манку, ретельно заважаючи, щоб видалити можливі грудки, після чого поварити ще чверть години.
4. Додати в ікру есенцію, перемішати і розкласти по банках.

Смажена ікра з буряка на зиму

За цим рецептом з бурякової ікри виходить дуже смачний гарнір на зиму.

Потрібно підготувати:

• 1,5 кг буряка;
• 0,5 кг моркви;
• 0,5 кг цибулі;
• 2 головки часнику;
• 200 г гострого стручкового перцю;
• 200 мл олії рослинного;
• 20 г солі;
• 250 г томатної пасти;
• 10 мл оцтової есенції;
• пряні трави - за смаком.

Всі овочеві компоненти ікри, за цим рецептом, обсмажуються протягом короткого часу на сковороді без кришки, а не гасяться. В результаті виходить особливо смачна страва.

1. Сиру моркву і буряк очищають і подрібнюють на тертці з великими отворами.
2. Лук нарізають кубиками, а часник подрібнюють за допомогою Часничниці.
3. З перцю видаляють насіння і нарізають соломкою.
4. У сотейнику або глибокій сковороді розігрівають масло, і злегка обсмажують перець і цибулю.
   
5. Додають морква і смажать ще 5 хвилин.
6. Додають буряк, після чого готують ще стільки ж.
7. Нарешті, поміщають зверху часник, спеції і томатну пасту, інтенсивно перемішують і смажать ще 10 хвилин, постійно заважаючи.
8. Швидко розкладають бурякову ікру по банкам, злегка утрамбовують, вливають по чайній ложці есенції на літрову банку.
9. Стерилізують банки 10-15 хвилин, закручують, і ставлять догори дном до охолодження.

Рецепт бурякової ікри тушкованою: крок за кроком з фото

Буде потрібно:

• 450 г буряка;
• 200 г цибулі;
• 50 г томатної пасти;
• 50 г масла рослинного;
• 2 ч. Л. цукру;
• 1,5 ч. Л. солі;
• 0,5 ч. Л. чорного перцю меленого.

Виготовлення бурякової ікри за цим рецептом складається з наступних кроків:

Лук чистять і ріжуть кубиками.

Буряк миють, чистять і натирають на тертці з великими отворами.

Одночасно на двох сковородах обсмажують буряк - до м`якості, і цибулю - до прозорості.

Лук змішують з буряками, додають спеції і томатну пасту.Накривают овочі кришкою і на маленькому вогні гасять близько 20 хвилин.

За цей час потрібно хоча б два рази перемішати вміст сковороди.

Розкладають гарячу бурякову ікру по банкам, і стерилізують від 10 до 20 хвилин.

Закочують кришками і перевертають до охолодження.

Рецепт смачної ікри з буряка з часником

Буде потрібно:

• 1 кг буряка;
• 1 головка часнику;
• 100 мл 9% оцту;
• сіль, цукор - за смаком;
• прянощі (кріп, розмарин, кмин, лавровий лист) - за бажанням.

Як приготувати:

1. Буряк попередньо відварюють.
2. Одночасно готують маринад: розчиняють в 2-х літрах кип`яченої теплої води спеції, сіль, цукор, і оцет.
3. Варений буряк нарізають соломкою, а часник подрібнюють через прес.
4. Перемішують буряк з часником і щільно укладають по стерилізованих банках.
5. Заливають маринадом, і ставлять на стерилізацію протягом 20 хвилин (півлітрові банки).
6. Закочують і поміщають на зберігання.

Рецепт бурякової ікри з кабачками

Буде потрібно:

• 1 кг буряка;
• 2 кг кабачків;
• 1 кг цибулі;
• 3 ст. ложки томатної пасти;
• 2 ст. ложки солі;
• 100 г цукру;
• 100 г масла без запаху;
• спеції (коріандр, чорний перець, гвоздика, лавровий лист) - за смаком.

Смачний рецепт бурякової ікри вимагає наступних стадій в приготуванні:

1. Всі овочі дрібно нарізати і скласти в високу каструлю з товстим дном.
2. Додати трохи води і нагрівати на невеликому вогні до закипання.
3. Покласти в каструлю томатну пасту, спеції і масло.
4. Гасити близько години на тихому вогні, помішуючи час від часу.
5. Розкласти в гарячому вигляді по 0,5 л банкам, в кожну покласти ½ ч. Ложки есенції.

Простий рецепт ікри з буряка з зеленими помідорами і перцем

Смачну ікру, приготовлену за цим рецептом, називають ще «Оригінальною».

знадобиться:

• 1 кг буряка;
• ½ кг зелених помідорів;
• ½ кг болгарського перцю;
• ½ кг цибулі;
• сіль, цукор, а також чорний і червоний перець - за смаком;
• 100 мл рослинного масла;
• 5-6 горошин запашного перцю.

Як приготувати:

1. Буряк натирають на терці, в той час як перець нарізають Соломіна.
2. Томати і цибулю дрібно подрібнюють.
3. У глибокій сковороді підігрівають масло і обсмажують цибулю.
4. Додають до нього всі інші овочі і спеції, гасять трохи менше години - смачна страва готова.
5. Його розподіляють по банках, закривають стерильними кришками.

Дуже смачна ікра з буряка з яблуками

Рецепт можна назвати унікальним, оскільки замість оцту в ньому використовується лимонний сік.

Буде потрібно:

• по 1 кг буряка, томатів, яблук кислих сортів, перцю болгарського, моркви, цибулі ріпчастої;
• 1 стручок пекучого перцю;
• 2 головки часнику;
• 1 лимон;
• 200 мл олії без запаху.

Виготовити смачну бурякову ікру з яблуками за цим рецептом не так складно:

1. На дні великої товстостінній каструлі потрібно розігріти масло, додати туди цибулю.
2. За допомогою м`ясорубки подрібнюють помідори і поступово додають їх в обжарюваний цибулю.
3. Поки цибуля буде гаситися з помідорами, на тертці подрібнюють буряк, морква і яблука.
4. Солодкий і гострий перець ріжуть кубиками.
5. У каструлю послідовно кладуть буряк, морква, яблука і перець.
6. Гасять близько години.
7. Нарешті, додають подрібнений часник і сік з лимона без кісточок.
8. Гасять ще 5 хвилин і відразу розподіляють по банках.

Цей рецепт ікри на зиму з буряка з лимоном не тільки дуже смачний, але і дуже корисний, оскільки виключає зміст оцту в заготівлі.

Гостра бурякова ікра на зиму з часником і перцем

За основним рецептом ця ікра робиться з відвареного буряка, але більш смачною вона вийде, якщо буряк запекти в духовці.

знадобиться:

• 2 буряки;
• 2 солодкого перцю;
• 2 цибулини;
• 2 невеликих стручка пекучого перцю;
• 2 ст. ложки лимонного соку;
• 80 мл рослинного масла;
• 130 г томатної пасти;
• сіль за смаком.

Готують наступним чином:

1. Буряк відварюють або запікають у духовці, загорнувши попередньо в фольгу, при температурі в + 190 ° С.
2. Остуджують і натирають на тертці з невеликими зубами.
3. Лук і обидва види перців нарізають дрібними кубиками.
4. У каструлю наливають масло, спочатку 5 хвилин обсмажують цибулю, потім додають болгарський перець з томатною пастою, і гасять ще кілька хвилин.
5. Слідом відправляють натерту буряк, сік вичавленого лимона, нарізаний пекучий перець і тушкують ще 15 хвилин.
6. Готову бурякову ікру розподіляють по банках і закочують.

Бурякова ікра через м`ясорубку

Ікру з буряка з допомогою м`ясорубки готували зі стародавніх часів. І особливих відмінностей цей рецепт не має, крім того, що спочатку всі овочі ще в сирому вигляді подрібнюють за допомогою м`ясорубки. А лише потім їх гасять, додають спеції, оцет, при бажанні, і розкладають по скляних банках.

Ікра з буряка в мультиварці

Мультиварка дозволяє ще більше спростити рецепт виготовлення смачної бурякової ікри.

знадобиться:

• 3 буряка;
• 2 моркви;
• 1 велика цибулина;
• 5 зубчиків часнику;
• 4 ч. Л. цукру;
• сіль за смаком;
• ½ ч. Л. кмину;
• стакан соку томатного;
• 3 ст. л. масла рослинного;
• 10 мл есенції оцтової.

Як приготувати:

1. Буряк і моркву подрібнити на середній терці.
2. Цибулю і часник нарізати і обсмажити на розігрітій олії в чаші мультиварки в режимі «підсмажування» близько 10 хвилин.
3. Додати протерту моркву, і нагрівати в тому ж режимі ще стільки ж за часом.
4. Влити до них томатний сік зі спеціями і на режимі «підсмажування» нагрівати ще 5 хвилин.
5. Нарешті, додати буряк, добре перемішати, закрити кришку і готувати близько години в режимі «гасіння».
6. Потім в гарячому вигляді розфасувати по стерильним банкам, додати в кожну по половині чайної ложки есенції і відразу ж закрутити.

Як приготувати ікру з буряка з баклажанами

Якщо оцет є небажаним компонентом при виготовленні запасів на зиму, то можна обійтися і без нього. Добре його замінить лимонний сік, а також кислі яблука, як в наступному рецепті. Виходить дуже просто і смачно.

Потрібно підготувати:

• 1 кг буряка;
• 1 кг баклажанів;
• 900 г яблук кислих і кисло-солодких сортів;
• 7 ст. ложок цукру;
• 1,5 ст. ложки солі;
• 400 мл олії рослинного.

приготування:

1. Яблука і баклажани очищають від шкірки і дрібно нарізають кубиками.
2. Буряки подрібнюють на тертці.
3. Подрібнені овочі складають у велику каструлю, засипають сіллю з цукром і перемішують.
4. Дають постояти близько години, щоб овочі могли пустити сік.
5. Потім включають невеликий вогонь і тушкують на ньому, як мінімум, годину.
6. Додають рослинне масло і тушкують ще 15 хвилин.
7. Готову бурякову ікру розподіляють по стерильному посуді і закочують.

Як приготувати бурякову ікру з грибами

Незрозуміло, чому гриби не так часто поєднують з буряком, адже в результаті виходить оригінальне і дуже смачна страва.

Буде потрібно:

• 0,5 кг буряка;
• 2 середніх цибулин;
• 0,3 кг грибів;
• 2 зубчики часнику;
• 2 ст. ложки 6% оцту;
• цукор і сіль - за бажанням.

Приготувати закуску не так вже й складно. Гриби за рецептом можна використовувати будь-які, навіть заморожені, якщо блюдо готується в зимовий час. Але в осінній період для заготовок на зиму краще брати свіжі лісові гриби.

1. Спочатку запікають буряк, щоб після подрібнити її блендером до стану пюре.
2. Лук ріжуть на дрібні шматочки і обсмажують на сковороді.
3. Додають на сковороду нарізані гриби і тушкують, поки не випарується вся рідина.
4. Протирають на середній тертці буряк і додають до цибулі з грибами, після чого тушкують ще хвилин 10.
5. Доповнюють ікру сіллю, цукром, дрібно нарізаним часником і оцтом.
6. Пробують на смак і додають спецій і приправ за бажанням.
7. Підігрівають ще протягом 10 хвилин і відразу ж розподіляють по банках, закочують.

Ікра з буряка і моркви через м`ясорубку

Цей рецепт ікри зможуть оцінити ті, хто з різних причин не переносять смаку і аромату ріпчастої цибулі. Крім того, пропорції овочів і трав в ньому підібрані так, щоб створити ідеальне і смачне поєднання. При цьому, оцет за рецептом не додають.

Потрібно приготувати:

• 3 кг буряка;
• 2 кг перцю болгарського;
• 2 кг моркви;
• 2 великі головки часнику;
• по 150 г зелені петрушки і кропу;
• 200 мл олії без запаху;
• 6-7 горошин чорного перцю;
• сіль за смаком.

Використання м`ясорубки дозволяє значно спростити процес:

1. Всі овочі чистять і подрібнюють за допомогою м`ясорубки.
2. Поміщають в каструлю з товстим дном, додають всі інші інгредієнти і доводять до закипання.
3. Варять близько 1,5 години, розкладають по банках і закочують.

Правила та терміни зберігання бурякової ікри

Бурякову ікру, піддану тривалої теплової обробки, та ще з додаванням оцту, можна без проблем зберегти протягом всієї зими в темному місці при звичайній кімнатній температурі. Якщо використовуються рецепти без оцту і стерилізації, то бажано вибирати для зберігання місця прохолодніше, подалі від опалювальних приладів.

висновок

Смачна і корисна бурякова ікра стає все більш популярною заготівлею на зиму. При такому розмаїтті рецептів будь-якій господині буде з чого вибрати на свій смак і під свої умови.